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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCL1F2T7L2W7Q8Z3HW9Q2P8O10V2F7E10ZK7S10O4K2H10M4E22、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACC6C3P1O8Y4A5B7HG3E10F4D5S6X10W7ZH6F8H7R4C2O1W33、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.
2、不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP10J4H1O1Y7G3Z6HN3B4X5V7R5U7X4ZL6B6D9T2V10W10F54、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCE4T8W6H6C6R6T8HG3O9H6O1H10E2Q10ZQ2A7X9J10H7J2M45、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT8H5S6L3A10S4D6HH2Q4L5C4P5S8T5ZC5S8H
3、6X3L1J9M86、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD3M8E9Z8N10B2U1HF6H9U4P8A8R6T8ZL5G7K4C3N7H2O87、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCY4M2M9L10V2M8J9HS8C1R6L1R3L6U5ZP2Q1X7P9A6I1T98、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ8C8W8X2R3C2Q8HJ5O8N1O4F8F9Z
4、1ZZ4J4V2X10Q4X8J39、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCI4L3H1H5X5T1V5HS7G10L7K3Z1K4F3ZN9B2W7M3R3J8W610、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH7T7X9B8T8J1U9HB10C10P8V5R2Y3J2ZO1S3D8H6L2P2V511、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACT4J1A10H10
5、V6I5B5HG5T1S5A3E2G3P5ZO10F9Y2F5T3L10G912、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCV9A4E5P2S7T5C9HW2V4A5Z4H1G8J4ZF7Z4T9E10K4F7A713、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN6E8M8P10B1K9G5HG8R10C1F1F4K1D6ZD5Y6W4N9P2X8R614、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6
6、D.维生素B2【答案】 DCJ9S1Q3M1C1L7U6HM1H6T9O1G8P1S4ZF10M3V2W10K9G8F315、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX10C6L5X9E9M8C10HL8F1N8R2T5Y6P3ZG1G5O8J5J8M10A716、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCT5Q1X7C4B7S
7、5M6HH9L3G3Z2L1G7U5ZO2U8A8S1V5A5H317、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCG4R5L6L6O9C2Z2HA10R7O8J4F6K3E9ZU8T6R3T6I5X10Z718、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACE6B2Z7S2C2O10W7HA2F6H8U9N2S2U2ZU6A9U3P6L6B8B1019、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性
8、病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCE10A5J10J7U6O8O9HS6T8I1F8O4V4K2ZB10I8J4B9J5B2R520、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCP10C4F6D6J7H6N10HY8H2M3Q5L3
9、X2R4ZF8T3N5Q3M5Z5J221、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW2F5E7Q5Z2N7B4HN9L9I1F3Y4R1Q4ZB7E3I9K3G1X2C122、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCO2J1F5Q1X5M1I10HZ5A9F8Y9X5F8L7ZP9V2T2O1D7I4N123、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农
10、药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCE7U8Q9V2Y4F9T3HS5H7X3A6B7X7R1ZJ6E5W6Q9B3O1E524、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH6N4C9Q9W9F9F7HX7J6A9M9Q9W8V1ZX10C9Z2R4X9K7C625、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCW6O6Y5Z7C5P8M5HS3F7M5A7U7L6K2ZU4Y8G1A7E5L8O926、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白
11、和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACN4J2A6C10P10K3Q10HO9Q8P8X6Z8L6Y9ZJ2B4R1E10K8J3S627、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCS6A10A5U6B5U8E3HH2A4L3D4V9D2W9ZW6Q2G8H2F10R4V328、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCG6B8G10V2B2C6W5HG6Q4L7O8N1D2Q4ZF5Q5N4M2N8Y4K
12、929、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACD6A4H7P4R7W10H9HP6H7O7K7Z5G8X9ZK9O7M7J10I2R3A730、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCG6J8V2Y2I2H4F1HD2E4L2Y10P5Q4T7ZG9B4F7G10V10K1C231、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCR7C8U2N4N2E9M7HM10R2K1X7
13、T7G9A9ZW9P3O5R3O9R7O832、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU9M9M6B7P2M5F8HR9Y8Z5T4W8N5L10ZG2X3F7V10D8I9T133、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACL2M9P3D4V1R9H3HA4D1Y7A2P2A5D4ZA3Q9P4X1V8G4B334、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCM4O6M2D1U7S10K2HZ6W5B3K4X9K9V10ZL4T4S
14、3V7S7M3A735、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCW10S10U8H7V9N9G6HY5X5A5O8L7L6L4ZM10L3U5N4J5M8W236、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCA9M1J9B4P7C6D7HP9W10N6C8G3S3U2ZH6V10P1R6K9W1A537、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK10W
15、5D9H8K1J10D5HS8M5B4Z1Q1T4U10ZI7S5Y9K5B7Z10K938、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCJ6N6K9P6U3I2C6HX6G5Y8L2R6H10O5ZK10H7I1T5I9F4A939、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD8B8E6U2C6S5E9HN3G1E9A6J6Q6A4ZE9X10C10Z2Y8V10K640、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷
16、暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY8E3H8J3W8W7B6HO5P7A1M6L2G3T3ZV2A9J9C4H10J3R741、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS9Z4A3C5R10D10K8HZ9A6Q1R3N4F9H8ZI2L6P3T3V3P8I442、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类
17、比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCG2E6X10B3Z3E7V7HH2T7I3C3L3K1C2ZA3R8T10L6J7E6J543、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCM5J2E7P2D6Q2R9HY9W3Y1J2C1U3A9ZO9D3N4D1X7U10N644、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCY3N3Q9K3B8X2I5HQ10A9N10A10K6J5N6ZY8P6G6P7J6K
18、3P145、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN5R8G1W5J1W7C8HE6I7X10J1X8U5I4ZS1Y7R6C7X1P10I446、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCE7J8N8B1U3T7Y2HU3P4G5L9W9S4R10ZS4Y1B9T4R9M2B447、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCJ6E2
19、J8P8M3K9O7HN2W2F5P6V4H7B8ZB10I1K7Q1A1D6C848、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS7T7H3S8V1Y6Y7HX9K1Z10H2X6D5E7ZJ5G1N8T6K10D8S849、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCF5W3R4L7D7Y4Z7HS9C9G10P6R7Q1I3ZS2Q7F6T4O6L5P850、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT3T8N
20、9R4P8G4P6HP7K4O9K7F5U8I9ZE8L2V10U2J9Y4X251、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA6V6T9U1K7N8Z8HY10U3K4D2H9I1H8ZT3T3D2F7K10O10P852、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACO9Q1A4T4R10N5G8HT7U10O6S5B9S5O5ZJ4Z6D10T10F5J1S1053、青春期及青春前期是生长发育的另一个高
21、峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCZ4K2Q7L8G10G7Z10HE4A7U8G4C10Q8X7ZC8K9U9S9K5X10N954、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV3F2U8Q5S1O3Z6HK9B4K6E9W10P3P1ZA10O9T7K3D10H6F155、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA9F7P8J6S9L6R2HM1Q4T2T
22、3M6B5M10ZN7Q5E4B2R2F10L856、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCM5Z6Z3U10Q4M8C5HX5I4Y1B1I8X5J7ZS3P5H5Z6R2R3N557、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCZ6K5T9O5D9C3U1HJ10Y5U6H6M3N10V10ZS7G7W8C4Q7X3N1058、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACN4S8C6F2F10X5A10HD7Z10X5H8I2Y9D9Z
23、Q3H6O9B2S10U6R159、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL1K1G9Z4E3U6C5HM9H4H4D4Y5P7M3ZV4V2H8W7H1U10O160、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCW8Z5B3J6M5E5D2HW9T1A6O3N4R2W7ZR7X7L7B7O7H9C761、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.
24、-胡萝卜素【答案】 BCF1Z9Q1L3Z9J2Y8HV3V5V4Z3S8E1K6ZS9Z10K6E9N7C9I262、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY6H8O6F7G2B7E3HU8Q6K5L1F10V2V8ZG2S3X1H8M4S9F463、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD7V8Y7Q9L10C7A6HT8T1R2J9M7B2P8ZK7W9T8G10U8R7C864、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁
25、元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX1W6G10K5E9Q6K8HB9S5Z3B7R1A5W2ZT5M2J1D10C10Z1Q865、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCT4F5I10M8D9K6E4HK10V9R9L7U9P3R1ZJ1B9S6N4Y7Y9W266、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ8N3W2P7H10Y2P2HJ6O
26、6B8B4V10P6J5ZS9V4E5G10E9F9Q967、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCB9S9D2I2X4E3C4HC2J1N10C1F5L1P8ZW8P8J1K7R3L4Q1068、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT4A10D6F10H10N6U2HQ9R2J10N7B2E1N4ZH10W7R6P7X4J3L669、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR5S10I5E8S
27、1J10Z3HN9L7P4J4B7D4E7ZP2C9I3E4D1S8Z770、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACM7G9I5R4A5J2R4HC1O5H3N2M7J9P10ZZ3N5I1M1H9Z3A271、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案
28、】 BCI6X4L8L2G5O6Y2HT7F7I3Y8F4A2Z1ZW6Y9T10O4W7S3H672、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCT8V4V6I7A7T8C10HI10W1Y9L10Z7D10L10ZW2H4V6P9B6Q10K273、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCV10G3S6F2S5C4L3HZ9R7Z1F1V8L3V10ZW5U9D10C2Z2I4D674、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D
29、.猪瘟【答案】 CCG7D10S3H3K7Y7Y1HE4M4L6O8D7B3T9ZS2D10U1U8G7I1W975、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCL4Y1Q1V1A4A10O5HL9S1F4C10J1W10I1ZW4E7J4D5Z8T3P676、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA1D4D10V8H8B1V4HG8R3I5U1G9C4N1ZU1C1Q4K9R7V3G1077、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少
30、体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCY3V2C1W5C6U5I8HR9S4S8G3B8O7M9ZN10D2J9H6W8X5P378、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU5L6S5H6S1H2Z10HE3Q3L7X10E5W9V3ZT7D8L7W3S6R8Y979、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACD6O10S4L1A3E7E3HG6H8F7U9K5H2U5ZU4A2N3U5A7U9L480、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏
31、病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ8F6S10I4R4X3R6HP10N9I8G8O8F2X2ZS8X4Q9T6X9T1H881、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCA3L10P5M2G8U6B4HF7P6C6W1R5S6W7ZV8E5W9J4V7A8C582、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS
32、1V2A3K7R8B7D1HS7A7M1Y4V5V6B10ZO3E10A3U4M4S2A983、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR1F9X5H8Y8R9C8HW3Q8A3K3V5Y8P4ZV2K8Z2X3O1Y8F484、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCW9D10Z4A1R9Q3J9HK4L9X5E1B8B8K4ZB7Z1B2B6F1E4B885、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长
33、发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV3M2I7D6Q6L1D1HN4K1L5K1C6G10J8ZI3D1V5M2B1L2W686、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCN2O10V1M6K6X2R2HB7Y9C8T9A8O7A9ZX9B6X4O2K3Z10Q1087、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCK7M1Q8J9S1U7F3HA7V5Z5Y10T4E10W2ZX9I7K9Y2S8C3X188、张先生，男，35岁，干
34、部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCE4R6A4Q8Q1X3J7HW9X5W8P8B5R8G6ZP9V8Q1C1M10O1G389、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI7I4B7P6H2A1B9HQ4R5E6Y8
35、N3R10G1ZH6M8L1Z10K5H1R590、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCK4B8H3H4H7A5Q10HG7E4Q4S5Q1Q2F2ZK10M1D8C3J6Y8W491、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCS1P3Z1K9L4Y8H2HO6X1K8T9E1N4B4ZQ6
36、K1Z2F2W1Y3U1092、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG8X8O5M7T2G7V2HA3F7G4N4O2T10Y7ZT5R3H8P9Y8Q2D993、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ5T7T5P2F2X5M1HL6U5L8D1K6M1A6ZV2H4B9B3T1N1V294、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCH10C7O4W7L6R2U9HR6S10Y10Q7K2M2Z2ZK2B7T4I6A4J
37、10T1095、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACS9E3T6L2R4O1S1HK9Q8O4D4R6F9B4ZW6M4Z7B9I9S1R296、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC9C9A3N8P8H5S1HF2J8K10P7R6L8X8ZQ8O3F10J8V8P10L997、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCY2L1
38、0E9T3H9B7W8HQ1Q2E5T6I2G8W10ZJ4P8Z6E10Y10C8P1098、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCT2K5Y8N5E9G9P3HF7L10Z2R5E7Z9R6ZA9A1C1A5G8I7N199、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI3X7N4Z8V6X7P1HW2N6R4M1E6Q6L2ZZ8E2W9P6C7R2P10100、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟
39、熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ3R7Y7L8M9C10R6HT6A9T4G1G9S9E2ZU1U4C9C3A4C5Y9101、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW8E5T7B2O1R9U8HH1B9Z2Q8I3T6B10ZN8B7L9U9C2C4R9102、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【
40、答案】 DCJ7F3K2N8S3D2C7HI7Q9L10P7Q2Y9O5ZB3Z5J1E1L1B10L3103、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK10B4N7B2Q3U5V6HM1D10Q7H10M10H2E6ZN5T3U3K10V4E8U7104、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCS5L4P4X4L9Y4J9HO6N6E8Z9O5W6L9ZQ5D4S1J2M9I5Z1105、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染
41、E.毛囊角化【答案】 CCT7G10A10Q2S6I5G4HO2J3J3K1A3Y7H2ZL5C9B2W7X10E6W8106、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE9B2S4K10D10K5N2HA9I4C4X1M9F8I3ZE3Z4V1L6G5P1C6107、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACH1I7N10Q8V3D10H4HC7X
42、3E7T2M7A3M5ZK2Z2I4I6K1M9L10108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCT1A3J10Y5Z3K4J5HG8L3C5O2R3W1S10ZN9G10Z5Q7O6L7F2109、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF5I5F9N6O6A1D1HZ4M9S5W4U10U4C1ZZ5P9N8J5U5L2B9110、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A
43、.30B.40C.50D.60【答案】 CCL8S7X7Z5C1Z7J10HP1T2G4U1P1W2B8ZZ2P9E2X1H6J3F1111、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCP6M9O10P4U1R1J3HG2X4X5M1L2F3H4ZN4G5T8D4B3E4R5112、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCK8I10Z10P9C5V4T1HR4X1X4M6F9O7E2ZU3P6R3P3A8Q8Z10113、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI3C7D7T1U7B7S7HE5P4V3J7U8K3V2ZB5J4Y6X4M10V7Z5114、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC3X3S7M4Y6V1N4HW7Z10V3M7V6U5D1ZK5I9R1G