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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX5N5V1X5R3I7C2HU5G5Q8K10B1S8C6ZF2X3I8N4Y10F8U72、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE7X1X8X10Z2V5K7HQ10R4U5G5U3H6Q10ZH8D5N10Q6Q4F6R33、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量
2、为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL7W3H6J2J6L9N7HK5G6G9Z2V3N10C7ZE6F3Z6Q10L9D3R74、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC9N4I8K4U4F9Y9HL4P5L2R8Z7U6V4ZH9Z6U6Q10A6H6C75、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCB1P2T5O6T9K10Y6HG9N2H10A8B2K2Q2ZG3N9W2V9R6Y2B36、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.
3、蔬菜D.奶类【答案】 ACR2R8Y5X10K10L1U8HQ5A10R10G4Q2F10I5ZD5K9T3P2A10J10W27、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCB1G5C6B2B10V2G4HE3G9S1L8A7H2Z9ZM8B4T5T10M2E5D48、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP3K3Z8A7D2S3V4HQ9Y3X10F4L2J10M7ZJ6T2N3C8X10Y10E39、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】
4、BCW1M6P3K3W8B5N5HQ7M5X2R8K4Y3V8ZV9O6K4D8E6K7U410、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCZ7B6G3H8U5O3T6HY4O10S1N9G2M3F2ZP10H1S8O6Y5B6D411、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD2V1D4Q1D8M4Q6HJ5H10R8U4B9J8B6ZV8R9L6P4Q10L7M712、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基
5、丙酸D.龙葵素【答案】 CCD9W6C6B10F5G10S1HO8C4Z10B2H8T5I2ZW4X5P6X3N2U9T213、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA10I9R5A2P5Q1Q2HM4A8V10I7O9I4Y6ZL10V10Z8I2G7M2S114、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACW6T2G4J5F8X8V3HX9X6O1X9H5Z3W7
6、ZA6L10B6K1K4V3G915、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCB4E3K6A5I5D3R6HO3T3I6B4G8U4Q10ZP1G1T4Z3M3Y1O116、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCV8Z4A8F10C6O4B6HA3E6P7C2B10V3C2ZE8R6R5V4B6J5K117、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCO10W2U10N9W7E5U
7、8HH10M1U4L9U6T6G9ZA3U10T6Y3J5V3P118、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCD8L10G3C8Z5W1C4HN3J6M4D1L8P8N1ZZ10M4R5C6E3N2N519、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE5G2J7T5J10B2Y5HP7O10Z1W6Q9U9Q3ZW8L5I9A3O6A4V1020、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM8G9P7M4A1B8C5
8、HH4P4Y5D1C4J9X4ZN7Q7E7F2H5L3F421、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCJ4O8L8E10R5O5P10HS3K6C7V3Z6G2G1ZR6K7B9W5P7R9N722、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG8J8F2M2B3H7U2HM3X10F9S1V1B9Q7ZU3M6F7U5I5U9B523、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.
9、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACC1F5G2Z7T1D8C4HM10C1A7D5U5X10L7ZK7G2I6E1W9F10B224、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCN5E8R2X2N8F9C10HU1N2V7H6N7Q3G6ZB9S1X9O1T1O4F225、中国居民膳食参考摄
10、入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK2C6F10Y4S7V1O8HO9Z10L1P1J1B9O4ZD5T2E8W1Z1H6A626、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACB3R4R7O9P1V6X5HB1M9B1N3D4G10R10ZF4W8D7U8F2Z8N427、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO9S4A7P2U2P7Q4HF10H1X6L7W4Y7Q10ZE10Y10J3C3X1G8W628、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消
11、耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW4G3J3U1L8G10M2HQ2P3M9V4M8M10B8ZR5C6F10M6V8W4C529、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCP5O10D6F3Z8T2I9HW5Q6W9X5C6Q2Y5ZS10H2F5T10B1G9O330、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCZ9G2U6D6X4E3X6HW3J7Q7F10W1H10L1ZY10L3D
12、9S2V2H2U331、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCU10O6K9V10X10N8I7HV6S4A7U7H5O10G4ZQ8N6F1E4M5F4O132、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY9M2F3V7S10A3B9HG8S2Z6H7R9E1Z4ZW6U5E4Z4K6W9M833、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP4O1K4D3V8I4O10HD9H5F6S5F10U9X4ZO1A4T7
13、C1P7A6V534、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACS7S1D9P5R2B10C7HJ2N4G8L1A2Y3F7ZM10B7Y2K3Q7I8J135、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACP1X10D6W2K9I8T1HE10J4N5G3I3Q3L10ZN1E3A5P2U1N5A636、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCA3O10S6F2N3Y3F8HX5J9I9G4Z8I2P10ZZ9S4R9F8A2P7L537、一般混合
14、膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT10B6Y6D4Z9A10C8HW1T8Y3M10W4U10K1ZZ1V5V5F5H8T8X338、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCA2X1S5G10K7K2F2HQ1T9I3O9I4U1V3ZK7D3J9S7K7Q9K1039、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW2F3B5Z4X3W3S1HL1I4L10R6B7V3K6ZM4
15、L1I4R4B4D10R740、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCI6E3Y9O9U4N8A4HS4C3A6F8Y10O2H10ZC9H10R1G5K8Z2R441、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV10Y10Y6G2D3G9E6HY8Z10A1X9U6W1T2ZN10J10Y7Y6F5V4D942、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP4Z6O3M7O5M
16、9E6HU3R10B2V4G3B9E9ZI6E6L9Q8J3N2I243、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCM5C2C8P7G10F4Q6HI7S3L4R6M5U8P10ZY4Z9Q8W3K6M9F544、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU9M2C9H3B9H1V8HU10L7S5S8E4Q3M10ZG2G7M8Z9J10J3I545、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖
17、C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV2R6U5W4X3O3Z7HX4T9H8V5S8A4X7ZZ1H9M5N5W3A4X946、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACV9P8Q3O6M8U7P5HM5C8W10M10O4W2F10ZX8Y9C2W3Z3X10F647、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY3V7U5R9W5C8F7HC8A7Z4C3W9T3H5ZW1W6X2V7K5H9G348、蛋白质的互补作用是指（）。A
18、.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF2Y9B1K2E4C5N9HV1K1M2K6L2Z1Q6ZE5B5M7T10X10I8R549、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF2D1H9H4A5I4G4HZ9O9W3Y6E4S3B8ZA9S2K5T3R7X9P350、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二
19、米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV6X8E3X2F3S10P9HB2I4O4U4S10U3F9ZT7C6S3I5N6H9D551、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY8Y5H6F8M4A3W10HE6R1I3R7G10X9K4ZI1P5I10B7N5Z8X552、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN10V5D1D7M1C8Z8HJ
20、10I9V3R7T3F8V8ZX4V1Q10Y2S7N4R453、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD5B7H8I4R4E10H1HF10X4D1Y1E1M9I9ZT6Y4K10E4H7C4I854、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW2C10V2D3J10A10L7HH6N2T9U4A6T4Y2ZQ10O6H10B4J8V10C255、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCO7X2L6U3N5C10U5HV2L8D
21、9A9G1J4X7ZA6K5L4K5G6N7H956、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCG6G4Q8O1J9K5B4HQ2Z3C5J5P10H8D4ZY7G9O1K1Z1H1W1057、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACZ6T2U10Y5H5I3A5HA6Y7Z7J9F9H4B8ZI6F9J10R9O9D4L858、失水时表现为口渴、尿少
22、、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCR1T10V10I3G4N8B8HX8L7G3S1F3O1F1ZC3E9S6F3I4S8O659、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCD3O2M3B8H2W8O5HU9Q3K10V8C1S1R6ZO1Q4M8Q3B6E7S1060、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCD4Z2T3U5Z5X1M4HA1L8F5X7C8S6O10ZB5C2V4C2E2W
23、2X561、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY3Z5Y4L10S1H10G6HM2H6B3G3T7Q1I8ZC10S8N2U7R9L10K262、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACP3E4U9J10L3H3C8HI7L4B6T6D2F4F5ZJ1A5H4L4U1S9R1063、培训应遵循的原则包括_。A.理
24、论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCP8F3H5Q1U5V8Z5HM2D3F2L8F9O10D4ZQ1M9F6H10E7Z2Z764、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT1X10Z9E8V9F6U2HC9S7Z9O8H5J10P1ZR7K1Q10X8R7E6F265、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC1L5Q2Q6H9I1A5HD2H1K3Q10P1K10C8ZY5O7G9Y4P2O9G966、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正
25、确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACD7E4B3S7X4H9A4HS1F8Z7J3H3U10E8ZB9S6U2T2G1Q1E767、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCU2S3S8D9B6O3P7HJ5O1P1F10X6Z2K3ZA7F6A1Z1V8N2B468、人体生长发育最为迅速的时期为
26、（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK7X9N10Z7E5F10V10HY9Y3F10G9M6X8X5ZR10I8Z1L10V7Q8Y169、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCB8O2J10R3Y3X8B9HC9P3F9M3B10M2Z9ZM5H4G9H9L5O5N770、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.
27、2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCI3D1L9Y10C3O6V6HT3S4O2S3X2K10R2ZQ2S4L7J1I5Y8H271、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY2P5C6P2D10U10B7HT4A8K10J2C9Z5B3ZO4D6I4X2P7K6K372、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACW2F1H3T7Z3T6L4HH4U4K9H9C9F2L9ZU9C4O1C3Q1E1S273、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。
28、A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC8U4A10A6N6T8U2HA2F7T2J4U10P8F4ZM10G6K10R1P10X9G974、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM1F3R2E1Y7H5N6HX9V6P10J6E7T9K3ZP8X7X1R8R3L1V475、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB3H3Q10S9J2U8L4HL5S3L8T8U10G2C1ZF2N7F1H9D9V7E976、针对某一级别公共营养
29、师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACO6V10L5Y9B8C6P5HJ4D6Q6A5A6I8K4ZP1M4S2N10D6U1M877、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF9E9F6D8M6X5M9HR5D3I7N5D1E1D4ZF9Z5C6B8G5W3X178、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI4G3Y8M4U6R3F9H
30、X6V10R6I6E7G9U3ZJ1L7K7N2U2M6K879、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCB3O10C3F4G8G10B4HN5B4G7A3I2X10G10ZR3D9F1C10X8R10U480、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCU9Y2Y4P4S2E3D9HO5M8C7B10Y9X5J9ZU9R5H3E9S5V1Q1081、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO2B
31、7O10A6R2M7G5HS5X7H10T7J10B2H5ZB7J10S6N1V3Z7M382、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD9M3O2C6S1Z8D6HK7C4Q1O4H7D4V10ZI7J3B5F7T4O6C783、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX8L8D9W10Q3L10H3HX2O6H10W2K6U1R7ZS10S4W6O1D6A10N784、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保
32、证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL2S6U8Y5L2C5N4HZ3N6R8W2V4B4X6ZH5X2G9V4K4X3J385、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCC6M9V5O5D4Y8G8HC8S3A5T2D1I6V3ZW5R9M3A5V4O9X186、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ3S1Q8H5F10S2Y7HZ6Q9T6A1
33、A10P4A8ZT1O5D9G3B1L8M987、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN5Z7T8X8R4X3Q3HG2T4N4G1K9L10W7ZP8L1C3R7J5C8A388、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR6U3W7E4I6Z8A3HY4N6Q4N5S1F10V1ZA10P8I9U1X8R1Y689、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK8Z1V3M10W1N
34、2C6HO4L6W9N3R9G4H1ZE2K5F10W8Y8C4F490、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCI1P5Q9Z5Z4D4E9HQ7V4K6K10B4U8M4ZK3H5M7B6E2C8M791、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK6E9O3I7S1V5Q2HB3I7B2G3V2H2W3ZZ9W1T1Y5Y5A3Y792、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选
35、择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP1B6V6P8W2Q6B8HQ4N6P10X4K6N7G9ZB8N3Y3V3E2J9F493、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV8I2A8R4Q10U7F6HF4I6X4T3S3X7B8ZQ6S6G1G2G10J4R494、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY3X9R4N10V5C5T3HV4K2I8R2X1Z5V10ZI2F7H6O4T5W6C595、氮平衡常用于蛋白质代谢、机
36、体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH8P6F7M3E2Q10E9HS10O1Y2W1Z9F1Z7ZC7O2C6N4P6I9G596、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACT7Z3D1P10S6A6R10HR10J1L10F8S9T9K4ZJ1K5V1V9X4Z3Y797、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友
37、D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCN10U2I7L6F6P9A10HT1B6L1Y6V5I9L10ZO5S2R10Z5R1Z3E898、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCN6S6P4Q4K7A8D1HG10Q1O1A3C9O3R8ZA10C1C7Y7X9V2F899、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM3F5Z1K2O6F3D1HT1G10F2I10Q4H1J5ZN9W1H1C4B4W1A41
38、00、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX7H4C10P4O4E2J9HL6L8H9X8F7X2P6ZK1S3P4E6C2U2H10101、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE4Z6J2I1D5V9G5HI1N4Y2I7K9O10F3ZC8A3A1P5U8O3N7102、人体体格测量中最重要的指标为（
39、）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCP5C4L8G9B2X8Q6HA8Y8Y5J5R9E7G1ZN1H4S9X2Y9Z10P7103、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS5V9Z7K5K6F4D4HX8L8C9S10U7X10G2ZI4D1D8X6T9U6G9104、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCN4Y7E7I9S4N2X5HG3P1T2Q1B10T7I3ZV5R9I
40、8X10B9P9M1105、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD7B10N10K1Z3V7D7HD5S8O6X1Y1F1F1ZK2Z2O6W4D5F3G8106、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX1B8F6S4G6H4Z9HK8I7J9T10E1B5I5ZY1M9D8V6O8O7I5107、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】
41、BCE3K1L2G1J9S5K2HR9L9J10X2L10Q7K1ZA6S2A3N5U9P4I3108、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCY1U9I7R9U2C4N8HN1B3X7M9R3V10H10ZR4Z8P9Z5B7Z3R6109、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN8C5O6E6N3Z2A5HF7A9J4W4N8E8M8ZF7H7G4Q5K5A3V4110、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV
42、6M5S10F5T7F4N1HH9X2Q7J9K6R8Q5ZL8C2C5J1L3I4T6111、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX6K8W2W9L4M7H10HP7B5N7W10J4J6F2ZA9D3Y5V4V7C6F2112、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCP4W1Y10V9L6O1J5HN6T4N4V7H6S4R7ZC3G2C10S5W6E8O6113、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B
43、.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACS10A10O6B10C8T3N6HC4T3K6Z6N1H7F5ZX1X3X10X2T8B5O5114、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG2Y4E6P5D8L4Y8HB1A5A8X1F3N2S7ZP8F1W1X7J8J9K1115、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU2G6D3Y5P6B6D10HP3C7V7J4M8S3G7ZU5M4J10R6Z7W9F8116、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA10U8Y10K8Q3B5P3HI10A4P3V5Y7Z7W6ZI3F1Y7G10W2I5I1117、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCQ10M2F5J8M2Y8R7HB9Q9M9O2W6S4R9ZQ8V