《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及完整答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及完整答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC4G2A1E7H3V4B3HF6W4N7J10K7M4G9ZW8B4Y4J6U3F5T82、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG4C9S8P1V10U2U6HL1T10X9N9O5R7K9ZV7B2E3V9O7Z10U33、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平
2、衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS9R2G9B5T6P10H9HZ7R8B9V3V2Y7H2ZB3A3M5R5U1T9H34、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV6P8N7J2A8V10X3HB1S6Y2T9A4N2G9ZS8Q5V2N8V5F7C25、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度
3、【答案】 ACW1Y10B4Y9S8G10D10HX8A9L3V8Y5R7F8ZF5W4Z7G5Y10W2Q16、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3Y7F3N2J1I10W8HG4U3Z8M6N1V9V7ZC6W8C4M3N5Q5O17、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC1K7M2E7O3M1O9HD8C2R4V2A2L9G1ZA1E10V3A2K2P2D18、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】
4、DCW6F4P1O5S2M9D2HF4X5V9U1D4O10N10ZZ3D2C2T4S7Y4N29、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT2V4K5M7F5L3T10HC1C4L2D9G9Y2L1ZL8T4D8R9N6R7J910、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC9R3H3X9F8H4G2HU8Q1R7J3S4C5V8ZX6T8G5N3I6F10H511、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2
5、0%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC4E3D6B8S8M3M9HM2V10X3P9F9R10J5ZI6P1H7Q4C9E10V912、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF5Y9T5K4D5O6W5HS10Y8E8T6R2Z10N7ZO5J3C2R7Z3N4X113、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW2Q1Y2C3T10Z2W3HY4X9C9
6、C7D9G7N4ZL1J5S9C8P6B7R914、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT4Z3J10J4M6L7O4HW3K6A1T7U3R4D1ZX2Y3K5C2O8I2W915、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG8C5O5X10J8B8Y5HI1O9R9C8R8A8G3ZX5U5W4V6V4F6U4
7、16、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT3H9Q7X3F5E9G10HN6M8E4B8M8C8W5ZP6M7X8W5L8R6F317、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK1Q6X2M8W10Y8L5HQ1B8M10O3L5K7W10ZN2O8H9L3C4L2X418、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT9L3Z10H8N2P9K8HC9I4R2V3X8P
8、3U3ZC10W7T9E2F10S8J219、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU8S3R9D8P5I4S10HE8W8Y8Z5A7P8O9ZK8X8R7X4Z7O6A720、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC4F4V7C5X7J3E5HX5W3Z6M1Q10T1T6ZN10V2U4K10V8P
9、9L1021、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG5I1H2S3N3B9V10HQ4M7P4T8F9U4S5ZI4Y7S6Q1N1G4U622、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG3K1S6K3V7X5T5HB9K1Y1W10Y8X1F1ZB9U4S10F2X5O9O623、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW2G7K3N9B5K5G8HP8E10I3S4M3B7K6ZL8B7X6L3G7
10、O10P424、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS8F5A4O8N4L2E9HN3P4Q7Q2Q6U4C1ZK8B2C2N7P5E10I225、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT7Y7G7G10I6N4U2HY3K4Q3J2Y7Y9K6ZB2D8X4K4V10A3Q326、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG10F9C10Q7M6Z3I7HW6O2R3H6B2F1C3ZL8E8W8N8W4Q3I427、正常人血糖浓
11、度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY4W4P8G6W9O10S1HG10M10X5C3H9P5K2ZW9Y10D3H8A6I7O1028、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG1J10N6M4L6Z3G1HC1B3G3B1E2N7A2ZJ4B1A6J8O3D5L929、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC7I5K10X8B4M3A3HK5Q9F3K9S3W3Q5ZC7Y5V5F6F3M9V730、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B
12、.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN7K4E4V7R7T4Y10HY6N9U5Q3W10O2C4ZY5Q6T1S3D2D1Q231、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB3Z8C8S5U2Z7L10HK10F1R3N10S5P5D4ZP4Z9L9V5V5R7W432、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR1S3I10T6O1J10K5HI7J6Q1G9H9V7E4ZR8F5H5X2B9A4L233、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数
13、量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK2X5Y2A8X3N2E10HR2Y4G1K5H6F7J8ZC2P5M8X10U2X3F134、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9Q7J1B1S5X5T7HF1U8H7S5E5S8D3ZB1T3V4N7D8K3E435、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误
14、的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5K3B10B6M4O5R6HC6J5E8R8B1Y10B3ZW10X10D10C5U6J7P536、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW6X7R8J2N9B2U6HX6R4R9D4H7I8J8ZO1U1H10D4B7C8K237、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI
15、为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR8Y5P10S8A10O7Z4HU9G6X2H10N6V8F3ZT1Q6H6K8S8N4M538、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA1P3T9D1N6F1E3HX10O9J6T8L1S3U9ZD7Q10U2E3O5F10G139、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要
16、求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY2Y5K6I6Q10G5B1HJ10O2K6F4W9Q8D8ZQ4K4K3D5P3G1C240、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD2J8J3D10T7I1I1HW8I7R5K7P6X5G1ZR10T10B3T7Y2X9P241、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP4U2C1D9N7V7O3HG9F2A7N2F5E2Q8ZI3O5I4C2A1
17、0C10G742、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE9T10I7N3Y8P2S10HG9S8H3N6I3H6X9ZL8S2M5B10S6I6Z843、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV5N4Q8G1F6W10X2HI2H5P4V9B7B7S10ZZ10N1E2E6H4N4Z1044、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL4G5Q6D9W3O9L3HU6L4A9R1J2G8E9ZI10Y4
18、U10P8T6D8K545、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF3L5I9W7Z8N6S8HX6Z2Z3G6Q8X1J2ZE7U5L4Z3N8L2I846、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH7H10Y4I6R4A8P9HC3M1R4U1X2V10P3ZA9P9B8I6K4P10J547、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS7O5H3B7X2X3O3HW8L2Q6O3T5O3D8ZS2W6
19、E2J1Z2Y1F648、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS7C1N6J9I8V4D4HF9W7H2T7B4M1E8ZS8H1G3M5Z9Z4B249、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ4T4A4X10D4U8M2HO2J2B7R2B7T3Z5ZM4J5B6Y9H8T9P1050、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK9F6Q3Q4A8H6L10HP10
20、J9W6T8O3X3Q10ZN3D7D8Y7S4T8Z151、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE2F4Y5F7Y8L9R2HB10E6K8N6Z4X6L8ZP4S8G3Q5B7D7F552、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK9N8A7G7T10Q1H7HE1T5A2E7L4C2H10ZQ5U10X6X2D2J1I153、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（
21、）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS4Y6X3F2R7M7Z3HR3I5J4T10A3Z8I2ZF1G6Y3Y6C10I4T854、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG3D7W2I1D7D3U3HP8A6P6D6J10G3K10ZE1F4X1U1E2I9Q855、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS3V1Y10D10P10Y10Q8HR4T4E7V9H5W6B3ZD10S3X7N2F3D2X756、膳食纤维对下列作
22、用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW5Z5Q3H6O1D10C10HD1W1A9E9Y10K2X8ZY3C8O9V3Q9D4W357、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2W6B5O9O6I10K2HM3K6X7I5R8C3D3ZG7G8G9G7Z8R8W558、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ9U10X3X8P3Z8U9HY7T1X6S3H10I5C2ZW7R1D2J7Q9V5S1059、治
23、疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN9Z10V7H2H7H1R8HT8A2Z3E2N5C6X5ZV4M6S6D6G2M4D460、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA7C8S4W10F1K7B1HU8B6V2Y4B4X2P9ZM10K4E5M4K9K3D261、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG10B10G8A8Z3E10P9HE2O7V4R3K6H
24、3Z10ZS4N10R3D4W8W6R162、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI6C4G10E5E3Q6Q1HO5L3D9Y8A2I6L7ZP9X2H8L7R10N2Z663、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT10Y7W5R6D3Q6Y2HR9V5Z8E7I2G4J7ZE3B6M1E9N7D6X364、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY5I4U9J4Y6U5
25、V3HX4M9K7Q5U4N6N7ZP3L2S3C3T10X8P565、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD9B9S7J7S9M2X6HA2E6O9S6T8H7U2ZO8W7R10T5F8U4C666、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE3N3L10V9W5P1M9HM
26、5J6D10W9Y9Y10A4ZI7B1M6U5X2U6A167、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF10R4F1P4F5V10Z9HB2S2T1R10N10Y3Q3ZU2Z2F10O2N3H6D868、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM4I10G1T1U9Q8X7HF10B8R5G7J5E1D6ZT3B4V5K8S9Q5A869、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的
27、是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI2T3U6B9Z2G8P9HM7V7H6O10T6G7E3ZW10O6F3U3L9K10P870、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA8N1K7P4G2R1K10HX5X8K8K4A9U8F6ZX2V7F7Q9L4K4A271、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV1F7C2Z1T7Y
28、7F2HB4P5H10F8U7K4E9ZD8M8S10A1S2G8Q1072、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF4M10U9X7A8G2A2HJ6Y7A5T1S8J3T3ZU8A5R8V8P8T5L1073、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX3G7L4P3L5M10Q6HM9K6Y1K7A1B7M4ZM5Q7H3W5Q6Z1I674、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK9N7I6N3Q
29、6F5W5HR6W4G3E5R2R9I10ZV8N9X2H7O10T6G1075、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU6U10G8X2Z5Z4P4HH1H5L4J2H3P1V5ZP6Q9B8M8O7H10U1076、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF2E1W9L3V4C1C6HQ7X4A2I2R3T9T4ZL8E5H8W3I6J9R777、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
30、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX9H9P5A5Z9T1I8HP6D10S1E10B4G1V10ZW2W4R10S1Y7P5L878、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU4G1I2L8G4N6U6HJ2U5N6D8P10M3L8ZM5J8B8U2O1M6L279、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ8N10J1
31、0N7R10G3V2HO9O7C2F4B8S3K5ZU4P4A2R2K5W7P180、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC7O5I5P5W6Y3K9HW7S2A5P9B3P7G8ZI6K9W9W6G1U7N581、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH2U3A4C4V2C10R9HI7W10M10Q3U7N6G4ZA8S2W9B2P7K2K182、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA9R3J9I3P5A1R1HA7P
32、6S1G6R8D9U1ZO1D4U1W5L4M8I583、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO10I8G4I10E10Z4D5HX4Y9Z3O3A10A2I9ZK10P4T4B6C8Z2E284、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD3C9Z5M4X5H5A7HQ3I7A2I6B4J1H1ZD6X4C8B6Y2N2U985、下列哪种是允许使
33、用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM8U6Y4A6D6M7U7HR5O3C5O7H7P2X10ZR4J2U7I1M8D10J1086、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU5H9M7M4W8J1K9HV3B6V8U10R5I7I2ZY9W1Y10B1P1L9F287、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ7F10B1N5T3R
34、5K1HR7R10J4H5O4Y10Z1ZN2G1Y3W7E10B1L388、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX3Y1U2T1H6N6N1HJ1R2Z7H10D4W4H3ZC8N8A6G7M9S8Q289、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW1B2Z1B6P8G7Z10HD5R2X10A6W5T1O2ZW2X5H6Q1R3S10C990、【答案】 A91、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT4A5U
35、10H6B2C10C8HZ4A2A10A2L6D7O4ZO1N1H9I4X8I10S192、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ6G6E1E8L8A4B9HG4W2D3Y2P8L8R8ZB6N4X5L4E8G6X893、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%
36、和10%【答案】 ACO8R9J6S6Q8U10P4HZ2A1V10O6Y2H8C1ZV7B4A1O4W1A3X394、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT8W1O4I2E9V4F5HP1C10L7Q2I1Z10E8ZE4G1N3R10Y8R3X395、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG2E2P3I5B8X10X3HF1J9D10T8C10I7N2ZX6Y10S1N10C10V6U896、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化
37、学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD8H4X6Y9S4Y1Y1HY9Z8S2R3Q8H9X10ZF1N9T7M6X8J5A897、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ5S10J7W2N3W6S3HJ3S6U8G8B3G4Q2ZN8V2T8E6A4Q3X798、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ5S4A2L4L2O1X2HK6O3X8L5O3A7X1ZB3A7H7Q3R6E5Q899、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以
38、下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ10E2D9E10R1L3O5HL8U10P2S10L10U1S5ZB8D10H3E7E6Y10M4100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE3R8O8B7Q6V1F3HJ5V8U6B3N4Y1T2ZR8M8Q7Y8H2S5B5101、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF4L9V10B7O4W4
39、L2HE8U7T3H1B4S4B3ZL6T4F2M10A6W8H10102、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA10R7Y1K3V10Y6C5HS1V3I2X10Z5P4V8ZU1O1W3V8T1K10Y3103、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB8X4M6A8H10H5J7HA7O6K3V7I6S6G3ZT9X5V3B6E10R5K6104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还
40、可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB2N5U4K8U8Z6T4HH3Q9E5V10F4L2M5ZR3P7T1B8V5N8X1105、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW7J2B1G2A9O1Z5HQ7M1L2M3D2G9G7ZF10Y8K2O10Y4K9C6106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬
41、菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU6Y6O3L9F10U3C1HX10A4P4R4E5H1G5ZJ1G4R7J10B10P3F1107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD3L9Q4M1Y9Y5Q2HG9N7E3J9W2J6C10ZX8J7U10N2X6W10B1108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ7V6A4Q5N2U9O1H
42、L9Y1M10D2T2V10Z10ZY6D2K2S10C3V1P4109、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF6F3U1M10N4D5X7HV9Q1U10E7Y4X1N6ZZ9U3T10N8E3U10Q3110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC2E3P7A4C6E2A4HN10O6D3W9S8S4A9ZU5C1O5J6D4L9K1111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】
43、 CCO5T8W1V2V3A6R3HM5U8Z2M9E6Y1G6ZE10V7M3P2F3N10E8112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR7G1V9Y1R10R2B1HA10I3Z7J10C10T7P9ZJ5Y1A9G8H4K9H8113、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB2N9K9Z6U8W7X7HG5R6W1W1P8A6Q8ZP4M3R7A5F5Q5J9114、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD4Y6I6C10S2C2L1HO2U9G7A2I3P9B5ZV4L7M9D2D8W7A9115、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR9I4G5F8M2W2I10HJ8I5M8C7B8Z6P3ZW2T3H10S3G4L4