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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK7S1L7S1D9P3Z7HJ6S9C3K2F8W10T8ZV2A4N1J10N3W1P12、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK8X2Z1L2U4J8S7HL8E4Q5R4I8Q9W8ZB1S8Z2S8I9U4P33、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案
2、】 BCA2A8X2G6M5L1A6HY4Q3S3Z4P3S1Y6ZP1Y9X2N5R4E4N94、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO9H10M6B10U5A2N3HW9R2C1C7Z10T1A6ZG3S10J8U5Z8E2M15、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX6C9R1S10L4O5F10HH4A1S3L3V3K7O5ZP7M3M
3、7G3O9D8Y26、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS7D5Q6F9S7L4L4HS10O7W8Q5A9B5G4ZK1D6M2S4O1L8N17、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB7Q5M10N8P5R2E2HY3B5N1G2P5J10N9ZB10V6V6J7J1A4A28、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ4G2C10X2N8T2A2HO9H6M1X1X10B9P3ZP
4、9R2T8D3B10J1W99、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10G5O3V7X2J10M6HZ10W10S2F4P2H5R10ZW10H10B5C1T9H5Y710、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW4B4K8M6H5G5O10HN6V8C5N9C3A8D3ZK1K9Q1R8H6G2M1011、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ1A8B7Q8O2V8F10HD1P5E2D4E5S1R2ZR
5、6V9U3C3Z3S4D812、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP3H7Y1B1S1P4I5HF8J5R9F3U8F7P6ZE5R1P6P1W3N5I313、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA9S9T8H7M7E1O4HG8C10Q7G9A8P6P5ZH7R8R3E1V7F1D814、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA2O6O9K5Z3G5K8HI4D5I6T4F5D5O1ZI10W9I
6、1E1U4N2D615、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH7H8F8O9K9S9D1HF7V3X1U9Q10F1V10ZK2X10Y9Z6Z8W8W116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU4L6M5T2P3L2Z9HY2P3J3N5Q10A9W9ZN9Y7O5V8Y8A5T1017、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐
7、水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL3O4G2C3E5D5F5HS4P7A4M8R1T3H6ZH3Z10N8U6N8S1H318、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ10H10K8M8O5S10F9HO6C1S7N5H9U9I1ZL4Q10G5A6T3X7H119、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT4X5V10J9G7X9E4HC1C8U9L3V1V9J8ZE1O7A8V4R6
8、K7Y220、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA1T9G8P5L10O5J1HR2J9J4U8Q6I1Y5ZI3G6K9I10Q4U1F721、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH7D7U8P6Q6F1C9HN2S2R8A9Q3J5R6ZT5U10D9G5D8H2V222、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3F1J6H4A2X2X4HR7I9N3T6S3B10M
9、6ZW8C9P7B10Y4H6G323、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL10E10G7S4T2G1G6HZ5I4W4B8A7L1K8ZO3J1L3Z5T7K10T324、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM1P3S3Y5T3C2U6HB10F7B2K1V4B7G6ZU4J3U4Y3O6I5W625、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.b
10、wD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE5I5E9Y8G8N4C7HZ1Z4R10V10P2C4L7ZM5O10K2T9M2J6L226、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE10S8K8A8N9I3X9HR8Z9H6W4H10C6X4ZG5S3S10G2C5Q8I127、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH5H1L4A8A8T1B6HD2T2T6U4C9K9G5ZU1K10C7X5V6P5K628、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲
11、症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL6M7M4I5T10N10D10HN6B5C9Y10Q2P5W2ZT10D3P2B1V9W6E829、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK9W3C1X10N9R8D2HI9N6F9H8U1C1O7ZS3I3H2Q2A9F3R230、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙
12、、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP9H4J4H5U5K9C8HT10J10N3M9X10W2T8ZS3N9C3H6N2X10R731、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY3D3S1Y2W3W5F5HD5N4K7V5N6S3X8ZQ1H9X9V1G9S6W332、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ8G5A3C1
13、0Y8I4G4HP7R3F1M8H7A1S3ZY9I4M2B9Z2K1L633、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG1I6E6R3H10R1K1HH9Q3J8A5L3P8F6ZE4C2S5F6U4Z1J334、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI5J5C2N5I7G3D5HY9N7U6D10M4W3N2ZM3H9O8B7U3X9O235、真空冷却多用表面大的
14、叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF8Y7G7Z1J1U8J9HG3T3J3H9R5G6X10ZC7T3B3D9E5S1T1036、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW9S2M2T1T10D9V7HQ5S2I2X7T3M8J4ZE7E1W3C3S6S8O937、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA3J7J4P3Z5I9C4HW7E10U8S10N9G7V8ZY10A5H8Y1T6C2U938、老年人每
15、日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL3T9V9N10Q1M5E3HL8A9V7B8G6P6D10ZJ7Q3G7D10F3O2L439、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ7F10L6O6C1L7P1HJ9G2D9F5M9S5E5ZO10H1S1T7Y10B2N540、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK2G6T6H10A8D9O7HH6F4I5D4H9F4O4ZE9K3N5V4V9I3R941、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.
16、三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD1T10A3G7J2B4K10HL9I6Y9U2P5F4P2ZE7C4R1Z5S7E3R842、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO7K3G4P7V5O10O8HH1Q2X4X7M4U8T9ZR10C2G2V10E1U8C1043、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7C10U9C2N5G5C9HC3E2P3Z3Q2Y3X3ZT10L3Y6F1M4J10X244、黄曲霉毒素具有很强的毒性，
17、对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ4X9J4H1J6C3O8HY1V10L10U1R2Z1C2ZI4A4H9Q2I8D7S545、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT8E1L4X8L6O9L5HL3Y1O4J8A2V4S3ZM6T10S9P7V5S3Q746、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的
18、选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH3G8C4Z9C4J9Y3HN10L2P1U2R8Q5T2ZP5H4I8N4E5J5G247、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL10K10Q2P6J9S1C5HR3J6T2G2F8J5W4ZC2W9H3Z6Z5T3U748、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC2V8D9A3Q3I4R8HG9I2D9U10G6Q6O6ZO5U9H10M2L5V7C149、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺
19、乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF9F6R6C1H5O8O3HH10S10F5O1F3D2U4ZU1A4J4K4W6K9C950、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX6Z6Q2B10X4N1C4HO7S8C3H1C9Y6X8ZY2G6Y10T3U4M10C851、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP5U2P3S5Z10W10E1HG10E8Q5O3T4E5B5ZZ6T4I5D4B3P7T552、下节哪
20、些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV7I6B9L4Q2K7P7HQ2S3D2N4I7K1H3ZN10P2T1Q6Z3L6I553、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV2K9F6K7F4G6O6HA2P1V6L3N1L1X7ZO8T10A9M9Z1G9M654、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ3O1W10V3B5Z8X4HG6F10D7R2O6G6G4ZB10V3K4Z2Z2M8F455、临床上用（
21、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI9O9G9G4S1C9F5HB8E8F2M10T2E7D3ZN7J1K7D2N10I9G456、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI8K4M8E4J8R1P5HA3N9G1L10H1W9Z5ZX3O10G8A10C3G9Y357、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福
22、尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV1K7T4O8C3N6Q7HN9G5Q2G1F1C5K5ZM5K1W4S4H6Z1G858、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK10N10P10I9G5C3G9HJ2U6P4M7E3F6X1ZR2H4J1B1N3P7H359、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO8I5C6G8R9F5H6HX3G9J10Y5E7I5C2ZV2F7P4B5I5Y8B260、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
23、A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD4P6B1T6J6V9P6HL2X6M5Y1F10I2F9ZB4R2Y8C7X7E6R761、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV8M4X3U8Z1H8Q3HM5X7D2S5L6D4G4ZZ4Q3S1C6Y10O1H562、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM5A1B4X10Q10M6H9HP8N2S5I9D3K8Q8ZZ4M10K3X2I2A1C1063
24、、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ9Q1A1G10J2J6T5HG10S8K6F1J2W6G9ZU9Q5W5K10L6W7L364、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ3Z10X6H4P5V8X2HM8U1S9R8R9A7C3ZW5U1N2O3Z1T2L565、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR5F4W4G6H5R10D5HN2A3A6K8F10L2E3ZH8X6F5R5B5J5D266、机体缺乏维生
25、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS3P4G10C5G4P2X3HF4O3W3A2F6Q7O3ZB2J5T8Z7T6U4L567、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK10K1Y1Z5O10P9B6HZ2Y6N7S7E8T7U5ZW9D9A7W6R3Q10V168、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK1O7F9R7Q5B
26、9E10HG4J9Z2O4P6K5Q9ZB9H2I5H6N10A4D269、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD7B5R2D2F4U5V5HS5T7G7J6G5R4D10ZH9C7W4E4H7O7I570、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC6T10S3M6Z8E6C4HL8P6B4Y1S4W5H1ZG7X9T8Z6M3X10E971、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、
27、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV4L5R6X8H10P6C8HR9J3D3N5L5M10W2ZJ4K9Q3P2V7H9K1072、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU7N4H3B4L8N9H7HB7V1E6D5T8Q3I5ZD8T6J2S6D9Z1E373、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT9U8M5F6F10Y5X3HY5B2O3A8
28、K9O6L3ZY9O2E7U7Y8F4A674、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ1T7V7W7G9P6R1HW1D8N1Q1A2T5N7ZB1Y8J4C8A9E4S775、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5S7Z5P3P6B6E4HH2C8G4Q10Q6R2U9ZJ10V10T10O6N4M2F276、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO6E8A7H6H2A10W2HE4B5E1I3C5X6Y5ZA3U7F
29、8B3G7T2U577、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ3M4D5G3V10F6J4HM1J6Y7R8G8Y8I1ZQ4F4K3T3Z2P8V878、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX3V8R7B10W8H6F3HI10V10P3Z6R5K4E9ZB6L4Y2E3N5O5G27
30、9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA4N1J1R6U8C4L2HG6G6T10R4R7V7H2ZW2W5R10M5S4A7Z980、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU2I6F8V6D5H5E4HX10E8X6A7X8F8A6ZL5O5R6Q1C3B9Y881、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU4S4U5U4S1W9G8HY7D4N7Q5A1C8U5ZL8E7G1D6T1N8J582、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合
31、卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS5A6K8O1H5Q6R3HN9Z1U8V6G9V6R8ZU1I1E4X1N6J1G983、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN1P1Z4M3B2A4W2HG3L10C6D9R2X10W9ZQ3L4K9Y6P6P10A284、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH5B10
32、O7X10B2E7Q2HG7E4X4B4C10T8Q6ZF3J3Z8F9Z9I7X185、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA8Y8N6C6P1J5A9HQ3T8B9F3D10Z7Y1ZW8L1C8P7V6A9P386、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO8M1Q10X5T8B6U7HN3H2M8X2R3C3U3ZD3X2J8S2H9I1O487、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BC
33、L9K2Q2N5U4A3J1HO9Q2W3E6B4X7X4ZG8A1F9Q3Z8D5L788、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR4N10E8B5H5L7F2HF10H4F7S10W5A5V6ZL9B5D3J6P2Q8A989、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN6F10C4H7Y7S5U10HE8F5C8P4O3L4V7ZN4Z4J5G7V7D8U690、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF5M
34、2C3R6H1U9Z9HC1P5F3Y9U10R2K9ZR2A10M5R8N9S10Z691、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK9S3P2K4L4C5W3HQ2M10Y5V1X3S10D7ZN3F1T4T5H7E10E892、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI3C1S4Z9E3J10C
35、8HR2E1R1D3K5E9V7ZZ6Y2V8Y1K4Y8V1093、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT2P5N1N9W1J6Q7HJ9U10I5H4K5H1G3ZU8J2M10Z8R9H8O194、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG7J9G1Q4Z9J6N3HD6P1Z5C3A8C7Z4ZK7J5E8E2M1I3O295、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制
36、品【答案】 ACQ1O10C10R9A6N5T8HJ8H5H9D1H4C10D1ZJ2F9R4H1K1H10C496、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP6Z5N2S4U9W8K7HC2P9Y1N10F4T8H1ZM6V10H4S1U4R10E597、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各
37、种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH1P4I1Q5X3Y4B1HT6U8F8D1T6J3M3ZM9B10D3I6T8H9C398、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR8R8R10U4S6J3P7HU2R6C9C8G8U9F1ZC9U10A1U8E5G7P799、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】
38、 ACF1N5X8A10O10B10N5HZ5I1K3W10Z2F5I7ZZ6X4W10W8Y8C3C6100、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ1C5O8A10A1R7X8HU3Q7V1E4L6J4W10ZO5O9Z7O7V6P6R7101、【答案】 A102、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY6D3G3E9E1O2E1HT7U4H8U6Y10U9I5ZG6P3N7K8P2Q6J4103、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、
39、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ8Y7S3U7E8V10L5HK6Z8T5L3S2G9K4ZW5B8D1Y3O7M4C1104、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI2Q10M2J9Y9M8Q7HY10X3T2D3O1M3C2ZP6U10E5M8I1E7I5105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP1Y4P3X3P8G1U8HZ3C8P6U2S10D5V5ZC5C2S4N9G1W3G2106、细菌的菌落总数的食品卫生
40、学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ2L5P7J8H8P9L9HF5O10I2T10A9V2U6ZQ5V3B7K7P5K4S9107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4U8K2V10E3D10X1HU3L2S3F6U9F2N2ZC1A7I10N6A3T1S7108、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS2A1V6X4M3N8Z7HU3G2K2U6I10G1
41、0F5ZL4N9H5F1E7O3B5109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU5B5K6V10E10C10X2HY2M4U4V6O3L3R5ZC3G2S1U9P5B9X10110、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO3C9P10J10E10K4T9HV1V4D9K9H8Q9X10ZO8U1M10U10U6U4I9111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN2F5N9V9X3L7C
42、7HX5Z7I2E8N5J10Z8ZV6W8C6R3A8H1U7112、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ10Y5N1D3R9M7Z4HB7R9E7Y10P2N1E10ZL1P1C9D8B1B2X1113、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA6T8C3E1F8A9K10HQ6I2W7C6C5C6L8ZK9L3A5N10U2V
43、1Y4114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX6Z2V3P7Y8O2S10HF3C4K10Y1F2Y5P9ZM3W1Y5K1I5T6I4115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG5R9Z4S3L6U2R6HC8N8Q9L9Y8P3I4ZV7D9O6O7Z6S7K8116、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL4H8L5I3W2J5V3HC3O8B9H6P3Y4E7ZT2F1V7H4B6Y4M1117、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL9I7G1I4A10V10T8HF5Y3M10L4P9H1T8ZZ1Q1L5H7H7H4X4118、成人每日膳食纤维的