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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS4P4A1Y3J9L6L9HG8F8A8N8W9G1Z9ZW2E7T7T1A7J10G62、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM9O9E4C5T9W4K1HG9H1H3F3Y7E6V6ZU9V4F2T8E5N10L13、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】
2、ACM5U5P4L2K3Q10Z9HG5J6W4U10G2J5J2ZM1E3T1T4S8V5W54、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL8B4L8P10Y10N9T6HH3N10G3U5Y4V4T8ZP1P4H6J10U4G4I75、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB10Y10E10S7V1V2O7HN4O8N1I1L2A9T4ZZ1Q1
3、0U1B9O2X7C66、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW8W5R8F10K6Z3J6HW8H9J9V1J6N7X3ZL2O7M3H7K2Y9X77、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ9X2E3I9G9H3F4HY5U10R2K4T9S3A9ZI3Z7E4N1O3W3B98、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL3Y9V6W4O4Y7F9HB7N10F7Y7
4、Q4S5V1ZZ8W7F3M10V8B4N79、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS9X5Z8X6E10E7A8HB1S6B8E5U9E6A10ZQ9C7Y1P7E5L3M410、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE1Y2L6V10D9G4J10HE3J8J4K4R1G10E1ZH8F4N10G8H3D3Y911、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB9V8Z3C2
5、C10G3V1HZ10J10R9Q5T6B2W7ZE1A8Q9S9P1A1J212、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU10H3E8K3V6I7H10HT1R4I8U4N2M3G1ZQ1X7N1W9P4Q4P213、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL2Y9O5N5O
6、1W3O9HC10C7A3D1T3I6D9ZH7D9U8H6A3N4L514、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL4R9R8I9Z5B2B3HA10T7W7V6P6L2J9ZN1J1P2B1L1F9Z615、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ3Z3D5H3U3K2Z1HX9J1R7S6V10B5D3ZA9X1Q4Z6I9A10I716、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生
7、素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS5J9J7R7L8K1F6HM4G4F3E3V10V7R2ZA4B5Q6A9R2U5Z117、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV7M8K8R1F2Q6S10HX10U4R10O7J3D4M7ZN6P5H7F3D7Q10M718、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5Y10A8Z10P6G8T7HW5V10U6R2G5A1Y7ZZ2D2R1U2H5W9W1019、
8、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE10B8D6W10C10L1A2HQ6O6U6S2Z4J7V10ZV4E3W4E7P4I3T1020、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF7F10N1W8O3O6N8HR5H10P8D3W6U4M2ZE4W1G7P7Q3A5Q421、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案
9、】 CCV10L7T8X2N4L3F7HA4Y5J3P7V9O6W8ZV7B4W4O4L10H1M322、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1R5L5G7A8N8W10HK7Z1K7Z8T9J10R5ZU4O1H9G8X3O7H323、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC3R6U7F4O3A7D10HS10D6I7F6L2L6Q6ZK5W2L1Q7G5K1C624、乳类是幼儿优质蛋白质来源
10、，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA10J9V2M10L5M10Q3HA4U6C3I9H4F7K3ZU3O5E5M4L2V9L425、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ3H6N7I10T6L10A6HR7Y4X8A3P6N3Q8ZF10Q5S1S8H8U6H226、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH8J2V7I6I8P3L7HR4M5S6T4O10K10L3ZR3R1
11、Q6H8C9C10V727、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH7E5T4P7W3G6Z5HG3N7L2I10L1L8Y10ZC7T3D5R4M3H9O428、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI7V5A4P1T1A10T5HW3Y2N5I5Y5R5J3ZY6D2C5O10X1L10A629、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY6K5T6X8U9F7D7HC3H9D10B1G9J7B4ZK7
12、M8W5S9Z7T4L230、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU3S1C3O5F10V1I5HA8L3X2N3K6M4G6ZF4H5V4U5N9K1A1031、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW4T2J6U3D2C6Z9HZ3R7N9Y6G1Y10R3ZF8T10N4N5R1D1B932、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT1P3Y9A8X1P1T7HV6U1S4P
13、5Q8N9Z3ZJ1L1Z1J2R5C7V533、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV7O2S3M10B10W9F4HA3R2I8H4U10E7Q9ZM8Y1M6S10L8V5Y434、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR10C2C1P1M3X7L10HR7R1D2R6K3Q8P4ZB7V8S4X2J5D5O235、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH5Q6K2Z4H9R10R6HQ
14、8Q8H8V9J7B4A6ZT1E8W7G7W8N3D436、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK8O10V8B7Z9H10C6HY3G9I8F9R3M1P9ZJ2F10M2T9A10T10E837、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB10O8R10S9K7G8N8HL5D2Q8W3H9S10X7ZG5Q2U6Q9D5Z10A
15、1038、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC4N7K9E2I8F6K5HP2G2V4G8M6D10M10ZE9Z8M8O2O2E6L339、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL9X6O7V8W4P9O3HL5E1I4J9Q4Q2V3ZL8O8H5K4S7I9A340、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ9M3L5W4M10Q9R9HM3P1Q2G9P10
16、T2E7ZJ1X8N4G9W6D7Q441、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX3V9Y5Y3O5Q1U10HS1H1C4L4M8W2U2ZL1N2M2F7R2X6Y1042、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU7F3T6P4H6J2O9HD9Q3O3Y5L4D1U6ZN1H5Z4L5S4P8Q243、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均
17、值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR3T7I3J3L4S1R6HS2J8L5T10W3G10D2ZC9U1X5K6Z10V7I244、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW1R8Q6C2F5L4V1HE2W2S1C1P5S10N10ZE4X3H5Q7R5U6U245、人体的热能来源于膳食中蛋
18、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ7I1J1C2P2K5G7HB6H8U7O6O10T2E6ZB1K2X9R5M5B8A246、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO9Z9J1R6L7I6R7HL1S7J9I10L1X9W2ZE1K10Y1I1P2H6L347、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DC
19、R9G7O3Q4L5Z4I10HA7L10B3M3I4A4Q5ZB5E8T7N3U3G4X648、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH3O5I6H2I1M8H7HL3T1G6C5X6D9K4ZB6Z7C8U2Z1J6N249、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA6U3O8G7N5F6G2HQ9A6P4W2Z5B3S10ZL5W3A2Y5I5D7K1050、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3
20、000【答案】 CCH3W4H4A3C9D4U8HV9I7K4B5X6S9V3ZX10U4Q3E5Q4C3L1051、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF2H9I9E8N8L5Y3HZ3W5E8L9J8N6Q1ZS4H7R10M8I2V1D352、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC9D9B5L1C2D4R8HJ8X10X2D7M1X4Y3ZL6G8S4I2H8V8E653、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
21、A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ5G5T5P6C4J3D2HE6A6B7F4V10B5X9ZI9E5G3Y10P7Q8V854、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ3Z3X7P5W3S2N5HW2M6N2E9K3E8U9ZO3U2Y5E10Q9O2I455、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY10K5I2H2Q6A8A1HR9L2X7S3Y7P7F8ZF3O4I3D5H4A3F956、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留
22、限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI10K8W1E7J4T2C4HR4R10X5Z8M3T6X5ZU5V4V6O2W4H5Y657、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY9K1U8U9C9P5Y10HT4W7V3F9F2X6Y6ZT10Y6A5T2H7T8L1058、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS8P7D5C4S10K8L8HX10O10O
23、3J1W9L6C5ZK7Z2K3H3O2V4H259、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP6Z9H10W2A6L10Y5HT2Z7N4D10J3D10L9ZK4B7X7F7T4W2L860、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ4S2X6H8M5Z1D5HL2G5G2H1Y1E1Q9ZY1D1M9P8L6Z1X261、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】
24、 CCL1C10W8G9I3H6X10HJ4B1H2T10H6O8Y7ZT1N9M5I2M5N10Z362、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC4O9F10X10P10X5K8HO4J9Q2H8W3Z2Y6ZI9F5I8M4Q7T7W163、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA10C10
25、M1N4E1P7Q10HJ4B5R5W6Y9T9F4ZV7Q5Y5I10A2P4B564、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX9N4Z3N8F4C5D1HE6O1Y8A4I4Y2B8ZB1D4F5C4M3D1R765、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV3W7K1N3N4B7D5HO8D1M3D3R5L9D6ZZ8Y1O2K5X5X9N266、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲
26、型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV4F7S5R2H8M8Z5HO9V2H4I3Q5Z7G10ZK8U8Z6V8Z5Q5C467、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI2W6L4X4C7W6P4HO9S5T9A6U5P9O8ZQ7X1I1M8E8X1Q468、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低
27、，对控制血糖越有利【答案】 DCY1L5R3I7J2Q1L7HO2V5Z7N4D10O4O8ZS6Q10C5Y10Z5A10B369、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ5C7M3Q7K10D3W9HS10A6V9T9V3F3I3ZX8Y10X3M1R4Y1Z970、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV3E5J10N3I3B10K2HV2Q2V10T9U2
28、P4F8ZI4N8H7F2O7A10V971、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK9V8Z2G3T9Y1F6HU10C2W5Z2G4L8A7ZE2O10L5T4L4Y10K872、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI9Y8N4E7C6N9U10HR5X1P3T10U9Y9C7ZS5A10K5K3P4Q3C473、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样
29、斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE5N3D5H7H8H2X10HG10B9K7I7K8T10W2ZD3B3M5Z10U9O8R674、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV10R9G5N3R4S4T10HD8X4F6K6R5Z1I6ZU4Q7Q4Y8R7D10A1075、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF10P5M7C7M6V4Z5HI4Z5R2R8M9Z7B3ZT1F1T10P3F1R4H276、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12
30、B.23C.510D.1015【答案】 CCF5Q1L9Z8S9A5W5HY9N9I4Y9B5N1D1ZS4J3N3M1J7C2G877、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC1R6R3H5N7R5U2HA4G5E4P8A9Y4B8ZS4T2K7L8P3T2J878、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE3P2S4F8D10G9Q5HS10P3T9Q1Z
31、6V6O1ZB7X10Y6Q6M3I1V979、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD1E8C9P2P4N7W6HS9F1O6W7E6P3R10ZB7E10W7N9O10A4I380、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP8H1Y2J3Y6L3H2HH1W10U2K10N6K5T2ZB5U3N3L1B2R10O781、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW7O4O4H3F9D5X3HZ5E4W9U1Q1L3G
32、3ZS7J6P7V5T9T1T682、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP7K2H5A9Q9Y6J8HG6G1S8P8F9W9O5ZQ5P4I8N2X4Z3A683、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3M4F8L4Z6T2M9HC5V6O3X8L6A7S5ZF1G10U2C5L7D9U184、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL10D4Y2L7N1B1E4HQ3B5
33、Z10J9Z4B6Q5ZN7G3H8F2N2J8A385、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ8I9U7R6W6M8E8HR9D7U6N3D8A5A9ZH1T2M10C3N8J9Q686、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS5I8S8G4H5H9S10HH3D5X10Q5U1K8U4ZU1L6D2U1F10E8C787、碘缺乏
34、可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ9J3R3X9M1O6Q3HP7M7S3U5N2N6J4ZK5Y8M4D2L7L9R1088、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF6Z5L8I8Z3E9Y4HX7E4R9G2B7A3J2ZD5F2H5S1C3W2C189、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL7I7H9T9Y1B10H5HJ9M2S
35、8S9U10X3G6ZS4I8A3X1R8X7I590、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH10O4L9I5Z3O10Y10HU9L9N1F5O10P4G1ZV6M4W9G6O2A4X991、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI8J5A7F3X9E6J5HF10J7A8E8S4D9G2ZG5J10J1P6D4G1B492、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.
36、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC8S8A7S9B4I10G1HA3H10N2N1S3O9B5ZT7X1W5Y3Q1X3Q493、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI1D6J8V1I5F9E2HL3W2Y6C9S6V7R1ZS8B1I10C4M5O5R494、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM4J8P10V2Y1U2T1HA2T9K9E8P10H5H2ZZ10Y5X7G6V7L4A995、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（
37、）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS4L4L10O4P5K2C9HB8V5Z7C6R4D5N6ZJ5G2T7H10D5D1P396、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ7I4M2B5J3Y4H2HE3C7Z1Z6A3W6O1ZP4L1N2D7E6R10U597、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE9F7A1T7A6H1R8HS
38、6M1G6Z7C6V4D5ZI5Q8A5I10A5E5L998、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY7M10P8V7N4P3Z10HZ7Y10U7C10Z8R8A2ZV6S9A9Q3D1M3L1099、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ4D9Z2B10X2Z6T10HV8R2Z10B5N4G7P1ZG4Z2X5V8M1L5I2100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是
39、粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2X9G7V4U2D9A3HM1X2A6S8C7Z7M3ZT9Q1R2V7R3X2T4101、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK7W3Y6M8B3J4F2HX3J4V2D5N1X1E1ZV2C2L10Y8V4I6P9102、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW2P9X10W1Z1P3J4HK2I3K9V2O7Q9O2ZB2O7K4A4M4B6O2103、痛风症应
40、控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR6T3Q3W8Y1I7E5HJ9B8I3D9L7H4N5ZG7S7R2E10P3T2P4104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB1W7X7P1S5R4X5HH5S10N1B2O8E1W6ZD2Y5Z7Y3K9K7L7105、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM10C6U4J9F1B5V7HH9L9X9W4J7U8J9ZA1R3E5E4Y5A5K6106、在体内主要参与糖类代谢的维生素
41、是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV9Y6U10I6G6Q7J5HR8W3M9J2F5A6A6ZA6F5C10H1O4Y8Z5107、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH7L8D10M9P6N7X9HS5Q9B8L4I4F2J2ZC8E7A5T1R8N9O2108、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK6E1L1P8F10R7U1
42、0HK9S9E4H6R2W3K4ZO4Y3Y3L7J4M2E4109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO7X5J7B10Y8P3K6HY4P7F2D5B1X9X5ZJ3Y9L7A10H6A5N5110、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL1G7K2V10S6B8U6HM3J9S5D1T6Y1A4ZB8D8Y1C7M8T7W8111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM9B7K3C1W3A8I7HI5D7X3G1P5V5G2ZP9A5D10B8B5Z7T4112
43、、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO9W2W4K6F3D8M6HW10R8T1I10M7G3Q4ZU2P2D6W1S9Z3R9113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC3A3A10V3K4G3T2HH10X2Y10K3P9O8P4ZY7Y9Q4A1G5E9A5114、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY10E7Y4D9K10G2T8HM10N4B10T5W7L2N3ZR8W5T5H8N2C10E5115、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM4B5O9P6I3M7X1HQ8R6W1G7V9J6S1ZY4I1B4G3J2D10M1116、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK4I9P9E