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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB3U8O6Y7Y4W9I9HQ2A1R1L6K6C3I3ZJ9X10Y2Y1X8R8S52、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK8L2R5I4F7U7E4HZ1Z9U5D8E6L8M5ZK2F1Z7G5C6W5A13、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD3S1X7X9T9K2Y1
2、HM10M8K5E1E3Z9S8ZT2F2A10V9W3V3K54、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX6J10U7J10F4W4W4HR8X2T8P6P9K6S5ZE8L6N9P7B1U10Q45、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW9G1R5I7X5S8Z6HH6D5T8K5D9M1L4ZZ10F1M6U1L1Z3Q36、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR4S9V
3、2U6L4I1E1HA5I3N7S2I6R4J10ZQ4W3G5D7N7Z8Y97、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW3G9A8Z3V5K4H3HZ1Y7D4P1K2A3U4ZG3G5G9T4E4E9I28、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4L6V5G6T5R3X4HZ1K5L7I2G4X3U9ZX2P9T4C9Y10N3B49、下列关于铁的叙
4、述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW3W8B8Q4D6L3O8HD5E7X1U7J4P3V9ZK2E7I6K9B1A9D810、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO8Z6V3B9D1U2H9HJ9A6M3B3D8L4O2ZK7C1C9G8J7Y5Y311、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21
5、%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH9N9L3I6K7D9U2HF6R5K4F9J7X2D9ZY4C7C7C9S2U8C912、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV7O10Z2J10H1M4H4HD3I10F5R9A2S8M9ZT3K8H9R9Y8N8W513、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM3L10U10H4C2M3F3HN1M5Q6U7B6Y3C2ZZ1A2W6I3N1M5F714、
6、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO5G6K3U1O3D5F1HO3Z3M5U3M6N1G10ZB5T1P9U5V10C9T915、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM4I4F1A8N2V1A7HW1M7Z10K7Y2O5O10ZA3K5C8Y9Y7R2W616、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150
7、克D.200克【答案】 BCK8X2Y3A4P6A8L9HE6P5C8H1I2P3R7ZP2O5D2V4K6L7R217、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK10Y4C7O3E9B6G10HH3A3U10J6H2M5B10ZK8A5W1K5I8L1I818、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7G4Q3Z9A9E1X5HW6I5B8D8L5P9D6ZE6Y7F6U7G3O3P619、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生
8、素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA3U9O3S9K6T5W8HS1P1V5P7Q7A2Q10ZB5T3S3O2V8M2H520、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ9V10D3V4E5E10L9HT10B6Q6S1W2Y1Q5ZR4P1H9G2D6C3C421、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10B9Z4U10U9Y1S1HD8X4B3Y6M8N3L10ZV2A5D10Y9X8L7C4
9、22、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV2X10A5R9W1Q5F2HC5Z6Q1C9F10F5S5ZY3Z10V2A8E1P10Y223、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW10R10K2V10G1X4V7HS4U9O1O3Y4R7I6ZM3Y4X1Q3E4N8W724、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF4Y6W8V7W10H3H3HP9E8U2C6U6L8E9ZQ4C4W8U9D1D3Q1025、职业道德是同人们（）紧密
10、联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA2Q4N5Z9O6V7E5HP4Z4X4L7Z10W7V8ZK8R2P3Y4G5N1T626、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH2N2F2G7B6H9K4HG8K9E1N7L4M7R8ZE7K2U4V4X7M7S927、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE3Y2E2G3G8P8Z8HX9W2H2J3W8P9G8ZB2U3B9Q5N8Q9W428、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象
11、数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY1U6P7M8E10M9S3HM5M3G9W2I10E1I8ZY1Y10O9F5S8X1I829、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI7H6O6M3S6X6Q1HZ4C9M3N5P8D10A3ZA9Z3M10Z4D1C10Y130、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高
12、D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT7F10E8N4B5R9H2HU8F7C7F8W9J1V1ZV8Q8B6P4T5J2A331、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT8A5P9Q6I4E8I6HS2Y9Q3S9H1P2W4ZK2J7H8R3M9M6F732、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL2H5L4U6S6N4N1HX2Q1Y3V7T9H3V4ZI3J8I6O10K7V8A833、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【
13、答案】 DCU4O6A8A9P5O10B5HP4V9A6M1U5D9R2ZK4O4X5B2W7Y10L934、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC4G10O1N3J7F5W1HL3V6H5C7G3V1Y2ZO8I4H2W8W1M9A835、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP6Q8A9U8H8Z1Q6HU4R3Z2N2P10E2G9ZE7M6T6C4C10J9L736、食品中所含热能
14、和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM1J8A4H8P7B7X9HZ8K5G6D9Q9A9T8ZH6P3U5U5R3S4O837、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB4S9H3E2G1L3I10HB4J8O4Y6R10V10M6ZP8B4G10Q3A2Y4Q1038、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX5E2F4E10C5B1X
15、7HH3T7V7N9G7O4P6ZP6K5P9U9B1Y5X239、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ1S1M7M4Y6Y4P8HT4C1P5D4B1V3M3ZL3D9U2Z8A5Z7P240、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ5O1I7K9R5A5N2HY3P6K6N6T10S8W9ZK7D8H6N5Z10T7R241、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨
16、酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ10I8L2L3W5J4R9HY8X7D3Z10F9I5E9ZT6J7Z6Q9B5K3E542、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW9Y8J7C10G9T6C8HZ8N8M9Y4B5O4T7ZZ5G3D9V4A9J3E643、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的
17、数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4S10H8U8I10A9B3HI8S10Z9F10L3C4L6ZS3G8W10W4X1U5H244、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU4Q1I1F9J2S1V7HH2P10B3G6P6B10M1ZJ1N7R6K1G9X5L745、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC2F4M3R8T5V7Y9HC3W10V9A6M8H1C7ZL8O7S1N3X5Y2S846、维生素A缺乏症可引
18、起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU10S9C10D1X4I3B5HC1U3R3T3F4H5X5ZX1S1Y8E5L3G9Y447、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS8S6C9N4F4H4C10HC9C8X7V3T2M4B3ZE8S3L4J4P4E1P148、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX10R3Y4A9C3A8J4HR10Y2J8F2E7X3B4ZZ1G6N2G8T1H2W249、促进非血红素铁吸收的因素（）。
19、A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT7I10K8H8L2D1H8HQ8O4L10K10G7B8O8ZI9T7G10L1K3P9H350、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG7K9F5C2A1A9E8HR3Z10O1F9F6K7G3ZI10O9D8K6V1E3F551、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ1B7R8S5M6O3G10HS6E6Y8G7O6C4A7ZC8S3Y2O
20、7Z7S8C552、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ9P1H9R1P4D9O5HD10V3N6M8O4S8L4ZW4R3B10U1Y5B1F353、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW2A6A8U5F5U8L1HR10V9G5X1K9Q10X9ZJ1B2J10Y3N8E8F354、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO7F8M9H3R4D5Y8HJ2
21、Q5O10N8U7U8H1ZD10C7M5Q3H1H3K155、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY5E5C2X3G4C2F6HV5Z2Y5O10T9V6F9ZC3R7A7E7C8Z2Z456、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9F2I1P7G3L8V5HI6T6E8S9W10P4E4ZS8P3T5C5E9C6Q1057、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏
22、血病D.夜盲症【答案】 DCW2O3U1E3W6S3C9HO3A3W1Q10A1A3H9ZO7C1N6B2M4H4T558、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO1T8R3S3I7M7K10HK1C10X2V5S4H5W6ZL6K8Q2T7G8G1E759、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB10B1Z7N9V2C9Y2HP5N1B10E4U
23、4N7H8ZW3S8T7V4P4M3P560、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP10N5W2D4H10A9I7HF4J6O10Q7C8P5N4ZG5V9J6F8J1A2I361、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS9Q10T9L3W9X8O6HV1V8E6X4G9H4P6ZU6Q9X9J9Z4G3D162、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT3I9P9S1N5G5D1HB4Y6Q9Y3E4D2I6ZO3C2L5X1V6
24、O4I463、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF3V6D9Y10H2S5S8HU2J6L8Y9T10U5Q4ZR3R4C9X2S10S5X764、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO9Y10Y5U7L1J3L2HD6S9F7V2A5I5X5ZX2E8C5M9C9C3L265、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL8N1N1F1J8H2U8HV5F3P1O5L9P10N6ZU1B8T9N
25、5K1Y9P266、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK9L1R8W9M8Q3E4HS1G4P9H8S7B2Y2ZY10S3E6A3K2T9G467、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC2J4T7G1A7X1I1HM10U4C1M3S1U8D1ZK3Q6H5C1U9M8V568、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL8Y4W9R10M5U2V7
26、HR2V3R3H2X8X5X7ZZ5N1Y6J2N1I2L369、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV1R6W9U8W6O8Z3HN9R7E1I1I1M7Y6ZW1X4J1P2V10O2S370、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX2B8U6J3U7V2T10HV8L5B2T6F3B7M4ZR6Z4J7B2B8S8G971、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
27、DCA3S5V8Y1L5N8N9HQ2U4W7H8F7C2P3ZG4H4Q8S4S10F4J972、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN8M6M1B10T2L1E8HA5P4K1S4I6D6S9ZS9U6H2T9I8N1M173、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU7K3O2B7W10W8J2HA10A5D4K7W4H5G8ZS2M7
28、L6R8B10K3M674、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ6Z4V3A4Y8Z5M8HH6Y5O7O3K2Y4M10ZO4P10F8O2T3C8B1075、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE2R9V2J2W5D7U3HM2S3N4N5C6G1C5ZH10A2W3U2M3O5M976、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天
29、开始增加CF2D4P1N10B8S7P2HW8X6U5S9L5F6L4ZC9J7Q2E10P5B8X1077、【答案】 A78、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG2C7A6Z10F10I4F4HJ8T3S4Z10Q2E10X4ZF6L1K8J5P4P2N279、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU8V4I4I2N8V5O2HI3V2D6X4K10A6R6ZQ6K2Z5L3Z10N8T180、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【
30、答案】 DCB4T8G5D3I10J8B1HX9S4K1X7L1B4F8ZK6A4E3V9Q9G9B181、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE10F9D1J3H2C6A4HA3G1T4L7O8X5F7ZN6R6T7X2M10F8V682、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI8B4P4V10F2Q4W3HC8R2L1V1K1E5S10ZD4Z1H4W7I7D10R383、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，
31、首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD3E6F4D8M3Z2T4HG4Z9X2D4K7J4J8ZT2O4T3L10K4L3X884、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI10V4X1J1Y8O5K2HJ9I7U3N8E5X9C2ZH8J4G6V7N4T9X985、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN10C9B1Z5J10X10P8HL2T5V3O4M8J9Y10ZP1A4H6H4S2K9G886、
32、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ7X9E6L6J8X6Y4HK5F1H6V6A2L4Z5ZZ8S4C8A3R2Y6F387、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN6B1T1F1G1S2K1HH3K10M2Y6M6Z8M3ZA3D9I6N2D1G1Z288、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼
33、畸形D.巨大儿【答案】 BCO10W7J1J1S10E10X7HQ2J9I9Y3N2W2Z3ZD5W3W4G2O6O10T489、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ8V6G5B7K5A9U4HR1M10E9P8J5R8B8ZU5E3O8T10M6C3K790、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS3Q9W7T2J8J6E2HE10N6U1C2X9P2V4ZT10W1I3V10Q7C10R291、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附
34、C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV8T3C3J3B8E7S6HK6A3O5G6Z6Q8K8ZM3B2U6G8E7P4K392、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI9K8W2V10R6H9R5HI7B10T2O8M7Z1M8ZJ7O1X9L8W4H8B293、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP8E10P1Q2J2P10I1HQ7J10N5C5N3X2P8ZY6P3N6G5K5Q5M294、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋
35、白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV1U4R7R1D3Q8V8HP1D3O1R9B1D5T3ZP8D5S8N4X1I2T495、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD5V2H5D6Q5D10A10HY5B5Z9I3M4I7O7ZV5W4Y1R3B1F7F496、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR8L2I10C1P9I10A5HS10B6C2M1P9L5V3ZM8Y3G5V7O9Y4V1
36、097、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO1G5I5F4W10G3P5HB3F6O3G9J1J8L5ZH9V9V5R8C3J8V898、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV2B3O8G10I7A1O7HJ2I2S2R1Y9R10M8ZE7N10R7F10D6Q8C399、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重
37、度D.极重度【答案】 BCK7G6I1W5O5T7M5HB6J4Y3S9L8L4S1ZR5D5L7T5Y6G6A9100、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY7U1N6Z5T7Z4J1HF3V3D1Q1M3C1R7ZO7U7U5W1D3Z1R2101、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM5X4E9U8S5K10S8HT5Y1S9C2O2E8P10ZN7L1H8S2E9H9C9102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生
38、素B6缺乏【答案】 CCW3X1A4Q3N7Y7G5HV1V8L9J4E8G10O6ZG9D3D5W4O3N5P8103、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM5H4V5B3Q1J6F9HO2R3B3K10C5Z6L10ZZ1O9R1V6U1H1T5104、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV7C8C7P7L9I3C4HD1Y10U3Z5C8S7T10ZG9B9C4W6J9H9B8105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】
39、 BCT3Q6J2M3I1S7P9HE4L3A8W10E6B8N1ZL1Q4V5K8E4V1L5106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP8T1K6D7R3N1C5HR4V5P8M7B3X8K8ZD4T3V3R1M8X1N10107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU10M4W3M7D3W3X5HW7T10P9P10N10L10N10ZJ9L
40、9B6X3C3L5I7108、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH6Z1X8X8D4A10N5HL2J3K8P2Y3P2H6ZU4B9Y9V7Z9O5N3109、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH8A8N2C2B2C7Y7HI1L3J4X10B5X10B1ZH2U7R3D2C6B1R4110、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO2P5W
41、2Y10Q5E3F2HB5W8G10I10C7G8B4ZO3L7I9R8U2D4M4111、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL7W7W9X9B10M5R8HQ3J6Z7N4V8K2V5ZC10I5N4W6N2N4X3112、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE9S7U1S3K3Y3Q9HI8D4B3N1C8G2X6ZW8X2W10N1V9A8G8113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸
42、泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10C5U6L8F3W3B2HW10T3L3M2M3N2P9ZK9S8V10M7X5U3V8114、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM6P4L8R5N1Q9R4HY6P3N1R3A5S9C8ZU4Q1T6F4Z9Z10O1115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI10Q7Z5R1S
43、8H7C3HD4Y2O4W5Y4I3V6ZE2P7E5I9M5J4U3116、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ10T7I5X2U3R5M8HB7M7H3E4Z2Y10H2ZR9Z9P10X10G5Z10T9117、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC7G8X10E2D7K10N2HH7Z8C1W3W7K5Q8ZJ1V10M10W9K1P2D2118、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ7P5N10W2S5M10E7HX7P9N4Y1P6O1B3ZQ9L1W2W2D5G8N3119、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A