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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ1Q3R6A10D3P6M2HN5N6H3Z9S7E1N10ZB5K6P1M5X8X8S52、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACW1S7R10T8X6R7A9HT9G4O10C5B2S3L3ZD10S3I1S1S1I3H83、体内缺铁处于铁减少期时表
2、现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB5M8N3R9O3B1B6HL3U4Z4H5I3A9A4ZE6U9G6N1K2S10V54、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ4E1S2F4M2W3N9HR6L6T2T7B3J5X7ZA3Q9W9A5V3B2S25、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH5X9K10G8G8O5S10HI3N6P6M9N9K3P5ZL1H7Q5F9F10Q10D
3、76、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB8U6G8T9X1A6L10HP2P10V10T5O8S1R5ZL8U1E3F9Q4E4Q67、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCW5G2M6L1J6Z4L6HR2G8I9N2Y4M7U7ZD7G1G3L2R7F4J28、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营
4、养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF4H1H1S4W6N5Y7HS10U8T10O10X10I4Y5ZL7J8V3W7S9E4Q69、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS5X9O3F1U4P7E5HD6V6H3T6L7Y3M5ZN10K4W3Q10P4M1P510、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCZ2J4V10I8O9U4Q8HT10E1E3X10V6R5T10ZM6Y5G7I10D9A1W311、消化腺是分泌（）的
5、器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCF8P3T8Z10Q6W1Z9HL7C7T1G7Z8J1H4ZW1L3N10E9S10B4I212、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ10D4R2I2C2Z3L6HV8U4O9P9E1W4C5ZY9J1M4C9M9X7M813、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG10Y1A4R8U8I9A9HX4K5N8E4N6M4T8ZN4T8H2P2O8Q2A714、水的生理功能不包括（）。A.
6、构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI5H5F3X1N5Y5E6HZ6F8C9E3R10W9F2ZL5M9L7D9T8T10P415、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR7W3G5E7U10S7U9HU9I3E6X1V1O2A3ZP1O9O9R10C6U5F116、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACZ1G1W10N3O2H5H3HL4K3S3Y5I2J9T8ZG9G9Y7R3J7K3
7、W617、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC8N1L2N2I10Q6O4HG3D6L2V8V6L1V10ZP9E3D10W6Q1T7F518、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACW10O3O8V2C7R9W5HF2O6Y1X8R8B3T5ZE4O5W2M7Z9V5L719、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP5O9G10T3F
8、4Z3T1HA3E4D5D2J10V8C2ZK5L1L5M5R4G2X720、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT10S8Y10O9V4X3G2HU4O7Q3K6B6U1Z10ZH9V3O7X7C4E6S121、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM9N6X2R5K3F8S7HC10L6Q4I1B6Z5L8ZE5A6Y8X8U4H7R322、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素
9、B12【答案】 DCT1C5O7U4R7J3G6HX3B6N1E5T4T3H9ZA9V5T1Y9L4B9Q523、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ1Y9V10G8Q2Q3P1HG3N6K8Z7Q6J1R1ZW1Y10U4A5J7Q6C624、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCD4J9F8F2P1R8S9HH3P2Z1L6V9X1H5ZU9N3X2N7D1C5C525、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白
10、质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCW4K4Q7J2E6O1Z4HT1F1V6G8F3D8I10ZM7L5C5N9H2P5K1026、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI10C1H9Z1Y10Y2G1HG4Q7B9H9S9J2C7ZX1X6O10U9Z2D4O127、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP7J4T
11、6F1J8K1H1HW2E1H3P7I8E2X4ZO4B1L1M5C5Y2V628、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD10J2J8B7K2Q6S10HV5T5V4A4Q6R2V3ZX10N1L3Y4E5T8D229、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCO6J2I10G9T10K1R7HI8C3D8H5G3W4V1ZV5M3O10W8F7K6A330、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC6A4X4N8K5W10Z
12、8HH4K5O6Z10A9Z4P8ZG5G2H7P2A5E7T1031、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ7F2M6A2G2A1P4HF10O2Z10A8R10I1Z1ZO2P8C3N8I1D4L932、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCE8Z4Y1Y1N3E2Y2HZ3T2J3S8U2E1G5ZC8Y6N4Y5I3D1D333、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四
13、烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB7F10P2K10S10J9K1HS4R8H4V1S2U1R4ZQ1J7Y7S3J9Y9P1034、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK9T4C7H6I5C4N8HE3U4D6V1R5D5B4ZT7F2V5A9Y10B6W135、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意
14、尿D.晨尿【答案】 DCO2W8C10K10G1Y2Q1HG4J10Z9V9Y4O7Y2ZM7O5A8D5A10C5D836、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10V9Y1A2H2B6X5HT10V10M9U6S7E4Q3ZT1H6E6W2Q7V9X737、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW8H8F5K9Z1P4R10HN5W2V6U9S6L8T7ZK3B6Z5T10A2J4H538、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050
15、【答案】 CCV3J9I9U5R9J2L3HF7K10D2A10B10O8K5ZO6I9F8M10W1W8N339、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCP2O10Q3Y9N9Q1F3HF10H1J5W3L4H10K3ZX7B8G5M8R6B7H640、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR7O10V3E1K10C1T3HL1N6W4H1I3U5R9ZN6V5P4T5R5S2A441、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占
16、得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN7M2S7N3K1U10O10HS4J6S4Z1T4I7M9ZK10S6I10U5X7G8T442、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK5N4O8G3Y6P8Q4HF3Y7K10W8O1L4I3ZD5G6W9N2G1E5W543、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCH8O10U4G7Z7G3M3HT6R10Y6R6O7O4W7ZF9Q9V5A7B2N3R944、为了获
17、取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD1I7W2T6H3I9E4HK8R2O2S8I8U2Z1ZR10V6B2A2D6B6L645、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI6L6Y4G3V6Y10B7HM6B7X2T10Z6X7H5ZR7O9Y5F4G9P7I946、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCV8Z6F10Z6L2S9T3HW2Z3F3O4J2J
18、9V8ZL6I4R8X9P5F3Z747、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS1K8Q4Z2X6X1S1HL6E9S5M4P4X1M7ZX4M1P7E4Y10R2V648、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL3O4N8Y2R6Q1S5HU9F3Q1S1N9T7W5ZP7S7C7Y6Q7N2R449、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生
19、素D【答案】 DCT6Z4B6Z7J10K10R4HF1Z1D10E1X1I7U9ZP4N6G7J4R10H7T350、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCB10Q4G9X8U6B8X3HO10M10V1Q9N1N7N5ZS2P3Y7V9I2X9W551、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCD7U9X4X10B9Y7K9HG1O7H10U5W9Y4M8ZX1P2W8Z5D6B3K952、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原
20、D.抗体【答案】 ACQ6S9S2K10U3B2V6HY8Z4V10P2B8V7G10ZC8S10Y3K7L6N4Y453、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCO2W5P9N3P5E2R1HG6K8M9U7Y2F1A7ZE8G5M8D1C10M6Y154、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT6E6I1T5B10K7J1HJ6Q5H10K2I4I1C6ZL5N10B7M3H7E10B755、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞
21、C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG3F3P7X5J9I6A7HU3O8C10T10U7T5C10ZW5R2D3M8V3O7V256、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACA6H8I1X6U2I4X2HE4U5A10I9B1R5F5ZZ8Z9B2G5I1A4K557、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK
22、4N9B3W4Q6A8U8HZ8C3I3X10L9V2U10ZE7B9F2D7P5Z6O458、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB1N7S7A7J7K10Y6HM7D7M2Q3V3Z9A6ZW6R9L9U2U9W1R159、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCO8X8B10G5D6L9P6HJ1B9U4J4G3J5X2ZQ5L10U10O9G9G10A560、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN4K8X9O7R8N8Y4
23、HN8A9T4R8R7N4W6ZN5S6A8C10R5C5W461、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCT4F7I10E5A5V8M5HF2W9Z8E8K8U6S4ZB5Q3J9E8A9J7I862、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCZ6F8S7W1K5D8V9HS6S7K2B10P3P3H2ZZ9R8A6A7S6H4B563、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响
24、维生素D的正常合成代谢【答案】 DCH2U8J10V2K2Y9C6HZ1J7K3J1G6G9J1ZO10I4F2B8J7M8B764、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ9K5T1H9T2J7B2HQ4S5C4A7I10Y8N3ZV10B7Z7Y10I5H6E365、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW6T4N2O1E5F4K1HF6A6E1I5O8A9C1ZM2U10J7Z9P5W10W466、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应
25、为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD8N10H10C10L5B9P10HS6E8Z2P9P4Y5L2ZG1G1B4B6W3G3W567、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCE8R4T6C6E1O4W2HU8V3I5I4T10Y9G4ZV6B4X5U2B7N3J268、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ10X10Y2Q10V9P3A1HX1E5T2J9I1G3A2ZD9C10Q7Z1S5M2U369、学
26、龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE6N6V8X3L8U9E10HM7G1Q3I6Z10E6U6ZN10G9I3Z6K10F8Z170、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH2M5G4F2N7K7E10HG7Q9W2E6H2B9Q1ZQ5W10C8U1Y10F6R371、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCB6H10U2O1P7M9A1HI9T8X3E8X8U7L9ZK2B9K6U
27、7S1C9Z172、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCC4S4T9T10H2I4J7HC6U7Z8Q2Q4X4B1ZO9E10J4M8Y4G5U573、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCB1B2D1U5M1V10K4HV10J2Z3B7K2H7Q6ZX6L9I2Z3A6M7B274、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC8B7S2S5K7P4B2HV6M8W8X3O1
28、0B9D5ZB8T6R6Z1K3Q1T275、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACH3W6W1X5G10A10W7HE9T4K1V8C4N2N1ZX2T7W4J5U5H7Q976、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCW8H6H9E5R9C2C5HE6Q7H10B8B1Y10X7ZU7Q7A5C1R2I5J177、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.
29、免疫分子D.内分泌【答案】 BCG3M3P6X9V8W9P10HG8X8B10T5Z5R9F3ZV1E5M1P3J1V3T178、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCD8G2V5C1N5A10X5HN7M4Q9T3P6K8B10ZG8P2I7J2C7S4O379、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM8Y6W5P2K7V6N6HY5L6E10X10K10H4P2ZT10S5D1C1M7K7D380、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.2
30、1B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV8Y8I6D7E3Y1N5HK3N9H3O2B3M1F9ZQ3S4J10Y5N9F2G681、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCA9B9A7Z4O9C3R7HJ4Z6K9O6E4R2L7ZB3U7M8W3E6U6J682、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCR5I8W4M1J7S2O10HQ8D6U8I6J10W9X6ZK9B5L1A5S1L4S
31、183、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA2B4X6Q5K6A5B1HX4B8Q6Z5I2Q4X8ZP2V7O8Z4T7E9C1084、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACQ8T6M5L3O3X8Q7HN5E4Z2J5B8P7P5ZU4P5C5X5J8Q8J485、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI7Y7S7J7P10M8
32、B1HQ6K1Z10H3H4Q5J2ZT10P10A8S7F9H6Y986、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCI5W3N9G2F3I2B6HV8W10L4I1G2A9J8ZI3T4C7P6C3P9C787、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV8M9E4R10M10Y5M6HK5M7X5B5N10O2Q9ZK8I8I9W
33、4D2M5M988、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCD8Y6W4W1V8H8Q3HW6U10N1X6T3D10O6ZK7N10E4Z9N4M8X889、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH3Z7G5A6I3Q6I10HF10E9G1D1D10V1S6ZU5P3Q8I8K10J2O190、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL6P
34、7Z10T4O2G6E4HJ7L4O1T7Y8P2M5ZL5E5Y1B10B6L8B591、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX3X9R7L1E6F3N5HE5G5W8C10M4P1U7ZR3F7C10N5I4U10G792、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG7R10W9V8
35、S4C7P4HI8S7T1Z4L5V9W1ZZ5Q9G5L1N3F1Q193、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCB2Z8G4Q8E8N2E2HB7S3I6J7W8N8W4ZM10U4Y9O10C4Y3Y494、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX8N1O9V5B3L3P7HA5G3Z10Z9A6C2Q1ZY10O2Z10T8A2I10A395、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答
36、案】 DCB4P4J8I2N5F5L10HJ3Y1Z7R6T3R9A7ZZ9T3A2G10Q4Q10B296、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU4A9D1J2S2M4B9HO2Z5A8Y8Y3M6L1ZQ6R4L7O2F1R8T597、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO7R9Y10F5Z4Q2H2HG9E9L7Z5H7Z4Y4ZP6G3T1I9E5H3E198、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群
37、众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN5K8H7A1J7L4P7HI8M7G8Z10H5Z1Y2ZM8X8N1S2K10L5Z399、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCN8U1A6D10D3D4Y3HX10E1U10S7L7F5Y7ZQ3F7E5U9N6C8S3100、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B
38、.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCK4G2Z6T7A4M9J10HY4Z6K3G7V9B1L1ZG5R5F2Q7K1R8D10101、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾
39、法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK8K1B6B1G4N4B5HG8F7X4E9E2F10J5ZL5J7N3B7T6G2M4102、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCD2H2K3I2Q10F9T3HW2B7D4G10I4H7W4ZF1U6Z4L10I10H2E7103、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（
40、）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF9R10P5V5Z5Y10K8HA9E5X10S3S5V4U1ZD8V5H9W2T9L2A7104、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACT9M4Q1M6O9B7U5HG4M7T8W7D4Q10Q6ZW2L6Q9F3J5M7M4105、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCC1Y4F4C2A6Z5D1HQ6Z1B6G
41、9A5T9X7ZR8O2U8I6S4W10O3106、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK2M4J2K3C9J3Y3HM2G1R1F2C2N7B6ZA1G2P9X7Q7B9W5107、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCZ5Z4B7Q7
42、B1T4C6HR3W1V5J8T10Q3Y3ZD8A6U1Z9H2G5G5108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD5O9I7C4T8X3R10HL10E4Y8U10C4U8K4ZW4I10I8D2H2R4A2109、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCE7G1R8N3X8X10W6HN6N2C5S10W1C2T5ZQ9O9G3E5E8Q1G1110、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCV7E9Z7T4D10M5Q4HU1U4T7
43、P9A6B2A2ZN1F2X3I7W8S4Z7111、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCM2X1M1I3V4N4A2HG10L10A2F7O10B9L3ZZ2Z7M10Q2Q2O2J10112、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCA4K5B7G10R3B9N7HF10P8S9E1Z9V2J8ZL10F1T8G1K2B7I10113、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCL2V7X6M3P6T9J10HO10V1Q6F8X6E1Z7ZK1T9U10C10F8Z10Y10114、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCX1U1U10M7C3J8M6HH8R7Y1U7K3U5Z6ZH2Y5B5Z3B2J1S2115、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血