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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX8T5D8U5R7G8E2HX10Q4P9K3S4M6C6ZP2G8Y5S10R6O1L42、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCJ1A5D4A10N5I6U5HC6T10T8P4Z4Y1I2ZY7A4V8N3U10T6P63、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCL5D9Q6L
2、4P8X2A3HL4L7X6B6S7B1R10ZO6J10A4G3Y2H4N14、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA9T1C2W9C5Q10X8HZ10A4Z10O5I6U8X10ZO6L3O1C4Z1A7C85、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC4S3A8A8S2U9Q7
3、HC1J5L7E6J7N2C8ZW4E3Z10C2J4B7D16、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCU2O10R7X10G8P5O3HA2J9B9R10X7A1Q10ZA9R2Z3Z8G9O9M87、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCW6A5L9Z7P9T10O4HW4V8C4Z9L6F6M5ZB2Q3T3E4Q4T3O78、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT6Y10Z7O8S3Y1E7HN2M4G7K9L
4、4Y9N10ZW10U8E5Q8A4E9I69、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM9H5S9V9F4G8M9HZ3K4P4B7H1W6O1ZH9B10N3H5L3S4C110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL1T7O10W3A1B7V2HH10O9R2A4Q7G10F3ZK3Y10H2U7Z8U5N911、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食
5、用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ6E7M4W10P7I6Y5HM7G10I9D3P5Y9Z3ZO1C4C7E10D2E6Q712、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCT5Y1E1D2Z5D1K2HK7E5B10N4V5T9H2ZU9H4O3T2X10I7K713、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和
6、100gD.50g和150g【答案】 ACD6H5W9W4X1Y9S5HD10V2T4B1F10T3M5ZB10I9Z10N10N4R8J614、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCZ10O2M10E3T2W2C2HL5Y10T5F7E10P5N9ZF4Y6G1O3U9Y4V115、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB
7、8L1I1U2E2H6O4HY10N2R4N3P8G7N8ZS10T1E10C2W3A9C616、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACC4M5G2J4Y5V5L9HC10O10S4K2E4G5W7ZZ9R3A4X1C7T1I717、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ10V7A8I2E8V4P8HP6K6L6U10I3E6O2ZV9S2R8Y1D4D4V618、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风
8、险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK9H10U6T10E3P8G7HV2L4O5Y9S3E7S3ZV1T1J3D7X1S9C1019、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ4M3G8P10D2W7B3HI8I8L5S6D10X5Z7ZJ10V8B7K9Z4P6Q920、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】
9、 ACY7O8B8K10X3E4P5HL3K2I10A3B5V5M7ZA10I10L3A3K1M5I921、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACZ8I8X5O3A3B3Y5HC10E10L4I5F5J1Z5ZV2I2A5F8Q4E1A522、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCT6B10Y5R1L4G4H8HV2K2F1M2I2W2Z2ZR3W4T5W7J4Z4E123、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为
10、每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACX6U5E5H8M4U7T8HQ8V2Y5D10D2G5C5ZS9G8S9X9S8G8B824、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCP1U3Q5N6W7Z9S10HR3D5L9U2V3T10S5ZT8V3X2K10D8S2L1025、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCT10I8G8T9X8M6V4HC9M7N9E7
11、W6Q1Q7ZB3L3Q8X8V5Z10Q326、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA5A3M8C1L4K3U4HQ3E6G8Q8Z8N1O9ZU9W8V7J4R5K2G927、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACU2B8E6E8O2Z4X4HQ10S5J7S7K5Q2M6ZI5K3J9N6H3F2U128、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCO8W8E9C10P2N3U1HT10P1J7J10L4O1K
12、6ZV5X3R8W10I10V7Y629、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF9Z8V7X7R3P5J3HJ10W7B10W1D2G4P3ZK7C9R3E8P3H5R630、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT4J9E10B8M9N2M1HR7F7R5S1B2W1D8ZZ2O6A5Y5O4S8Z831、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCG4L10R2I7I4W8P2HH5B5L10K4Q1V6O6ZC1R1O8J
13、1B6B8X832、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可
14、以D.视情况而定【答案】 BCL2Q9B3C1R8T7L2HJ5R2D10W5H9Z3Y9ZK2U9B2P8Q7M5Y633、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCD9K5S2J3P6E9I7HS2X8O9Q8D5V2L5ZV1W10E5C5X9D10N1034、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收
15、集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV2C8V5P1M3V6T7HL2M7N2S3M7S3K10ZC6U2X9R6B2F5W435、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU
16、8S9I6Z7M7M9B7HJ7Y6V1Y8Z1H5B9ZM4I7S5G7G3K10V1036、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX10X5V4Q9M3T10J4HD3C6U9T1L9Q1W5ZF2B7Y5D4J9W5A937、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ8U1O5N4T8T9W10HV3K7M6K1J4O4O3ZW6U9Z10R7L7K3D1038、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善
17、其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACG2F4C2P1G3F10H8HZ10M10G2G5X10B3T4ZG7P1T4L2J4L2A539、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM6D6N1B5I4W7T2HK10P1J5M1A7X1H5ZD3A1Q2L6B4G9P940、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH10B9A4Z7K8D5Y4HV1N2A4V5L1M8P10ZI2S5C10H10U
18、10K10T441、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU1X10F4R10N5D9F5HS7Q5L5X1L7T3O4ZA10D2A3D7I7T6V242、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX7E7M5W5P7H6O8HW2H5T1T2J6O9G9ZY6R3F5E3K3P2A943、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCD9F4R4Y1K6C
19、6C9HJ2V6O3I9G4U6K7ZK7Q9O1R7R5R7A644、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV1N3R7O6B8N6K4HB4H8T5K9L2E8Q2ZJ6K6C10L2M2Y10Y345、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL3T7Y5G8B2U9T1HW4K3J2F9B9X2O10ZD5V8T2O9M10Z9W346、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食
20、行为D.心理平衡【答案】 CCQ9L9I5Q5R5G10V5HU4P9R3I4O7C3H5ZC9P4I5M6N10R3D347、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCG3P5U10Z4U8C9H3HO2J9A6C5G10V8A5ZW7F6T5S4E1G5Y1048、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL4E1V3J8C8P10X1HN10Q8W5A7O1F9B5ZG4B6Z10D6W3K10C749、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量
21、好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCZ5N6A9D10G1T10O8HT5K7O4S1Z10S10D9ZU9N6C1H4R10U9S350、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM6Y3N4J9W1A3C2HY9P5K4C7Z9N5J4ZT2E6O7S9D8Z8W451、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCY9T2M10D9N2N6Q5HU2
22、B5F7P6D9F5T4ZB1O6N6B6H3Y7A152、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACI10Y3J9W7S8F9H1HQ10N3Q7D4F3F9C1ZO1Q9E9Y7V8Z3S253、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACR6Z4F2A2N7B1O8HF4K2K1A5S8P2L4ZS1C7P4
23、P5B6V1S854、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCW4V3B5O10P1W8M4HP7X5Z3A10T5I6R10ZA4I10S7B9L6T7N855、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCE5D6D7P3W4T4T4HK3D3H8O7M1D4R1ZW3F8J6W6H4R7K156、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF6N1A2B7B3X7Q9HP3Y2A10Y1F7F3X7ZT8L10G9L7C3W9A757
24、、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ6A6O6S5D10F2A7HU5B5L10W7D2N9A10ZE1R6L5C10A5C10Q358、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCU5O2Q3P5M5R2A2HV8F6O7V10H7O1R5ZT8M10O4Z7E6J8O559、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】
25、 BCW9B6Q3E9Z2Z6T8HL2X10N4X9F4M5Q6ZK10Z7N1H5L3B9I1060、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR1H5S6P2F3O4U9HF5G9F6L10U6Q1P6ZC2R7J2E9M3U3D861、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACV4O7W10F6K9Y2O3HH7U10C8Y1Z7V1Y5ZK1S10K7I5H9P9P662、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸
26、性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF7J6V7Y9K10Z9G8HV8U9U8R4O8E10P2ZC1S3W1D9B4J3T363、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE2H2E9I7K5R6T6HL3A3T6B3T9H9H7ZW6J2Z4Q3Q7E9K564、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACB1D4I8K5F7G10U8HJ7F7E7O10Y10R2K2ZP3Y9Q10W10N7A7G765、在河豚鱼中河豚毒素含量最高
27、的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCP3A6S8R6E6F2S6HC7G5I8U9I10P10Q2ZX7O6W9L5Z5R4Q566、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCV8O4O9G6R5V3B8HD6H6U6C8S4W10P7ZZ2O10D9C5T1I6C667、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK6B9S6Q4S7S7Q8HI1P4T2S3C10G8S4ZR3R9I6V4J5W10O868、在你上班的时候
28、，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD8H1S7D10X6T3O3HR8U9V4E7W3Y4I6ZV10A4X4G9W4U2C869、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF6T2R3L10R7I9Y3HF2C4R4U5D9L1T2ZL5Z4Y8Q1D7W10H270、（）以下的糖溶液
29、一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL7E5V9E7A9B10Y3HF6C1R7M7G7E7Y7ZW6S4O6U10Z2P7Q871、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCN10J8P9U5W2W6R1HA8P8X9I9G6S10J5ZU2O3W3H8O7X6C372、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA3J2Y6K7B10Z4I1HA2X10W3W4O1I7K5ZD2E6U6K10F4H10K373、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供
30、应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACH6Q9Z8O4N4F6J4HZ1P6E6H6D2L2D5ZN5I5B8R3S2G8I674、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW1E5Z7L7C4B7H3HL6B6L8L10A2W6S10ZN9L2M4J3P3A1J1075、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上
31、，越多越好D.250400mL【答案】 DCE3G3R3R5Y9C2Y1HQ2B4L2Z4N3C10J1ZI3W7T5C10Y8A8N376、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCP8R7L5X2I4C1G2HL2B9T9Z1O3U2E7ZG7Y10W3J6T10E7S577、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCH10G1N6N2Q4W3P2HA6B9I7C5S2Y3X6ZH6D10Z5U1I6G8X578、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
32、A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM7D1X4E1M6A2O8HQ2B3R3T3K5Y10F7ZV3L5X1E4U2G7Q379、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCE6T2V4U6N5V10O8HL1P5E9P8U4B7Z10ZX9J9P6R3N7F5T380、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT4W6U8R2D3G6J8HS4R8C3Z9H4X5E4ZO9Y4A10N9Y10W2D981、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念
33、，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCQ6Z7V3T3E10I6H5HF8O10K9K1F2F2M5ZG10W8Y3H4F1R7X782、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ7Y2B9J8Z5G10I7HL10C4Q7I5R8F10P4ZX5D2T6P2C7D6V283、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV6V6P4G1O10N
34、2B4HA7B9F3Q4J10E6B9ZO1J8Z2Z2T5H2X384、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCY2H6G8X6G6X7X8HU4U2P2L4I1A1B1ZG1X1I6V9R7M7B585、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI9A2S10D6R3Z7I1HL10O2E4V2H3U3K9ZT10C3H3D2J2R3C386、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.
35、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCW10L1V3T9R5R2S1HU1L5B8W3P8Z10W6ZB8X10A9N6K3P10N687、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCZ6K4W7U3D8Y5I10HW5E1E9W4O1G3X6ZR
36、2Z1D10X2P8F5X1088、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB8N7P7N4N9W9T1HB10T7C8S3A5R9Z3ZX2R5M10O5J3W7S289、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACZ3B1X8Q5X9A5E10HR8F8H10P10R2H6Z3ZG5Z1W3P10O7Y3D1090、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂
37、肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCF8P6E7Y8M9Q5Z7HX2D9O5W6G1D4Q2ZP10M3X5T7K10J10M591、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ1I6F4O10P8C1H7HE7A10F7T10A2S3M8ZS1U9O5A5Q5C4E392、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV9C9X2N9Z9S2N7HI9U1X8Y3W7Z7Q7ZS2U3D10S5D7J10D893、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素
38、D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACI5J5H7D9Q5Q2Y7HG2L7P4R3U7W5Z7ZQ10A5M6X1H10G1N794、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACU2K5J8X7C7A1U6HP10N4B6B1E10V6X10ZE5J3L8C1G6W3F395、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCH3H9F4O1U9J4G1HO2M3N9F10J8M6X6ZM8A2R5G5Z7C6L196、烟酸更名（）。A.抗神经
39、炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ6B6M6G5Q6R2H8HV6X1K8K5A5L2R6ZC1U9J6F5L4T7B597、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACD5T4G1Y6M7Q9H1HW9T10S7E9P5I9I7ZL10M5N9M10W5J3P298、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCF3Y10G1K6X8P2S3HI2Z5D5W5K1W2A5ZB8S1C10Q6S9D7V599、就食品营养标签制作而言，
40、产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB5G4Q5I7B10O1Y4HK1M5P1X5U6J9K6ZO4Q1D5P3N6T6K6100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查
41、户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA10Y5T3W9F6P8H6HL9X10W7F5F2X9U4ZS2D5P4D5V6K5A10101、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ
42、9P9R8I10I4S3A2HB2F6N5S4E5O10D5ZR8E6P1K8C10B10Y8102、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCH7W7U2F10Z2Z5B6HM2F7B3W10Z8S10P2ZI8M6Q2V7Y3L5I4103、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH4Z4X9Z9Q4S3S1HE7B3A1W6W8D3I7ZT7E6V8Y1R3J9H2104、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案
43、】 CCH6B1U5F9T6L7I9HK7R5X7Q7T4J2V7ZN7Q1Y9V8V8Y8P10105、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR2P4D10E7F1D10F5HI10E9R9G2Q1U4H5ZI3W5Y10R5I7R4V4106、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS6F6E3D10Y4I6S8HZ1U3X5A1V7Y5V10ZU6R7X5D5N2G4X10107、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX2T9G10M9E3O10A2HM4U5U5P7I7F4T9ZQ2T6Z7J7C3B9P5108、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCM10Q2W10F6A10M1A8HU5K7G8Q8A7U6Y7ZE4W9A8U10T6O7X6109、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACT3B10J8S6O10D8Q10HG4V1P1Q5Y9N4V1ZF2B8C3V7O1S1V81