《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套答案(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套答案(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK7H9B6Z7V6I2X2HJ2R3W7P6M3X10F9ZY5V1W5O8A8N3P12、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM3T6U9Z3H6A10X10HI5T8J2W4I9Y4R8ZT9X3X10V9H7T1Z23、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.605
2、0D.7060【答案】 CCU9Z1R8P3Q7M3W3HP7F8B9K10Y5C2K5ZC6V7O2H1Y4V6D74、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ5T8R3V9E10P5K4HO10H2A5Q3V1O6E9ZP5X9N3D4O6Z1H75、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL4T9A6N6K10C3M6HI9S9T8A4S10M7B7ZT5J1Q10W1G1V7R26、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答
3、案】 DCW5Q5I5X6A8J7Y10HQ3E1L6W3O10B4A2ZL7J7C3V4O5I2J17、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ6V3Q3E1F8L10K10HK3F4G2I9N3J7R8ZD2F3P6H3Q4R3E98、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ6M3F4Y6A3K9H1HY10F10E8B2Y9N7Q5ZG8F4A4B2N4U8H49、食品腐败变质的鉴定
4、一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC9G8S3A10E10K3C9HE4Q5K7M3F9L8H9ZS2E4Y4B9A4S6M510、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA3N6Q7G3F8C10F7HI3F8F9S4C8P10O2ZV7U9U8S9E10E4Y611、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM1I7S9S10W6F1X7HU6E4Q
5、2I9R8D7N5ZQ5R8L1F8P7J8L1012、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN10S5Z1Y3F1S7N2HG9I1J2T8R1Z3Y10ZX5L1P3J8I10V8K813、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10G7D2F2V5S10T4HN10E3H3K2O7W3F5ZB6I8P2T1S4A
6、7N1014、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP6Z3Q3N10D4F7P4HV8Y10V4H7X4Z6K7ZL6Q7Q8R1K1A2Q815、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE5D5H4L7K5I1Q4HX4M1B5P2P3Y6Y10ZD4U8M9N
7、8L4R5P916、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM7M8B7N8M1X9B10HN10F4B7T4I4O6E5ZJ5D1S9A5H2F3N517、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI6P6T6C9P2W4F8HU8J10I8C5S10E6T10ZI6I8Q1I3Z6V4W818、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI2C4V9G9H7G3R10HM1H9X3J10G8K7K
8、1ZA4Y7M7N6J1L9S819、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN3Y1Y3E6O1J2B9HJ5U8H3V3O3O6J1ZF8O6H10K3W1Q9U520、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC10U7Q10G7E2G6L5H
9、R10S3E10J1M10Z4Q2ZI1L10P9E3X3J1O921、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ10C8H10T5B8L8M5HD7F9H9D4E9F1A6ZZ5R1O8K3A8Z3V722、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV9Q7D10Y10U4P9B3HE2S5T5I
10、4R6B6Q4ZI8D2A4W7W4N1N223、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO1E1E7A6X5Z5M7HX10R2A1B1B10R5Y3ZE10H5Q10R8S4M2M824、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG7A9Z8Z9A1X5V7HC1C4K3Q5K2Q8T4ZA9X10C3J9U7I5U1025、一些成年人体内（）活性过
11、低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW1K1D9E6R8M5Y4HD6R4O7X3A1W5Q6ZD9F1G7H4G2P6C526、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE10D8M10H5G5D8O6HL1A5X10O8E8Q6P5ZJ8R8D8Z8M9K9Y427、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF1R6A5C7U9I9G9HA8O3U8E2W6T3K4ZQ2S4Y1W7T10
12、B4A828、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR3H10M2Z5X6V3Y10HC3X4N8U7Z1H1A10ZO2X9S9B6B6P7B629、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG8W4L3U8P10H10J5HQ9X3K3L4B1V8O3ZW10N7L2W9B5F7I830、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】
13、CCJ9H4X3E5J3M1I2HW3L10D5I1B1W2R1ZQ9F9P9X6E3S4K731、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG4L8P6A2L5E8H5HG2H7Z8G3J10Z5P8ZZ2N8Q4D1Z4Z8D132、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC2F7Y6O7L7A8C9HN8M8V3R8F5G5L9ZU7
14、O9P3S2Q6N1X333、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS7Q4U10Z10I9D8L10HZ3J3J9N7J9Q8C1ZQ6E3Q6O2G1W3E934、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY10L6X10F3P7U1U10HN9J10H7B5W7X7N2ZN9S2I1Y5M6K8P635、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ8V9H5F9W10E6Z8
15、HK3B10H8P4N1K10U7ZL6Y4C8U3W9S6V736、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR1J9A2Z4Q1Q10G3HV3C9Y5S4O4L9R7ZE6M3Q10H3D1J4H737、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD10K5Q3P8C6Q4Q10HP2G4D5F5Z7Y4F1ZE2E9Q5D1Z9C10R538、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH6V6B7F1I6X6Z
16、5HT1V3Z8P2B2J8C4ZU5D4P1X2M4I4Y739、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL3G6D6S2J3Y6H6HF2V7I8R2Z7C4Z3ZB5N9K6T2G7E4P940、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL7V1I8E5T4B3J5HE10F2G4R3Q6Z1E8ZN10S2Z10Z3R8H7I741、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂
17、养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN3P7B9Y6X9K4S3HQ9F2K8F10R9Q2J8ZK2K10P9D10R10J9E542、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU4E6M9G6U3Z5O7HK8O4C10Q5Q6S1P4ZZ8A2D9D5I5H10C143、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU7J6T1Z7U9J3A8
18、HZ6S2Z3T7K1Q9I7ZE1D9E3R4V2K2D244、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX6V6G7N4Y9L4K2HR6V5M8R1L7X8X9ZS2T3A9C5K5Q4T945、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ5O2G6X3Y7A8D1HS8Q10R2H2C
19、3W6M9ZM10Y4W1F10M6N9K946、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP2E10O3N1P6K3O8HB4U7I7U7Q6V6S1ZS9Z4M10N4U5O9T147、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH8A8N9T8L7B7H10HH9N3L9T5P4X3F1ZC1E4A10Y10N3L1S1048、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔
20、到十二指肠【答案】 DCK8U10S4D9U9P9R2HL9H7J9Q10S2U10E8ZN1X1R4T10K7G8I1049、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY6R5Y4A1C6D9S5HG5T1D5P8T3L4U10ZS7L4W10H8Q2V4T350、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT4W10Q3U5Z2L7C4HR2Q2W1V8P8P1O7ZK1H3A8Z1X3Q10Y851、人体内出现维生素B
21、12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ8M4L3U1C9Y3Q2HA8Q2L5S7A2G9K7ZI7Q10P1T2D5N4Z752、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF10E6N9Y4Y10X3J9HQ10A2W6O4B2U10J8ZO9R4E6D9O8G8Z953、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV9U9S6P9Q9A8I7HE5
22、S10M9I4C9A2K9ZI5M2P5A8D4G8F654、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX1D8B1R8P1X1Z3HJ6D4G9C1J2P10X1ZN8T6U2R3C5T6M1055、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY7U1F10J5K3S6Z5HO1G1A5I10K1J9P6ZX3R10J5A4U8R3V456、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD
23、1B7R9A8G6Q3K3HF8I1Q2G4M5R9K6ZW7N2Z1C6W9E5Z757、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU9V10O9F1E7F6Z5HO2B5R4N5W7Y8U2ZJ3D3T9N8I6D2H858、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH4Z10W3Q6Y8K3Z2HN3U1I9H9B7C3M8ZC9X1A10H5J6Q10D759、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO1J5
24、L1T2N6K5Q8HI9N2Q6E4O3W4X3ZY1E2Z3M2O10E3I660、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV10R5F2F10V2X3L5HN7K2S8W10T10C2B6ZV3K3E10U9Z3D6W1061、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU3Q2H1M3F2K4E10HP3F2Z8V3W6Z8T7ZH10L8T10B1A4V8W462、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸
25、泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS3P6K5C7W6Q8S2HQ7W10S5L6Z7P1T2ZD4H7G6E9P9V5X863、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC8E7R7U6T3T2T4HW1O8M5D9V6K7I1ZD7K5S1E3I5Z4P664、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN8F6B9
26、U4L1R3X6HG10Z6A1H9Z7E6W4ZI10Q3L9S10J8H3M865、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH10D5V2P5G2J2K1HD10Z8F4Q3C4P6G6ZV3C8Z7G5K7F3A466、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ10N7F7A6A10O7V4HW3I1U6T8C1M3W9ZM5O3T4S5S3P4R567、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】
27、DCD3X1W10H9F10I7H1HU10B6Z1X1J2N4N7ZX5V4Q2K7I10P8A368、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX4G2S10G5K4K10C9HG8P3Y10P6F4G2W8ZP5U7C6A5Y9K10Y769、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW
28、5G2W7Z9B1L5C8HX2M5S4H9Y1Z6Y7ZJ10Y9G6K3F2Z5E770、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR2Y3O7S8Y3Z9N9HJ7M1L7K10T6W7F5ZC10I7H8H4D8H8R371、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK10F4S10D2Y4B2S8HN8V7X6A1W10M7D4ZX8H8X3T4P1A7I672、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口
29、腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT1S9Y10Y1G5W2Z8HJ4J1B8H6P2R2C5ZB10P10M5E2Z5S3Z173、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW9N6B10Y6O5Y5Z5HA8J5T5I1N9Q9K6ZE3V1J9W10C4O5Q574、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV2K9H8F1Y4Y6M9HM5N6B1K7T3Y5Y6ZN6H5K1B9D6V9F575、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、
30、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX9H1B8Z6E6D3A5HY9C5O10O1Y6R7K10ZP1Y8R7O8U8J7M676、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN7L2I2I10O1M4W7HS8Z3J5W4J6I5L7ZV4O2C6K3P8C8Y277、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D
31、.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR3R8F9K4P5V8Y4HO2P4O5N7C1S8I6ZC10Y4B5A3X6F6Z478、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF3X8W2Z4S4R6W4HF2E8K4U4Z1F9S10ZC9L1Y8C6K1N3G279、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP6N1K7G7G8E8P7HY7S9X3H7K3K8V10ZO8N7K8G5S2A4I480、动植物
32、平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ1G4B9Q1P7Y7M3HA9C10G9Y8H2U4X6ZR3A4Q8D8X1R5S381、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW5T10L7E6M6Q1Q4HK10M6R4F4V1S4P10ZP3Q5W6S5N1T1F282、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁
33、儿童期D.青春期【答案】 CCU8C3H8L6F5O1W5HD9Q3J2X1M2A5C1ZW5G9J9X7I2H4W583、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY7Q9B7R1X4K9N9HD5F4J8V9B3I5D1ZN3U1C8K6F6L9Z384、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU1X2S8S8P1P6Q1HQ8F7H4W6J3F9Q8ZI9B2O9Y4Z1J9M285、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸
34、分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC10Y7U10F10A3I5X9HW1M8A10A1Z10A9E8ZK8W10B9K6W6U5Y486、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK1K3A4W8L1Z3G5HQ5F3A4X9N9Y7O1ZW5Y7H3L1X10Z8H587、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A
35、CH10J6L9D3A8J9Z6HS4I5W4H7P5I6A8ZH10T10A4O2J6G8Y688、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW5V9J10N6P8V1L10HA2V10N2U10X5V3J3ZG5I6S7U8V1R10L989、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT10D8W5N6P9J6N2HI3Y1R7D1G6W2T9ZS9V5H1J7C8S1B290、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB3A9S6Z9N
36、1N3K4HW6B3Y3L4I10J1T3ZA5G3J9J5N1Z4P691、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ7E4M2Y6F1P2D7HQ3T2J9L10B2T10S7ZE2X9D1U7M3V9K1092、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB2V10Q9L9E4T5R6HG10Q10R2F8V1Q4T10ZC1Z9H7E5C9U5Q893、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食
37、品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA7L1D3Z3B9M4M8HB3N8W4C10K3Y10U8ZG5J2I5C6N6G10J494、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP7N1S10P4C7Z2F10HI9O6G10V9Y10H6O6ZU6I9H3L4Y3X5V595、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ5N1I6O1C10O1U1HW5L2T3X10W10O6T8ZQ7N4F7Q4I7V8A396、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考
38、的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF3X5D8J8M7U3E1HI7E3N2J7H6B5M5ZZ8H1L1D9F6Z9N897、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO10A2R6G7X1W1K10HN7G7O6A10G4G5A10ZE4H5P7R8A2S2L898、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW
39、9C6G8V1F6J9W1HV2X9Y2Y5W3F4D8ZZ4E9E9J1W8L4Y299、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR3A7Q8D6S2T10Z1HG9J8L7H5U7X3C9ZZ8I7L8C9K10K1K2100、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO6D1C4E8Z6V9R8HG1H6Y2C5T9T3R1ZQ6K7O3L2E10R3L1101、对儿童
40、人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1R3G7C2U1Q1V10HC8X3A9K5Z6L9V10ZP5R3T8G10P9T1H8102、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA6P5S5R4Z3M7O4HX1R7G3S7D3T1A4ZB10V8V7V10P2T2Z7103、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb
41、，As，Ge【答案】 DCF6P8F9S1A4Y3K8HA10B3U7R3U4M5O7ZN3E1K6N4R4U8Q1104、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU1D7Z5V10V5T1K2HE6L2S5G7D9V10Q10ZE3J7B7R1C6T1Z6105、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF5H10N5O5A9G5U5HE6V3G1C2M7O9I7ZM9H5M1X9L9M10A1106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（
42、）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL5S9W9C1H4L10I3HS9I10O5J3P2L4D2ZT2S8R7D5N1A4F2107、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX10Y3L3Z10Z6V5X4HY5G3G5X6P2C1I10ZP8R7R7V4X7M5M4108、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH5F10B5C8H1G10K10HJ5Y5Z10E7O5S5P5ZA9H7D10T5Y5K6T9109、营养教育的特点是（）。A.成本高B
43、.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK4L10H2S1T6Y3I9HP9Q7A8V3I10W8K8ZC7S2A10S10Q6J9W7110、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP10R8X2M9R8U6J7HN7O3I1W4G9H2W3ZJ2S4V4C4N6K5V3111、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD6D3H8F10K6T6W5HD7P8H5E8Z10F7J4ZR2O2Y7F3M3O4Y7112、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ5D7Z1K1S1E9Z5HR1M6Z6F5L7S1S9ZZ1A1S9D10E9K5T2113、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低