《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精细答案(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精细答案(海南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCD6X3I10B2M6J9D1HQ9K9W9Q1K7V5A2ZE10B2E5S4O4O1T62、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCI3H9N8J5P6X5P9HM7T10Q10M7J2D9T8ZM6J5K4O10N10I3X33、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下
2、列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT1D7Q3F7F3J10U9HJ4A10X10M10R8F3Z5ZK7M8Q1M2X4N4K14、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ9I5F1L4N4S5A3HU2C5A6O1R8Q10I3ZD7U5O3Y5I5T3M75、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCH7C7Y6Y6M1I9O5HL7B10C2V5F5N7A5ZU3
3、L4D7H9A3S2V16、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC9F5Q10X1F7H8I2HG6J8J6I8U2P10E5ZQ9D4N10K5H2J4T37、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCI3Z4C3J10Q8B2D7HK8F6K5V3Z8P1X8ZJ4U6Q9B6X6V2X68、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔
4、肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC4E1Q1N7H1S3X9HL4E2X9D2X8K2U7ZD4G4C1D9F7E9V59、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCF3I7W9R5G8F1R6HM4O7L4L1G5M9K4ZP6H5I7R3M8C5Z510、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE5I8Z7S5W9C3F2HM3T1W2D9U6U4V6ZC7Z3T9D6M5X4Q1011、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B
5、.20C.24D.30【答案】 CCD5I3S7V3P3T2U4HS7O7F3E1Q9Q7G10ZB4D1M3U4H3Q8Y612、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ5N3D2F1B3L6Z3HQ6H6M10J3N7Y9N4ZA10K10M5H10T5H4V313、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD1F6B4M3Z7M6C1HD4W9G7V2U5C5X4ZT8X3N7P10P6M9O514、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A
6、.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC9O5F6R10Z7F3C9HY6K4W8B5F6X8B6ZM3X2A5Q1J8H2F315、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH5D5Y5U6H8O2X6HT5L9N9S6I9R7I6ZD2E3T7J10A1H9S616、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP10A3F3N5K7Y5U1HX5D7Y7X1W9Q3M5ZG10E5K10U8P6U3J1017、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚
7、鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB4L1C3I9W3K1D2HG8N7N8I2S5A5Q1ZK8G6E6H10W6C5C518、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACK4B5D2E7O10Y7Y1HS10V10M4H4U1E7X9ZJ8C6Z5O3Z10U1U1019、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCJ3Q4J10S9R8B8Q2HX4Q3D3
8、B5G7T1Z7ZY5J8Q1W1V2L10W420、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCZ8N6G2D6N8C8B10HX10X4N4L7R8T1J3ZB6I4W1Z7K1O3F321、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG1K9D6P4S6M10R8HQ2J2Y9D6E5P8R10ZN7R2T7F3G5H10A522、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV7Z1Q10G
9、7V6T1A10HH1L6P9J3Z5N8T2ZJ2D5M4X9K4L2L323、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACD10A1J2Q9Z8D10H4HS2C4F4O2Q8M5U7ZQ4M10B8A5C5U9M624、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCR2Q1K10K3M9W3N1HQ3Q2E8O6G5C5T3ZG7Q5W5T9M2V9L925、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少
10、的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL8M6E5J6X6V4Q5HH9K2T10C8Q7T6F1ZN5P7A4D8G9Y1Q926、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACX10P4B4B8A9Q9Z7HM6Y3F6T3W4U10F7ZZ2U10H6L10J3E2Y827、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B
11、.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ5C9J5T5O3V9B10HT7Y4Q6I5T6D7Y7ZW5V3W2Y1A10F1Y328、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCG9G5W1V7Z10M9P6HK5W8Q4T7X5Q7B3ZN1W5R2U3Y9E1P729、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCV6E2F7L2Z4Y9Z9HF8F10D9J1L4M3X4ZK8R2N1J5R10Z10V930、常见的社
12、区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCX3B7J1G2O8G6B10HK4N3S10G6N4U4G6ZZ2Z9Q6K3W5Z1N931、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH2R9J4I2Q7R5J7HM4O9G9Z5O5U6H4ZR1Y10Q2G4W3L10G932、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCE5G1H6R8J5L6C10HO8N5N3M5P7J2U6ZS9C5I2
13、H2R8O2V1033、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH2B6N4G4O5C9P1HO1V2G6O5U3D3H5ZG5M1Y7S3L5Q6K134、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT6S2J10F7G10D1Z4HT7Y10G6Z5U6K8L6ZO9O2U6R9W2T3N635、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质
14、功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCZ7O8L5I8L6F2O7HU7T8V1G4G4Z9V6ZE6A4U9L8B10Z1B336、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH10N9S7H3O3E7M2HQ5B9H4A6L1J2I8ZE2G10F7D1T5P7M1037、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCI4W2U6G3W8M5V8HE9L3T5F1A2R6O4ZZ
15、5X7H9L6S8D2W1038、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCN5X1D2J9U9K10A10HW5L8B7Y8S7R5K8ZL3C9F4A6E2G6R339、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD10T10D7F1U2M1N7HZ2R4Q5Q4F7R1G4ZU1U1S10G6X7B9M240、蛋
16、白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG2S1B7C2U7Z7L10HD2Z6C7I7Y9H6M6ZT3C6J3K4R8K1G941、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCT2Y1R4A3V8S3U1HL5S7F6I2U8E9Y3ZL4U3Q9I2N5D5W242、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】
17、 BCP8X8J2G4M10V1Q10HD1K4K10Q3X10I8A4ZX1V7G7N10X1Q1Z843、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCC9F9K9R6K10Q8H2HL7E4C4X3B2H4P9ZZ1P3Q6E1Z6T8M244、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC7G2K10G8B10U10Q9HG2M2M3A8Z2J5D1ZF3T1Y9R10P4D9C1045、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】
18、BCA7F2F6U5I4F8T1HT4J6D5T9L5O6B3ZI9M8O7O8C9I1T746、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACS2K5M2Z6K3O10S5HI3Z4T9I2T7E8X4ZD1G8U10R9R9V8B1047、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH2R6P9C2I1U6E5HS7L3Z1N5Z10C10L5ZD9X6O1I8F8H2K448、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACO10G3V8X4V8O6I4HP6Q8Q1
19、0R1O10W4M7ZO6P9T6B5Y5I10N249、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF10G1H7C6B9Y4J4HG10X3H8N5Q5M7M4ZW8G6G6Y8O1G6V150、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH4T7O2Y2L2S9G3HE6Z1T1J9Q6M1W1ZL4C7Q7F1J7N10T351
20、、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCC8I9O5S8I10O3P7HG1M2P6U5W5Y6K1ZL6B4N7X4H2C3C252、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCM8B7K6A4M5M5P10HN6O5X7H9W6X5P2ZB1D3I8E10U9N9G253、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3
21、天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG10V7I7T3M5T6M5HP9K1R7T8H9B4J10ZL
22、2G8U10Q7Y8D2K854、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCW1P4O4R8Z9F4V2HP3A3R7D6W8B4F10ZQ6P7N9D8O7E7V355、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC3G9P9U5B5B7P7HB10S7B2M8X8B2E10ZI3E7U6Z3Y5S6G556、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCF10R8O9G8M2Y3U7HF5D2A10R1P8M2N2ZN4A7F1C10F8L9D257、谷类中第1限制氨基酸是哪一
23、种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1D4G2X8F6U5I7HC10M9W1N10Y6K3U5ZB4C9V9Q3Q2M2N158、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM3N2A8Z8Y1F3Y4HN9F3M4F9V4C8A9ZA1G9J9K10V2P6R759、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY9S4R10L7E4S7F3HL10S7O4Y6I5D3X3ZG1M9K3S3W4I9Y1060、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A
24、.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACI1J8J1C8P3I6Z3HN9W8E2H8C8A4T4ZW10V9W1K7P6N4H161、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACO2H1C6K7W1D2A2HS1O7T5U4H6P1K1ZD9N7Q10T1C6G10N362、水是构成身体的主要成分之一
25、，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCX7D1T2A10H4H5Z6HV1A7Y1D1O2X10X10ZH3D4W6V3J10D8K863、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCE8I9O6G8E5J4F2HG8D9S1W8H10K6N2ZR8G1L2L6K4U9F464、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCD10E6T5Z3D1V10O6HZ8J10T2N9X8W2B9ZT9N7K4L10R2N9Q665、老年人钙的吸收率为（）。A.1
26、0%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK8Y2K4F3X4A3X8HR1A3S9X4S5P6P5ZZ4V9S5A5N10R4S766、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ10E5B6D7K5K5E10HG6C9U6H9E8K9V3ZB8N8D6D6H10P4D1067、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC5P2W2D5Y4D5Y9HD7H8J7O4N10P1Z6ZY4V2U3L3R6Y4M268、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A
27、.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE8J5D9O10U6M1S5HU8P3L4F7V3O8F3ZP4Q10N10O1W3L9K969、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE8U8Y8C1G2A5D6HJ8Y9S1L4W2G9O4ZO10A1N6H5W4N10C1070、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY2I2A2U8P6P2W5HW1G1N5D1Z9B8R3ZN7W4H1N7P
28、4A3W971、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACM8E2B4B4P3K9O9HA3Y6V1F2Z10Z6I8ZL9K10K9P1J4M7J972、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCT5K1W10W7I10R3N9HO9T8A5H6L4A4H4ZV8K4R6T9J1F4Z1073、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL4T8Y6A9Z3P3D1HK10L1B7Z7E7V9E9ZZ8M3W
29、10O7N4H7S1074、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG10S5O3X7F8H2J1HX7S4D7C10T4H10V5ZG2H2Z3D8E6F10G1075、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ10C9U7F9C3I9M2HI9E3H8D2B6K4C6ZR4X2D3H10F10J4J176、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP4M7E4G1P1Z8D10HB9K3H5I5S8K7O2ZB6C3Y8
30、W8P6U3V677、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV5K4H10H2A5N7T1HH4W2X4M10F7B1D2ZC10N3O2L2L7Z8P1078、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM6H7U3O7U1Y9C10HF4T4J9M4P6X4A3ZA1G2Y2J2N8M2T579、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU4C10N8I3C8I7B8HD9E3O7J8Z
31、10S2Y8ZV3E8S10J9K5F3X280、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ10J4Y7K9J6O7H7HG3Q3S6A7T4M8G6ZV9W5I5F1U1H6R581、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCY3A5P6Q8L9L7L7HW1P9Y4I8J6Y5B1ZN6B8Z3E1R6B9Z482、缺铁性
32、贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACW6M3H8C4Y1D5M5HJ6S4I8L3A1P1A4ZN2P7T5F7V8M8O983、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW9P7D2R1H10Z8T1HK3G2K3H9D6N10V4ZC2Y2F5S6O4F4X184、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A
33、CC1C4W2F5D10O7L8HI10E10V9X7X5J9P1ZW4H8H9P1T10M9S985、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACN3X3G7G10I7U1Q7HH8A6A1R8V2T5C5ZC3E3G5Q6C3C1G686、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA9C3K5T4Q7K7X8HB4X9A3H2X2G5E1ZW1K10R5E6D4G1I387、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲
34、状腺肿瘤【答案】 CCU1N9S4E7H6E7A10HU2O6P10N9V6C9B9ZI3F8I3G4J1N4J488、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS10F4Y4G6Q9X4X9HK6T9Q1E5N3C5V3ZR6F3O2F1S4L6D889、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCY2W7I6I10A10Z1J8HB6J7O8O8D5D7V3ZJ7K4C4K5F3K7L490、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质
35、含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCR8M10V10Z7X10X8L6HD7X10S6J1U6U4K2ZF7U4G1D1W9S5M991、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACQ6V4E4V2W10W6K1HI2A3X4V4J4Q10J4ZX6J2D8N6L7K3N892、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ1D5Q5Z10L6Z2K5H
36、L9K1S7X9B1W2E1ZE9U9Z7Q7U5S8S893、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT4M9L5B5O9Y6W7HZ10S4H3C7W10X7X3ZG9R7Y3U2Z5X3E794、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACH5K5W2S3F6U8A10HD1Z9F4T7D4H7W10ZZ5R7E5J4N6F8P195、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占
37、一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCR8N7O9W1P7L2I2HO8A3H7I7B5V2N6ZH3R8B9B2F10O4M696、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO3E7L9D6A8L3O7HT3L8W1W2B3U9V10ZH5H2B1R9H5J5T697、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA3V10P4U10O2L1Y3HB1B4M7F1J4A8Q2ZC9X9K3C5Z9L6D898、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含
38、量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB2L9K8G9E3T4P1HW7X6O2L4W4Q10D6ZL5X3I3N5P10W3O199、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL6J8G2B2J3Y3S4HS5R9S3N4I10J5E5ZB3R5Q8O9Y8I3P1100、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG7F8K4X10G8Z9W4HH9V1H8J9D6J7K9ZA9C10Q1E9L1B6U3101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR
39、2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCC7V5J5E4I8K5Z1HP6N4C4R6Q6F10P9ZK5R5P6S2X3R9A10102、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCE7R8S7V10P2B1Z10HX7Y5L5F1S4G5C8ZT10E3N7J2Y3X9F6103、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP6G1D6T1P1D5F5HP7N8T1B7B
40、7O8R1ZZ3N7U4N5L9I6M7104、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCX3O3I5Z1K2M1S6HA10I1K2W3L7Y10Z4ZU7B10J5Y5D2S6I9105、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM10Z4J1M2T7B5L2HC7X9M2V6Y6J5P7ZJ1V2D10T8R3K2F4106、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCU8A6E3C1
41、R3Q1O7HD7C9Q10Y7G3U4O7ZO9U6V6U2I6E10K2107、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI4A5H8X1J1K8D6HI6Q6I7A4C10B5S6ZG1M5S9D4E5P2Z10108、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG3H5Z1W3V2H3M10HR10X4W4V8G3E8Z5ZV8W9N4I9F5Q6H8109、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ2R2K10Q1T
42、8C7N7HL2H1K4C10K3X6S6ZJ6Y9X9C4T2B4V6110、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK3R6B6T9D2E4B3HH10C9E1S6K6I3T5ZO7N9Z4R8E9F8K3111、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD9F9K10O6A1H6D4HU9U2T3Z2M9R5T2ZI9Z10V1C10P8U7Q9112、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW2L1X5P9N9E3J8HU3J4A4L
43、6L3N4A2ZQ10S7I6P6Z5K4N1113、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACA3U9L4Y5Q10N2V3HT1G3O8F2Q5Y8K10ZE2W8N7P6P3H4R2114、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL2R6A3P6Z8T2Y1HB8H3G6W3J1G3G5ZT9D1J10D8T2R5H10115、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR1W10Z4P1X9O2P6HZ10E1J5P3J3O10W2ZW10P8J10G1I2F8H8116、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF6I7H6A10D1K5D6HA8Z3G8G