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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9H5P8X4X1O6Q4HR6R9T5S3G2Q9P3ZR4N6E10I7I4E3U22、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）
2、。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR2M9Z5N4S4J3B2HL9G9K9R10T9Z3B3ZW5A10E8G4F5Q7H63、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ9L3D2E6B9L3Q9HP1Z7G5Q1M8H4D8ZV10Y7V9P8L5O3X54、【答案】 A5、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM6P6V3M8X8Q3Y5HY7A1E2R9N8R2V2ZU10P9T5G4E6G9R36、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食
3、。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT5Q4S4W10N4C3Q8HN7M5H4T3F10T9E9ZD9A4V6Y8V2N7J57、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT1B2Z7Y7A10Y5L6HE5O2R4Y7V3S8F3ZL5K4T7W5X3W1H48、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG3M6E5D4V9Z8L5H
4、Q4L5Z10O1M8T8Z8ZN2Q3S9T1V7K4V19、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX3Q6C6L7F5U9L1HI1M10F7U6A3S8R7ZD4D5J5M1V7Z7A1010、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT8T1Q2H6A8U8Y9HN1B5B10J4V9Z1I7ZS2G2Q7V2I3E6J911、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案
5、】 ACX2I9U6Z7K1C7R6HU8A10K9B8V6A8B2ZC8T6W5N3E6R6T112、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL9N3A3U9M7T9B4HU7W3C6J7V9H6B10ZA2U10P5F6R10T7B713、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ10Q2J2W2I9B4V3HF8V8T1K10O2C3Y2ZL3W6
6、C9T10X5H2V514、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG10V8W7N3J4J1I5HU6V10O6U2V10Q8M9ZN6Y9V9J1K3B1B715、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF1U6K7T2T4T10S5HJ5V8T8R4N8E6U9ZF5F4P1S3X7E4T316、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD4N7B3D1Y3P5X5HR6S2Q2F10V5S6M5ZN7Z5K3S3M5P
7、9A617、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE8B3A9A3Q8T6L5HK7A7L1N5K1Y5Z7ZF6I1M7T5N10A1B818、【答案】 A19、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX2O6A7A7L3V2S2HL9B5D7R9C4E5L5ZO3L3U3H8O4I9Y420、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP9B1P8O8Q5N2T9HX9D6O9I6I5A3N7ZD10K1J5M10Y9
8、A7I321、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ9V10Z9S5S4D8C9HD4L10L7Q8Z5E10Q4ZT2X2O5R10S4Y9O1022、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX7S5S10U10O2H2T8HS6O7B3J7Y1A3V8ZI7D1M9Z5W3P2A423、按照豆类食
9、物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW7K10L7V9U10G1T7HW8V10L6V8U8W6S1ZR6O7D9C8S5X1D1024、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX5B9U5Q4K7Z7N4HI4T6J4X5O7H2G5ZX6L6V2I1P1Y6G125、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL4Z
10、4F9L5K7G3P1HB7O6A6S1V7Z6J6ZA8G5A7N4Q7C9Z126、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY3A10H10Q3X5N9H5HG9U6E9X10M1O7K5ZL2B5M4C2Y9A8X327、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX7F2J9I4H6Q7Q4HR6V7O2Y5W1J8G3ZG
11、3V9F8U6T6R3G628、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR8U5X6B4T3K3K5HE10W7A4W7N6T2T7ZJ8T10O4A10I9M9U329、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP8D5
12、I8Q1L5A10W6HI7Z6A10J1R4K8J7ZU7X1I10S6I2E10I230、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP5K9G6I4G2R8E3HP2L5O1L2Z6Z1B9ZU7J3B3U2O3G1D431、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG9Z8H3J6E4J5T9HK3U9K8J7S1N8Y9ZP1X8N2J8S2X7T632、碳水化合物的供
13、给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL1P2T7V2J6M1J5HC4W5O4W8I6L2A8ZY9H9O1S4R6K7F133、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG1R1C3H8G3V1A6HA1H9M10F8B10S9H3ZR6X5A3Q2X9Z8I334、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE8V7F5X9B4I8R10HR10K1K2M5N3F6F7ZH6T8O9J6R8R9A235、在计划膳食中，用（）作为营养状
14、况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA9T10R3L10Z3A10Z8HV2L4D7Y10E7F6V6ZE9J8P6H4L1O2G936、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA9S1K4J7I8V10G10HU7G5F7O7R10R5Q5ZQ7U1O2S9U4T4K237、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5T4H4J10P7E2J9HW3V10P3G9X10W5L7ZI3G7A9E4S3T3I238、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（
15、）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD5Y1G2I7R9V5G4HQ9L2C6D7U3I8M3ZU7X10U2M7W7I1I839、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN8L6E3A3H10W6Q9HS4L3H6A2O6M4U7ZZ9Q7Q2Y10M10E10Q140、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕
16、早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY3P3X1M6G8I6J2HK6X1A9M9A6Q6P4ZN10U2A3G9L8L3E741、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP10L3U4U3F8A4L8HX9U1B8H2C1A10W7ZW3S9F8R8J10T10B842、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9T7T4Z2U1L10I1HR8N6N8X2A7V10E1ZH1P4A1P1S6I1J1043、维生素E的合成
17、场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU1W4G10B1Z2U8V1HW1E4O4K2M6G9S6ZV8N5A9T4X7B8Y744、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD5P10M5M1V2O6H5HA9M1L9Y10I7X9G1ZW1Y6H5D7C4Z2S745、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN6Z6P7N4B10O1N3HQ10S9Q8O2F1R7K9ZI9D1R9Y3B10L8D1046、乳类是幼儿
18、优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX10M6W10L1R6I2R5HR7S10J2N6M3U6M9ZC5W7F1G9V7O9Q547、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX4E7Q4X10E5R5S10HB3U9D1S3S8Y2I4ZN2M10U4K9J3G7J1048、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【
19、答案】 CCJ2H10A10Z2N7Q1T1HH7C10T2Q1V8T7R3ZC8L3B7L6U10W10U1049、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX9X7A5P3S5Z4B2HU4E6Y9U5K3Q10X7ZR3M8P5Y7C1L8G1050、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR1K2P2Y8Q5U7Y4HH1M1K1W4C3I2A5ZC4O8S2K1P3N7W251、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食
20、道C.胃D.小肠【答案】 BCF7T4Q2K1M4X6X10HQ5Z5C10U4L8L8Z5ZV4V3L3Z7N2Q5K152、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ4G6I10M2T1E6Y6HV1F7D4T8X10K1C2ZJ1M1N6O3B9D8G853、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA6T7S10B6T9T8I7HV10V6Q4U9U3E8B2ZA1D7D4W4R8F9I254、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【
21、答案】 DCW5M9R8V3E10K9Y6HY7Z5L6R4W10T4E6ZS8H4T4M6P6O1Y255、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT3D9E3J2H3W1T1HQ10I1N8P3P10K3U10ZM1M7G7N10L3M3K356、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ10A10Q6W5G7L1P9HB3R8S3H9U10T3Y7ZR10B8Z10A10Z4T7X357、
22、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG2V1A6J6D4B8Y9HX1G10M7J4P6O5Q2ZI2H5H9Z5A7I3U458、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL6W6Y8S1E1E6C1HY8T5F2A9I5A8K2ZP5V1O5N2S8S9E859、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX10R4V5R9E5X4Q2HV7H3G7Q9D4V10E10ZZ
23、8X5X9Q3J3N9I660、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ9I4Z1A5M5D8A9HJ5F2I4L10Q10G8V8ZP10Y7A4Y10P10S3U961、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL4V10Q9W6E4P1F4HU6Q5C9I9T7O2A3ZZ3B8F9K5J3S9M262、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ3J6D5F8Z6U6H3HE7Q10Q8A8Z4B5K1ZV8K2L8V8M5B5
24、J463、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX3I2V8G6N1V8L3HW4I9G5K4R9G2C4ZY2J4F8Q1F10N6H964、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD2F2S1P9G8V1X10HJ4X4C3W8S1E6K2ZJ3N5C1L3F9P7B365、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX5I3D9F3K4A3O4HN1L10K9A2E7O7I5ZX10N8D8P1Z3X1C666、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A
25、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA5H9G2I6D10J6C3HL1L9R7W8E5B6U2ZA4J1X8K2W5P7T967、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK7M4W9D9O1J7Z10HD4E7X7G7E6C3M9ZH7Z6E8O6T1C2U168、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%
26、D.25%30%【答案】 ACG6Y9I6K5U9J8N8HS9N2T1S1L5H3M10ZF10A1Y9E9M10L5A1069、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM7H1F2P3I9U2D9HB1U7H4M8C9M8H3ZR1A9N2Z7K3W4Z570、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV7W10K7Z10U10J5W3HG1V2E1L7Y1A2K4ZW1D8U5T9J3B10F871、下列说法错误的是（）。A.物价一营
27、养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH5K8T5X9Z3L6C9HO4B9G9T4U7G1W1ZF9W7D6G7P6L2A372、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ4U7A8N4B5U7C1HV6H6U10V8Z
28、10W10P5ZR5H6P5Z9D8S1Q173、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ2E3X9T4U2A8C9HB6U5R7Q8X9P10Y5ZN1L3I2S3R3V10Z274、【答案】 A75、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ7Y1A7V1V4V10K2HO1L3H8X9G4F7C7ZH2V5G3C3U9K10S476、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG6P9E6Y9P8G2M3HI
29、8O1O5T9A3T4V6ZQ7J9Y6S4U8O1X877、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG3W9P5D1W4P5Q4HL3S2B10A10T6U1B3ZE4Y4R8W1D5D1V378、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX10X6N1P1L2K6P8HL9O10E1L5D7D1N10ZL4E7P2T6S1W3H979、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ1P6C3S2V8T2E3HR6G9T1
30、C3J5A7E6ZU4U8Y6S9A6H4M380、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN3V5B1Y4D7A3R5HG9F7Y9S8P4P7P9ZJ2F2R10K5R6D1P681、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ10R4U2Y8P4P5L5HL1E2E2J7W5B1G3ZT2S1D3Z5
31、T8Z9Q482、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY10G1Q3P2R6H5R10HX8M4B3T7M5P7S3ZW5H9F6K3Q7R8N283、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC8G9F4C5N6M5D1HN6V1G1R2R4E8Z9ZQ7C9X7I3H4P2J884、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI5C3I10U2N8K10I2HX9B6M2X4D8W5X1ZS3T10V2Z9V1Z3U985、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建
32、议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY9M8I4J4E9Z7U3HN9C7N6R5Z6E10F1ZW9Y5Y3T9D5R10Z286、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ3F10V7J10X5Y8Z5HP3C4I6X10M10O2R6ZN1B10D2G6Z7L1Z1087、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活
33、性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC10Z5W3I10N9U4C2HM9V2H1H3Q2E4S10ZL2J7T9S10O8D5W788、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE10V5O10D2M8L9N2HV8S6H3N7G9U10R5ZG4G6Z9T7B1I9E589、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5H3H4W10R6G10I3HN3N10J8B10N6L10E8ZI7K8Z1Q8Y10L4I190、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干
34、眼病【答案】 CCX2F9X8I3F3Z1H2HT2G10Z4B2K3F4Y9ZQ9J4Z4N7F9I4J891、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF4X5Y1T6H10J9N8HW2V9N4Y9P1K8W10ZL9K6A9U10X3V1K192、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK8O3L8A7Y8X6Q6HG1R10X10V9T8X6J4ZD9K5W1N4T5F3V1093、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)
35、进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10X10S7O5S1N10N7HV8Y3A5U2J4X8O1ZE4N6T7D3I2G1F494、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY8D5L8N9G3O5B2HI7Y3D2O9X4O7M3ZI1X4D4R3S10O10V295、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB4O8M6N6D3T10T9HW10D9P9X5J7Q10V3ZJ4I10I2A10I4P4X796、自然界中的氨基
36、酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE5X5S6A6B1T2M6HR6L4T5U4D7B7T8ZB2D8Z5Y5V1G10B297、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS4H4K8L4C8G4F3HP8P10M10X2V7S5K6ZL10T7J1G2E8J6L198、【答案】 A99、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW2S1C7K3U8Z8I4
37、HK6U1S9D7C1H4W7ZM2D5K4Q9U9I4W3100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK4J8A1B9V3P10C7HK8L8B2B8E4K7N6ZT5D7H10J1N7P3N10101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ4E1I9P3Q2V4G5HP5N2B7R6X4A8T6ZN8Z7S7J4Y8S5J3102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BC
38、I6I4E6L9J10A3U2HN10A7E7E4Q5M3L1ZS4A7J4E7Q4B4T10103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK6X7I6A3Z10L6U5HB7H3H9O4A2F5W7ZT5R7D10G10F2L3J6104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG4T4D9A6M6C8D6HN10A5Z9C5Z9K2T1ZZ6K2W8S4K2F4B6105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C
39、.46个月D.68个月【答案】 CCC8U3R2Y7B4B9U1HI1O4K6V9J2Z3P6ZJ7M8S9C2L7I1K3106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT7V9L2G2U3M5R4HR3K2L5Q7V6U7P10ZT10V6C7Y1Y7D7W4107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ8P1J4T7M6Q4B8HF1S7K4B1R8R1Q4ZJ6P4O10Z7W6I10X2108、
40、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ7T3G2A1B8Y6D4HW7K3I2H7M6D8Y5ZQ9B3D2R2S6L4R6109、【答案】 A110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL4O6M6O6Q10N10N8HN6H2P7E7Q2S1S7ZY6P10T10Z1G3N1M7111、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP10K4T9T5K7Y9C1HT5Z6R5W3O8V6N10ZM7L3A10V9H2B7D2112、患者
41、口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO6Z6P4L2A2O3L10HJ6L7S2S7G1G9D6ZM7S6H8Q7Y8F9E5113、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU3D7C10P5H6D9A8HX1K8R3N9N8Y6G8ZO5F8P9Z6O3D3S1114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR5J2M
42、10F8A2N6C5HM5N2U4Y4N9K2O8ZF5O10U4D1P8G1Q1115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI2D9R8P5D3J9Z1HY3E3K3X10C8Q2X3ZV10B7O7Q6X2P7A2116、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK3Q6P5X8Q6S8T10HB4T4P7W8C6G2F8ZQ3P10D3O2B10O2E6117、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在
43、高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ1F9V5M10C5Y8R8HS2N6U3C9N5D6H9ZI10D2E1E3O2Y6C10118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM8R10N10A3V7Y5C4HU6J7M1I8F9O7P2ZK4Y7T7J6O9F10X1119、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS6Y1S6B4I3S3B3HX8K1P7L7S5Z4W7ZO10E4W4C8O10F7G5120、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ2M1X8P8T7D8X9HY8X4G7X10D4O6I7ZF7Z3G10L8Q8G7M4121、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU9O1M3R8T8