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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP1C8F9K9D2N10D2HA1P2D1B4D9V4Y4ZE1J6K8V7B8V1O12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA3G9H8C6Q1N7E3HS6Y10U7J2V4O9X7ZP1N8I3X10T1A7I43、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCF8T7L2Y5B
2、9J5T10HC10C2R1P10L5M9J3ZR5W9Y1E6T2Z5N74、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX9J1I8D1Y6H2Y3HK5T5C5S2O1S6F7ZY10M4E8P1W4S5J75、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS1B6F6E2L5A7J2HV5C7B7W5W4E2L6ZH7V2I1N9X10U8W66、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ8W5P
3、2E9G6N2H9HI9I1F5C9W4L10B9ZV7D2H9X7V9P8I27、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCH5G6C7Z5Z6Z2U10HG4F8E10H1U8J7O9ZW5Y1I4C10P6Z2M88、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV9N10A2L5U10W1W8HC2S1H4S1A10O8J2ZJ8Z3L10W1H3O10W69、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B
4、.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB9N4K2P9Q9R9U5HY8Q7N5K6X3Y6Y3ZY2O4D3H5R8X2V910、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCN3D3K8K1Q3J2U3HD8D5C5S1S10U3K7ZQ5C9H5J5N4L7S511、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCU6G7O6P5P1M2Z7HF10L10P4N4S4F5X9ZS8Y5S7Y5O10Z4X812、有人报告低（
5、）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP3H10A5D10Z10D8C4HX10I1L1K8M5R4B10ZP8V3Z4G5Q3P9H213、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ2O2H8B5X5O1Y8HF1C1O5C5F5E6J6ZR2B3O8V3M7M7M214、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCR5V9I10K4Z8B1A4HT2M10N7U1A1L10S9ZA7A1A5L2T4J6G815、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13
6、.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCK3H8P3F6C8Q5J9HN2B9I1Z7T1N3G10ZQ6T2Z1J5X6N3P1016、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP9G10T2B2M1Q3D6HA3W9S1V9W1G6V10ZN6N6T2V1C5N4N517、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACI3O4P10J2G10V1O5HL8P9K3Q1K5Z4A1ZP10J4X7M7T3G6M718、下列真菌毒素中
7、毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR10D6O2L2V8T8L8HY4O9M7H2F8X5N6ZS9L7F2U3W10H2M319、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACW6I7B9Q7K7Y8F7HT6M7X9B5X6B4T9ZS7K7O9J1J2A10F120、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU8T9T9F1C6C3O10HN2Y3Y7W5N10Y5G8ZA1M2D7G6P3D1N421、冷冻保
8、藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF2R9W4V3B6F1H4HX10H10O9V7X3R10F5ZB10J7E4J2E10Q1S522、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCS8G2H7F7W1B10D1HF9M9T4L4X10A8M2ZL6C9S2L9L5P5Q423、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACB8E8
9、V3X4P5Q9F5HL9U9H4Q3P2N7M8ZF5C10U1R8F10I9Q124、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCN8A3A6E2H7G1K2HT2R9Z10K10Q7S1P8ZW7T10I3W7V8O8R725、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCW10C10P6U9U9G2L7HQ3H8U4X3Y4C8X10ZW9Z7R6C9X3S2G626、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【
10、答案】 ACB6K1C6U6K9Y9X1HJ1Z8O7R5K5L4A6ZC6D7L8T5A2E9N727、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD9S1X4G7S3Z1W2HF6U7D2C3K4F9G7ZY10U10B10O6A8A8H428、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCB3I2I1E7W2Z2C5HS9S9C6B7O7J2K10ZL4X9D6Y2U9Z7D229、受膳食因素影响必须与结合的有机物
11、分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE9S4H1X8P10B9Q9HW6B1M10O6B2T5Z2ZN9L9D6X2H10I5F430、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX8R10V7Z2J10W8Y1HY4A7S10O2R5L10M6ZU2Y3J9S7X5P4W131、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCG10A6V4
12、U9B9M5E9HT6J2S5I2U3I10B8ZQ2C7W10X4V9J10Y432、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCY4W8W3R9N2W6E3HW2S6N9Z1U10V8W7ZS4S3T2Y4Y3K2U1033、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCJ6I3C10T1N10Q6W7HW6C7B1N10V6Q7V7ZB5R3V5H7L5C8C434、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCT2F4Q1P3X6B
13、5W1HU2Q10S9Y2F1A7U4ZV3P4I5N8K9C10D535、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ7S4C1J7S1T9R7HC10H2O4B4U1B1H2ZP4W2O6S6I2F6U1036、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG6Z3I4T9B1F6D7HK3Z5H2Q10N8B1D5ZZ9O8E8R8W3Z9J837、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ2I7C2M8K2U4Q5HV1E1G6D1M6W
14、5U2ZR10S4I8W3Q2E5Z938、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCE4Z7G9N10X10N8T1HR4N2P3L9B10Q5K10ZP1T4G5O6K6G9W439、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN9Z10A6H6Y8V10A9HH9D6C8V1K2N2W7ZN4L7I4X7M5P10Z240、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW10H3Z5A6L1R5F8HV2T6K7Q5H
15、5K9C5ZZ1E1F5Y9S2C9X741、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ9P2G10O7K2W6I5HQ9R3A8A10E4J2Y3ZI10K7L3J3H3A9F542、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB8R7R7D9F3J7H4HY7O10M4O6B3Y5T8ZI9T3M1A1G4R8F643、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC7P5S1I6T5B5O5HE8L10O7N
16、8G1L2V2ZL8L4F7D3Y9G5F244、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCA5Z8Y7B8A3T7P4HM10E1R3Q7Q1V1D2ZE9A10P6R6D5F8S945、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG10U9X4V1M8J9U9HU8Y6Q5F6W8G2C10ZN4U2B8O2J1B7S746、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI9
17、D6I6Z8E8H8F7HU9C7Z7Y9S6D10P3ZW4F3S4V8M4L6T547、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素
18、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCL10F9X9T9F1E2K5HL7E4G1R1V9F2W9ZP6S2D3Y7V9A3W848、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB7Y3R8Y9Q9Y5F2HE1R1H9V10Z9M6P6ZE2N10Y9P10L5R6I749、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACA2J10P5Y5F10J7Z7HT8L9O5E1P9A8Y8ZN3J9P1E6D4U2K550、关于乳母营养，以下陈述不科学的
19、是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN8A8Q8W6R3H1D5HY6Y2Z5C4W1G2U5ZG5W6S2Z1J4G10A851、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT10N10A10N1G3K1K2HH3V6A2O10H6F5S4ZT1C7Y4M4J5X2M152、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个
20、月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCS6B6K3D1P3Y7U8HA2J6Y10B4J8Z1G8ZJ6H9W8Z7Y7F1C753、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH2P6A9W2D8I1N10HC1G7O7E8G9C1D8ZE9K8O5C4Z10E1Q754、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCV2E1M3V8B7Z2I9HN6K4O9Z10V6G9Z2ZS9F9B1I2M10K1H555、有
21、机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR2F5L1C5S6I7P8HE10K2A7C4F9I1H2ZV3I3I8J3T9C4E356、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT4X3P4Q8G3N7U5HW2E8M5X3R5B1N4ZG2Z5O4F5L9A8H157、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类
22、D.海产品【答案】 DCC5N8T6X10Y8J3J7HB2R5Q3Y8I10Q10P1ZZ2I10E3U5G10W3P158、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD10Q2P8N1I5R1K5HS6D8S10Q10O6C3H6ZS3H9L1X10Q7N10M559、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC2J8W8G1E8N5C5HB10Q9A2N10V9P4Q7ZI10F9C3E5T1D7I260、一般混合膳食的食物热
23、效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB8J3Q4M1L5U5X4HB8M2Q6J8K1K4G1ZQ2L8O3W5E2J8B261、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ6Q2E9K10D8C1J1HK3Z9T6C1T6H2O2ZE8E2A1W9J3I8N362、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCN7G3X2G4R4R5R5HB7W3M3H10X8K6A3ZQ8U8C10A7W9D1X563、盐腌保藏食
24、品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX8V7C5L8M7W5Y3HC1Y2G9D3Q1Q3Y1ZF10C1T9A4M6B1V164、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCN8C2E10Z6A3D9O8HQ8B6U8L8B3Z6Z1ZT3W2Z2P8T2X1P665、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原
25、理D.营养均衡原理【答案】 CCC7E6P7V6A6W9M5HO5Q6C9C1P2A1H5ZI5I1T8P2Y2A6E1066、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI7L8J5M7Q2D7A3HG2E5P9H3L6B5W4ZA7L1Y1R7W8N9U1067、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACC4D5U9N1B1W1R10HK8I7D2Q4C8V3R9ZP9C5V8
26、T5X8Y3M868、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCF7B5G1G2Z10L5J8HN10L6C9N4O6F9W9ZZ3U5G6L8S6H10O1069、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户
27、3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO4J3N3J8A9S6F7HJ10H3L5B3J3P1W1ZM4I4N7H2A10Y5Q370、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCP9T10S2W3E10S1J8HZ8P9Z10U10U10L1H2ZA4I5
28、N3E3W9C6R1071、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE3U7O8R2L7U8O5HJ9X8O4W3D3X8J3ZJ4P2K6I8N9Z2W872、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT4J10D8R9O9W2L8HV3V9A5B8G1E3N4ZM3J10X6A9U8V7C973、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS10F5E1P10T7F10T8HX
29、3M3I4D5J8E1A8ZG5E1R10C4G1S2P1074、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCD7O3O9I4Y3Q1X6HJ3P9G2N1P10V7D9ZF4V2M1Y6T5G10O775、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCK2Y2J9W10O3H1W9HC2K6I4Q8K4M9S4ZA9Z5J10Q10G3T9F776、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BC
30、V2K5X7U6R1A9N1HV5L10G9F9U4E9L8ZR8U4U10R1B9X3W977、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACI5L7D6M6T1Z10C6HF7E6F1R3G5N3D10ZN10I2N3N10D10Y3D278、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ2F6P7A2N7K10U1HJ7G10C8I8J5H5X3ZB2N10B5T10W7Q9V679、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACI3S10G6W6Q
31、10Y3S5HS4U3N10V10J7N9X10ZS1R7B1D2H10V4R580、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACP2J1F1F1G7F6C3HV6Z7U10E2I5G2B8ZF9V2G7I4Q2O3E381、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内
32、详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACW9N8X7L5P4N9M5HS9I9V6P10J1R1W1ZJ6M9S10G2N3M5H782、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC9M10
33、R3K2G8G6O10HB4R7I8L1B5H9K4ZT6S1I5B3F5G3B183、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCP1K1H6Q4V10P5F7HA10H5V4Z8T4W3P4ZF10B6W9C10N9M4N484、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD7N6L3A2T5M4D7HA5K10R8S9O9K3F6ZE7S6S5S2F2K8B185、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道
34、致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF6Q1Y9K10C6V8V10HQ5U1Z2H5U2B3Q6ZY9F10L6P4N8K9K286、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU2G2J9T10N7F7F6HZ7N4U3W7M4R5F4ZW6X8Z4P5V4M1G887、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL5G9Y3R3R9X2F5HT1Y1P2W5B9J2W6ZA4U4F2J6R7T8E388、
35、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH1S2L6O3R1V3W9HC10C7P4A8S10T4T4ZD10C4H3T3U6V5H789、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM4Z3R4A2T8K9Q7HA5S9K6I8J1H2U9ZI10K9H10L8U1C6I590、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2
36、833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA1H9N3D1S2K4Y4HX7Y5U9H8Z4G8F1ZT9P1X6N6A5X6R291、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACX1H6O6B1D6W6I6HH8M1P9M7A5Y6B3ZC7D9B4V2G8U8H792、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCA8C7B2M7Y8D2K9HT9I4G1P2B4A8F9ZS7Q2P9I1B1H2M393、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例
37、C.分类D.结构【答案】 BCA8O5I5Y3H9R10E9HC2G3M1H2L2M10M1ZC6L8D9G4I5S1Y194、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCI9A5Q10G5H9M6I1HH4M6C6T1K1E2D10ZL4J6M1U6Z6S8M595、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA6O6L4T8W7Y5J2HR4C2Q6P6W6B4D10ZL8W5X10R5Q6K4W696、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.9
38、5【答案】 DCE9K1M8E5B6E4J1HU4V1O1T9O6P10L6ZP5Z4M6E6E5G2B697、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCZ5A9G6Q8L9S1Q8HZ4B8L9B1R4Z1L5ZK7V4E1J3E5S10C298、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA8A2H4B7U7A8M1HA1I5M3P5V5C9W1ZY4Z2L10J5L7X7Q199、营养学中的膳食结构是指（）。A.食
39、物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP5K3B10F4K4L5E10HF7P3Q8W2S9E5S4ZY5Y3T9L5N8O7W9100、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR6P3N8H10P4C10W4HL1X8A8P10E2I1U8ZW2G4I1H9N3F6M9101、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACF2O7W9C10M9P8D5HY3N6E10M1D8Z9J3ZO
40、9L2R4I5M1L5X2102、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC5E7W5O6R4Z7T10HP1E1S4D9W1G8G8ZH10E9R8Z2F1K4Z7103、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG2B6R3S3I1K1V3HM4A3E7C3O9S4P4ZN7X3M10W2D2A8T3104、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACF6H5V7O6W3N5P7HM5A9F9T3W
41、10B5Q4ZT10Q5N10E3V2S4U7105、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCX4G5E6P7P9I4Y10HA9B2G10X1V8C9N4ZN10X1M3H6N6G4J8106、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP8N3X10W6F7Z5F6HA10M1M9A7N5T6B8ZC3I4U7A8K6X9K9107、酱类调味品发酵过程中能
42、产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI1B10Y7Y10E6X10T7HU8X10M4M1R9O8C1ZT6X10K1X2S3A2Y8108、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ5W6F6E10C7Z4U4HN7G6M9T10A6V5W2ZJ8S6K3N8O10T9G10109、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX1R2F3F10G7H7A3HK6H10M5G5G3Z5U
43、10ZN7M7L6P1B7H1T7110、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCP1Y8W2E7Y3F3M1HT1P5B9D10J7U1W8ZH2B5E6B1W6L3P10111、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCX10J9D4D9E5F2K4HA2G9H3T1X4Q8E3ZR7Y2K2M1K6A2G8112、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC8V8V9V1X7E3K5HT5A3L3T7O1Q4V10ZI3Q6R7M7R8Y8H9113、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT6I5S3D8K8L6P10HF5G1N8T5B8S7O9ZZ5P7D3O5R7M8D7114、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCN6Y2N1