《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附答案(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU3T8A7S6X9J5X1HG7O2R7M8P5P6R4ZK2W7K3G10O2N5O22、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM2S1S5T10J10J2S8HL10X6P1Z1D8N9X4ZP6I10J8G8F6Z2Y33、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天
2、（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCG7E3U5A4Q4Q1X3HC6I1R2B6Q6I9Q6ZH10A2F7N10W8A10H34、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT3X3L9E3F1E6M3HZ2Q5M3T10T9O4Y2ZV5N9L6X4K6M1J85、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCN4G7O1Y9F3V4W1HR8Z7S5Y6V5T10Y8ZX8P1S9N3Y6F5F16、钙的吸收率随年
3、龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCQ5W4H2W7Y7L7W7HC10D8I1R4G10F1V7ZL6T6Z7S4H2O7B47、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCV4M8O3C1D2O10B4HX1L7O2L8R7W10D8ZN5E5S9M9M2O8R98、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答
4、案】 DCZ9B1K5U1H1X8S6HM5B8L5C6L8N1T7ZX6W5Y2Z10K1W4U19、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU6N2I7H8E5Y10N2HN3O6I4E9M3V1R4ZA2M5F7S6C3V2L1010、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE7O7G8G8A1I8Z1HI5Y4K1Y4E2J9W10ZF10X3Q3P6E6D9I411、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低
5、D.维生素损失相对较少【答案】 DCF1B10I8J4X2W6C10HF8H2C6K8C2W7G3ZA2Y1B9E5M4I2F1012、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU8A1I3V4T10O2R6HH4A7I7N7V4K7X10ZN9Y3Y8V10O4I3A613、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP10D3U3F6V6J5T5HL4V7K4U2S10J4A2ZU9D5T7L3W2Y7M614、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC
6、.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE8G2U4Q9M2L10P10HM5F5H8S3B4Q2O10ZA5Q6Z10W4V5C8J615、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCB2R3G9M8T2V9X10HF9F7S5Z10I8E8N6ZL6Z7V6R4T4T7E216、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶
7、计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT5G8Y1D2I4R8C5HH7X9U7S7N6L1M8ZX3V4E4V2S7U5Z617、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCM9N8V5T8O8G2K7HS4E8M3F3N2T6W8ZC10V1A2W5Y5C1H218、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACP8W9B10Y7F7M10U5HK4U3M10S6X7I10T2ZP
8、6T7H5Q3A9T10E919、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCQ1A3M6B10O2B8B1HG10A4W1B8Y10G9R5ZS9B6H9R9J8A4P520、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCR3S9R7G7B6Y6L2HI5K6G1P9W7F8P5ZY3E1Q5O8Z1I2J521、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/
9、日【答案】 CCX5I4Q8T8E1V3U6HB6J6S10Z7Y8H2K1ZT1U10K7L1V8T8M322、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW2K10C6P6T8S5A5HA7V8X7C4Y3M6G3ZR8F4B3B5C4S5H823、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX7X3G8Z5C5H2Q3HO10A10B3R10P6C3F1ZD9J4B8H10Z3H9Z124、化学性砷中毒的特效解毒
10、剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCV7Q3W4M10S1C4U1HU9V1Y5X7D2B5N1ZE9A8N5U9B9X7J225、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACC3B1L6W6C3Z7Y7HJ5Y1W2G10P2Z10V3ZG1K1J4S5Q10R2H926、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR9P6Q4V5S3K1X4HK8K
11、5L7A4U8T10F7ZM4R2K4S3G7P1X627、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ9U2H1A1J5F9W5HA3Z1E7I4W1T4A10ZW3X6A9E1N4W8R228、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW1A10S3V1K10B4R1HP9W3N1M5H10C4O9ZB2G10F9T2U4N8I729、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK9G5P8H2W7J1W5HC2
12、W1A9G10A5E4U8ZF5Y3A10K3D5D7H930、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACT6P10C2R9G5A1X9HR1I1H7Y2A4M7L4ZS5Y6O6B7A1S7Y1031、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF7S7M7D4S6H1C3HC4J4T1Q6E8D3Z8ZI4H9S2W10Q8Z2J432、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案
13、】 DCI5Q5W5M4M5N9O2HG4T10K1P5D1E10P10ZX1R6S10N4Y1U1Q233、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI10L3B5Q5T2T1K4HF5F8H4F8Q3K4K9ZK4P10M2C5Z2I10F1034、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW1D3I7X6X1K4I6HM3A2H6P6J5W5E10ZN8Z2F8Z7G6T3H235、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500
14、【答案】 DCQ7M1S2W3D1Q5U8HD3B1S7R10L3U3M10ZV6I6C5N5X10P7H236、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM2L8E9Y7F9J5X7HC3P9S1M9D9I4Y4ZE1R1H9U6K1U4Q437、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACT7H4G8E9G3V8U5HG4E3F4V4Z3R7I10ZV1H4N3U9T8I2I538、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与
15、反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ4P8T3J4N8C4S2HY9V6G7O3G1H1J10ZP9S7M10N10L7W5H1039、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV8A3E9Z5O10I1U2HB2C5G1B3T5O4H7ZJ9I1L3M2R1E3Z34
16、0、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCX2Q5X10P10M4O9U2HL6A6E7Y5W3U9R3ZS3C5I9P9H10R7A441、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ6O8T6F1A2U1Y9HY7W5W1W1P10A6G1ZG1R1E5T7T7O1V342、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL3O8G9U1U10R1R9HU7Q8U7V3N1I10Y3ZO8F7B6J5H3O4E9
17、43、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACV8O1O6O4X9S4Z4HU1Q6F10I9H4L2L8ZF6M3W6L9O2Y1O344、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE6Q6C3M6A7O10O8HD1R2P2E3O6T3E9ZV4H1A7Y3Q3R10U245、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI7X2V5W9H3X5H7HW7Y10M9A3A1U1H1ZF2U4N2G2R4B5J146、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
18、A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCA8M2M8P3C4T3E1HI9U2B4V10M5K4S4ZE10K6C3Z8F9M5H347、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP10X6T9G4R10M4F7HT7F7L9A10T9Q10L3ZH10C4Z2E3B1K2R948、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACH5V6N5P9K5C10H6HB4A5G7W10I6H6A6ZV3E1A5Y5L6A6G749、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C
19、CX6S8Y5T8B6X10A3HH10E5T4F5M8P9A4ZX7D4A5O8F5B5R250、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCX4V6F9T7G3E1T10HD9I4S5W4Y3A10L1ZO1B6P9Z7U7S6A851、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCD4J1L5R10S6H10L4HT4S7U6T3M2D9U7ZZ4O7F5P4M2F4X752、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四
20、C.五D.六【答案】 CCU3V4F9V10Q4G9P10HR9V7E8Y10H1A1A5ZQ1D10B10W6Y1S5H653、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC1O1J5X6Q1D5A8HX1N3N10A9O5Q3L3ZO9Z5N6Q4M3H3S554、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACT4D6C10E9P1C7S9HC4Q4F9F3W6S3A3ZG10P8T2L4T1Y4I855、以下说法不正确的是（）
21、。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC3Y2M6Z9M9H1I9HC7M1C7M5S9M8W10ZM1W9J9M3F8J1E656、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB6V7C3D4V9T7N3HH8C8I8F8T3M1Q3ZW8V8L1Q2A8Z4G257、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B
22、.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCF4T7I1N2J1R9P7HX8B5L9B5O2J4M8ZL4E7Z10D9T6M8T258、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACQ8J4H6E10K4H2E8HV7W6T6O2D4Y4X3ZC9W8Q6X8M3O1Y859、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN2W2N4T4H9K10P8HW5L4N4G8S4R6I2ZP6Z5N5F2P3U8K360、怀孕妇女血浆中，浓度升
23、高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACW6U8I7C5I4J10Y4HD6A10O8D9H7U2K8ZK9R1P6M3B4O8X761、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP10P6V2Q8P6V9G6HI10E1R9O8B8J4E1ZD1Q9G3F9M2D8E1062、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCQ2T4N8I4W6S1T10HL8E6L10G4Z6E9Z3ZX8X1M6L6
24、Z4B2N1063、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR4U1C2L2C1O4V9HA2C5G6G9N1M3Q2ZT4T5M9Z9F10N9A164、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACZ5N3O3Q6J3T8T10HE2Q4T4D6D5W6Q2ZR1T6J9J1H6V7M965、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR10B8I6X1H5H3P4HQ4C10O
25、5V6M3D5N3ZH5O3U10F10L1P3X266、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACE7R8B1F7E9H2Z8HB5E3E4R2A6P7Z3ZI9J2R8J10S3U4E667、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD8J10D7X8V5D3I10HZ4A6D10B8G1Z9F6ZH
26、1R6P10S2M8M10C168、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU1I10S10C10M4X5N3HY3N6U3B4A7N4V10ZX9S3T4W7G9F2W269、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD7Y10B1N10L10D1G4HR7G8G6Z2Q1F6U3ZO8A10I9J3O4F1I370、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC10V7D7P10C9D9X2HF5V8
27、Y6G6W4L6D10ZG2L7I3E9B5F1K371、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCZ8H4I1Q1X1B3E10HG4I9H9N9Y9M5W6ZN6P5R8S2S5G5J572、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW8H3A10D3F7I5N5HZ3G8H5Y10Y8U4H9ZY3R6R1J9N4T8O173、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，
28、便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ10V4O3G9H8P6I4HX2D5M9J9J2W7W5ZU8X9I5J8O9L8Z474、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG6F9G5L2V3S10D9HR7N1F7J6I1I5Q2ZX7G3M3L9R8A7C775、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【
29、答案】 BCB10S10R7Q3P3X3M7HF1Q3J10T4K2D8Q8ZS3Y3D9Q8Q7H3O1076、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW5Q10R4Y2T4Y7R10HH10A9I3I9H1W2O8ZI4Y10M6H5W2Z1H877、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW3C4Q6Z5Y9T9Z10HQ4K3L5F3D2U3T8ZF1S8T5I8B8E5L778、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人
30、口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT7G7G1A8P9L6W1HU1R3N3I10K5T5P10ZB9A1V10Y3B9R10J379、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA8E2T6R2U5K7Z2HV4Z3O3T2L9U1J2ZF5N7R2N7T9E1B1080、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE2S8H9J7M4K7C3HS8Y7P10Y7D5I1M9ZW3W7R3V7Z3L4H381、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB
31、.ULC.RAID.EAR【答案】 DCR1G5M7M2E8P5Z1HX2M6B8Z4V8K7G10ZA4E5G7J2B5G5Q182、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCK10D10E2O10Z6E6G6HE1E2D10Y5J3W2M1ZH1T3Z7J4W6J6M383、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCN3E6V8K10E9Y7J6HI1K9T5M8Z2U2I5ZU2D5L2A7W1E7O284、案例描
32、述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.2
33、4 h回顾结合称重法【答案】 CCC9B1V9F2U6C6D8HQ1G5L10P9X7O1J2ZM6S2H5I5H6F5G185、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCL4R2L6M6F8S1G5HB4W5G8Z1Y6F1D9ZW7O9A8E2E5J10A786、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG5Z7A2D5S10Z2J7HB2C5A8F1S3F8Y2ZF3P8Y4N2R7J9G1087、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾
34、脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCL6P7I10Y2V2A7W3HE9S7P1B4S10O7G4ZB2F3J7Y7F10F3U988、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ8M8Y8R6Q2Z6K9HV10W1H6W9S9W6T4ZQ5H10G2S6S10L2G1089、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV4F6Y1K7V8I1T5HA9M9Z9O10G1S4L5ZQ9L6T6H9I3A10G190
35、、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO9H4F7U7X2W1J5HJ7Q6G1S2Y1U4E5ZL5S10W7N7F1X2Z1091、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACZ5V2Z3L10J4V9H10HZ8V10T2A9P8E10M8ZH5R3K1O1J10J5U392、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ4X6O1J6U8
36、K1S9HQ8E7S1O6T6L6T1ZJ4T1G5W2A4O6Y693、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO6V10G5B1M7H4H3HO4Y8Z1J2F5R8J6ZE1K10D8Z6P1L8I594、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU7K6U2C8Q10A2V3HB4K1X7D5O5G4D10ZQ1N2P8G5U7N3B195、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCL9Q
37、10A4R3N5S1Z2HJ1U7A10H7C4V9S10ZF6Y4P3S7Y8V1V1096、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI6M1T9B6D5X7G2HW7Q5F10R4G9M3J6ZR9Y5Y4W8W2S5X697、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1R6X9Y5A4S6K1HD2D9V8T1E2T4N4ZC8R8B3A10R5A5K698、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】
38、 ACD2O2Q2J4W7U4W6HK5J5H9N6X7R3Q4ZE1Z8B10W5O1Q4E199、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF4N8H1B3R10R1E10HZ10C10F10X2A4U8S10ZH2V6D8Y4P6G1Y4100、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCM5T9D3M5Z7K9H5HU7Y10D2P3M7Y8C8ZV1K7S1M6U7F3K2101、下列关于膳食纤维的叙述
39、，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCK8C3N8R4N3Z2M2HT1J4H9R7O10E8Q8ZB5X7C3O6W8L10U2102、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACR4N9R5A2C2M9M5HO5K10P5J7N5T5G9ZF7I9G2K6U6H1E7103、大
40、量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG1S2C10A3B3X8N5HU5C3G4S10M10B5Y7ZD10L6R1F3J1J5H3104、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR10J1X3C9L3O3F9HX2T1N8O6B7Q5L5ZY7L4D3P8Y8U10N2105、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCM3X2Q6W5E1T1H5HR8Q1E2E4D3U7G1ZZ6H9H6I1X9L2J1106、每日蛋白质、脂肪
41、、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK9O3Z9C2V1B3W3HV3O4Q3C4W1I7H5ZY4A2T1Z9X1V4M1107、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY4P10X9T6J8N2R4HQ10L2T3X5Z3C9P5ZP10W7K9U5X3Y5T9108、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCR5S3J3N5E2B8A1HZ5C3H1M7D4Q5D9ZS3F1M2G8P10B10Z5109、水俣病是由
42、于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR10Z9M4V2N9B9G9HV6J6C5G4W3N10G2ZF3Q2W9M9Y10N9L4110、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG7J4E3R7U7T1L3HM5P1G10H2F6T10F4ZU4L2H8K5R9F6M3111、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL4Q1R3J3V2A10Y4HE9R7I2S7Z3J6Y7ZO2J6S8G7U5N5G4112、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）
43、。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT5M4K6M7K1P3R8HA10H3I9H10Z6H4K2ZV1S2Z3C4E5O10V10113、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH1B5P2I2G7Q10Q2HD10N7L2G5I4Y9F7ZY9B3W10N8H9T5S1114、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCP4R3X6E3J9G10C1HV4W8V7Z10X9M8B2ZQ7Z7A5Y2I9O9N6115、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP7U1H4T8O6E6O10HM5J2L6S3E5N8N3ZI1M1H10X4Y5M6P7116、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落