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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW6P8K1I1B3K2F8HP7N4I10C7E1G6G4ZQ4G4E8A3R5C10U82、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB2O10C5O4Z10K2G7HY6S2E7O4B7S1I4ZM6X7E6M5J6N4F73、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL6L5W2
2、P9N9Z5E3HR7D8H10I2G3V3P6ZK6J4E6P6F7A10Q74、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU10J7C2M9V9Z1B7HK4A1T3S8G10N9Q7ZI3Y2L2I8C9M6Z75、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO8H9M4U9L4S6Z6HR1O8U4B2R3W9O4ZP4Z7K7X2K2W3F26、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW4N4H8F9Q4R6V9HA7E
3、7A6B7Z8P3K1ZB9D6F5X2F1X9P37、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL5G2Y2K5Q1F6C1HE7Z7F7G3R8L2C5ZM8U6G8R7V2E1D38、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM10O8L8T8Z6G9M8HH5K1H7R2A1J6T7ZC7J8E6B4N5S3S29、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化
4、很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW5B4S8U6M8B3E3HI4P8Z4R9V5W5U6ZW2R8Q1L10O10W7L610、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU7I3W6F10J5I1B5HY8U3R9H8I1B10O3ZQ1Z4V3U7Q8F8P511、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU5B7X6E10U2S2S3HV8D2D9X6P7O1Q8ZB5M1P4P10J1W1L912、1只鸡
5、蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS10O8C2N3W1R5I6HQ1Z10Y2P8O6V2W10ZW1Y1T8G3G3N4H313、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR2Y2T8S4F7Y4M8HX6I5W4U5J5U1W8ZH8I1B10H3S1Q3Q914、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA9Q2U5T5U9E9J8HB7A3G5Z1S3T2L4ZW8
6、E10Y2X1W3W4F115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE1W2P10B7K3J6E5HZ4L4L9C4O2V5V8ZU7C8S10B10K8I5P1016、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR2N5U6J5H10F7E8HA2V3W9D4D8L1M2ZW4M10D4W8C8X9V517、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素
7、AD.维生素C【答案】 ACN2E6E7D8H10J7Z10HU9E8K1I3K8Q7Z5ZK6M6V6U6B1R6H418、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU4F6B9Z7Q1Q10L6HI10X4S3Q9K2N6E2ZF10P9C6L6I8J5C219、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE8I1J2T9D5X2B9HT6W7V9C4L1O3D3ZB3V2G2C10K4V2S920、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物
8、【答案】 CCZ5C5E7Z3U2O3U6HS3K1R5J1A4J1P3ZK8T8I6P3X9N8I321、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACG7C2J5I3K4T10B3HQ8F8I2Y9Q3S7T8ZH4O9K4C8Z10R2D7114、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY8O7Q4H8P1E9J6HP8H4V1O4P10U6L6Z
9、K5M10Y1Y1L4E3N1115、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH7U7H9N10L7J9F9HY10L6F3R10K6C9Y6ZG10V6P7B9R8L2I9116、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO5W1H1X3Q5O1P1HL7Y3L2C6P5Z9Q2ZG9X2V3B2E9E7K9117、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM10E2X3B6K8A2B9HU3A6Q6Q4R9L8J10ZA3C8Z5T1F8Z1I5118、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS4J8L7U6Y2M