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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN8R1F6J7C1I3S1HJ8O4X5P1O1G8A7ZS1Y7R1C9I9H4L72、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI10N10T9O9C8U6C8HI1A4L2F6F9L9M10ZY4J10Q4T3A5O6G23、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4m
2、ol/LD.114mol/L【答案】 BCI6X3P1S4D3U5X9HA2K8W2V6I4N5L8ZQ5K2D8D7C9F2L94、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCO8U5R9F1D2K6W9HM7W7B10Z1X5W4L5ZJ5V8O5Y9T4J6S75、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCK9P5F4G4X3U5Q7HS8E1C3G7Y9G5K9ZN6D6W2L6N8A1V36、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】
3、CCA1N6J4P8R3D4U7HG5P6V3H4U8D4E10ZJ10I6V2Y8L8P7D27、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCP4T4T2K3O7Y7J3HJ4M6D8U8J10H10X10ZV2F7N8S9F7P5B78、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACM10R8I2S9F1Q5B7HK2I6H2L9M3D3D6ZU10A9O10Z8F8V10N89、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾
4、法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK9W9M9D3
5、J7Z2U10HO6U9C3A6A3D7Y8ZR1D2K5J4O3F6D610、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACT7A3E5K8R5O2K1HV9G7G9U6C7X5I3ZM5R7N10G7D5T3P811、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE2U2X5Q6L4V10C5HO3F5B8C3D8F5H4ZB9U3Q6K5Z2D8Y612、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】
6、 BCL9G2D4T1C6F5J9HF9A4K3P8T10W3W10ZK3Y1A8H9E9M5X913、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT1Z1L10T5Y2I8B4HW3P7M1O5C4Z8S5ZS2O4H5R5B7E9L814、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCA7E8X9K1Y4V1S9HB9X7R7O2H5K1Q4ZK3O4L4D10X10R3T115、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵
7、素【答案】 CCK6X7T6N2M1W8A10HE4D8H9A6B3D10U7ZB8L1Z5A8P9H3S916、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU9B6O7Q2H7E7B2HH4E5U10R4Z6B4E2ZV9J6X6J5U7Z2W717、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG10N4A3I6I10F9N5HL1Z7Z3C10W3Y9W4ZB9K4W1H10I8F10R218、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.100
8、0C.300D.100【答案】 CCR3Y6W10T1Z4R7N9HU7T3O5N6O4P8Z5ZY6N1S6Z7Q8R2D619、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK9E1N2L1G2Z7O10HN1A3C8N3C6W4J2ZU5Y5W2P3Y2S9D320、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH9Z6W4Q2A1I10I1HN4W6N1X7O7J4Q8ZE10
9、H10U6V8B8U9A921、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACO5K6I3E2X1W3I6HR8D8F9T6T5N6K3ZA1L6W10M1Z5V4E722、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY5X7T7S3C4Z7V6HY10X2W5O8D6J1O6ZC6L9B1P5E4H7E623、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重
10、60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACS1T4D1S6L1H8B9HQ4X3W1S9L2F6B10ZN5P4J8X3N8Y3H324、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV9U3V7F3J9E8K9HO4L8I5W6R9S1F9ZZ10O10F2P7A3S6Z925、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE2D7N3G7Q4D9H10HZ6Y2Q2U1K5E9M7ZF4J4I8A7D2S3D926、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增
11、强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACI4V4T6Q1T7K3J1HE3O3Y1H8B2W5K7ZY3B8R2O2A7H6Q1027、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCG3Q1U2H8L3F4Q4HN9Z3K4S2D4P8J7ZT10P7S5Q6V3X1V228、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCN
12、3K8R5Q6O6S3E3HB9Z5T1S3R7S7X9ZL9J3K3U7M2A6P429、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCN7K9C2M1I7H5D2HG2C4V10B4Z8N6I8ZE4R7G9L5E9S2K430、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格
13、D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCA1M6V2D7L6K8F3HA1M7D5N10T4M4J9ZG8C10R10N1O5K1O531、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI10W10Z2R7C5U2C4HB3S6Z10R2Y5X10A9ZQ3V6Y3H3T10T1A832、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCM10O7Q10D5E2F7M4HV4B6L3J1Z2J2M
14、10ZF1D1O7C3F10K9G833、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD6P9H4E3Y3K1U1HG3K9T6L9S10C5X10ZI9D7J1V3K2J4J834、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS4Q5I6W9S9Z1G8HJ8B6O5T4T7O5V3ZL3R8H8J5I2W6W335、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN3C4
15、L3Q3S5T3M3HR4E1I9G10A3W6I4ZX9X5B10T4W4N5A1036、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR3H2M7N10J8T6X10HO9Z4R2U6Z3G7F2ZU9Q1L9G3V1B4K537、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCI8H1U7H6L5L10Q10HA3O10K6Z7K10M2O8ZZ3W5M1X10Z3V2P938、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCD2G3K3Z1Y4X6J
16、6HR8Q7G10Z1T6D10P7ZW4U7D10U6R7N6R139、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCQ7R10P9R6U7N2P10HA3I4T4S1G2H9G5ZQ5N10G10S8S8Q9X1040、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP4V8D10C1O6V5B9HA6E9T7Z10F6X7X5ZB10K1E9V4W3Y3C841、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答
17、案】 BCP10F8E6A7A10U9A9HD7S2Q4N9K3I4A3ZU4Q7F2Y5T7X8V542、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB5O5V10Y7G10C10G3HI8P10N10A9E5G3B1ZY1V8P10M10Y4L6W243、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA4K9W5J5G9Y6C7HS3O6T6L8C3H4X9ZT2Z6D3K3H10X1X6
18、44、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCF10N7J4T9N8E3Z1HO3Y6P10G8C1D1U5ZZ2B6H7A4K7P3Y445、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCY3E6Q6I5Y7D7F5HJ9T7L3C8D4G1T4ZI3Q1E8T10G8G8I346、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.
19、钾C.钠D.镁【答案】 BCQ5R6C9N7I1F6W5HM5Y4W1B8D9J7P1ZA9J10Q7Z5P6I6W547、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCF3M8A2L7X6H5G7HB10R1T7E2T7K5F9ZF1B9T3A5K10U6I748、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS7C8K4M2R3P4A4HW8F2K4V1Y10J8F8ZN7F5R9H9D7R10D149、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.
20、磷【答案】 CCH4W8B3B2M6P2G1HH8I7V3G2H3D5J8ZP4X6S8A8E1A2S850、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCG7G9T10E9T9A4R8HI9P9M8L2C6S1N5ZL4T4G7B6P6Q4D151、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP7W7V1F8K9U1T6HJ5Y5E1T4L7K4G7ZN10W3L7M1X3K4W752、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9
21、蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM9V7A4P1Q7B9P8HI7I6N1R4Z10S1M4ZA5K10B10C2T2I2Z653、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCV10W3T9V10T8N2D6HU8U10U2D4I2F8B6ZA1K9K5Z5G1X4W254、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD5A2X7R1K8R9P6HD5N1
22、0U6W8B3C9Y5ZJ7A2Z2B4T4Z10T755、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACD10Y7B6V2H4V8T7HJ2E9T3I4O5A2C4ZQ10L2E8N2I4H4R956、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS8Z3K1S10I8T6B1HW8I9M3O10Y9E7V8ZD7S1J1S6O4X3Z557、下列叙述不正确的是（）
23、。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS10R5A9V1T7J7O6HH6C3E10Z6Y9S5A4ZX4T2E5L6F8K4M658、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC10J4O6A9L3A1S10HN6A9S8J3X4O9Q10ZN2T2A4L2D9H10Z959、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR4S8Y5Q3F4I10N7HI
24、4S10Z4T6E5P10U6ZD7N2F9G3K8P5K460、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL8E4E2W10W3E1Q7HQ6Y3F8L10Q5S5G2ZA4X8S3S9Q5P8R161、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC9B5G3N7S1Z6Q3HT9A2N6V6Q9I3X4ZS5M8P1U4U4E9C362、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A
25、.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCS9P5P7N10W8X6O8HD2O10W7J9K10I3J8ZO9S6V7S7E10U7Y663、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACO7C4Z4N3K7S9Z3HO3C8U8R7P5I1B5ZH4M6C6H1C4G6P464、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF6M5G9F3K9J2O2HZ10D1A2K2P7C6B5ZO1B5C7C3E8T6W765、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨
26、基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACS9R3L6E1O4X2D6HJ6A7E3Q1Q10Z10D7ZT7A7K9Y1W6O3S166、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK8R8M4P6H9F9C3HL8L4G1R8T10E7P4ZK6T10L2T4V7T2I367、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACJ1W8D4S4M1O2E2HW7S3B2F4B2O5E10ZS6N1L4O5I7O5G168
27、、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCR4N1Y6N6H5T2A1HS1K7E7O9C5B2F3ZK5X3E5K5G9Q3X269、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCC7M9O9P6P2Z2T2HP8Z9A4C1Q7W8T4ZK3D5Q4F5T10K8O570、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案
28、】 DCS1F1N2M2K8T8G2HX2S7E9M9Q3H4S1ZA6E2C6B9G3P8J871、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACP3L7P8K1L10T7Q8HY8Z7Z5L7A3I1H9ZB2J4B7O2J7V2N972、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL1C9U3N5T10C3H6HT9L3A6Q9X3I5U4ZP4S10J6U1X10B7I173、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使
29、之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCR2Y6W1T8D2P6O3HV8J7Q9K1Y3O8X1ZN5N6N10B3L2B5P174、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCJ2H8N1T9L8O4N9HT9R3Z2I4T4Z7M8ZJ8E10L7S2D1M3K175、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA5O9C5U4U3Y9Q10HE7C2H4Q3D6K5V7ZF7I1O3X3X4Y5A776、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B
30、.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT4O8K2A6T4K6B10HR5Z6U8A6U6V3B3ZY7S7L7M10Y10S4I777、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV10J8U7O7S2U6K7HK3P8G6A8G5A7B7ZS7T9K6R3Z1C9J278、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU8W9B8Q10O1N2Q2HP9X2D8H4N8B3R4ZQ6A7E10G4Z3A7O1079、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到
31、一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACF5R3D6Z3U6N5G10HJ4R9S10Z2S5O3X8ZT7C3F3K7L3E1V480、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS3A1O6L6U7V4P2HY6H10U9K1X1O8U4ZD1M8Q5F8M10H1A981、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCG2I5W3K5I10H4Y7HW1M10C8R7P3J9I6ZO8P2I4E3V8C5M1082
32、、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW6X4A10J9H10P10U2HE1N9C4E7N6H7W10ZJ3I1S7W1I6P2M683、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV6B6O8T10L3Z6O1HE8D7G2A1L6C9N2ZP2V8G1O7P3Y1Z484、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ3P1Y9P7Y4Y9E5HL7G2M9
33、Y2X9D1M2ZB10D10H9Q2F3P5I885、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB1X6U4P7D8L4Q1HT2B2K10B3J4X8G6ZF1D3H1D9P1W8K786、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI4O4U6Y8
34、T10B3N4HN5G6L1B1C10T2C2ZF4F1A2W9K3R8U887、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ4X3W7N8O7Z4U5HM10O5N7A2E8Z4N8ZG8D8O7X8F8Q2Q188、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO8A1Z8S4I4P9K2HK2B2L9X5D6U8D4ZZ2Y9Q2T4L2O7D489、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN1B8X3Y7P9I1M1HL6U6J5I10A8H4W1ZV8
35、S8A8R9O9C1H490、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV7J1Z10F6B4R1B5HZ10N5Z10Q1V3I5M5ZQ9Y8W8T3G3C3W991、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB3F10B5L5F1C1I5HG8O6G8D3R6R6F3ZY2V3N6P9D4M7O892、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE3P6P4J7J8T8O1HT9Q10U2T5P5H5
36、Q5ZU2X8D10R5X4Z4O393、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCZ7D9P6T3A7I9C4HC4H7A3M4I5C2D10ZR10F5G7F6Z3O7R994、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE1T3P2B9H8C3S4HS4X10R1A2R2D6D7ZP8V9T8Q7D10F1U595、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB9G6X6A1K4Q9E10HW9G10T9O4S6A8R6ZD10C6T5K6P9V7O
37、1096、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC4G5G6Q3I2G10E8HX5I6A9N6R1S5A9ZR4A1B1S10B2C5C297、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN3S
38、6W2W4Y9E9Y3HQ10V1D7S10L3R7O7ZM9Y2Z6C2U9W1M998、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ3H6Y4Z8T7W8W3HY2A2S2W1X8D4L8ZZ8M6S4Z4F4S4R499、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN5I8O1N10H7P5P1HL9S4B9T2M2Z9S3ZD7P3J8S8B2R5D6100、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX4V10T5C2X
39、5A10L3HF2O5C1V8W1Y2B7ZU10J10I6K7Q5J1N8101、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCP1N7S7O10S2W6W3HE6H6I6B5M7G5O9ZG2O8F2D10F9A2R4102、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCW5R1R3R6N7P10M9HI8P2P10F6R3C5X8ZJ8G2F1Z7W8K1R7103、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案
40、】 BCY9R6H7L4L3C10R7HD1P5C9V7O8K6M7ZT4C7F10Z3R6O8T9104、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE5P10J8Q1Q3Z1U5HB3H7X9Y8A1X2E10ZJ3Z3S5A5W8Q8U1105、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACK7J5R7E5O3F8B6HF10Y1E6E7V3R5U1ZD2L5C10M3A1Z6C10106、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应
41、是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF2J9V3F10Q5U2J2HK8I10Q2K2G5X6C6ZK3C9M7T9O8O8B5107、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL6S10I1U3R4I7O4HS4E4O4T6T3I6T4ZC7F7P7J3I8Y2N2108、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI1M4Z5J4S3Y5S1HD10K8H3B1Y5G9J7ZW5M1X9Y10Y8V7V1109、假定个体的摄入量与需要量
42、之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS7F4X7N3J6X4M6HL6J10L7K5W5R2J10ZS1E2H1K8T6B3D10110、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCM5R6U1Y4B10S8V10HT8S2U3P1A4Q8W1ZR1Y6S9M1G8M8J6111、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要
43、因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD1F1A1Z1T1I1F9HD9L9P3H7Z10F8X1ZG10Y5Y3V6T1B5C9112、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACP4J9S7Q5K1M4Q1HC9I10W7C4G7L10C5ZI1A8Y7P8Z9G4F5113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ8S10D6M4C1S1I2HQ7I10D8V4N8M4O5ZD2G4Q8T2J7P5G9114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG4C1P2M3Y8N9L6HJ7J4E1X5J3X3M4ZG8H9A4I1Q7C5I7115、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩