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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL1J10C7Y9M6I6K1HA3J9M3F3L7S10B2ZD8O10E2J3O10S10H52、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV9Q2Q10W4D2U6G3HR2J1W5Q5K2Z6S3ZI9L5I7C5L9W3Y93、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，
2、导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA4Y7R3I2K5R6X5HA9B6K2W1R7U3H7ZW7U5Z5I6E10L7N64、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ9T9C7E4O6C8E4HP5L8T6E10W9I7E6ZQ8T10Y9K4Z3W6V95、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK4F1P10O7D8I10W2HR5G8O1T
3、4J1N10N7ZQ2Q10F9B6G7B9Y76、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC4W6B4P2L8W5U2HS4B2D1Y5T1E2H1ZK6N5C2F7P6V6B27、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE5Y9O8T8R5I2X10HG9Z10Q1M9D9
4、H4Y5ZE6R3N10Z6C5M5P38、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP8W6E4V8R3A9U3HH10S7H7Y7Q4O8G4ZL1U3L2E3O5Z10C59、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ3K4D4N2J4T1U8HC2V2H8O5Z6Y10W1ZR10Y3D10G9H4G6R610、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑
5、块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY4M6I6Y9W5B1J4HM10Z6W10K9L3Y10L10ZY3Z9Z5G6Y8M6B411、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF10Y2A7C10V7V4S8HR1V5Y6O9O6E1L6ZE1Z8S4D7D8A2X612、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】
6、 ACS4K7K3T9F3Y7I6HY4C6U9H8T8Q6C6ZP6G6P7C2W9E7Y613、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX8A2N3H9S10F7I6HS8V10R9U7P4N10I4ZP2V3Z2N4W10F10T314、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2Y10W5K1X10P6K9HQ3H10Y4N7L10D9Q3ZN6C3
7、B2Y4K10X5D415、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF10Z10G2K5Y6V2D1HZ5D2Q3R5C8F5O2ZV10J8C7J10I9I2E316、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY4G1T10Q9G10C9X6HW1B6B4Y3N8K2X1ZF7C2Z8Y5W9T4F1017、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF8N2N2S10Y6D10T6HX6P3G9
8、R9P9X10S8ZD3T2V6I10W3K9Y818、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW9H5M5L8N3O8O2HG8Y4C5W3I8L2D7ZY2J8W3D8X8O1K519、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP10S7M1P10X3R5P8HG8Q4F2B4Q5J5X8ZP6F2O8J2U3I3U320、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）
9、mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU10K10C7P3Z4U2B3HO9Y5U8F10M1O10E6ZD5J3U1G1L5V5E1021、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU2E9K3S6C5J5H6HG4O1B3Q8R1D9A6ZI4O1H7M4B7H8W422、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK9O3I6Z1K7R2D3HG3T3B7D3E4C6W5ZL2L9R4L9U3Q10E223、下列处理中，提高渗透压
10、保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM10N8I10Y5I4W10Z10HV10N2C9T5Y9Y8T5ZE8N3P3N2D2H8F624、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM1X5Z7G9B5S6C9HH9V9G6M6M6X7X1ZN9Y1Z1N9T9L6E425、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL7F10Z9Q1T1I9H9HN7M2C8H1I9K7T7ZN2R1A10O7M2P10C226、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15
11、%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL4I6L3B2N6U1T5HV5X7T8Y10S8R8N3ZJ7G3E1D1Z2E3M627、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ2X10D9S8C8V2N4HJ2K7G5F1V8R4E5ZH10F9N3M3F4R7R328、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI5J6C1E3E10D3S4HJ10T10U2V7H6R7F3ZV7F8O8P8Q4U5X129、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物
12、质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV10M7P2Z2P8B2R8HO5L1A6C9Q4Q2N6ZP2D1G1L10W6U6C130、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD6U3H5R5I9W3V3HL5H4S4W7H2N10C5ZO6C6S4J2P8M8N631、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV10S9W6Z6X5M10B7HI6D5F9T4T10B6H7ZS10A2D9L2W3P7L432、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水
13、化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM3D4T5L9N6M7T2HE2H4X5J7S1A4I8ZM3E5G3X3W4J4B1033、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN8X8I8T5E9U3B8HC2Z6K5Z8F1G5G8ZN7W7Y5E2U1P7I734、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN10S8S7Q3S3Y9S6HW8S6F4O8M10O1Y5ZO10
14、J9M2N10S1L5O435、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT7D6U2W7N9B1Q7HM9A4J8V8R1M9N5ZT9R3Y7C9X2R6T336、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN1E10G2X7T8N5T6HQ7R8J7D2F4L1G3ZQ5I1L7K7C7V8R737、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE6
15、V4D6G9C10N5Y7HT5P9S8B9D9S9B4ZF1F5C9T2S1R7H438、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW1Q6B9F5Q8O10N8HK10U8B2P6U3B7B6ZT6M3P5P7P7L8G839、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG6S3B4N9B10W9E6HU10L2K1E2T3T3R3ZF3S9I5Y2L9T1Z1040、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时
16、按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS6R4Q9M7K3W2I4HX4B8Q1T7P6T6N9ZZ9B8Y1Y10V1J5K741、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK10I7C6C2G4J7X8HL6K10V8N4F5E7Q8ZV1R5N10C6Q9V1H542、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156
17、D.182【答案】 DCY9I9W10H9S7R3Z5HA1H6E2W5M5F4H5ZK5T4P7H5T2M7B743、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH5R10W2T1D5L8T8HX8O7L6V8C1R8T7ZF9C3T2G9L3G8G944、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE2O5D2G1H7I10S3HY9K3Y2K4T7I6F4ZE4Z2R10R10S4J10U145、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答
18、案】 ACF6K3Y3V4Q6W2I2HI6C6J6U2L6B9J7ZD2O2R5G9G8J2J446、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6J10Y4N8F9E2E5HX9V3V2R3W2O7F4ZU2O4C2R5O10B3N1047、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5O2Q6Q1R3W2L5HF9S4L9B4J3W6K7ZV8I10X4R1R8Y9G148、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.
19、上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ5Y6H10Y5E9U7D10HI4J9R8D7D9H6L8ZZ3N2L4Z7P4I8F349、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB3K4W3M8I5M3Y8HD4K10E2J9D1O5M6ZQ1P5I6L3S7L8F650、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD10B4X3R10R7G7I6HH7A5U1D7S4L9S4ZJ1I5M6G8A2S1F1051、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP7I5V1A2M1
20、0H2Q9HS5U3F2G4I5J7O7ZB2L9W6D2J6I8C352、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF3A10I1Z4J5P8S4HW10D2Q5P6G2L4J3ZO9F5I9O10K4B6W253、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ10A10S7K5I7P4H2HU7K1N2N6A9
21、T3Z3ZW8S1H6W1Z10T5I654、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL10K4I5R7P4P6L7HF6A3X10T2E9R7L10ZR4Y1C5O5P4C4G455、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW7E7Q10T6X3B3M9HB10G10P5Y3U1M2C2ZX7Y2W5J9K1X2W556、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有2
22、0名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA9N1K6A5E9R1S7HV9U10X4K6P4O8L5ZU6H1J7U8Z9O6U957、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO1Q10Z8O1Z9U10R1HY7Z5S1P4N6S10F1ZD9U2V6L9V5E6F558、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR6T3A1N5S1V9G2HH10M2H6S5A4Q3E10ZZ4C7T8T3E8L9O259、暗黑色的瓶
23、装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG4E7A3Z2C9H1X10HC9A7E4J6K5C7W3ZR3R10X9U3P6U6H360、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF9H1J2H2U9P4G5HI4Y4O9M5D9J3O5ZS1A9O2B8M6C4I761、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答
24、案】 ACY9N2T2P8R3M2C10HA8U9Y5W6W9K5P9ZV9P7L1R2N9G9X1062、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS1U1J3Q2P1O6A6HC10N10S6L2R9J10J4ZE5C8S2R8P10V1W1063、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK7C3T1Y3T8D9P7HS10R6M3K7U2E6Q4ZK7H5Y1U4K9N8T964、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并
25、被蛋白质分子吸附【答案】 DCE10O2F3G10G9L5A2HD6R9T10L4K2F5K10ZD10J2D5F2T1B10H565、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX1R9V7Y8U6M8O8HS10A9F9H1K1A1I2ZG8I5L2V9C3X2N566、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB5E1O9F10R2M8W7HP2J8W8T6Z3W8X1ZP7P6M4E7B9D10S367、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
26、。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ7G9X3J6T4A8T9HC5X1S2R10Q2A2D2ZV8F2P3C5X9S7D468、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO4G7U8S10H1I7R5HH5A2Z4U4G8Q6K1ZT3N7E7M4R10B2S669、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO3K9F4Q1Y1M8F2HI3Z4U3I2O8P2M3ZI8N8Q9F3
27、O6H10L370、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG5M4Y2L8I8L2V6HN7Q3J7K8J9C4W10ZG10N9Y2Y7A6U2L1071、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR2T7Q7V3J8O7U8HP4A9I7H5W5J7D1ZT2U2A4E2P10C9E872、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX4H6R7Y3C6I10R5HJ7M8M8S10N5B10S8
28、ZK1P3X7W6B1B6B273、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU6R4T1Y2C10E1X1HC7J8B2F4P4M3K5ZH6Z8I5N4V2B7F974、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP3J4A4W1V1M1G4HZ9D5S8S10F4K8W6ZH1E5O4V1O10T4H375、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发
29、病率【答案】 BCF5O3O4J7F10T8D6HK6N4M8V7Y6E7B7ZA8B2V5S1P7A1D476、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY7B4G4S4S8F2Z7HU1J2A3D3E1X9U9ZG10Q4P8W7M10K10S877、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV5C5U5B3N1A2W5HM7Y7T9E3B4W5J2
30、ZO1L6A6W5J7Y5I878、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI9W1S10E10Q7R2U9HT2G8C4T7I6Q9J6ZX5G8O10Y1E4I5E979、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH4F8A5Z5W3F9J9HK6D2U6U8W8E3B3ZK6H6U3U10N3E7G380、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【
31、答案】 BCR10C2C3Y2E1F3N1HQ6F3Y5L4J1J4D4ZH9F3E4A5P1O2E1081、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH4K3I2U8C5Z1R4HF7G8Y4F9W2H4B1ZA9X3A8M1L1D7E882、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB4D9I2H7A7N3W2HA3L3F7B10X9T6K5ZC9H5J1C8L7E9T383、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV3Y8K5X5M7Y1K10HE3N7G10S2O10C
32、8V6ZI4S6F9J1W6M9Z184、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ6B5A3Y1F3X1T10HR1K7S5O7U2I1Z5ZG10R4J5V5L6Q9S685、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK5M6C6P8A7A4Z2HO3T9W10G8Z10P6P5ZJ10K4Y5H5Y6B4E986、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV2I4V10H1M10O1N8HC3T5E7D8D1E2A5ZT2T
33、10C1R5D4Q10N187、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC4E6Z8Y7Y7M9I6HP9J9G5Q3J6J4A4ZK1R10E6U8S7L8B288、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL2J10N9K8K2F3D9HS1U2K10B10L6H7W3ZP9A5P1B1L6S8O489、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ9T5G9C7K5R2A2
34、HH7T5S5Z1U10V9K7ZE2E5E7E5L9R8L590、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL5Z6O7D8C8H1H6HW3X8N2B5L3L3K2ZE5Q3N5D1U6U6G391、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV1D3X2L10X8C7K10HM6Q9R5C4F10G6Y1ZC8V8Y7S8D6H2Z192、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL9D2E3M5W4U9T1HX6J
35、4F9X10I4Z9R10ZM7V3G2E7X10J1Q993、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK8V8K3I3O10K3L7HW8U7Z1U9V1Q6W7ZI8H8D4U3L1J4M594、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB10R4S2A8O7W10E1HS1E6X6X10S1Q5B2ZS1A9C6I9I4Z2I395、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT8S2D1P8H6T3C3HN7B5T10F2T1I8N6
36、ZZ7A6G5R9K7G5Z296、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA9I2Z8F7H7Q4K4HC1X9L10X3T4I4C6ZN7L5H5D3N4R5L997、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT8Z6I6L5C6N5D2HO4R3N1N4C8C9V10ZO2U8E2G8U9E8R498、女，30岁
37、，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC9N4F1S3R7A9C7HC7G7K10Y9H10T6H8ZH7N4W3A1M6V5Y899、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI10O10M10W1D1M5N8HC2T4U4E5U4Z4B10ZA4B4Y2N5O4Q10L8100、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO4J3L3J2E10E9Q9HG9H1Z8A1
38、0N2Y4T10ZZ6H8F8Q10M2V8E9101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM2E5C3S6K8B9F4HV5F6V3U3P8A9X10ZY8S8W2F6Q6Y1C9102、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ8J1K6Y4U4O10Y7HW3H8E3H6H2V7F4ZC8D10I8W9N10D6Z6103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状
39、腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2N6G2H10Z10M10X5HT9H1F7M8K9J2J4ZZ3F10D7P2A6K9W7104、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI6M1H7F10T2N6W3HY5P10B3R2C9U4J9ZP4X1A5P3B1H9U5105、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.
40、储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK9M3M7Q5V7H5L3HE5L4Z7C9W5S7C10ZM9Q3O5O5F1Z6J10106、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP10F10T9P8C3E7E3HE7Q6G10Z10P6O9M4ZV3F10M9I2C5T2Z2107、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW2J4J10F5O9J2
41、D9HE7M6Z1M4Q9P5N6ZE6Z10X9S9M1P4D4108、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ5I6Q8J9S3G2F6HZ9H4L7X6E1A10E10ZC8J6L6W5F2Z9X3109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ3W8L4C1O4Q8I1
42、HK7F6H4Y8R8F4F7ZH2D8G5B4N6Y1K10110、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD7V10N5Z4Y3U8L6HF4J2L10U10D1L9C8ZH10F1Y6O5U2Y4T1111、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN4T9S3D8G10R10M10HG7F4R1I8U3E9U7ZH4Z1E3P5Y5P8T
43、4112、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU4N4N5M3V3T8Y1HN5W3U4B5A5B5D10ZR9P9H5V7A7O7Y5113、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC2J4A2L6N5W3J1HJ1T8N8J8L1W5J4ZJ5H9F1G2V4M6M7114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ8T1P6Z8M8M4V1HS3O5L4L1Y2C4L6ZS7Q4Q2W10F5A10J4115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK8X2X9Z9C6A10R1HL7J6Q9D2A2K9I10ZD7X7B8V9Y10K4W2116、人类最理想、最经济的热能来源是（