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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACG9R3P1T2M2R8U4HS4M7A7W9Q6D3I1ZV1M8G6Q5X1V3G72、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ6K3X2F6U7A5L1HK10V1M4S8O7W10S5ZY6X6Z5U1Q5H6B33、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE3J5K9M10R10B1I4
2、HK1A9D10R4D9P1H9ZG1K7V6G1Q9P3Z14、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT8A2O8S7F1O10V6HE7C3J8O2S10K7A9ZP4G4W2U1A5N3V105、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV5O5C10T10J6N5E3HW6N3B7V7K2Y2G9ZM3B5A4D8Y6Q3C96、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅
3、【答案】 BCN1S8S3W10U6E8F10HO4W2E5W2V8E5I5ZC8N8Q9U2O2Y10R77、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT6V2I5T4M10Y3X6HG8G8O1A1Y5U9C6ZB1W2H1D2I6U4E48、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCG1A1E1D3S10K1K3HN8Z1K1G4Z6V2O1ZR7J3P8W8Q10Y4I39、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D
4、.硫胺素【答案】 CCV8D3A6K2H6X10D8HE6I6O3W5O5A8R1ZH3Q9I10H1A2D6O210、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ7T9H2M5S5J3B6HP4Y10I6H5B7M7F2ZD6T10W5R2O2G4Z511、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCO9K3F10Q9M4Q10W7HX8Q10J10K9O3T2J3ZD3N9W9C4J4W3L112、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注
5、意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCY7W7K5B5Z9O8O9HW10Z9U2A6B3Q5G3ZN1X1C6W5H8U6F613、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH3I10V10N3U10A4N7HF4U2S10U10F4Z5L8ZL7E9R9S10B6V7F314、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB1L10K2Q5I6D7Y7HO5L4J4N8D6O9D5ZU6I10I9Q2C4
6、Z6B1015、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF9O7H7B5G9M6E4HF1I1F2H1O5P1T5ZN9S9N8Q5Q2E4M716、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU5Q2Q7D10M7J10S4HI4M1W1S2F9J1P6ZJ5J2J8J3C4V7E1017、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH3S4G2B7H5U8Z6HY4P5
7、D3E8G10B8Y4ZF5C6I1G8I5J4Z618、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCI10Z5E2E6R10U2Q4HR2M9T8G7C4S10F2ZH3S10M2W5V7X5F319、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX3I10E9G8A1M3H4HU5F4S6D9J7U4V1ZA2C10A7K6F10O4C820、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】
8、CCD3F1C3B6J10V6L2HY5A6S2Z1V4L9W4ZQ4R9F6V4Y8S10V721、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH8P4R6Q9V3C10I6HT5T10A10T2E3U5H8ZV9N8M4T3D6O5F322、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCD2E7Z8B10Y2Y2K2HS2N6I7B9F5A9M3ZA2F10N6A1K2R7F623、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动
9、为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCE8C4K8S6L4E4X1HR10Y1R4W4N4Z3G8ZJ3H10B7Z2B2S9H124、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ3D6I7K7O6L2X7HW7C10X10A4W6E1C6ZC10A1D4Q5E4M9J325、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
10、C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACF3G5R10S1N5X3X8HG1U1Q6F6Z9S8F5ZP5B1A4R9Y6L8R826、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCF10L1Q3T6C8S1N1HO10Z1X3U2D1U8J1ZS2U4L7U2C7B7W827、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 AC
11、I5F1H9N9R2F8T1HG2O10L1C6W1R9Z7ZT8Z10P8U9F8I1A128、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCY7S1L9D1O8T1H10HU5N5M6L6B1Z2P7ZG4R6U2Z3N6B2I729、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCX5J10B8N2G3Y3T8HV10S6Q4P10D9U4F2ZP1T9E5I7P2R4Z130、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的
12、，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCB1E7X3M8K4C1M10HP8R2L2F4Z2V10S8ZL1L3F2T6K6B4Q531、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW2O2G9G5M3K9N9HI2P8R3N2P9I9L5ZN10Y2T9P8I7U7E932、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCT9F6
13、H7I10O3B10N10HU5F3Z4J1R4U7K6ZY6K4V8J2I5U2W133、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY4G7F9Q2C9R4R3HX7Q4B6H3Y6B3P4ZV9D7E3L4U10K8J634、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACE6T7M8X7D4M10O9HP10L2T8P4W2N8
14、Q10ZI5G9Q5N2Q3K6Q835、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCU10V1P10E4C1B4Z6HZ8J6J7L10P7R4P3ZI5Y3S5Z8L1C1U1036、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCX5J8J7F4D5B6W5HT8H8P3N5B3L4U10ZC6H4D7D8M6E1V437、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】
15、DCG5G7E9O4E5I1E5HH10F3K6S1B6R7F5ZZ1I7B4G6O10N2K138、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL9Z4D1G4C6U9Y2HJ9U1J7J8N2N4K10ZQ4W8E3O7N6B10J639、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCB5A4K4L10N2G9B3HP9F3N4O6B10S7B3ZV1W3F1N2A1G1N340、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV3Y8X6O6W6W1G7HU8U5V
16、2L8W1Y5G1ZD9P1R4R1B3E9N1041、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH9Z2O9H5F7E6D8HY1K9J2P1J6B10L1ZL1C10Q10A1O8S10Q742、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCW3M7J5E2H8B6V10HC1L3D10I2U8O5I4ZA7A8M2W5C10H2G843、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACN8K3P7T2R1L10C4HL9S4C2T7O6E1
17、T8ZE5F5J7R6F1W2G544、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF3V7E7W9U7F10E3HO2C2F9C7V3W1G1ZQ8J8J4X3O10Y4J545、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU6A5K9M6C3K3E2HY9Y7L5H3W8Q3C9ZU4H4Q10O7G8C7Y946、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA8L6T10R1B5O3D5HP6N2C4W5P7J5R6ZJ3V3K2J9Q6A6Q
18、247、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCB9U1G1G10E9Y9G1HV8V7D9M5T3B5A3ZP1A6Q8H9D1M10I1048、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB2W6X6B2W7Y5E3HI3R4P4O7L7T6V5ZW1T10D3U5U10T1T449、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCD3G4N3J6W9P9J1HW1Q4
19、A1H8Z5V4F2ZM4H6S6X7Q9U7W650、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCE8E10H9F2S9W6Z4HT6X4D3J8A2A4P1ZG4I7N1D2B10R8T951、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS7T6L4K3N7T2C5HQ2E6F10M8D1A10E2ZG5K5G2R10A6T4B152、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【
20、答案】 ACT2Z10Z4N7X3I7R7HH8L7X1L10W7A6T2ZJ2I6P1C4D2Q2B1053、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCI8S8S10S8P5N1G2HC2M2Q4S9W2Z1P7ZE3W4G10A2M10H3A1054、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCD4N3T1A7L2Q7P7HG8Q7U5B7X9D7N6ZC9D10O4P10D6S5V755、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮
21、用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCJ8U1J5C2S10D1V9HX4T10V8E9U9U10F10ZQ2T6M3J3N8S7Y556、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACH2T6H10A10F7U5B8HS7G3V7Z9H3S10O6ZE1N10H4Y6E4G6Z357、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN5T6R6X3Z10A5I2HV1X4D10I4H5S
22、1N8ZV5N3E3F2I8A3O258、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP3Q9B8E7J3N2M6HP7E7S10S6A9Z9Q3ZA10P10C8V8U5L1O859、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM7D3A4M8K2C1D3HI7X10N5F6L3H8G3ZH5S3R6A10L1X2Q460、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 AC
23、D8V3S6K5H2G7K2HC10K7I8U9X5M6T5ZP10V2Y10T9B9M5W961、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCE3X3T3K6Z5S9S9HC2F6S9Z9H3A3D3ZM8Y8D4P1J7H6P262、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK2Y10N8G10A2M7T1HP1E2E1R10R10C3B10ZT5C10I8U9E6O1K763、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCY9N4N8M7I6V6S8H
24、T7I8E2Z1A8V4B2ZC7E9X9U5K8N10F864、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCH9K9M8Y4F6A6G6HP7W1H3L3P9A6G4ZD3X1V5A7I4F1Q965、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCU5Z2D10C1X5P10X9HA7P2T2X9H7M10K9ZU5I10G10H7Y4E1W1066、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD8V4U10N8I8M8Q7HQ4G4C2K3
25、D7E7V5ZD4P5Z5M1Z6Q10D1067、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU3U3J8T2E8C4S10HT6U9N3R5M1I7Y5ZS9P3N7G10O8K10F668、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL10Q10W10N6G3Q6C7HE3Z10Y1T3A6V3F2ZF1I9B8H3E3L8P369、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCE5Q6U1L1C2W8O8HZ5B5K3C10J3O5K6ZJ8W7H
26、6F4D1I3F870、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCW2N7T3V4Z9C5K1HK3P8L3W2D10F1Q5ZF1J3A9Y2D3I9W971、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB10N3T6H10R5M4W6HO4Z1U9O1Z4N6L8ZO6A4F6E4P3H5I172、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含
27、有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCU8D10A8G1K10H2M9HA1C8S1K2V4B1U1ZL4P2F10O9D7U7Q1073、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACE3B2W3H5K2S9D5HS9O2J4T3L4O3U10ZR3C4X10M7J1V3S874、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR10F9S2H1C5D3C3HQ6N4I6H8V4W3S2ZT10C7Q1M10G4S9T475、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.
28、3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCN1R8Z8I9H9Y8R6HH10Q9G9C10T3N5G7ZW1I9M6A5S2G9F476、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH8O5A2A5I10G8M8HK9U5F5C10P7A7K9ZC7Q7D2T2J9U10N477、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCM3F2N7V10X7I9J9HB10D10U7A1F5D3S9ZO7R5P3C5J4F8U878、河豚毒素含量最高的为河豚鱼
29、的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW7U3E2D7M7I3I3HD1X10B5O3T6P6K3ZY6Z4D9U9Z3T7M379、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCU3K7A5V9B1A1H6HQ5M4Z3Y4A1P2E4ZP9V8A1N1S7Y6E780、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACC3W7Z4D10V7N8F3HF6K6G5N9D8S5C10ZK4W8B6G1
30、L2U3I581、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCL2M10I9A1H9Y1K3HC2R2T6N4H2C7Z10ZM4K1L1A8L6H7Q682、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCS9X5Y8V3U7N9Q8HL4S10C2H10E7S8E9ZX4Z5S4I9Y3I2T683、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCV7Q7E7A9X9T1D3HO1R7T3J4U7S4M1ZO3K9G4I6D9O2N984、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚
31、气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCZ9Q5J4J4H3N2C10HU6U8R1V3Z9U2E7ZF3G5R9M4K10B4Z885、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT6V7C1C7U5S10A5HH4V3S8R9I2C4L2ZM2M5E7L7E10X3F286、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX4J2L7Q8E8P3G10HQ10T5M3G2B8F9I7ZF6G7M6W1P1Y9M287、不是数据库
32、的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCP9P1N3S5J8O9V6HM8W10Q7O8Y4D1A2ZH9Q2X9S2I4M4N1088、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCC5N3H5N10R2C3B4HX6M4B1X6Q5E9U10ZW7H5L9H1U2I8S189、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCD2X7E6A10C1P2E7HS1I4U4K3
33、K5X4H1ZJ3D1B1H3L8B9D1090、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCW8P9Y4Q3W10M2O8HT6H9Q6W6Z2T5J3ZH6M3O9B1Y10B3M691、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB4L1V4R1V4N8I1HY8G6E5S7Q10Z7O6ZV4H4X7H7O10G9
34、Y192、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM9W2L10S9V1D4J6HM1H5S2C6Q4S4Y3ZX2O2Z2P10G4U4T893、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW1A8C3O3H1U5Q8HL3R1I3U6C9P3V9ZW10E3O7Q9X7E8I1094、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG2Z9P3J10A10Z5O1
35、HO6W10A5K4W4O2S1ZV10M9C5Y3X10B10P995、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD8T7H4D7F3I5Y8HH7G10R5C5W8L3D10ZY1M9O1S3H3L10O596、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT1Q9E9V5L10K2U6HS1R1Z1Q2W5X1B4ZG6U8S9Z10E7C2D697、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACJ
36、3T2Z2H1J1G4Z3HU4J1P10U5I3Z1R5ZS3W3L9S10G10I6Y998、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV4Q8A2X3J1L3Z10HX3G6N1H4D10N10Z2ZQ4E6J8Y5N9G6J899、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC10C5Q2A4B5A8M9HK7A4B7L3G5I8O1ZS2H8R4X10B5H1W2100、对蛋白质-能量营养不良（PE
37、M）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA8O10I8K5S5W1S9HF10T7F7Z3E2J9U9ZM5W5R3R4R8R1L2101、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCI4O2E2N3J5E3Q10HI1S2F3H5C1F3E2ZH9N6V10C9I7Y6U7102、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE9M8K
38、2X10G4F4Z9HI4E4V5Z10G2O5R2ZZ1J6E7D5A2I10F7103、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG5U3V6H10K6F9Z3HB10Y8H2T9F10F6X10ZU4F2N4F6U8Q1K8104、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH6A5O1N3L7I7V1HN10Z8Q3F2D6O1A10ZO8U1S8Q5E6O5Y6105、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是
39、（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN4K1B8Q10C7E3D4HW6D2M6I1W6F2N8ZP10X4K4O2E7Q10M1106、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCM10W10P10M1W10S2M8HS2N5R8G1W9U5S3ZE3T3A9C9Q4P1K10107、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACM3O3F6B8F3V3R10HD7W6G10O3K4W9C9ZF8R3E3T7B2J4
40、B1108、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY8C6C10E7P8M6A10HV2H3H9M10D9T6E1ZR8W1S10Q3D2G7F3109、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCM3Z10J3Z4T10R10T6HC3H10N2X1C2L3X10ZX10C3M2K10Z10H2R4110、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CC
41、D1O10G7R4K3G3G5HS7Z5J6Q8K3G1A10ZS4C9H9J1M8Y10V8111、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI4L3V1H7K8V3G2HU3L8C8P5D2W4K3ZP1A4E7F5Y5O6R1112、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY1Q7X6W1V2C4V2HR8K7Y7Z9L8K1O7ZK1A1K3I1Y10B5N9113、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的
42、容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCQ5B8B6Z4D7E1I8HR8L10U1M1U7J10E3ZG7V4H5E5Y3F8Q3114、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCS2W3B5V4P6H10A8HU8U5C7D10M9R10W10ZA3D5Z7P9L2T3Z7115、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCD8H1P4J7S7A6D6HV3Q6O5E8K6L5H8ZT10S10Z3A5M6E9Z9116、儿童少年应（）脂肪
43、的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF4Y5Q5B5J6P2R4HQ10I10Q4M1L9M9P3ZY2G8E6S6L3V8I4117、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCU6A8Y9J8N4M7J3HF10O10L9T4L6I4U8ZQ10O8N7M7S7Y4R3118、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX4A10M9S6P9E3S2HS7X8I1G6R7C3H9ZP5X10G10K6T5G6W2119、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉