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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCJ2K1J7P1W5L10G9HM6M9Y10C7A2L7F3ZX5Z5P6X4W5N4A32、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCQ9H10D3D2Y2K3K9HK7H7E10T9V8U10W2ZA10U6W3V9S8U7A13、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.
2、保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY1J9P4T8T7J2N2HZ7M6A8T10S10L10K2ZJ7L1H2V2U6P10H24、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU2Y7S3P6W1Z5P5HM6X1R7M9G9Q4N4ZK6G5S8X3U7W3O65、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG3B8E9G2S4D3X9HZ2Q7B6Q8P10F3Y2ZD5P3U6J6C5H7P26、
3、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH8C7C3V1Q10G10Q2HH8Q8Z2L10M2F8H5ZF5S6A4J8N8G8V57、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY7P2Z8R7P7E1Z10HV7F7F10V4P7U10Z2ZJ8W8M5T
4、9B2E5B18、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD2F10X1O6K9H4P10HL10X6L1W6P4A5R10ZL3M10A3S9S1W2O39、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB4U6D10K5K1A9O6HX7C6Q10O6D7S5A8ZE9T9J9Q6C3P7D510、我国标准
5、规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCZ8C7P8O9R2D8Y5HG1G3Q2B1X1U9E8ZK10E9S4J6E6Y2L911、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS7H5B2V10U4J9W9HY7F3A3X6J1W1L9ZN4U7Q7G7Q6Z9V612、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需
6、要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN7X6B2I3V4L5S6HZ9Q6P2S3D8J7Z6ZO6X2V7B6U3R7Q413、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO9O10V10I5Y1S6S6HP2W8I8O9K8Y10O1ZF10X10I4J1C10L7Z214、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCC8D10B7B7I10N4L4HZ6A9A4S3F10R4N1ZN5T8E9M4J4Q1P915、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.
7、豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP3L8T2O4W10T1U2HS9M3X8X5P8Q6Z1ZQ10Y10G4R3G8J10I916、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP8C10L8M8R10P6U7HP5K7U4G9Q4H4A10ZH7A7K7L9N3A3E1017、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCN8D2I3G9Z3Q4B10HN9J7H10E3X6X10T2ZN1G4N3R4A1H9Y618、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.
8、16C.18D.19【答案】 CCN10E10P10U7G10E4X5HC10R1Y7B2A2J3F5ZS9Z6H2L7F4J6M1019、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCR9V1G4H3G3K3Z5HM8D7Q4E7L9Z3F5ZM4P5R5D6P4O3W620、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCY6D10R8S7X8C1K10HM10H7C9K7B2V1X8ZJ2D4A8E3D10I2H1021、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.5
9、0100g【答案】 CCS6R3V10I5Q3Z7O7HC7F2F9D9I2S6B3ZB7Y2K5S1X10J9P622、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN5G3K10X5A4M3N3HC4B3U1K3U2F4D6ZN2E2I5I5B5L2W423、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCN3E7P2S6I4A4E5HT2C4R1P9M4I3Q4ZR4M5S1Y7A7S10P424、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂
10、肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCZ10L2J5K9V7P4F10HP4W5X10T1Z9P5S7ZL9H10Y7R6B2Z10D225、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCB3I3E9X3R8X3A9HF1B2D1R7L9G5M7ZQ2K7U3I1O10L3Z326、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX8V8S1F8B5Q10X8HP7S3M1D4R2U4S1ZF9C2E8W9E10Y3V627、大
11、多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ9Q6K9Z2A5F3G4HX9F2W4U7O1E1X1ZP8Y9T9S6S8F10A528、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU8W10Y7K9N4T7G6HO8D6K5X10H9B5G8ZC5O1E10X9K10K9P229、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACR2H2H5G1I4A8X4HB3I3G10B4W1O9E3ZK3D3G3Z9
12、Y8O9Y930、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB1T4R2Z4L5F8G1HS2M6M6Y9H3E2W7ZK10X5W3E9V8V8D431、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACM4J1D4M1Y5P9G7HZ6Y4T2F6Q2T2D8ZZ9U9N10U3M7F8Y532、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACK3T2Q8O8R4E5
13、G4HR5J4O3K7Q1P5W2ZL6P5S10X3O2O5O633、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW10X8E8E9R8D4E2HB8D8J2R6M1O9C7ZX6X6Y3I10Y4V7L834、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCW2R7N6V4Z1C4K4HO10H8B8Z1O3V7N4ZQ2C2H9W8R10S2U93
14、5、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW2W6X10W10P3J10W6HJ4P8B7X6M1A9K9ZA10O4H6H4L9I2J1036、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF8T8I8D2D7E8Y2HA4R7C1W8B9B4Q1ZI3U1J1E10C7W10E237、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典
15、型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ4F1O6Z8B8N9G4HE10Z2Q8X2E7Q5W2ZH10B3F10J6S3P8M938、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK8I2K5D8M4D9S9HJ1U8O8G4B3K10X2ZK9E10B8V9M5E8L1039、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCK6P1J9Z5K6I7M3HI9V3U7Y5I6T10U6ZI9A6S2H
16、4T9S1E440、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM5T4Z2U3Z5T7H5HB7V10P7H6G9X1S7ZP3C4Z7V10V2K2Y241、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT5P6E2D10X7O3Y8HX6T1S3N4J4C10H3ZT1N3M2S6K4V2N742、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF4I2S8U7K
17、9L1E2HL2H10E1R10Z3F10F8ZP4Y7X3N7V2Q3I943、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCF7Z2P4L4P7W10T4HT9G5J8Z3J7M9U8ZB9U5A8P6E10P3L144、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案
18、】 ACX1Y9X2Q4R6I4T5HR5W10P7S8E1R10W3ZE8F5F1K1D3A10B645、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ7W3Z10Z1S9T2F6HG3I4I2I3K7F6W1ZT5H5L10F5R1R5X246、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP7R7V10V2R3P1Y9HN7K10K8E2D4B2Y1ZB1U4B9F5F6O6D547、开展社区
19、营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU9H7O3U6K8G6V1HS2D4N1Y6I8Z2Y5ZG5H7T5L4U2Q7J248、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCV9L1P3Y2H9H2R8HQ9M5C7E9J8O10S8ZA6M4J7J6B6Y3F149、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI4J3F1O10R6V10P4HF9F9O7R10M3S3W1ZX
20、2M8M10D1Q10X4W850、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM7W3R6P3V3X3L6HD10F9H6G5O2Q2E4ZP10R4Z9H9K4V7D951、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ3O2Q9P1T7N5Y1HW4J7O8G8I8W1V9ZC6U9M4M4M9C2L152、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI
21、7Q1O9K4U5J6J1HK3R9L2F5S6X3R3ZQ5L5S6R8J5I7Z953、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS1H8T2M4G8J8S10HY2Y3G10C10W3Y6I6ZB7P1R4J2L3G4X354、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH3J9S1H3O1H9M3HJ9D7S4J5H2J5G2ZZ4V9W9O7E4E1N455、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.E
22、ARC.RNID.AI【答案】 ACT9W10H7P3I7S4D2HV3O4B4F1D1Y1T9ZX6Z9P2G5I6R10A956、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP4K8S6S9G5C1Q6HM5U10Y7Y8K2W2U2ZB10F2J1W7J2Q4A257、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ5K1E10K1U5Y10I6HZ5L10F7T4F4D1X10ZG8H6S10Z3Q
23、2A4T658、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA9U2Y10T5I1D7J2HP7E7K4A2A1D1N2ZC8P1T9W3L1X2Y959、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCG9T9A2Z5L10L4O7HN1M8T7Z3P6C4A2ZN5C6L1N8S6R1C360、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2
24、cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCY4O6S10M6N4F4G3HC10R4C6R4Y3P4C4ZT6C5P3S7B1S9T161、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT5Q9C4K8X5O6A6HK5K10X4B6X7I4U4ZV2I2B6W8B1I1S462、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCF8F1N10E7O8H10E10HD1
25、0U9T2E8V9Q2R9ZI2E3X10I2X6T10D763、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCV3A1Y2P10K2P1I3HB5W2G4G3T1X8S10ZZ7X6H2A9X6Y5J464、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ9K9A6K10W3N8Z5HT5B5P9I8W8I3F8ZV4P3C10Y9L9F5E565、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要
26、冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCB5T9G3I7I7B5X10HX9B4T8T10R4F1Z9ZB8G10I6K6L7Y9K266、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX4J4I4T2C3W7H2HI6X5P1V9I8K7A1ZJ5N10H2J6A8F9X667、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【
27、答案】 DCM10B8S1D7O1W4D10HV5A4Y8V9Y7F3M9ZU2L2N1J3H2L9N368、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCL10K10C2G7H2E3I3HB5M10Y4A5K1U1E2ZF3D1P5S8T1S3W569、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN2D5X7S7V2N9S5HR5L5T5O4S1W3Z3ZA1G6M7P3I3A10D570、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量
28、比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCM1C4E2Z8C2W1Z5HF8K9D6D9M3V5A5ZJ3U10I8S4E4Y2S471、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACC6O2G2R1V1G2N10HZ2G5X7K10M3J4P6ZV5H9B10D8A6E8T572、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCD10E10J7Y9P8
29、F5P8HJ4M9I2O10Q3G10I7ZQ2B3F6L4W10D8R673、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE4W1F1K8T10G9O10HT10I8K10X10H5R4Q4ZS8Q8Y3W7D10M7W474、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR5L10N9K6H1R9N3HG9X10N10N7L1U5U10ZD8L10P4I3G3S1F575、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数
30、分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCN4V10Z3W7A4O4J5HD1A3A4O1P6V1E3ZS10A3G3G9E1U4F976、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACO1B5A10M3F3M2T10HB1A1X10X2Z3U4W8ZV7D4W1R5M8I3E1077、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX6F5B4H4W2A10Q10HO10L5L4B7I7F
31、5T6ZL10N7H10N10E1V2R978、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK8K3R7E9D10Q5N1HW5O10A6E7R9C6I7ZV2F3E7G1X8O8W779、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA3V10X5W5T1N7G8HA3Z2K5S7L1Q7F10ZS1A5R8C8S3F3G880、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCO9T3Q3S5E3L4C2HV2I3B2U6S9I6L6ZD9Y6M8B10W5
32、W3T281、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCT8L10C7B3L4T10D9HO1Q4X5J3M7Z3R9ZU2U2U3I3G10W1Y582、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACU8Q7L4B5M9H5V4HZ5H1N6E2G4S4X9ZU4I9P8H10S5Q8D783、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ2Y5T2K2X7
33、Y9A2HO7W9X5S4L4O4F7ZR5Z2Y10T5Y8M8J284、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCL6K1P8R10G7V5O3HV9C6S2J7E9I1O1ZY10J1Y10W5D5M1H985、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV6M7M5N4P6T2L6HV3M10H7Y3C5C9R4ZH3K10L5C9O1Y10B986、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 AC
34、B2G5E6S5U6Z10O8HE6Q2Q3G3N6S1Z3ZM1U6P1J4D9W1M1087、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT5Z9J10C2J5F8F3HP7M1A3E1W8O8T5ZQ4Q5E10W1S2E9C388、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCU1S1M3T4N9C10R5HJ9B3H5S6R2L5R10ZJ4D1D7U7Z3L7G189、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A
35、.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH7X3T4D9K5E4N10HE8G1F6C10X3H8R3ZH6C9T5A1L3K3I390、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACW9S7H10T1Q6R5J5HY3Z4F1O4E1O10J4ZT1M6T3K3O2A4L391、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB8L9X3C3S10F3W5HZ5P2U9A8M6Y8W3ZZ3Z6K8O10A9K6V792、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量
36、为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCW8I8F8E5M1B9B2HF4L10A7L1U1V5Z4ZK2F1Z10O8Z9U1E1093、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCD3H6B4A4M3J2W9HA2D10M9H4V2P6U2ZB6U9Z8E1C3X4J1094、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACC5K6A10W9V5G5X5HL6T2P4O6X5N5L5ZP4C9Y
37、4S10F8I5X395、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ10M8Q7N2P6R5N7HH7Q8T10O9W3X10E4ZZ4W2V6N7L9J7A496、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCX2J3M5L3J10I4D5HN7U9Y9Q5F10F1Q5ZA2M5N4X3U5O7B197、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCI10Y1S6Z8K2J7M6HB
38、4L3P5G5L5Y9L7ZA3F4V3O5T7R1N598、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK9Q10I8P10K8R10G8HY5Q9O7C5M2F5T1ZG8E8G7V4V4N10I799、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT4P2M5A2K6Q6Z7HO6N5W3O9B6H4B4ZV2D8P2M7L1Y2Q3100、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW6T6O5K1W9I4T6HS1V1K10O2I7R6S7Z
39、F1L1I7F8H5I6I3101、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCS5V9L4Y7H2W2Q2HZ10B7H2N10P6X5A2ZC7L3R7J1W2H7M5102、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCY2Z4F10I9F4K4E4HA4F2F2K3D6R3Z4ZW8D9V1H4E5U6W6103、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】
40、 CCR10V9Q10J3E1A4O1HL5T6T3B1Q9Y4O4ZA9R9K5Q1Q9Z3G4104、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ9R5M10P8F7M1L5HX10A9H7Q5S10R7G3ZA9U3R4Q1H7K6P6105、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM3M8Y6L3B6L4B9HQ2S2F6X7O5Z4G1ZR7Q8M6X6F1E1O3106、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%
41、C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG7J6F10A6D9C10I6HW8O6H7E6U8A2A1ZF4Q7Y10O1N8L1N1107、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO4V8F9X5Y9O3V9HN6F2H6G5R9Q7N3ZH1Y4Q6P4K6T1B8108、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY5A1R2A10O4X10P8HS6F2B4U7O2V9F7ZM2I2S4E7M9Q5W6109、下列属于二问卷调查的
42、特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO3X8Q10L3M8S3Q10HM6F2F10D6Y5U1D8ZH1C9U5A8E8B4J3110、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACN6B10Q9K8C8V2K8HL10T2O4K7A5V4A9ZD2C4C2O7B10V7C5111、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCE7F6Z5P9W10T4
43、Z3HB3H8T8L3T3I6I10ZB3K7J10P5V4U9L1112、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA1O5X6Q8Z9J10J5HI2Q5T4C9T10P9H5ZN2H1R2G7O6M9J9113、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS7X8M1I2R3T8A10HU5A6A8R3X1G9W3ZN8N2W5Q1S5P8K2114、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA4V1N1R8K5Q5M4HW7N4V1A10A2A10P1ZH9J7Y8I9P9U5O5115、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD4U10T10K4N8P10J8HY10M3P4C10S4H5X9ZD10O5Z8F6Z5P10Y1116、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行