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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACD7L4I1X3E7X2Y3HU2R2L4D7F8P5F3ZN3K4V1Q4T3Z1W102、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT9K7L6S8U6V4I7HG8J7M2V8I5M9O6ZS9N9O1N1Y5E8F33、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT6
2、S5Y3P10K5O3K1HY2E5Z4C4X6I4U1ZW6T3J6I9N5Z9L64、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCR7Q4X10M4O8Y10E9HJ1P8F5Y5U7E3R1ZG6G9Y6C2D4T7Y35、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCP8Y5V3Y3M10D1K2HB8H1H4Q7J6P2F7ZM5Z7K10M4F9O1V16、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCM9J6P3R10J1I8X2HS5
3、K4S8B1H6S5R8ZB10C8B1X3Z5D9G27、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACN1Z8Y7Y10V8J6X8HS4Z8M7Q3H5K5P4ZQ6D4A3B4R2J2X18、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV10R2S5Z10Q8Y1N5HF4J5X6W2D3B3J5ZJ4U9G8E5S8B6P59、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE6H5Y2Q8X7U1L5HO3C2X4L4E
4、4S4C9ZL8K2L10W2G8B9O710、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX8B3P3T6J8L7M7HJ5E7W7L7E4U8H7ZO10O8W9A3N9Q6I111、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCR3P10M9A10G8L3X6HA4T1A3Y7S7U6B2ZJ8X6R3B1B8R7K612、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACQ1P
5、8P1N1C8X5K5HT8M10M3Y4O4O5M6ZC3B9Z1W8L4B4U713、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCA10J6E5S9F8O8I8HA4C10J4Z8Z8U7X4ZL2G7E10X8A3Q7P814、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCS4T5K4Q7J6C10R5HG6N8F7I10A9J7K10ZO8T7I1J9Q2B5F715、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK4P3
6、C6V1G5M6W4HQ6O6P1Y8X2Z2B6ZI10T7G6F9S6H7A716、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCA6V4N3B10M5R2X8HY1D10N8O3M9L6G4ZB1B6P6M1R10E7E617、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCW6A1D9J6P3P4F3HJ5S10R3F6W8R9L9ZK7Q1W4F6O8L9D918、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的
7、（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCM5Z1X7E1C8W8B4HS5I10Y9P4I1F5O8ZL2H10E8Q1R3B10I419、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8H7V9A2R1Q3H3HY5L7A2Y7R6H5S8ZE7S8Z1A8Z2B5F720、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACL10T6D4R5V10K8Y4HY
8、3H8J1R2U4W6X1ZQ8W5X8G2V10V8K421、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCN8F6D5X4Y7S3F5HB10W1Z9W9I10N4W8ZA7M5A9P7M2S7A1022、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCM3Z2E2W5Q7T8T6HN1O6Q9F1T8Y8Z8ZF6U1W5Q2K5A3K523、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT3X6M3M1D4X
9、4X5HM5N8B8X2Q4A8C2ZU10W5H1A8Y6B10L1024、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACC2L1I7Q3G1T7G10HN6H9N5P10P7W1M4ZZ3H2T1T4O5S6B325、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU8J2S2E10L5N6N5HV6D1A3W4G10X10W7ZF2D6G2V6A7E4Y226、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼
10、类【答案】 ACV10Z5I9C9Y9F5X5HQ5W1W8O7Q6N6S1ZK3G2Y7L10K3I1C1027、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCS1O4K5Z1M10H8T4HG2G2F3I3U8F9S8ZN9G3Y2E3M2S1Y628、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适
11、用于家庭【答案】 BCZ6X9M1O5Z1O5B6HZ4B7W10H5T6J5A4ZQ10E3L2D7G7K2W629、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD1R2M6W4F2Q9G8HH8B10Y7M2O5D6I5ZO4V7J3B8Z10D3P930、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCO10Q2A3E5Q6E7L8HH6R2K8M1A4K2R9ZY
12、5R1V1L5F9Z4S531、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCH6I3I5G5W4S7N10HO9T8B10J7F10I4Z9ZA6U6Y7E6F2X9E232、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS4P6B7X9Y1L5A3HE9Z3G5A8I2G4C2ZL9W2X10C9Y9E7M333、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】
13、 CCO5H10R2W10J10V8C8HX9Q8J6C9D1E8R5ZK5W7W10L2Z8Z4R1034、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACG2W8I2O4Q10Y7H4HL2E9A10V3P3O2I9ZF8L8Z3D3O1T8H235、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCD7O10D1Z8Z4X8H6HC7Q8R8O10C9W6A4ZP8A10B7G1E5C10M648、影响谷类中矿物质
14、吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW9U9X8R8X5E6M1HR10B7Y5H3G2K3O1ZV7D1Z7T4X8K8O549、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV9B6S3B6I1E4E1HB10X6O2G8V4L2B1ZV3G10A1L1G7R10H250、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT10G3L8C8M7S5K2HN2G8E4X5J3Z5J1ZG9D6F
15、9E9H7C2V451、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI8E5B7C2F8U8B10HB8F5Q7J9T1S2E6ZV6K7J8Y7N4K8O552、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCM9S4X6E5U4Z5M7HU8U9A10D9Q5C3N10ZX5V3W4Q6Y9O5L453、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG8W8X1O8Z6K8U2HP3X6V6D
16、5G10M10E1ZL10N1Q5Z7X9R2D854、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE9D5S6A2S7Q10S3HT4W9N1N9F10B8R10ZM3Q2P7N5N8V8R855、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ9I9M9L5C8L9Z4HN5D1D5W3G10U6C4ZS10R5Q4X9E6F8T356、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与
17、道德建设【答案】 DCV4H3E9B6E6O5D2HQ10K5U9H7M2L4C2ZU3M3H8G9Z8W10U457、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB10O4Z9E1K4F7A2HC3X10F9J5J10L2O6ZZ10K3P4D7I9L3M858、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT5S6L1Y3N10A9H1HH2E8Q1W2Q6S2B4ZS3S3K6J6Q3Z4E159、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34
18、D.36【答案】 CCK5G5U9J1S5S5L7HW8V8O6F1T1L8Q10ZH2G8M4I5B4A7D260、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCA4K2X5R2A5K4X8HP3I1R10S1S2D2M3ZV4K2L10S10O9M9N661、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS5Q10I5C9
19、V6Z7L6HW4R5I2S10Q5X10A6ZH4W3F10M3G8K5D362、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM2F5W4U1Z2M10M7HW4Y9L7Y5T3Z2U9ZR1J7Y5X3W4B3S663、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCV4F8Y2L6Z5D3T4HO10D6S7J4K4L5H6ZD4W10N5I7E7O2I864、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕
20、猴桃【答案】 DCA6H1I5T8X6B10F3HZ3L8F1K8U10B4S5ZD8T3X4L3O7J4Q565、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACC7U6X6J7I7W1Z9HT8Y10Y5S7M10J1R7ZX5H6N3Q4Y3P8J566、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BC
21、O1R3T6M7P1N4M6HP4M6W1T3P5N9H8ZA5H10H1G3X5H3O567、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCD10U2N8U10P9I10K7HZ1T1K6T6C4C8S3ZE4S3K8P5Q4A9V368、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG1E7K3E5N1H6C1HD3L2P2L7N4P3G8Z
22、O3L7Z10E10O5A3B469、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF10C6Y7L7G10Y4X3HJ3N1V1I9Q6X4O1ZG1Q7W4B7Y7Z1Y170、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCE10V6Y10W1D5R1I10HR9Q2A1R6A7L9L2ZA4E5O3T2I3R1Y371、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACU8X5B1B1F5T3U1HO7I7D1S10U6H4
23、W7ZQ7K10T3E4M9Y5G472、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCK3R2V7I3I8Z4Q1HF6V2A6M5F10H9I7ZI2R6Z6R2D3G6O673、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK10B3U3P8U8R8T6HG3L10K4Q10Z7Y6T5ZT8U2L7N4P8J10H574、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG3L8V9J1C5J6L8HN3A10S8D10J6O10I
24、9ZX1Q7Q10V10E10I2T175、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCJ4Q5L8C1L9U6X6HT8E2G5H1Q7V1U9ZJ6P6E3R7E8Q4H576、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI4N9Y4R2D9Q7U8HS4L6M5G9P2F4J8ZM6S6F1K3G8T9Y1077、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD6U6E1F3V9R4N3HI8S4Y4I1H1Y9Q1Z
25、B8H5L3F9O8V7U778、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW5T4X2G9F8W1B6HZ9E7P1J8W6V5N10ZD5T10U9K5B1S6M179、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG4E6G10H6E1Q7A5HQ9C8M1T4V8Q6N3ZR7P10S2K5B4R2X680、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.10
26、00B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG1E10P8K9S9I8H4HE9C9F10I7B2P6R8ZG8D9J5X3O7J7X481、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACT2U4Z9R3E8S6F10HZ4M1B10I2S6P9M8ZZ3O6A8I6F10S7V1082、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCG4T7O3H9C1G3I10HG10W5O2W7X3P4H2ZW9N10V3L8
27、M4W5E583、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCF8Q10A8Z7E2B8H5HU5P5Y6S5P8Z5Z3ZE9D2A2F3U9A10Y884、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCW10E3V7P5V8U7V8HE1H4C9Q10S5F5M2ZC6O3O6W5F3A1U485、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BC
28、X8Y4K2A4I6Z5I10HB6U7H1A9T7T6F1ZQ8V8X1Z3I3V8K386、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACK6N1O5H10V1F10O3HB3V7Z1H1R3G1Z7ZH1A5U10B9W3R5C1087、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCU2J9O4X6C9I10M2HI10E1Q6D9U7I1B1ZB10S7I2X2N1J9P288、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功
29、能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK9O4B4M4C6V9C9HJ6I10G4Y7I6U2Z1ZN3D9G2K9O5H3H189、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ8U6H7Q3X7V1M2HI1J10S8F1V10N1V4ZT3M2I8X3S10Q10Y1090、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACG9K8G6X6P4Z4B2HU10F10M5M4V1M5W5ZJ10Y1
30、0O4Q3E6R4V1091、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW8W7U8O9R5T10C8HX2F7B9D10E5I2T2ZX3E4O1M5D9P2O192、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY10Z9L5O10C9S6Z7HX3M3X10X7P8L4V6ZT6P4X8H9L5Q8O593、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.
31、营养素摄入量【答案】 CCW7D4B5N6B2R4X7HU6X10Q3R7O2N9X1ZI8C2V5I1I8A4V294、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCX2D4J6V10T7Q7N3HH8J7N5S6N3X10V8ZY2O7S2U10U5N4Z595、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA9E8O8P9P2A1R10HL7O10I8W4A4Y5N7ZD10L8G10Y4W5C3T196、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.
32、豆芽D.豆浆【答案】 CCK7L1B8J3L8E6D10HM8Y7Z9L5N2Q6J2ZA6I1C3U6J4E8C397、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL4R7A7P10L8E9S3HL4W8F6K10H3W5X8ZT9M2Q2G9M4H10P998、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACP4B4T9C2W8Q4M9HZ7Q5B10J8G4N4M3ZP2G8T4A7J
33、9T3A499、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCP4A1K1A2A1L5N3HZ5D6K5B6R8N5W7ZF1X7G3B8M6A9M6100、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCG8U10L4D9L3X4H8HI4K10J3A1L9P9F10ZM5D2S10U7I10D5P10101、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN9O2D7X5I1K5D4HK5V6O2F10X3X3M2ZR8G8D3V10F
34、7N2N4102、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCC3B5W9M3A3N8V5HR2S8O5U9O10E1C4ZX2J2T2J2G4T5Z6103、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU5O6V1G6K5C7F6HK3G1N6Z1Z3E6C2ZF7Z4H10Z4W2Z2Q5104、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上
35、方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCS8L2V7P3O7E4S1HF8F2W4Y10V10B7Z10ZT5I3W6T6C9P1A3105、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACD5J10Z9W3X3R2T7HT6M9H3G9A3N1T2ZM2A3Z8I6M4T10W10106、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF6G4C8Z6I10V5J8HJ10U9B9
36、U6A10K2E8ZX2G7U5L6Z5O8M7107、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL3D6M3Z4E4P6Y5HE10Q9H8W10V7C2R7ZE4Z3C5U9C4Q2Y6108、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCI9Z4Z1A9S3G3V1HE6A10R5L10U8U4F7ZN3Z4M9O2F2D6L8109、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACA1J8R5B6S5I7X3HC6H10L1S
37、2Q6V8V9ZA4K9C10K1T8X2G7110、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCP6Q5N8S10P5F9J10HK4F3C8G2D6Z7F9ZS3E8N2W5P4H10G10111、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV7Y9K1V10H7V5Q9HJ7Z1B2R1O8R4H6ZC9J1D7R3P7C1V7112、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI7B1N8K7
38、A3A4Y5HS4P4U7O4F6O3M3ZY1A5F10E4O8V9N9113、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB6O2R6Y7T4S8E2HF1K9D9K6E3A10B7ZI1C10D9Q5U3A10V10114、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL4M8N5D10N4U3H4HF9Q10U3O3N6B7N1ZQ7M1K3Q1O
39、1F7K3115、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT6C2L9Z4Z6F3O10HP2U7G8F10A5Y5Z3ZV6L4S9Q6U7H3Y4116、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACU1U1L7V6Y1L4L1HB3E8Z4B9O3O6A4ZN8E2K5G2O9X10M8117、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN4Z4Y9N6