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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACY7A8D8J6Q1M1L9HA4H1Y3X4Z8J5C10ZL3B5O3O8F3K8S82、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCT10E1K7K10R3P10L4HA4G7P9E5N4Y1S4ZQ5W9I9L4S8H7K43、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【
2、答案】 BCJ7W6J9H6L4P9Y9HB4B10T7Y4W3T10H10ZG3D1I7V7G2S9Q44、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACP10G5T6Q6E2K5G2HO3Q1K1R8D2Q2B3ZL4B1F8A2N5T8Q25、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCX2B5A4L10Y5T7R3HF2I3P7G10J6A1K5ZC3E1L4K6W9J1C36、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要
3、量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCV2S3H8R3P1U1K3HB3Z5P7X8T5T5T10ZY4G4F5N5I10L3S57、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS5I5C6A7I6M4O5HY5Z8U4W7Q9Q3C7ZP4L3C8M7C6O1Y48、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCO7F4F10A1X10P10Z7HW4F6U7F1
4、S9D2A1ZO9R8W5W2B10K7K49、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACZ7G9M8B2Q3M2H4HD9J4P3A6B8M8V7ZG6U7V2G4B1I1S510、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF4S10M8A9T3O8E2HE6B6U1N7F2D8S2ZI1O6T7N6H3I7U1011、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACM7E6E4
5、L9C4Z9D9HR3C5T5K10C10H5V9ZM5C1S10C6U8S3R1012、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR1Y6V4D10Y10L9P9HD6L4I2P9Z9M10N5ZN9F9V10Z4V10W2L1013、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF3B1Z8S10E8N10O10HP6T2S5R3Q10D2O10ZD7R7H2M9U1Y3
6、I514、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCU8X2V7S9Q4L8G5HV8I2V7A6I2Q1L4ZW6P10K4C8Y5X1U915、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCQ5K5J4M3D8H5X2HP10B9Y10Y5I2H1M9ZL3G1F5Y1D1T3W616、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK4Q9M5I6V5B2H6HF1Y9
7、O8N10Q7Y5V2ZB10P1U9G6V4Q2G517、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM5D9K3D9O7L5D3HQ10Z6D7C1X8M5Q7ZU2K8H10B7L9P7Z918、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV4Z6S3R1G9K2Q1HM7M5R4M1O6E3M10ZO7Y3D2N3V7U3P619、婴儿（）个
8、月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCM3V10G5B8C9Q4C2HF2S7K2Y1A10B3W2ZV5R6A2M4B2R2A220、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACN4C8X5V2H4H6X6HW8U6E8M4R10D4L10ZF2H5X5A4X5I4K621、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCQ2B6E3L1S8R7S9HW3J8G6L6A8
9、X4I1ZU8K2J2Y10S1G6D122、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACR3J8K6Z6B7S9F8HC8H8G5A10Y9Y2W9ZX6A9T3S4D2V7B123、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCE10Z8F10J4W7R9H7HR8T10D4X7B2B4M4ZP3M3Z4D10G8A1C124、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCH10Y4V6G9G
10、5P8L4HO3P7M3P5M1H8M1ZF5L3U4Y8T8Z4T825、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY7K8J4H8S10I4N9HL7L10U3V4A1D8F7ZS5H8T6R7W4Z2X726、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU10S3Z1B9K8N9M3HQ3X5Z6P1A9P3F10ZA8A5G2D4M1E5S227、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互
11、补作用【答案】 ACR2D9Q4I5K3T10X8HY4A1A3F6I6A3V2ZR9Q6X9B1Q10V9X828、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCQ6A8Y6Q2W8R5T4HC5S7S7R1J9R5W7ZO3M2I4T7S7N9P129、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN3N3E4P5C10A10N4HW3A9E8R1I9I5G5ZC7K6O7X7N9H6Z330、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACS10P1C5
12、Q1G3Y10E5HY9N2L6P3K7F1F3ZS10U6Z9E3T3S7O331、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCY10O9B3L10U7E4P1HO3G3D10R7P10F8L8ZD5D6K3J4G9O3B432、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG1Z2U5E7I9Y1U9HS3U10W7U10E5E9Q4ZN5W5A8V9B8F1W633、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCQ1U3E6C9Y5V3T1HU7W4J7G5P2R1Q6
13、ZJ10R5I3V2L1M10J634、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCL1L5B9M9T5N3E10HD10H10S2I3J6N4G5ZY4X10B10K9N10D4L1035、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCR3V2W2W10H5D3O4HR4F3E7R2D4J1G5ZD10T9S9P4X7D5Y736、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF4X9G6P9E10T
14、4S5HD10W4Z1R8S5U9Z8ZM2J5P7Y8P4B8Z537、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM7O9P4Q10H2V1S6HB10F2M10Q9N7R4M1ZW3C8Y5Q10W7G10Y238、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR6A8K5F8B5Y5X7HH1T5G4Y9J2D10O6ZW4J1Z8E2F10B7N1039、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h
15、回顾法D.称重记账法【答案】 DCY3Z10F4V5L5P8Y6HO8N10K4A5Q5U7W5ZG4K5N9F8F1D3H740、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCQ7C5B1R3O2B7V3HN2C10T7H8E9J3Z10ZU4Q10L2M6Z5K10Q841、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK8N5O6Y10Q10A2V10HA5C7Z7H1H10C8O10ZF7C8Y2N1R4I2A342、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪
16、C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACZ9U7B4E1I5Z9H7HM7D1M4G6J2D9C5ZA8L9S7P2A5K2V443、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACT3H3Q7Z10D9R6M1HM10H3J3E5Z2N8Y6ZI5R7A6N3T2R8U1044、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH8V8C1O7N4Y7Y5HS9X8Q7M3T7J4R9ZT6D3J1A7X5Q7W945、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政
17、治斗争D.社会关系【答案】 ACO7H6C1R7A3R3S7HX6J6F1N1B9Y8H10ZI7Z4W10Z8K9B2H946、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCR2Z10D10P3R7B3C8HM2Y8D7E10V10E10S4ZC2A9A9N5J6V1Z647、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT9G8V1E9J9N9V6HT2Y9N3O3C7I9A7ZZ8P9F1S2Y10M2E748
18、、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ1N9N6V10N7N2Q1HE4P7Y4J10I2Q1W9ZD1Y8N7B5Q4Y8O749、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACV1R6P2K5N10U4U7HB5I5L5S6F3F4K5ZD7I6M1S2X5K6X250、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCD10Y7Y7Q1U6K9X2HB9D4B5B10X5P7T4ZT9Y
19、4Q8E3P2P9Y451、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCF5N1F4P10T7H4Z9HN7V4H4J6E9R7F10ZM1S5U4R9J2A9K852、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC7P4T7X1X8Y1X6HW8S9H7S7U2S10Q7ZX4X6Y10G7U6I4N1053、关于乳母营养，以下陈述不科
20、学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ8V8K10A10L9J5P7HM3V6G2P9F10M1B3ZC2N8F7L9I6M3O154、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS1E3U7I8U7E3L3HK7L4H6L9W1Y9P5ZX5I1V2I5W7I1U155、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.
21、Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV7J10T6G8M2Y9A1HN2N6J1R1T4X2O8ZD4W8U7S6X4E1S1056、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCI6L7X3U8J8Z7Z9HN6F2Q4L2G6G10R4ZX1Z8O2S7U10P9Y457、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY6N6Q3M4F2H5C3HW7Q2E6D2L4W1C8ZH10E10P10U3Y6N5Q358、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A
22、.25B.35C.67D.77【答案】 CCT1O4E10L9B7I9J3HW10S2J6M3Q4Q7Z3ZA1L6C9N10Z1B10P459、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ7L10Q2P5S1H1N3HM2Q1G5F5J3P5O10ZX1Q3W6U10U10N8Z560、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCY7P8U3C1L10I9P7HV7O8O
23、4Y1O3D6Z9ZQ6O10S10L7E7I9E961、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU8J6M5B10K5Y1L4HG9I9J3L8P8Y7K9ZO3O10U5T8E7T3A562、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ3R6G9H8E
24、8I6J4HN5C8K8W3N2O8F7ZC10Y8B8H5B5Z2O563、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCX5R6M1E1Q6X1J2HZ8L5M9M10Z6R7J2ZL10S3E10R8W5H9R864、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX8M4X9I5K2V9R9HO10R4I1U5X1N6K4ZC4L6I8U8C10N1C565、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸
25、C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL2K10P2E8F7Q6W3HF5C5G3T9T7Y5Z5ZA2X2Q5I7I10B6Q466、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCO8C5U8E9E6K7B1HF4S3K3Z2R3M1L3ZY3S6V4W8M5W8I567、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCU
26、4B10T8L4R2K5Z9HH2T8S4X8D5J7T5ZQ4J5R7A9H4E5C668、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCY6K10D3K7A10I4H8HI5I6G6S9Q5B7B9ZE9H5Y6F2K5Z6U269、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP5K6V3N4L3B5O10HP5M10A10B6M3F3Y5ZZ6K2U2H3X3S2H1070、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生
27、素A【答案】 DCY4P1L3Q9N9N7W1HY9H10U8E4W10W1R1ZM7D3X2O7B10D5X771、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM9V6I1A1G1X4U9HI9D1O9J8X2A9R8ZF7H3V3Q6P10T2S172、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCU6F5L6U1Q5R10N4HX1Y10O7B1U6N4J3ZT3I6G10Y2W5
28、I1D373、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH4S3W1E10M2D10B7HW5Z3B10T6A7P10G1ZQ9L1Z9X8Z7T4U774、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ10I5G7D6Z1X7E10HW5H6Z2I9S7Q1U6ZB7S5M8S9C2C4F475、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCV9U6B2W4V7X7R3HM7K7H2L4Q7L6
29、J5ZS5Y8V7J3D5L6U776、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCW3Z4Y7W6Y10O5I4HW2D6T7P2Z2E5T6ZG10H4A5L9O7J8P277、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO7S4X1X7T4W5E4HZ1Q8L5G10I4Z7P1ZI5V4W8S2A4Q5B578、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.
30、地中海膳食结构【答案】 ACG10L4F10D2V2Y7S10HA8F10M10U7U3E5O8ZT7E3S4T10W9B2S1079、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ4K9X5A6C4F3D3HI2N7Q2U10E10A4M7ZZ8O9A8X2J2G8Y880、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA6Y4E10I5W10K4F4HW9S8H1J7R7X5V2ZX5X3Q8I1C8T10M381、下列炊具
31、中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK7D10P9R5G4Q7N8HO3B4V5U6I2K8B10ZN4P2P6J1E9N8Y982、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR6F7S6E4B6A7F3HD9R1R5O2G10R2G7ZH2R10A1S3X5P10J883、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCQ1J2K2I10Q9H7M6HA3Z2A7R8I2L6A10ZJ8X3Z3S6Q7F2I484、开展社区营
32、养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE6Y8R4P9J10Y7I10HU6R4N2S7I9C2R9ZR8S3N6U8J5Z5V185、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCP4P7G4E5V10E7S6HX9S5G1D1C3Q6Z7ZC6M9T9A8S1K3D1086、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB2N10X2S9O10A8O4HZ8F7V1N4Y7U3K1ZY1L5G5B2R10J8K1087、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13
33、.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCK9H4O1B1B2I5I6HS3B7G4C6W8R8P4ZV6R5N8O1P8T5T688、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCS2U10M7R5X2G5B2HW6J10W4W10Q9W5N3ZC7G8L9U6V7P4N889、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异
34、是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK8Z3H1K3R3C7W4HT3N10K8O2P9W6X10ZM1N6D2V5L4R4R990、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR2Y7T8O10J6T6A10HV5G9B4A9M7A5G6ZZ4H5A10O3D3M6B291、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案
35、】 CCI6Q3F6K6R1O3C3HW10D10V4P10J9C7P5ZZ4A2O10R10E6Z4T792、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCK7Q8P5F9Y8L7K3HN6H7C10Q4H5P4P2ZU9F8T9J2U1C7Q893、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCG4J5Q10H4T4S1N3HP1D10N2V2C9S7O1ZZ4K8G7Q6G3Z4R1094、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状
36、B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV6U1K6H10Z5Y4O5HF6E1Y4C5O1K3Q5ZN8I9T6X1L9V4Q395、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCE9U10K5O6V1P9O6HM3B8E9I3E2N5F4ZX10J6H9I6D3H7N696、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCS6V2O10P2L3G9M6HJ6J5M8P9W8T6E10ZO3V3R5S5N1C7H897、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B
37、.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCE10D2P6O10F8R5A4HE8M7H5C7X8K5F7ZZ4T7Z10V9H2A7Y498、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACN9J8S6V1X2Q2A5HN8Z6C2I10E10V3V2ZU8D2J8Z9G9J4B299、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCQ2Z9M1K5U3E1C6HX2P2Z9C4S3Z7D9ZI4Z8X10F5R2T5O3100、食品热处理最常用的温度是（）。
38、A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ8B3J3J2Y3T7P6HO1M7M2G10E9B4Z3ZV6Z1J3I5T4I10D6101、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCZ4R9D2D5S3G8L5HL2Z9J4V6T9O3E5ZI5C8G4C8H7I9V5102、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACL6U3B1O5O4Q10I4HB1N1S4T4A6B2Z10ZZ7W7J9R4P2S7P9103、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出
39、现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO2I5B8R4S2Q7W2HR1J6T10K5P7V5Y5ZQ10O5Y7M10M3B3Q2104、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT8N4B1Z10L5N1G9HW3D4A1Q5G6R2M3ZC6W1W3R3B4H2M10105、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCN1V7Z8T3L1L8M4HX8I10J5E1O9N9Q5ZW3Q8W10F5J6Z1E5106、“克山病”是
40、由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW4G4M3S9U3L9Y2HQ5U9Y10G3G8W1E9ZU9Q4T9A9M3S2P10107、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ6H8D10N10R7Y5Y10HZ3W6E8O10C3L8K10ZL1D10O7U4W5G8O9108、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCL8M2S6I10N8S8D2HI5J4O1I4L3A6E5ZI9H1U6K3K4T4K7109、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB
41、.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU2D9P4S2B1E9L1HS10Q4U3O2S2E10P3ZU4R8P10Z4X4W6U1110、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCI9S8K8Y1N6L4R7HD4Y8T7N7G2F4S3ZS10P8L8M7M4H2N1111、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR3A3L1Q7J1Y8E5HZ7P7Y4A9A5Y1U6ZO3H9V4M
42、7X9I9M3112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ4F10E8S3A2M4W6HL8B8X4O2N5M5D8ZS1Z6Y8I2L10T3N5113、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP3F8D10L3G7G6M9HC4D3T9Y8V6Y7T2ZX8U10E4Z9N6N9V4114、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCT5Q5W5R
43、2H7E8G7HA5D5Z10U2Y2U8J2ZY5F2N6N6W7Q6W8115、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC6R6K6B4R8I6Z5HW1R7A3N5Q1C1Y3ZE4C7J4S2K5U8E3116、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCD5T4Y4J6F2S10F1HC8R10S3H4O2Q2M2ZC9S1B6V1T6N6G9117、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ1C7Z9M10K2E9Z6HT3J7B9G6E3G6G1ZV3R1F9Y2Q1D5B5118、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR5C4D4L3J7L8E8HQ5G3