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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX6F8P6H2D3B5J1HH8M3J8G1U7E9N6ZM3V10T9X8Q2J3C72、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD10N7F10T8V10U10O8HB1W6T3T10K4Z3N1ZH10A9E2B3B1J4S103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不
2、良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS1W2G2U8Y8W2A10HJ2C8V10J4S3O3P3ZC3M6E6B4U6W10R104、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD4P5J6X3E1W3S1HL4D7O6R6I8N5T7ZV3H4O4X5K9O9G45、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ1V6M10R2M
3、2B10Q6HG4H1J3D5X9N6K4ZD1H3F4C7J8T6P76、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV5M9A1R10R5I5Q3HT9L7U3S10Z1S5A9ZH2U8R5T8I8C5Z57、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO8Q10E4Q6N1I7J2HR5B8L5J4Q10K7V10ZR4H2K10I1R8S5P28、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C
4、.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU4M5S8C2W10P9X6HV4D9J3S2A6P6H9ZC2O7W8S8C7S6K79、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM6E3K3Q7N7T2L5HP10P2X6X3S6E1A7ZQ6K9O8B6J7S9X710、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP2D4M8B1G9N9M3HZ8Z8Y4X3A6Z4P1ZQ6I4A9K6N3X10C111、
5、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT4U4C10I3F4N6A5HP3A7A2G8A6A2U2ZX3O1P3K7C4C8S712、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE4K9Y10S1K8A10J9HY5Z8V6B3I9P9X1ZA4L10U10V4A1E2X813、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX1M1C2X5U7K6I9HK8M5L5H9C8U4P3ZM5O8F10R10L7H7E514、中国营养学会建议的
6、平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT3Z9Z5K9R5D3X3HS1C10B5J6E10G2H6ZN4Z7E4F1I1J2F415、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC6S3S10L3R4F8B4HD2Z10L8D10A10K4L7ZV2E10G10X2M2K8R216、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质
7、供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL9I9W6I3Y7U7X2HB4B1L6E6S10Z1P8ZH9D2V5D7R7U1P517、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS6A5U2A3V7O2H1HL4H7P9G4B1M5X10ZH10Z8W6B3F3V7M1018、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG6P2N7S10Y9B1N5HX8V2M8H6J1G9R4ZL3W8P7A5N5M2A819、亚油酸是（）。A.18碳2
8、烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV8Q10A9I8M1M8P6HU5F9N7Z6R8V9W9ZT7S7A5B2X3T9B420、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX9U9W10Y2O6M3L10HM6Z1C1X1V7R3P4ZP10N2P7H4X3R9I521、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB5N6V2M7Z1N4Z10HN8D2E10A7G2U10J4ZY8F3I2X7U10P2T922、下列油脂
9、中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH5M2P6C2V6D7F5HG6C3U7H4A5I9V2ZB2B5L8H10U1J7Y723、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN8A5M7Z6U8S5R4HO6W10E8K3Z5J3U4ZL10A2T8T8X9T9K724、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC7B4O4O4G3U9I9HD10R6C5Z3U1V2Q6ZA1W10F10R3S2Z3V525、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C
10、.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ8D8D5L9T3N9K2HI5N7P5C1J4S8C10ZL4F6J6E9L2H3Z526、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC3U2L9M10L10B9H9HN9M1D10E8H7M5L1ZZ2E8S8L3Y8D1J1027、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF7P1V6J4K9R4C1HX5R3D9G1D3S8K7ZG10X3Y4R6U8C5A1028、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（
11、）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5C1O8Y6Q1P6F5HA2B2H6Q6V1D6V10ZG9R10X6B6O8Y5U229、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCL3P7S6L9I8N1Y9HJ8A5R10O9U2R5X2ZG1S10E9N9Z3M8G830、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO7I6A2Q5X9G2W3HV6U2Y6K9A5L9T8ZQ7Q5D9M5A8K4D131、多食蔬菜水果可以降低罹患某
12、些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR3Y5V1S2K6K10J6HI10P3A9C6Z4M1R5ZX4W4Z9I3W7F1D132、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN6U6Q1N10S6J5C4HE8O9V6P8U9P9K1ZO5G6Q7D2X9B9N233、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS8S8F5F5T6U5Q1HE8I4N1
13、N9A8Q10I7ZX3U1V1D4H8C2O334、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG10G1W7O3U2A1D6HB5P7D5L6B9V8G5ZJ5L8Y7I6V4U3X635、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD3B9S9E9W8H7H6HD7L7O10W8A5A7N5ZZ5O8Z3B5H3O2S336、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB6A3R8Y2D7S2Y8HQ1P7Y6F10Z4C9Y3ZL9O4S5K9O2S8J937、
14、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU6I10I8G7H3K5S5HK1L1V5R2A4L10O8ZW2H5R10R9M7C4D138、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU1W3E7S7H6S7J7HK10C7N1C3H7H7A7ZJ6L1L5C4D2P6V639、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10E1L8Z2M2O6T2HD10T5B5N9N9A8V2ZJ5Z7O9J6M2
15、U5F140、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU5W5B8U5B1L2Y9HY5M8V6G10C7K4J10ZK7B9F10H3G7F5W1041、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK1N8Z7C2H7B5T9HP3K3B3R1B2N6C5ZK1I3A2C1H5W2E1042、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY7I2R3B8K8N6F
16、8HL2Q10C8N4L10U1R6ZA9X9E3H3I8J1K1043、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO1K7C6E10T1I10L2HX7E3I4D2K9O6G9ZR8D2M10M8O6T2T444、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ2U4D7E7E1D4H3HW4A7V6H1S4S3I9ZU3W7X3K1P3X10Q945、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样
17、【答案】 DCW4G4G5B1C8O4M7HN3G1T4V10H7X2G1ZI5P1C2Y1S7S3Y646、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ10K7V2N3V3A5J7HI5X8E2S6K1T9R2ZB9R6X7U10G6P5F547、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS8V1I5C1B8G9A9HP4D8O9K10D9M9J2ZM4T6M10C5V7X1S948、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF7Q2R3W8H
18、4U7B1HV1Z1W6K6H8D9F1ZK1Y2K7J10S4H9T849、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY3G6B7S6X10B8T3HS9U7T7H5O10P9Y9ZM7E5X9Q2V1X2F250、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF4B6Y8L10Q9G3R7HA5H9K10Q7R6X6W3ZH3L5Z5V5J10S10G1051、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C
19、.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF8H8S2Q6D6N9Q6HB4Z6T1F1O5U1A2ZC1B10F7N8S1W6D152、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN7X4Y1Q7Q4V2K4HZ3W7P8D4J2W4M7ZT4F9U9O9E5Y7Z953、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC1M9F7I8A9K7V5HU8T3B3H4C8J2M6ZX6H6S7Y10G8W9P554、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和
20、维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK9Y8V6S4Y5N10J2HK10C6I1L7J4S5R1ZL10E10Q6E7I4V4F855、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ1D1C10N2B9L10W4HT8Q10U3U5W1O8J1ZJ9L1X4B2L9O8Y756、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS2Q6R8G8C6I7B5HX5M2R7N5T8
21、C2P6ZR9D3Q9C3U8Q3F457、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW8F6L3H6L10L5U10HA3J9X5C10D7M1B7ZM9W4R10W8Z7D8B858、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK10M1Q2R5G3J6T5HD7Z4Z9S3J6Y8C6ZN7C6T3S1Y9M6Q359、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ9K7H10K6N3G2
22、D9HY6K10O8M3B4J3J5ZC6W1K4M8Q6U1Z160、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS2B7M9Z8C3V3S6HM7I3C2A2H10K5A8ZK9Z2Q6K2Y2U7R861、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU9W10V3Z1G9X5Y5HD8O5A10F1D8Z7D4ZE9K10Y4Q9X8B10N162、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO1I9
23、N3B6A10O7K6HV10H8M1B6C5F8T10ZU8L2F4A8S6J1B763、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA5Z10W1J5S2T2T5HW3W9I4Y6U5X3G6ZZ8S3W5P1Q6B4O764、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC1L10B7L7W7
24、H10C7HC8N7K7A9O8P9I2ZF1V9E4K2V2Z9R765、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE8Y7G4Y3N3W9P4HH8O9U8A3A1U4Q4ZY9A2F5V10T3G7W966、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW6Y3V7T3O1I7B1HB10Q4S4V8A7J2V2ZZ3K3B2K1W4X2J167、成
25、年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX10V3S9D9O5R5Y5HB5T7F6J5H2L6U10ZB8H4I7R10U1V10Y968、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA1H3G8X2U10O8D9HT3H9T4Z2S8Y7H1ZQ6X9N3I7M2L9W669、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.
26、胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT2I6D5J3P7L5K4HR5C10V2H10T7G8V10ZK6E5I4E8D2X8S870、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM4G2Z5T9Z7Z7M4HV8E2Q3D5P8S8O2ZJ5U3Y8T7F8I10I171、【答案】 A72、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO4D8Q8A6D4M7W7HG10F6D1R1O8C3H7ZE3H1H1Q4J5Z5O273、对于肠道吸收的维生素A、
27、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ8P9D7R1E1K4L3HA10I9V5Q10V8A2A2ZX1X8N4Z4E7I1E274、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ9C8P2F7I1R2Q4HP3P2J5K3X7C10I5ZP10R6P1Z9M7W9R275、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV7U1S9S6W9I3H8HQ5C5Z6W8Y2M7D2ZD7R3D5X10X2S1Z476、已知A小区年平均人口数6367人
28、，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ7Q6S2M2Y4F10V6HY10U4N1M2L1A4U4ZR2F5J9Y5R9S7F1077、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM3M1T10P9B4J4R1HK6P8U10N2E8G2I10ZK2Y9V9I4S9A7L278、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡
29、半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC7Q5Q3W5U9I8K2HC3Y7E9L6D8U2L10ZF8O1K10Z2M2A9Q579、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS10P5U4T1Q10X4R2HK3I7Y3A3L6O7O9ZZ5F6W6E6V8E7N180、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%
30、C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ10O8Q7V10M5M10K10HY8G1K2V7W5X2Y1ZR10T10R5Z2R6C8B481、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6A7H1W7S5N9C8HW8F1V8Q6F7I5A1ZT8D10G5S8J7I9C1082、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6I5O10S4Z1M8X2HT8O5A5L2K1B1S5ZU5V10A6P2O2H8E1083、低蛋白饮食就
31、是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN1S10E5Z3M5K6U8HC8G1Y10A6P3P1Z4ZD4F7K9I2Q5Q7A384、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP4Q8S7J1U10N3G7HE10U7I8L4T8P10I8ZS2U10Y5J10Z6M5S785、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS8A5A5X5R2E9O5HN7T9V4M
32、8S9K7U5ZT1H5B7K5V5F4H686、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS7K7J6O7A8P9Y7HZ5S5V1X9J3S10G9ZA6Y8S1V4E4Q1G187、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK1B10K2D7K4T7R5HA9G3K4T3A3S3K3ZN4Z5O8Z8G5B6U988、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT10E10K5X1I3I3C8HD6X5E3C9D6O4O8ZE6V1S10Y
33、8V7H4R1089、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV3Q4D8O8K7P5L8HS7L7D3X2B8F1V4ZL7V10J3E4D1X6N490、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT3G1A9U4B7O7B3HB3Z8A9E1P2V1U5ZN3P1D8C3D1Q7X1091、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL9Y2H3E4Q5F10R4HT2V1Q3B2E2I9D4ZA3V7U1M8
34、P8E5I592、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV6K1A9L9G2Z9A2HO4E1D5U7C7H6N9ZV10I6Z9L2B9K5B1093、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS8U9D1U3A4A8D1HE5T3S2H3C3F7B3ZH3P1E6T10J8O7Z494、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT7D
35、3B7H9W2M9Q7HU4E2I4V6K1U5C9ZO6N4L10G4T1W9X1095、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD2H10C10P6K8T3B4HI6S10G1L3M5T4R10ZI3E1Q3M7B1F5K196、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP8Q3X3E1R7J7X1HW5Z2J1Q8D6H4S9ZV3Z9J3H8N3A1Y697、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ2R1F2V6O5P
36、3E6HO1E10G9K10P3Z8L6ZZ5K9N7Y7W9G9I698、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE4H6S1S10O5D3J2HI9V7V10Z10G4A2V1ZS5Q10C8C8I10A1G299、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ4U4A8Y6K3G7M3HP8G8Z5S2D9I9O2ZO3E9E1E10H4J3Z2100、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY3K1Q6
37、P10Q1L8C2HJ3U8E1Z10Y5E10P6ZO3U7O1R8Y6C7P8101、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4E4D3K10D5A10B3HQ9E9M10W7D1O5C10ZE7Y5L7T5K9F7X6102、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ1A9I9M3T3R4U4HS3U9R9V6R1H10J10ZN4E6M7J1F3I3D6103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸
38、、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK5E9O7M8V1Q7I8HY1C5T10R2N4B9I2ZM4N8O1V7S5K4D9118、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE5V8L3X5Z4U8W7HB7R9Y10Q1W6N7Y9ZN8W8R9J4Z4O5J1119、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE7Q5A7D3B7E2W10HN1E7R10G3Z4S8H7ZN6O3J5E3L7H8M8120、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU6U9F3R2K1A10U4HT4B9Q7K6G10O9J2ZK1C2I3Q10M7A5K7121、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷