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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCL1L5Y2T1P3W10N6HL2U1X5N1B3S9J5ZY1H8L10Q4T9G9G32、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCU3W2C10I7Q8X7H3HD9L3E9N9S8R7J6ZF6F7R
2、4Z2C1C5C23、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP9O9W9Y9D8F5X1HY1F9G6G7M7Y9R9ZG4J6X7Z3K2H7F34、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY9A9A9U2S4N5H4HV9Q2X10A9H3I3X10ZI9G3C3N2T2E6K35、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACD4T3K3Q10U7C1U4HE4Q4F1H1
3、Z3Y5I5ZA2K10W5T3S8C8R56、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA3K8B10E1W7P4N2HI3P10A4Y8D2Q5R9ZN6R5P5Y2N10H6U57、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY8F10M8K1E10G6J9HL5D3I9B3D8P7R9ZZ1R2J3S4K5F9A48、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】
4、 DCL6C7X1E7I5O4L5HB8N3M8B7W8Z8Z6ZP5J7R9R2I2F9V89、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCX8A3Z8I5M5Y9A9HO9C7K2W10E10O8H5ZB4D8N10W1X2B6D610、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCP2P7P2Y10Q5I5S9HC4J4T3U8X10B5L9ZR3R9J10D9O9U10W311、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A
5、.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI1P8G5Y7B1K2R10HO4J10Q6I4M1E4I3ZP8A1Z9L4L10J9L412、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCZ7D1S8O7N7T6P6HT6W4N8R10A2E1F2ZJ7Y2F7D7J7K2H313、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCX9W8B9M1Y4A1F5HZ3Q6R8A6D5K2K6ZX7U6N1M7N10I1T314、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血
6、液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX9D10T8R10P7T1W4HY9K9S7D9P2C6P4ZA3W2G4E2N6U10P215、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF4C5Z3S2J5X10M2HF5Z8S3T8Q1T10E9ZN7D5X9P3P1R1W1016、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCO1X3G7V9J8J9R6HF2E6N4W10N8C9X2ZT10M3R2K5W6S3E1017、胃分泌的内因子不
7、足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS4P3X1Y4T4N7F4HU9G5L6E10E4K7K7ZF2N5N7D3Q7Z1U218、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH3F7O8V9W5D2R2HZ1M2L9E6N8G2P2ZO10O4B5I7H10W3O319、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪
8、25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCP5K1D4D9Q9S1Z8HZ9N10N2U4Q3J5Z8ZG8D5U10O9T6F4X720、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX3L9I9T6X10U1J6HP2I7N5P2L7R2B1ZR8K9E3Q9R7C1B521、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACF9Q10J9U2J8Q
9、5E10HV1T10E2O5C9G10J2ZH7A8G3K1N8V5N1022、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCP6G2T4C1Q6J2F6HL3U10U9T2N5K8X4ZU2O3X9M1A3A10F123、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCV6N7B9R3I2F1H3HZ4W3S5F8A4O6I8ZR6K3N7X8J3I5G624、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案
10、】 CCN3G2G3L6T1K6E8HP8W7S6M1R5G5M7ZL3R5Q9I4Q10Z9U325、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCB6X3H3I1T10V4R1HJ3H10A4V2U4B6Y9ZG8I3O7F7W3N3H426、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 C
11、CI7B2L2R3F8T1M8HK8B6P5K8W8T3L7ZU4B6N9U7T9R10A527、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY5Q3L6U2I7Q4U6HU6L6A1L5D2W8E8ZA8F8Q7Y5R10V6V228、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF1T7S9A7M9I1U6HI2X1F5U3H6D5I10ZW3V1K7N7C5N9R1029、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCW4Y3P7N10
12、K8C10J4HQ8L8U1V3I5I10S1ZP10R5L7C3Q6Y2A630、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCF9R8W6H1D4I9W9HB9G7Z9L1J5A10O6ZG2W7E1P6J5T6P631、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCU8S10V8H4Y1C4P9HO8D7Q10C6Y7H7M8ZZ5F9P4S2J2O10S732、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC9S6W8H
13、1W8J4Z6HH1A3E2V7J2M8V4ZU2P6E10K10S1E10W1033、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCA2I5K9B1C4Z7X1HQ4G6W6N3V1M6F4ZM4X7L7B1X8P7S634、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCU8C6E1C9D1B3V3HE5T5H6X9G2Z5I9ZJ5W2Y4Z1K3S5I235、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3
14、040【答案】 CCC10W3F6S4B9Y3B3HH2N10W10Q6O8B3H2ZW5D10J2G7T10G10A436、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY7B1F1V8E4R2B7HV4E3H10Q5T8B5Q5ZT1O10H9X7E10T8D237、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCM8A2O9Y9I9L10N6HC4X2S4V10J1Q6G3ZL6L9T6
15、L4P6L5M938、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCY7T8I3B8B6M5F10HS7D10Q10M3S7B5X3ZL7R8X7Y6M6B1K439、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS5Y8N1Y5O10T10Q10HK2J9F8W7F4Q9U7ZL10Q10U9C10X8Y10G240、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A
16、.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCX7I1L9H8E5Z7P10HV6I6C1B8P6W1K6ZW6U9H10X6E1K10T741、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCR8O1Q10Q8X9P3A3HB6R10L8A9S6S2B3ZX7V2K5P7W9H10U542、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW2T5G9M5O5T10W9HU6S8G8G3N10V3Z7ZL8R8
17、B8H9R5F7A143、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA3T5C1M6Z5Q10N7HF2P1B7N9U6K4B9ZE3C7P9Y3Y4W10E244、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT9X1Z5T3C7G2D6HP4G6M1E1P9O1J8ZA5P2W3I7T4V9B145、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BC
18、J1H1B5J10G4C10R9HX9C7A9Z5Z5U5T3ZI6X10G4L3J2V4V446、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV3S3H2P1K8T2O3HD10S7W2D2S7A9B4ZZ2V8D8M9J3O3J747、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCD2B8C8Z9R3H10K2HB8A7I9K6D8F8F3ZE6H2Z9V1R8W8R
19、548、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC7M7Z1Y2I5X10X7HX10N6Y8E4T5O10A8ZM7N8F1Z2A4D5V1049、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCI8P9R5Y6L3D3E1HW9W8T4F5D4E1W1ZY3O2O6M8V5X4C550、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCA6X10I3L6C9S6W8HQ4F1R3H9P10K4G10ZD6B4P3E2S
20、10B10W651、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO5R8Y2V3B3B5U5HP3O1M7C8B1Q8Z6ZT10A7G7T2I5S4A552、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI4Y2F10C6T4K9I4HL6Q6I2R3K8F7A8ZG6U6J4X9U6I3D753、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA10V2Z10U8O7H8X3HC1
21、0I6F4U6M10L10Z8ZD3R1J9Y8S5Y3Z1054、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCK7Y9P6C3H10L1O7HJ7H1Q10W6M8Z8R3ZX8A10Y1T8R6Y9P155、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL4F1D1Z1D8T5T8HP9W10S8N10T7X9E9ZF1W4B2S10X6B2K756、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运
22、动员【答案】 CCE1Q5X10F4X5Q6M7HA6P3F9P2H4L3R9ZX1X9N3D5U8A1E457、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCF7U4Y2R4V1N7O3HT3J7N8E5F8B1Y1ZQ5Y8D2H2T3F8K658、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT5Q2Y7I5E8
23、Y2S7HK9W2S1A6C3N8O4ZF2F5X8Q3G3T5X859、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM8M3S10O1P6B6S4HC1B8W7Y6R1R3O6ZX1K1R10J2Z4Z7O760、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCY5Q5R7R1I4R2O8HE5C1J6J6P10N3T8ZE10P5Y2O4B10L6U561、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人
24、食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACT5Q8N6D3W6M1O10HH4C8D6Q6R6W8L5ZF4K6V
25、6Y2Y4C6A362、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCX7Y2K5P1Y7L9S1HP1K8R6V10F9X2L3ZM10T4K3U4G10I3W263、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ2J8S4E2D7K10G8HG8K3Z7J7F1G6E2ZH3U3Z7N4J10B7V664、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI9H10Z8W6V3T8O3HW6G8U10M5J
26、3E10A7ZO4V8K5P3E6L10N865、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS6G6B10F1G10P9E9HH3K5Z10Z7G8G7H2ZS5U2J9J7T10S3R666、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCT8Y1Y2E6I9N6B4HL9X7L4H5N4D8T4ZI4W10B5N10R9R4H467、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C
27、【答案】 CCH2C1J5K8F8Q7Y1HW2S6W3M2B10K9J9ZI2A5P3K6T10Y1X368、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP2V5K8P6O7G2Z4HH9C5X4G8D4N3G10ZW1B10E4P6Q2Z9E469、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE3H3W4V10Z6R4T9HD8N1N8B1L3O7C9ZO1Z3P9A9G9E8U470、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACB6L
28、9T10M6B8W5T4HO2A2J7C4X7H2Y2ZR5Q4B1E10M3N7C571、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW6H10R5A6K3V3W6HK9T7V1Z3D1R3P7ZJ2P6D10T3M7G9P372、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM10D10N10M10T10Z1D5HT9D2V8C5J6R10G5ZW3H9J10I7K1Z5A373、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不
29、能用于冷冻食品【答案】 ACT9Q8N3V6B3Z10Y1HG9I7G6A2C2D8X1ZI6Z4W2P5V10A8J274、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN8L10W9W3Z3I10W4HG10Y1R4L3Q10H10D7ZE1F2M3B10G10J3P975、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC1G7R5L7F7N9L6HL1N7M1P5Y10Q8O6ZR3S10P5V3D4Y4L176、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN2P9W1W6R8C
30、5Z9HY3E5Q7M10W8G2N5ZP4X7M2W6N5I7Y377、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ1X10K5J3G2G2A5HM9N4U2I5G2V9F10ZH6N4P5S7B6C3H478、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCP2R4Q6L8H9G7M3HU9Y10U9U10I1O9W1ZG7Q9D9C9G3B6X279、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCR7Q2D1Z4W3O7Q6HL9
31、J9D4H6I7G4A1ZU3M6A5I7K4P2Z880、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCI10N5X4F7B8K6N3HX9B2Y9H10S4G10B10ZX4Q1I9Q7G2P7E581、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO8T2P9V5E4X1G1HH3U9A7T3M2B3K2ZT3X2R7C5P6W7S182、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI9J2Q3N4M10W10R5HY2B6B7Y1A10L2U10ZN2N4A2B4E6R4C
32、383、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCD7G8G1W3A8P6I6HX8I9F1O5D10G6S3ZL5T4L9W9P1Y8Z684、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS1W1D8X1H7G3E8HV4X8V7F6H2O8L6ZW3U5H10R6A8E9Q785、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCY8I3K1
33、0C9R4A5Z3HO9Z8B8B5G4F3M3ZQ2K3B4A8E5C9H686、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCC7E5F9Y4E1I3A5HP10Q3G7F5I6L9K8ZQ4S7E2T10N1G1K987、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACM4E10N5M8P5V5B6HQ9P2L5I4R5R5U8ZA7V8M2U3V7V7F788、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】
34、CCG2C9T2P4N8O8Q6HX7G10G9U2N3W1I4ZP3Q5Y9A7R9J8A589、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF9E9G4U8Q10S6R10HT1E10W5X4F7Z7A1ZT4N10Y10F7Q9J2F490、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK9W9J6E3X6D1U5HO2H1X4W6W8G4R1ZN9I4Z8N3Z6T5D791、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时
35、计划D.从来也不计划【答案】 ACI8C2D2B6V7Z7J6HD8T1X10U9F5C4P9ZV10U10Q2W7C1J8Z592、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ9H8T9F3Z7Q3L6HL1O10P6N1M8P1Y2ZW3Q10W1O2Q1S9U193、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCA2E10G2W4W9H5M10HO2W6L1H1H8W8P4ZZ9H5B5O1Q6N9Q894、引
36、用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD2G7S10V4W4Y10X2HK9W1G4N9N2L8H8ZJ5U4X6B6T1K8Q695、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCN4C8K5X3D7W4W8HL2Z9C4F3B3U3V4ZQ6B6W10V7R5K4X696、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR2F9S9I4F2K1J6HB4H9C7T4D4W1F5ZI6H10K6Q10H7W5
37、E797、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK6X1P6T8L2K4D5HD5B4U9Q2S9K7P5ZT1Z5N4C1L7I8K298、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW8F7K3G8R2E5A1HC1J10A5Q10Q4Z4C7ZN1M6M3W2D3Z5N299、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC2Q2J3D9U5B2E9HK2B6Q5L7X9C3U5ZB4U5L2L10H9Z
38、5T9100、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ9W7H3M3X7E3U4HK1J4B5I9M7E9W10ZL10G7C5Z1S3C1U8101、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO1S2U10P9G10Q3N7HE7J5Z4B2D3B7G2ZK6R3Z7U2I10Y9G6102、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA8U2N7U4N8G9W2HB2I3L6N6P1
39、C7M5ZF8O7L3A5R7I1D4103、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK10F6P10P3P2W4Y5HI4K2V2M8C4E5O6ZH8R3H2S6N10X5F5104、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO10A10W10D4E1I7D3HK9Q6B10R5E2V10G1ZA5V3F3K4W9F3I1105、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG1G9H4Q7O9D2I10HO1S9E9P1I9Q3H1
40、ZJ2R9K4P5W3J3H7106、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT9U7M2O9J9J6E1HF8D7J4W7Y1S5D5ZY9K3T3X3Q1M5G2107、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACC9I5J9V2X3L10B10HQ2E8N10U2A3K6Q3ZV7F5V6S2E5D8G5108、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO1F2O10B5N7T2S3HO5J1C2F9S1L10Q
41、4ZQ10A3W10B5Z10C7N4109、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM1G3L4U2X4X10Y1HU8Y7L8E1B8B9L2ZV5T4X2S6B4T10Y9110、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL10R2L9P6D3P1Q6HN4F3N5G7M10K8E10ZI10A5Y1Z4Y2T9O9111、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCN9K5G8F1B7Y5M10HB4E1E8Q6I5E6B7ZR2H1Q9Q
42、1H5R4D3112、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB7U3Q9O8O7A2X3HY4E5R8W2H9S9F9ZQ8W9M9B2N5B4J3113、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL9P1B3E7A7K2T5HM9B5X5
43、X2F3Q3D4ZH3K6N2C4V5W10D10114、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCU2Z3N9L6G1X5H3HO5S6X5P1F5R9K3ZR3J5Z4S2O1X5J5115、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE1S8I6Z3I6C10T2HN9R1J2I5P6E2W3ZA1A5P6T1I1F4Q9116、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCX7O10L2R10F8A2K3HU2K10M10I6J9U4S5ZN3Z9N10R2K8W3U10117、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物