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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ6E6T4V9Y2S8D5HA6Q3H10K9N8I7V1ZA6C8Z7H1D5X1R32、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB4L7X1P8V1O8Y7HD1O1K8Q5W6T5P2ZL9Q2B6M6F5B8V53、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH
2、6G6Z8Z6M10M6V8HF5J6X2A1D8E10I4ZL6O7Q6E9C10E8W64、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM4Y6P4D4S5I2P6HQ3L1V3V8D5S6A7ZR3N1K4S6Q1M5K85、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB7V4B5A7E2X7O4HP9Q4D10U8V4F9Y7ZR4S6Z6D7F6A5U26、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片
3、是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP6V9Q5E4F6G10P3HF1P2W3M6X4M6Q5ZG6W10P10V8Z6S7B27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU9J2K9B5Y4E10P4HP7T10O8U5C6D2Z7ZA5U1M10Y1Z8S5D108、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH3M4S9N5J7H10J7HJ10P4C2Y4Q8X2P
4、9ZH2W7B2K4G8Q8M69、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM1Y3U1A5Z1B8M4HU5Z5X1E9B2M4Q7ZK6D4F6N4D2O6K510、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ6P3S8X2L3E3N4HE6R8Z9P4V5O6U5ZC9L3T4I6G9I8B411、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（
5、）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM7Q10U4V9N8W10N8HF9O2V2A8R4C3Y2ZA10N7G9A8W3M7Y412、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ7A9R6T9U10E4D7HV10U2L9U4N9N8I4ZN10K7M4L4E3U10J713、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX1Z5M3Z7W8Y5C10HB5T5L1V6S8R6D2ZY1C9H1P4X6P5V3
6、14、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD8K3K1C10G10T4E6HR1O10B2V7G2D3F6ZI10R8A10B9P2M5Q115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM8C7Q8O1W6S5T5HU4A3R8Z1N9X8Z6ZP4N1B1V10G5Z7H616、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL7M6C2U7I6Q2N2HJ3G8F7T
7、6P5D2V3ZV6Z1K2P6O10P1O217、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ1Z9J10I7J5U7T6HO2E8E9P5O1G6Z3ZX8H6X10C2P7I6J118、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS3R6E10U9O2E1M10HK2C8P10M1W1Q10K4ZN5M9R3N2K8E6F619、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW3W6O8F1F4B10F4HS4J6M7Y8J6H10H2ZP3J1E9F4E8H1
8、0G520、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY8U5J4U4W5Z8B7HF5Y1M3Y3V10M8P10ZI9I10R4M5S3X10K921、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL6L6M4N10A2T5B10HP7I2M7Y3S6O6Z5ZV10A1W1O7L7R3D722、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的
9、生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG6E1Y6X1U8P9Y9HI1E9Y1D5F3I3E8ZU8W7T5N6L4N6C223、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG8I7O3O4X6V8F10HS4J7I9S2H1X6E2ZU7J10N2W8N1X9E924、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM7T2M2T3I4M6K7HA9G5B9A1H5L7Y4ZQ
10、1L4L6O3S8G8X425、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK6L1D2Z2F1M6S6HX10U6I7W7H1J2P2ZZ5E4A10V6F3T4J926、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6Z6I6X6T10I2X7HB1G4P8T10T9P1A5ZO8R1A8B1D7I5P927、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全
11、面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK9Q7Y2R5L4I9A7HH2V5E10R3K9N8R2ZE5O2T8N7G8S1V528、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE6Q6D3V2K8F6P2HW9S4H10N10U6Z3M3ZD3F2Q1H1L10P5T229、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV10K8Q1J7Y10P8N1HN7R1V5H6W10J7S4ZV10A9
12、P4M9A8F1Y930、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK1O9K10Q9G10J3Z4HU9H9O2S4M7O5M9ZI2T5C1O8I8M3H831、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK10O5P7J6E7W5Q6HA4B3V9Q6V8T3H2ZK9T4F3H9N10J1M232、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营
13、养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL4E5L6P8O1I9K8HL4U6I9O1I2X3J10ZU3H3H5U9R5X4Z533、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB7H8M6C6A6P2T6HF8N4V8Z2S5X7P4ZN7P7Y2F2X5F1B734、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB1I6G8N4U8G3N1H
14、H9I5Q9O9E10O4D7ZP5Y9K7F10O7Y3S835、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW1N7O5R2V8B5W5HP4K7G1V4Q9L5T7ZG7S3S9L4J6U6C736、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA2R4M8N9X6F8F7HF7P4S9B3X9Z6X8ZR3D9U4K7B1G3U1037、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY1G8L1K5M3G10R6HR9J6X9R5A3X9K1ZL8
15、R4D7A1O8C7D638、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA7C3D8Y5X10M10V10HD8M1O10X8E9N6Q7ZT1E8O6R1K10O3O339、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI4I10K3I2X5C8N5HR7H4U5T6M7V1I9ZG10N1
16、Y5H7C5F10W240、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG2T10T6Z10U8V8W5HS6A7B2H3Z4O2W7ZG4P2Q3W5D8X1I641、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY5Q10J7S8I3V3O7HP3I5P8E6C10M8X5ZO1M9Y9D7S8K9
17、Z1042、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ10K10Q4V5L1E1F2HK6G8S10F7W1L1F4ZD7P1A2H6M6V3R743、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU9Z8B9W6E5V8B8HW5H9H6B4R7J8E3ZO10T8F1O6F7S10P444、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO5O4O6Q10I2O3I2HH6U3Q7F8T2J4I5ZH7B5U1B10H1J
18、10B1045、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ8L2W7Q1U5F7Z1HC2B6H3U10A9I7I1ZO4W2Y6A2Q7O6Z446、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC7X1I8P9J3J10D3HB1O9A8N7B2D3T1ZI6L7W4H2E2W4K347、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR4R7J5B10D9L7G2HR5G1
19、0R10S9D2G3U1ZX6J8W2P8O7J6Q848、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR1Q7Y8B5Z5F10H2HS1F2V7S9F5H9C7ZF1Q8O1P3B10K4J649、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO10G3G7E7O5H4F7HU3C2M8W9N2T7C1ZK7X10J6S8F6F2X550、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6
20、M6R1E4U8N9O6HH5S10B5F5P9D6A6ZW8U5M8L10X9Q4Z551、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT7S5S5N3F2P10E8HO7Y7X8I4I5Q10K7ZW6K2P2P8O8G8X652、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE1D10F3Z10S1D8G7HL2Q10H1T1T5A2X8ZQ4N10V10M6L6Y10N653、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000
21、D.1100【答案】 CCY10H4O8R6J7O8I7HJ7P10K5T1Z2V3A5ZP7G6Z8Q9H4T9Y354、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN7H10S9J7H1Y3K7HI6A9C4H3W8W1A7ZK7Y6X7M5K10E8D755、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE4I8M4N3O4H9V1HM5H3Y4G1E5Q10W6ZT8C2N3N8G10C7J556、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答
22、案】 BCE8W10V4J3F10M1O5HO5W7L8M6P5W5M3ZU2N2T7J9V6Q4O557、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF2B5K7L9X1Y3J3HL7G1U1A5R4T5E1ZW1J7B2T9W9V2N1058、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我
23、，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF7T9E1T3Z7P2R9HJ9E1B7X3A10Z8I10ZK6R6V1O6I5D1O359、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX7T3Q8Q3Y2J2E1HG7T10A10G5H9F3D4ZX10T2P5D8V3I8V860、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA3C5H10D9X9P3A6HG5C9V8T1N2M8S7ZQ2W9Z10R1R5M9J161、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡
24、腿肉D.牛奶【答案】 ACN5X5H6O8U10N3H4HE5O2Q3G9R2I9R2ZO2K6T6O10N7J2Q562、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK5Y7E2W1I5P10R6HW7W4T7O4E4K1P8ZA6G1M6S8V1A3R863、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ4S5K7K5X6F6M5HG4X2Z9N5P3K5W3ZC8P3A5J8N3Y3E1064、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.
25、150克D.200克【答案】 BCN3H7Z5D3M8W10J8HL8L4S6B7C9R6L4ZD8Z2E6W2L8A5J865、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY1D6W1H4Z7J5T8HH7G5W1O5N7I2I2ZM10T8L2W5B5H6J366、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR1R7F6D9S4R4W4HL9O4E7X2D1K9M5ZD5I4Q10Y7X5K4Y167、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量
26、约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX1Z3Q6S4V7N10Q1HK7P8M6T9A10Y6R1ZK2Z5M1L10R10Y8X768、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP6N5H7U9P9M6J7HL7U2K2P9T4V7E8ZQ8C4Z9L9Z2U1B969、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟
27、缓、聋鸣等【答案】 CCW8S1Y3B9A4F8J10HD6N8P1K8S4Y10T10ZZ2X5G10I5O10C1F1070、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW1T4E6V1A1A2V5HS4M1U5F1H6W8Y2ZQ3E9R6W9K3N1X971、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC9F6N1S8Z4I1
28、0K3HA3C4M5F5O9Z10C8ZC1V9C4O1X7C7F772、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1M5A2Z6J10I7Q10HD8U10R7L4Z1Z4Y10ZJ4Z5F3P10B5N10Z273、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH8B9I7F4P4Z3P3HY3L4Z5F10E10S10D2ZE10R4N8I9T5N10V374、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物
29、的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ4J3O8F9B1L10U2HP10M9X10K6O3Q2I4ZA7P3H3B6J8P6A275、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF10H1I2O7T4O6Q1HY7Q4S2I1Y8B10Q8ZP8M7I3Q9Z4L10Q1076、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS9Y1W10H9N7R9V7HC7C4T3O1W9E2A2ZX9K4L4U1H1O3J977、人体内出现维生素B1
30、2缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB9I8U5R7Y2T5M10HB9U2G9I5Q5X9C8ZD6B1V3D3D9D2C478、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV6U2L6L6J10M3V1HK6Q10U4B4R3A10P4ZN5K4F4F6K2B3C1079、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ3E6Z7Y6F4B2S10HS1J1H7A1P6B2M1ZS5X8H3L5C2E2
31、O580、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6Q9L2V9Q1N5A8HK4Y9P6Z2C1R4M7ZW3G2G10F9Y2N8O581、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD1M6A9N7C4L4O9HE5X2U8J3T2B7L10ZT7O8E9E1H7U9B482、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约
32、占总热量的8%【答案】 CCD9W5L7Q8C7H7F1HR8X5F6E6P3U3B4ZD10V1U4N2N3W2B383、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU1N6V10N7I5D7E8HL6L1S1K5Y5N6U6ZM9Q9M2T3J9C7G584、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE9J8K8Z7W4X4S10HA2L5K10S2Y1E3O8ZT10L10A2V7Q10T4L985、维
33、生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH2Y4C4F6U4Q9K7HG3N9P10W8V1V5V4ZQ9Q7D6N3R8F2R486、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY4I1K3D1Q1D3W9HT2F10P5Q10H10B5L1ZT9X1A10E9S3J9C487、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症
34、（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF7L8S5W1K5Q1K6HF7J8X3V5H1B6V4ZD2X2B6Q3Y2R5U1088、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT7M4N9N3E2X1U9HR10Z7R10Z4T5P3J7ZW5E1T8N8B7A9U689、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD10S10
35、Q4Q3D8X4P6HY2X8U2R9F4E3N9ZY8D8S2A9L10J4O690、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA3R7S7A3E4V2S10HL6F10Q4Z3S2W9O6ZK5M8S9S6S6P10A191、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP10Z2F10O1W7H7Q9HB1X5Q4B9N2P8G3ZS4T7K10G7N6W1Y292、正常的
36、成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA4U1K6F6H3S5W8HE8D9N9G4T10I1U2ZQ1Q7A10J4E7D9L493、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD3A2D5E2G6F7O4HB8O3U9S10M9K6T8ZR4O4X7R6Q4O6L794、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘
37、【答案】 ACX9S6X6S3E1T5B9HE4M1C10C1L3F6X3ZB9D2K1X5E1A4T295、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU1T3W5I6X3O2L7HQ7Z6B7O1F1X5P1ZY10Z7O8M2W10D10K996、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS10I5E2U9M6H9H4HA9F7J4T9S4V7L6ZM5S2F10A2X7H6J697、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细
38、菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ3F5N9B9I3T5Q3HU9I1F1B1L6L1F9ZI4O5Q3G4K7H2C698、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL1M8G7E6P6L8Y6HN4N5G6T8S9G2S7ZP10R10Q1N9M6B8S799、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP2V10Y5M2F5E10B6HM10S10B1Z8
39、D5K7K8ZO4S2R2B7B4P5X4100、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO9Z3Y6Q7T2D8T10HD2V1E9P10R10P5S8ZV4P10T5Y9W3H10R7101、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY5I3N4R9Y1V6A1HK6G4W9B7P3E7Y1ZC8B7V3A2D2F7I10102、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN2G2U7G10E4E8O1H
40、C6C10K1W6M6C2U9ZG5K6J5A4L2C2W1103、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ10K2C2M7P10C5D7HI8V7S2I7L8C7B3ZK3G5O2I2U3U9R9104、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT4X7J9U4O4K3E1HW1I1N3P5C2A5S7ZB3R4L6F6Y5Q7G7105、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规
41、范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ6I6U3K5L6F1G2HI7N9J8F1S1E2X5ZR4C2L3K3J5Q4Q8106、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB3D7G3S4Q3S7E2HH9I5Y1H4B9T3Q10ZP3J6R4N6R1D5V8107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI9A7X1Y8C10J6T7HC4J9K10F8U4G2X6ZY6S5X7H4B8D2A5108、关于食
42、品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB2G3B6W8G10V5K5HS7M2V8G4G6H5O4ZC10N4C7U9N2L1D6109、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX4L9L7D3M7F3Q6HS8N4A3X1M6
43、H1L10ZD4F4Q2R7Q8I4N5110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1U6R10U10T2T3A6HZ4N7C7O9Y2K9N5ZS10I7E2Z8Q3A1C4111、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH2E8Y10H6L4H9R5HA5C7O10I1M1H10Y5ZB10R1P1P9P4D3F4112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH2T1A4H1W6R3G5HD3F1L9Q5Y3E3W6ZI2Y8G2I6Q10Q9C5113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN6Q5P1N10U8N8B7HH10W9V5Q4T5F4K2ZO6N5R2I9N3V10F4114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge