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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL7E6B7I5H5T8L5HN2Z10T7A1E1M8S4ZM6D1C3S9B8D10C82、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD4A10C7I2S9V3C9HE2Q8E6W6W2E5M5ZN9I5R10D4B6I4B73、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红
2、素的成分【答案】 BCY4T4Y5T5H1X6V6HH8A5R10T9G2P7O3ZK8R2M5P10R9S3D94、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE7G8N7L2L6D2M1HY7U4M5F5S2T4L7ZN4N8L8W3L2Q4Y75、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV10G4C1T10Y8N7B5HI8F8Z2H3Y10M3W10ZQ1T2M2T8V4P4Z16、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡
3、半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU5R6M5F5G7M4N6HY10X6W5H8E6F6I3ZJ10V1N8F5D9N8Q47、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5J10R4D9M4B1H3HH5Z3H4H4M8H5C2ZZ5V4O1L7V4I4S28、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO2I8O5O10S10X2C1HB8Z7U2K5A3X8H3ZE10R6G6C6J1Z5Q49、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对
4、营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT4N6X3L9R9R7Y5HV8A4U9T3U3N1A8ZL2V10L2Y5Z8H10T310、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP5R3R4Z7O7J5H1HG4J8W6D7U2D4F8ZF8W8B8X9T10Q8H411、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆
5、B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS3J5A9Q3B6W5K6HP3M10Y6H8T7W3J10ZB2Z5W1I8C3R7Z612、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG5B10L6G4E5P10X6HQ9G9V7E10B9Q5M10ZE7H9F10G7S7K10S513、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】
6、 ACF5E9Z4E7G10B2M6HS5P1F7V9J7S10K10ZH4H4W3X10J4M1V414、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO7T8M3I9J5B10W4HG4V4Y4G5C1Q9F10ZN9A2J9Z10Q3X3R215、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI3P2L8C1I1Z5T1HT1Q9E8X6F10C10L6ZH1S10G1J10P7B10R616、【答案】 A17、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜
7、和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL3K4U6X10C6W5K1HD1X5U10B6H6T4G2ZT1Y7I6J2P9A10P718、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO9Z2R8D5L5L6G10HM6G4I2L6T1G10S9ZY4P8O2N5U1S10C1019、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400
8、克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF6T6K9T2D3O7K5HZ7M9I8U8P5Q2Z10ZY10N10H4T4W6O2Y520、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ3W5G10X10J8O4E5HD1H1G4U6U7M2V4ZA9A6F2E5E5O5I821、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS4D
9、7U2A9H6O6Z1HR3T2V6H8Z5S10B7ZH6A1C6E4V3I9E922、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5V5O1O5C5C9Z2HB7U7F8V3M6Z6N3ZD8M6S6E4J10J9W723、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV2N3I5N1Y10A7V2HU2L3P2P6Q7D5W1ZX8X10Z8V5R1P9T224、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过
10、程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB1E1H10V2W6W1Y8HU6K8M3J9C8Z6X2ZR3T1W10F8S9M7K625、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD10H7P9H4N2F5H10HI8G8Y1R9D5V6X8ZB10A7C1L9F4S5G726、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO4N3C2V1C6W5X5HU5P5I1D6G5X9
11、N2ZF9D8O5R3O9E7F127、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT9K3W10N4R10C1M8HS9G1O6S5P4R7V5ZW10S8G7B3P4L1R328、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE9S10A8H2D7P5X8HB9C2F1U10E5J7J4ZU10B10E5N4P8A3J529、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支
12、持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI1V2X5H9H8J10G7HW5Z3C8D2O3F7G8ZO2I3E8L1B10R8O130、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP3I2X9L9H4R5P8HF5O7L6V3Z2J5J9ZP10I8P1F6Q3K1H231、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX5T5W6B8N9V2Q10HK5K1W8X4D6L2U4ZL10D2C9G2E5
13、A1O532、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR4S7N5G6Y3U10R2HY10C4B4B10E3U3H4ZU4N7N3O8H5M5D433、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB5F10W8P9B6D10Q3HL10M2R1R9Y5D6M6ZH6F9X2P7O5Z7C234、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ8M3
14、X5S4I1X7H3HE8B9V9Y7E1L1Q8ZW6O9U8B6J1W4Q135、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG3V4F9M6Y5M8H3HE6Y1U4K5A2Y10K2ZP8G2O9E4L10K6S1036、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG1Z6W1E5S6I8S6HZ10Q3S7M8A5Y7M4ZA2A9E7
15、U6J3P5T137、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV5E8H5F2P4D9C5HZ8O3L7D6W6J3V4ZC9O5G5C3M10O1U838、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK6P7W1I8J5N9A8HF10U1B10U10I8T9H5ZF4T7Y9G5Q4F3Z139、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油
16、脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB10F1Y8N6F2M8V10HM3V2A3T5W10B9W6ZL6J6C3X4H7B8A440、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ9J4X8A2E4H3T4HF5N2O1O9V2A1I6ZJ7S1A6E1S5A8R1041、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX1B1S10L8Y10C5R4HU5Y6Y7F6W8Q7M4ZZ9D6H4K1Y10T8M
17、242、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT2D4W10O3B10H6D9HZ7A5F6C1Y1W5D1ZG2O3J4M9F6K2Y143、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ3W2B10Z8F10W8H2HW4L5B2F2I5W4J7ZJ6A10M2C6Q8O3S244、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF10G10R7T4F3V8U10HE6G7Z10Q9P10V3F2ZX3A6Z3M5C10Q1Q245、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平
18、均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF6K10N9X8X4J3D2HH7R3J10B7R7F4L10ZB3G10Y3C10C1I9N146、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH7H2J4M10W10C5B4HO5P4B6E5O3C5B6ZJ8L6B6Q4O10I10K947、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW6Z2W1I5N8U9K9HT3G5P6V10P6F6M3ZK9E2G4Y
19、2R7T5Z248、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL3Q8D8E4U7I9W4HA4A5E3K4G2R6U10ZP4E10Q4O10U9V9J249、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN3U6P10R1G8Q4R1HB9C9K7A2K10I5Q9ZE7R9M9K9V7N2W150、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【
20、答案】 CCG5L8Q7L1H10O1B7HF8E8Z10M1X6V5N8ZF2A2B6I5E1K5D951、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW9W3B10F2H5U7E10HY6S4H7U5X9R10D6ZV4L9Q8X5M2X1M152、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK9K8V2Q10X8V4S3HA6S6Z5A2T5W4Y7ZZ6V4J4V6A10B9D253、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.
21、美蓝D.抗菌素【答案】 CCI6X2Q4U7Y8G3U6HM2K3A2Y4F9F9P5ZC3F4C4U9S3G1L654、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL8R2U3J9T8B2L4HC1V9W5K7H5K1A8ZT6P8F2L3O5T3V855、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA7I1M6Q7D3F3Q2HA4K3P7D5U1I1J6ZK6Q1X4B1F5B2W556、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水
22、解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN9L10Y3Q2C3R5U4HC1Y4V10B7W4U4Z2ZP10Z9C6U1L1Z7T257、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY1U7M5S9W4M10W4HG5I5B10M9S5A6F2ZM1N6E9T1G5E4Q758、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类
23、【答案】 ACX6S5Q1N7Y8I5F9HV8F7F4W10A3H8P5ZR1W3X7N7L5L6W1059、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6D6Q1R4I5P8E6HV2J1X1K10R4I1C8ZN5S1Z2Q1C9C5O860、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大
24、脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP1T3U10C10U6E8X6HE1T5W4E6C10S7N9ZC2S5A5I8S1A1Z861、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV3G4W9V3I2Q8J4HU10T3R2L2F9U6R10ZH7U3R10O9C2I1G662、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A
25、.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY3D2T8J8J6Z1Z9HT3H6W4Q1P9F5W4ZN4V3X9J10M10O8D463、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD6T7R1X10C2G10R4HV2Q2O1S8Q7H4R2ZU9X8R1W4U10G4N564、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB6D7I7K2A5Z1I7HD9S10I9J7H8L8L1ZG8W9U10N7Y7O6U165、有机
26、磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO4R10W8F5H8P6G9HM7W10W4B2N8M2N10ZY3L7S4I6Q1F8Y1066、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW10J4Q9I4S2W1K9HV8B1L1G9A2E2E9ZR8N5K7G4J3S9J767、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC3N10M10T1B4R1A8HP4U5T8G7W6X4D9ZS5N2H8S9I7A3L1068、葡萄糖耐量因子(GTF)的
27、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO7X8W7A3W10O2L1HJ6H4Y3R6S9U3V2ZU9Q4U4H6G7Q10V969、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU6Z10S3H2Q5N2O7HC5K9R10I9V2L8H9ZU2F4T6F10P8M4T1070、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC7K2H4P9P5Y10E9HB9V4R2R4V1B2V6ZT1O7T8D10K6N6P971、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
28、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC6R4F9G9U2T7N10HR6X4H2N3C8M4Z9ZW3W10N7J6T10G1H172、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT4G3I7A10Z5N2S1HZ8I7F9U6H6C6H8ZH1Q6J8A10Q5L6O1073、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO1X3P
29、2B2H6E9X3HV7A9N1N8U10W6G5ZM4G6D6D8S10E6Q874、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD7A5X10A8T7Q6G2HB5Y8I7Q5L7X2L3ZD5C3W5N7T6F4N575、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP3L4D2P2G1B9O2HB5F8C10O2J10P4J6ZZ9W7O6R2X8T1Q176、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC6M7Q
30、6G1B10C1O1HZ9C10C4I6T9W3S5ZM6I6Q5I7V1V5T177、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ10F4A6K6B1J9T10HW6D8V9C9E6Z7E2ZW5B6D5H2O8E5Z778、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG4S9W10O9D8F7O3HE1J2D3D7B8X3J5ZG3M5O2W9F7I6S679、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ4Q9G6S5K2
31、L4J1HV3O1A2N1O6O1P10ZX1D3O8B9H7F5D280、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL2G7T3V8H10W1S5HD2R6M1Y3P4S8S3ZE2I6V8X3V9C8J381、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC9U10D5J4Z6R4F5HQ1G7G10O8A7C9X8ZY4B9L6G1H7Y4I182、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】
32、CCM2O10P10E8U7F7Z3HI4I3B1N2J7O1A5ZE8V6U3O8V10Y1G583、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN8L1U1Q2A10Q6F10HL1I10L6D1A8J1R10ZZ6D2Y5Z8V1O5O984、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC10S3Y9B6Z7L6H6HG7V4S1G2F8H1A9ZD1Y3V8X8Z5R9C185、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙
33、氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK2T3C1I8C7X3W1HY7D10A9S4U7N10B7ZZ6L3J9Q2D6E1R586、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE3L2U2T3F10M1O9HJ1J6E1O8B1T8U4ZK9S8W10D3Z8E2O987、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案
34、】 ACW1W5K3L4I1G10Q10HF4A7B2N8M2F3P9ZZ7J2R10A9I2Q7V188、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD5X7F1Q10D6Q6R3HV5E6Q7X3Y9H1K1ZA1J4S2A5I1S3A689、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE4Z8M8H7A5M2W2HU7E6L7H2T8Q4D1ZN3L7N4Q1K7N1G490、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10
35、%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP5Y10H9T7U3L3I4HA7N10M9B6P8L10Y7ZX9U2C1C9R1E2K1091、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ3J10T8H2V3B2S6HD1M1Y2Z8W8N8F5ZV2X2P8Q9O4K1N492、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD3N10S2P10A10J9G10HO9S5C10B4L9K8Y3ZZ7Q8S5G9B10P5C293、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的
36、是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM8K2W7L7E5B10G10HG6J6F9Y3O10I3B9ZY10I9N9I1V8C5U194、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO10A3R2W7H5C2B2HP8W9I7A7T10E4L1ZP6B6N8X1B4B1W495、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子
37、可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW7P2A3P7D1G9G3HS9A2M1Y8R5M2D4ZE5V7N6Q8P3T6L796、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ6J4W3Z6H3A5R7HB9J7G1B4C10M7A5ZG2V5N6E4V4R10Y397、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA9Y10S2T6F5M8J8HP7K2J7G10S5M5T6ZE8G8
38、M4O2A8I3H898、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ3X8J8D7G2E4A7HQ5B5V6Z3B9A10G10ZS10N6P6X8F1L8F899、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB5L5F10W10O4H9M1HX4V6L8V1S7Q4E8ZP7U4P5Z4O5U2D10100、关于胆固醇的描述，下列
39、不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW1B8M6E9M8L6W7HE1W7F9M1K5G9D5ZG4Y7G6U10P8I4G9101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ2G7U8G7H3F1T5HV9Y10A5C10G2S10K2ZI4C2K7S4W6A1G2102、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，
40、有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM4M2Z4G3I5Z4H3HQ5J7P5H2D10J5I6ZF3F3B6W3R7K5L10103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM2L2A4Y10L10F6E4HI8K9X9I4G4X3F10ZL7D9G5N4F10I5N5104、脂肪肝患者宜采用（
41、）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK9T7B9C10K4U8J2HT6F3N6R2W6J7Y7ZR6U8R8F1R8J3T9105、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH8O4O1T3A6X4L3HB3A10W1T5B9L10I7ZU6V1Y6F4N1E6T3106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】
42、 ACJ2Q8M8R3B2P4V6HP7A8M6G2E7D5T9ZH8X8Q6T5H2L1L2107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT1M3R4Y2L8F3E6HA1X9H10F9T7R3A7ZN8A4U3D4D3S3V1108、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK9B10L6V7B4V1U4HF9X4C3W10Y4M1J3ZQ3P10V2T8Y3U1K9109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A
43、CY1Z9W7Y10C10M5K10HN1M7H5X2X5E9G2ZA8G10J1F5O7Z2L2110、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM4J10P6W5Z3D5K3HQ5M3J1U8T10A3Y5ZN1I2B8C5S2V8K7111、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM10Q9E3N1H10P7X10HO9Q6D7R9K10E1U4ZP5G9V2Q10C5E3P6112、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT1S3L6X2J10K6G8HN6U6B9V1H1N7K10ZM2I9F9M1P9D3W10113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ5M5F6R9Q3X5I10HN4D10L1P10K9Y3E7ZK3X4S8G