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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV10I3Y10Y8R9D5X4HR5I6V8A7E2W10Y3ZA4L3A5G9Y9A4R42、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACC5E3H10X3C1G5O3HC5Y6Q10R5G6T4Q5ZM6A4N1R10Q9I2D93、鱼油和鱼肝油不含的维生
2、素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCT5N6G8S1X1F3R2HQ5Q7L1Z3J3E2M8ZB4H7A4G5X1B2W74、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCR3J10X6C6E2N2L9HR9J5Y4W7N8X3D4ZE6W6F4Y9W6A8L15、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCI8X4G6A1W8M6W5HS9E1V5N10H2T10C2ZM5N2B8U3I5P1Z26、以下食物中氨基酸组
3、成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI9X3I4T7V6Z4W2HV2K3Z9J8J3J6B10ZI5B2D1V8C6V5L67、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCR4K3I8E8J10B1E7HU5G10M8D4G10G2B6ZS5S1O5A6Z10N5J98、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI9W6O4Y4T
4、1Z5A7HD8V3I9Z4Q8E8Z3ZP4A5R9K10I7U8A59、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCU5T8D8Y4N8W8V3HJ7R8G5H4N9D9K6ZH6I1Z3K2N4I8K810、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC8P3B3I2M3D10S7HE10S1W4C4G6D5H9ZE5G5N6M6Z5L9A511、青
5、少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA6Z7X4M8M9P6P5HR3N8O6R5G2X4D4ZK10P1D7U5K7O2Y912、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY3S10W5U8B1C9Q7HV2L3G1E9W3M1E4ZX7H9Y1G8P7M2M513、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH4F3F3P10M5D2M7HT5C6O8Y2R9F7S9ZP3G1Z8C3L4K3V414、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.
6、口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCM10J6T6U4P2X10N4HN9E6I6E4I4U4M5ZC5P9Y2U6G8D3I615、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR6L9M5N2A9A3O8HP3E2A3M6A10V4Q8ZK9W10E3Y6C3B1K316、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬
7、业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP4U9J4W3H3I5R7HH5Y1J3F10L5M10N3ZU9M4K8P5M9F10X317、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCQ8K1Q8Z5T10K9I4HO2V4O6Y6L10R10Q10ZF7W8S7F7I3R7R918、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCW8P7P8T9U3T9U1HG1H1T6G8B6I8A7ZW7O1T8Q3T2X7L919、调查表编制的基本原则不包括（
8、）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCF9M3U9M10M10R4E9HA2Z10I7P1S3M8S6ZH6K8B2B3P3Y1R420、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCV10S5P6X1T4R2X9HJ1L9W9V9N1N1D2ZX10I1T9H4R4O3Z1021、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采
9、用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM4Q1N3K3U2M10H9HG3O9J4B9Z1K6J7ZH3J10X1J2T2T2R922、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS4F4
10、Q9J3V1B10I7HR6K4J3H9D3G3U1ZI3D10H6Q6L3P8Q523、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACJ9A2F6K9K5Z4L6HW2Z10H5R3Y5Q9S3ZD2D3A10B3Z5L8R724、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主
11、的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCS10I8A1D8X6E4V4HS2D10U7T6K8L4C2ZL10F7U1U1F8X6Q1025、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCN7G8O7N6Q1H5W5HT4G9W4E5T2L6W6ZI5Q10A1Q5X3F9R526、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB8B4K3K6R9D2N3HG7L9K1R5O5O6M10ZL7
12、Q2U5S3Q4P8F427、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE6G9Z8H10U5L5L6HT2M4T1U8X10S2B7ZU10A3U10E1O7V7I828、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC6P2U9Q4E10U5E1HM1R4N7F2T9L7R6ZN1Q3T5X10P3I3X829、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【
13、答案】 CCI4T2U2Y8R6R9O9HG6B9Z7I7P8E10X6ZZ7I10I1J1A3F2Y130、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU1I6O6V9N2K4P3HC10I3X4D3W2P7V1ZM10I9P6Y1F4R5X931、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH3L3D1C8C10V3X3HQ5L10P7L2A
14、5Z8A2ZR3K8E8Z3Z1K4Q932、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH3U2V1H2N2S10Y8HI1N3C10T1Z10S6P3ZQ5W9I5F10A1Y3R833、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP10Y7C10G6I5Z7P3HF3E5W5V8X5Z2V3ZM5V1K9O10T4O1U534、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于
15、EAR【答案】 ACM6Q7S5S7W2T7K4HY6G7H10N2Z10L2T1ZZ2R5L1I8M6X5E935、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU7E3R6I9T5F4N2HB3Z1V9D5W5Q1I10ZN6U10Y10E9C8H8B236、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量
16、很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ2P1O4J10D1L2M4HG1N2C6H2N4Z10D6ZE6X1L5R9O5H3A837、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK5T4Z3I10D2U8K9HF7T5G9V2G1S7B2ZK3A10J3O6I5T7B438、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCX6L1J10P7E6B3M4HI9Q7G3D5B5Q8W10ZN5R10L10P1B7J10E839、维生素B1缺乏病在我
17、国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF5F5D10S8G2B9W9HK6S7N4K4F2N5W4ZB4I9O4P6Y8W1T540、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI7B6X8W5Q3T2W8HN7T6A10Q2T7N9X1ZJ5E2L7O4G2T7P641、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CC
18、G8L2B2G5K8R1H4HN1Q8D9Z7T2P5U6ZP6L9D10E3A6W10G942、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCE3O5W4J4R10B6X10HQ9S10B6W2P2K2P5ZK5D2D4J9X3A9A843、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH1H7J5W3I1E1O9HO4J7Y9G5N8R5U8ZT7P1T3M7D3E9R344、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCY10G9X5T9G10O2Z
19、8HM4G10H7P4N7X8R3ZG6R7L4S8W2C7L145、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV1A5W2Z9P2G10W6HN2N3W9B6H10T8M3ZC8W3F5J8L8F5J146、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF6A1A10J10U5P6L3HB3C7B3A6F8Z4U1ZA3P7R9F9S2G2G1047、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓
20、度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCI8V1O5Z10N1U10U10HN10B8O10M6J4S10M4ZO4G6S6M2B4S7A548、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP5V3I10N9V6S7Y1HI2E3V5G6R3L4J2ZO1U9Q2I9G3D6E949、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM1C7R2I3D4Q10A9HG2D7W4T9I4C2R6ZI3M4B2M7X8R10R850、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是
21、（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX4B2I5H7S2B5W8HG4J8T6O6K2E7R6ZE5W3M2V7V8X10W751、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ10T5N4K1C1I2B10HP5P5D5O5U3F1N2ZA8M8Z7Y3O9P7G352、菌藻类食物具有( )。A.抗肿
22、瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY3J5T2P6O10U2I5HH9H7X5B4G4T10I5ZL9N4D5L3U1M3F853、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC7B9L2K2Z7G2U6HL4M9M8X2H2G9X7ZN8S5D8H7W9H3B1054、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCK5J5B10S9M6X4Z1HL6U10G3W7O9P3S1ZV8T10Z9K10T9J3R45
23、5、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG7I3R10B10R4L5E6HF2Z4F7I10K9J3F1ZX6E8I7G10F9U7B156、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCR4X1B1U3M2U4J3HF3S1R2W7N2M8G6ZD2C1U7D3X10N10J957、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA5B3Q10D5U4S7V10HW3K4O2V6A3F7M10ZW6Y3Q3R5R8E6D558、预防中老年人骨质疏松的措施，应
24、从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCZ7H5P9O4B9K3C6HB4R4M7S3P7Q7S7ZF10Y1M10H8M9G7L859、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ4B4N7A1W5U4F8HB8V1I2J4Q1R8H5ZG2G3I10C7D2P10Z1060、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACY6W7L1D7O8J4U1HJ2O5D9P5P3U8D4ZU5C1F10M8X6K8A761、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的
25、是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ1D8Z7P6O6J4Y4HV2A8Q10P5K8K1W7ZG7N10G8V1E5Q6R662、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ6L3Y4P10D5S3E2HD2D10A7T6H
26、1F9D2ZS7E9I8J6M10U10D863、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS2Q3P4J9M6I1C1HM3P8I10Z6D4W7R8ZB1P3Y1J4A5H7U1064、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF9W5R8T5R10A5R9HH6P3X1H10E1O10Q3ZZ5C8M8L10D5N8W865、牛奶中乳糖含量一般
27、为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR3U2D6M4N5O4H2HH5C3M5V6A3E4Y8ZV9Q7N6I1D7S2E1066、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC2G3D4T6X1E1J7HE5X3T2B5B9P1Q10ZS1V2S1Z3M6H9H967、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACE6F2O7Y6F1Z7W7HL6K8M5Z10V8D6H3ZP8G3E5Y6U
28、7D5H668、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCY3B8R6A9M6Q10B3HA9N6T4Q8S4F8K9ZV7B8F7S7S9G7H769、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCG6A8M6L9Y10Z2U7HU9Q7U1S2T8F10B5ZW8Z7O7B5Q8G9J370、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作
29、，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCT6W4Z3Q1S5M3H9HQ10W6V7C4N2F9Y10ZW10E6M4Y10V4B10Y471、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF9J7Z8H2W4D5D9HM3J4B2H4Y9O8K9ZL5K10H7A1A8P2A972、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR1V8O1X3U2U4L7HH3G6N6D9Q3R8Z2ZW2T9N1N
30、4V3C2U973、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF2R6H9I4A10H4J8HX4F3Q8P5K8I7F9ZA9R9F5A5K9W7F674、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW8N6Y6N7B10B3Z4HP1B8Y6T3M3M9M4ZI9K5E7C3A8E8E375、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼
31、儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCV6U7J6Q5C5P4Z7HO7V5W1T5C3J7Y10ZK4Q4M7X10X1I5S776、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY6A3K2J9M9K5L2HP7H1X1C4R3Z7L10ZD10V2N6G7H3D5F277、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋
32、友【答案】 DCG1X10Y9K3S4Z4Q8HU2S5K3E3Q8T9R9ZE10Z3X10P1X10W1M578、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACE7O10B3W2C1W1W8HN7O4M7F9C7L8X3ZI2R5H6R3K8R7I379、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCP10R9M2L8H3Z8Y8HU8P3P10Z5L1K6G2ZW
33、3Q8F1S2C5W10N280、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCA9G6M10R7N8Q10Y3HS10D6G10I8X3X3Q4ZY4U1K5F5Q3Q10K981、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX3M6Y3C6Y7Q10G9HR6Z4U10B1U7G10V5ZB10W1B1W4L1M7L282、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.
34、问题描述D.问题目录【答案】 ACP8I10O4J8B5Q4L6HV1E1Q1O2B1T2Q9ZT1O9U5K5Q10M6X683、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW3P1G9S6W5I7Y5HD10Z10T2S8U4P6T8ZZ7B9C2G1X5L8E984、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS7Y2Q3R4S2T8M8HP4I3A1N7Q6D1C7ZK7S1L4K9F1P8P285、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACU5B3X
35、2E7X10O7W1HN3Z8W5I2S3C2M7ZP8M3U3W10H10P10K886、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACQ5P7V2G6R3O5E8HM4E1A1L3G9K7G5ZI7D6V1U7X6Q10K287、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX1T10T9T10I5X2H2HM3H7X9W7F8G7K4ZI10F3C2N8N3Y1M188、每人每El食盐的摄人量以不超过
36、( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF2G7R4X6D10T2E9HR4S6E1E2G6Z5W5ZV9J6M3Y6L4E2B1089、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX2B1Y6Z8H10L1E8HG10G9H8N4U10D5U2ZH2I8R5P10M1Y10U790、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCG9T6O3T10S2F6R5HB10E4F8O10L7U4C3ZO6M8J9L9J8B5I8
37、91、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI9T2V10K8L5T1Q8HO7W1F6H5V1X2Y9ZH1Y9R1G8P6S6P292、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR3V9R8F5Q2T9V8HH1M9Z5U10W10B4L10ZH2E1D2U6E6B6J1093、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS5B9A4T5Z4O2M3HB5T6E10H5D
38、7L2V3ZS3F5N8X2V5A3F794、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE1N1K8H1I3G6N10HQ2X4G10E8X5M9X1ZE9W8S5K3P7V7R295、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCO7O4Z6S7S6Q6J10HG9W3M7L3O10O5S3ZB7P8Q3S1S2J8R196、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCE9I10
39、P10R2H7N10F1HZ1S6D1S7V4G4B9ZW1H2O7I9M6W3O797、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD3E1P3U5Z4J5A4HV9V10P9Y4G1R10Y3ZH2O2I3M3E8E8H198、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE10M1W3D8B9D10D3HJ9A7P8C10E8R2X8ZJ8L3F7D6K4L5K899、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案
40、】 BCG2B5Z9D4M1Z7S10HS10O2C9P6O3C9V3ZU2X8W3K8N5T10L7100、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCG5O1L9P7R6H1U2HG5A1J3V1I1L2C2ZX5F4P7U7W10L7T9101、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACG7F2P2K7G3B10R10HS2K4T3C9I1S1S9ZX1O4X4K1C5O7A10102、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉
41、米D.甘蔗【答案】 DCB9W8V7E7U1B5R2HH8H6I7K3X1S8H5ZG9E6B7K1K9U1F2103、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG9F5Z5C5Z2G2Z2HD7E5D5T3X8N10T8ZF4L2L6A2S2M1B10104、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCN7C6G3S7P3R1G5HO8H4T6K7T7F9S7ZG6W1H8D6A6N3L4105、男性的腰臀比超过（）时为中
42、心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCT6S1D3M1S2N2K3HF7H5H8B9E4K3O10ZB4R1C2K7E4E4H9106、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI9Q9Q4A4T7W3M5HI3M5V1Z10Z4V2B6ZJ6A5G4D8H4R8L9107、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB9D6C9J9S2H6P5HM3P1T8Q3N7H10C1ZG1J9M3O8P3Q8Z10108、
43、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP7G3G10T5P4N1P6HH4I6L10I8D10B3O3ZZ3J5X2B10K2Y5B3109、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCR6L8H1Z5A10U6R6HK10N10H8G5E4A2D3ZH7Y8S6M8B9S1J3110、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ10V5T4N10I8J8H9HG5Y10U6Y6E4O4H9ZM1Y9K5G4X7C9E5111、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA10H8M8L6J10I2Y9HK2C10D4K2P2V5A5ZP9R3I1H10W8P4Y5112、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ5L4R5J4S9L5T10HQ5G9Z7A10Q8W