《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版可打印(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版可打印(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6X5J10T6P3X4S8HB6Z9O1R6K2A4A1ZV3J6Z3P5T3L3T12、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF9D1L1K3Q1G4Y6HT6F6K1R1M2U2L9ZT5M3O1O7P4P2E53、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B
2、.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR1Q10M4V2T10I4Q6HN1Q10N10Y10V8M10D9ZH6E9K3Z7J1M8T64、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ5F5B10Z1S5E5T7HB4U5Z4J1K1B1F7ZE9M8C10G2G3K1O95、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI1V2Y4W8T6B5A6HT9A5K4E5Z9H6L9ZH5H2Z10L5Q1I5D66、谷粒中含B族
3、维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI7Z3E2S2F1K5B7HS6P1M9H2G1B6J3ZG8N10L1H3C7J4C47、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5E2F1D3V8P8A3HU8A5B6C1B8V2T8ZH2Y5S6V9L8W6B78、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ3V8O5F9T2A4H4HT6R10A8T2E6B10K9ZL1B4M8U1J8M6U39、能综合反映蛋白质、能量和其
4、他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU2I10L7S9A9T8W8HV6A1U3P8Y8S3F4ZR5G10J6D3G3N5K310、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ3C10R1I1E2D10Q5HD5O1G5O2H4Y3J10ZS3Z8H1L5L7K10K311、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健
5、康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE4Y1X9W3U5T3V4HH6X9Y1J10M8W5F7ZZ6H3P2C8S10E6R812、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE7C9M8S2G4I1N2HQ10F4G10A6N8B10J10ZS7H4L9U8J5H3O513、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM6H1
6、I2Y9S9D4D8HT7Y8U3P2K5Y7Z9ZB8X5N6A3P7O3X1014、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL8U5X8E5N8D3F5HX7L10B3B2L10J4S5ZH9K2Z5G9K10I2L115、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS1B1K9C8E9A9M3HB8F1L2M1H10Q9E9ZT9Z5Q3J10G2N6V1016、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，
7、Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL7T1T1A5T4K1E10HU3C10O1Q6Y1Y6Y7ZW5Z1P8E2Q1D6S417、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG10P1C1Y10C8Z5Y9HF1X9M8T10W7U1P4ZJ3O10K10B5O6P2S318、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY2J4F8B10A2F8I8HU9C2L10O1A6D2M8ZV1C4T7E2N2B4M219、完全
8、素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO8G10J2O8G7C8V5HZ10S4Q1B8H2L4D6ZN4H9F1U5K3G6K420、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH5E3J10C7X10Z10S7HW9O9N10Y1R1X2B8ZD9T8U7S6P5Q8I1021、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG3D2B8N9T4Q3U2HD1G4O6K1K5M9E5ZJ9N2N3L4I7A4S822、治
9、疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB7Y2X10X4A10Y5L5HK5W9A9G2U9F6O8ZI6S5G6J1N9Z7C1023、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD7V10G5V6Z4B8H8HP5R6Q9M4A4V2A4ZA6I2F7Q5I6W2G224、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU6X8W3M5N2W7L7HX1L10I10G10G5Y2N2ZN10H9M4K9A8C6F225、下列哪种是允许使
10、用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL9T1N1Z3C7A5G9HC7P8J9A7I10J10D2ZE3U3X4U2H8F9C1026、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN9G8Y10A6F4N6I8HH8G1K7R6U8Y3R3ZG4U10B6I6F2G10E927、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD10X4X4Y1X9E10W7HQ2D8U2X3M2F10P8ZE6M2V7Y10I9A10B828、食品的杂物污染是指（）。A.
11、食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR5E6O8T9F1V1Z5HR10Z3F2R7F4N10I2ZX8M3F6X1R3Y5Y829、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR6K7F2Z4W7B5I2HE7Z3K10R3U5W2Q9ZI1Q4C4A3P8L9C730、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ8J2B8U1J8G3
12、X2HM2V8D9Q2I9C9E2ZN5C7C3B10A6E9Z131、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4H6C1K1H5O7G8HY6R2J5W9B7K1A9ZQ2Z9Q2Z7R10K8T732、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM1O4M4M6A10C6Y9HQ5H9Q1S2F1F10R4ZH3Q2U4B4B2J9T833、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2Z6U9O4N2I2C6HQ8N9
13、U1O3Z6D1O8ZY2V7I4J10B10G3U734、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB6Q3F5E5X5A5T1HE1U7W6D7N9D5I10ZF10Q10K9X10Q2Z1A435、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH4K8V10V5J6L3Z4HS2S5K4Q8T4V10Y2ZD10H4N9A2I2B10C436、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2A7W3O8K5P4H10HI3L1I8C10H3B1Q6ZK
14、5X9W6Q2E9U6N937、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM3B7Q6H1D5Z10C6HJ9R2H2L3A4W6O10ZI8H4C4F6S10W2W238、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH5T9W5M3O5O2X6HC4Q4C4J5B5J1Z1ZF3W10G10B8O2G3U939、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM9X1C1D10D9
15、Y7J6HU5A2T4V5D4D3Z4ZL7B2A10H9P1Q8L1040、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN6S7V9E1N2Y1A5HI4J7U10Q7L6X9O9ZK2B8E6R10V3K3Q841、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2Q4C2O3T9Z8W1HW6M9J5D9P6X3C4ZX4M8T3V4X5E5H442、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院
16、营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF3U8K1V7C3Y6V1HC4O1V8C1E7Y2M5ZZ3Q8O7Y9N5I6C543、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD9U10X8I4B5C1X1HU1E3F8W10D10K8N8ZM4S7N3J6U3Y7K1044、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3J9F6F9T5A10E4HX2A5Q
17、3F7Q7W2X6ZC9S5P9J3N8L6H545、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF4S3G8W2L1C4I6HH1T5H9U10N9R2C1ZR4X5T10M6W5H7K946、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK7U7A9D1R9X5Z6HL7R8C9U6N3E5L1ZG3R10Y5B4X2W5J647、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK5A9E1E8G1
18、Y10O2HI2A8B9L7X5B5Y7ZN8W1Q4R10J9W8K848、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY7U3H5Z2V7X4L3HK6Q7G2F4E9B4V5ZI2C4K1Z10D7W5R1049、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS4L3X7J10V7W2L5HC6U8F9L1Z10L6B4ZV8I9T7Q1Q3U4N750、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE6H8E8F6Q3V5
19、M6HD5W4W8I2K5G1N7ZL9U7F3T9C1N4I351、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH5U8C6D6Q5P8F4HH3A7X10K6B10E5I8ZN9O6P7S3V2D4X252、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP5A4H5T7L8X8A7HO3S5B7W2S1D3D6ZJ9R1U1Q3D9E2H953、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT
20、5B8B6I1S2G2U2HM3W7V4L5R7Z9Z8ZZ1C6X4H7N9W10N454、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM5O8S4O6R2G4N8HM6A10B8T2F1L6B8ZT8E9E8Q6M8O8Q455、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD9Q10Y2C1D8J5V2HU10S6F8F9N1F3W7ZS8U9Q4Z3G8Z10L856、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ4R4F
21、7X5T1M3V4HW9Q10M10N10A3M8S2ZR2Y4F9K2P2Y7B357、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR8S8A1Y3A10M8B10HG5Q6A2A5K5K9K3ZV1G1X4J1H9Y7W858、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD3R2Y7D7T6S6B6HH4P10D4D1Y7K8R4ZL2J3C8N4L1W2V659、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【
22、答案】 ACQ1E6K1X9Y9A5V8HU9H3R8P8P8D8T1ZO5I9H7G7F4L5P860、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP4S2J10A3B1G6K2HJ2J5A10V1T9X10H10ZR5W7T4K2S1N4S761、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ7B6R10Q7E4W7S4HH5S7M8T2N8G8R1ZW10K6Q1Q2J4V7C362、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM3
23、R10W4Z9S10A5E8HD8R2X5X7U8A5E2ZG5N7S3S5L8Q1Y263、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW6N2K6E7C5G7K8HT7G8K5Z9K8M3T2ZU3J4S4K4I9F9U964、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI7R8O8L8G5Q8R1HG1I7K7F7V2L8P2ZD7Q5Q2N5P9Z8F465、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG7P3J4N5B7X2B10HO4Y3G1
24、I2W2K6N9ZU5H4L1P7V9U6T1066、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR7Q6H10J3U7P9I5HS3H5U7T4R3M7I6ZJ2M3C1Y4D4Q9F367、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS10B2Y8A9V5Q3S3HE9U9X4L3C10I5G7ZX6X10
25、E4R9D9S2D368、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK1G6U1C4M10V5Z4HW4D5M1I10O1M1Z2ZQ6U2H4C4H3O2W169、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ10M2V4P5Z4Q7M3HL8U10Z4R6H3F3T1ZY10H5I6P4G10V1V970、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位
26、的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC1O8F1A1A3E1A5HP7R8F7A5M8A9O6ZQ2C4S3A9S4N6T271、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR7W5F3K6R3N6K4HD8J9E8T1M3G9P1ZU4D2O6K2V9F3A872、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想
27、的膳食模式【答案】 DCR9T9R3N4H8H2U5HF4C2J1G3Y3X7X4ZQ3E8I1J9I1V2O873、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE2Q8Y6Y3V8E8Q1HV3G5F5S7S8V1N3ZL8X8W8Q1L3D4H874、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ9E4N5W6U10Z10R6HB4V3E5J10B3R2B6ZR10M10Y8B1N5W5J875、下列哪种是允许使用的食
28、用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU8I6G2F1R8O3C7HN1J5I5I7O5B4V5ZE9P5O4Y1D2B6R376、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP10P10F4T3H1X1S8HO10R9Q2S6A2H9V10ZQ3E6S5U9T1G2S777、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏
29、维生素B1D.都不是【答案】 CCZ6E7K2J4J10O5I1HR7G2F6R3H3J10M3ZX7W4B10L3F2V4X478、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV4G8G3L6N1C1E2HB3R3C3V8Q3L8A10ZL5Q3V10Y6H7P1Q479、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX5H4E3V7N9T8L6HS6U10S7J8R5B10O5ZI7X5R10B10O9W8R680、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A
30、.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2O8V2F4Z5M9Q5HO9C4Y9F4V6I6C3ZU3E9H7S9X7C3J681、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT6H4D3S3S1Z9C1HL10H6P5C10O2P9N10ZI3Q4Q9N1G7T2G182、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI10H7V1U1P3D1R9HY10
31、Q2E5Z9K3D6E3ZU4D4M10N9M9P3X183、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY6Y3Z6X3N3N8O5HH4W10W8I4B8S9Z4ZH8Q3V5H2T9B2D784、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG1Z1X3V5P7W4V9HX1V5S6E8P1E9R9ZC3I7P3V8U2O6R285、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 A
32、CW7B9S9U10Z4P4M4HQ5J10F6Y1U2M10O4ZN5R10N3F10Q4F9R486、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF8W3Q8C10I4Y4H8HB5U4I10L1M9Z3Q8ZF2W1M6Z6B5T2G987、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM5Y5Z6Y7Y10H10Q5HW6D8V2A5P7R6W2ZM8Q7A2Z5Y8Y2T588、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C
33、CX4Z7K8E10O1T2O4HG1B10U5R10K8K2G7ZM5B4K2I1H8U2E889、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE1B4I4W4D10F3G9HI5S10T9P4C8S8H10ZZ8S8S8H4W7T4S990、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL6S8P8R5G7U2V4HJ4Z10U9Z6O6N2P3ZC10F8N10E2L3E4W691、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃
34、【答案】 ACI1Z10F10E4R9K1V7HW3W7L5I4A7S5U10ZT8Z3E4Y8B5W9S692、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL3J2Q7C8V1W2L5HG6I7I2Z2N7M5X2ZD4R7P2J4Y8P3E693、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB2O3B7W4T2W3O8HI10Z4W6L2D5H8X1ZZ9V1A5F2N6Y3I794、下列食物中，
35、GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ3K5R4X3K1N4K2HZ1C3S2M4X7C3A2ZT2X7H4J3Q4W1Q795、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI3R10S8A4X4P6D7HV3W7Q7B6K9K7U3ZE8X4T6F10G4B8Y1096、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB3S7Q1O9Y9L1T6HG4Q8O7I6H4Y9Z4ZD5D4
36、W9A5P8F2E197、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT3W10A5X4H1U2X7HU5X6A5T7R4J1Z1ZC4J9R8E8T1U10I698、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kc
37、algD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ1M6U2O9B7J4T10HZ5E9Q9G9E3T4J1ZQ9P3U4L7Z1Z10M999、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU9F6N2K7V3H7A2HJ10D4F2T6Z10M3S2ZT3N5W1X2W2X8W2100、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ8S3Q4H6F1N6H8HS9J9P8H6V7Q5A1ZA4I10W1P4S1B3
38、D9101、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW1Z2V4Z5E3B8T10HI6F10W7J9B8I3L9ZR3O7F4F3S1Z3T6102、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO5Y2C2W1W9I2L1HB6G2R2V10Z5Q4M9ZA4U2E8G3E9V10V3103、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV4I8M2P2K2S4K1HW9B4X10F4G1Z4Z10ZI9T4P10R8T7C4C3104、正常人血
39、浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ10X9D9S6C9R9N4HO4C2H7F3L8D1Z5ZJ7M1M7T6J2T8E3105、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI3J8W5H7W1H2B5HR2D6Y6U1C1B2M3ZE7P9U5Z4G8N4Z5106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、12
40、00mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH1V5K6J7B2L9V4HZ5P1F7W5K5X7B10ZP6L10E8G2U7B8F4107、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ5P6C1F2M5E8Y2HY3A3N10D4N7B10Q7ZD4E8Q10T2Z10Y5C1108、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN1A1G3W10P2M8I9HV10F3O3W9R3K8Y8ZU10E2D8M6B5V4K3109、营养午餐中提供的能量和营养素
41、应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP5V7E8L1T1J5H7HP4L6W4E10B9G4E4ZG10P5C9Y4W3Q4L5110、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU8N1C9X2L9W6V1HQ4O3U3V8L5N6U7ZP9P1F2L3A2T8G7111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ2V5X10R2A10H6U9HR1D3C4Q8K2W4Y8ZJ9H2I5E3
42、G10V5A1112、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE10Q2N5K10V1W8R6HP1L6N1P2S1Z10L1ZF9V7V5L9L5W10P8113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT3G9Z1A9F6O6J7HZ3E7P6U5Z8K4O5ZW4C6F1H8X10X1F6114、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白
43、质C.脂肪D.糖【答案】 ACA7E8H2D3Y2I1F3HY8W4X2T4J1G2F6ZM2B3Y7T2B10J6O6115、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ10K6A2H5X5W8K6HZ3F7B2T9M2C9W8ZA3N7U5K1Y6L4C2116、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL5Y7A6M8K9N1C8HE2H7L7F8B1T3C6ZG7R4Y1I8W6N2S8117、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB6K6L10W2A5W10M5HF4Y6Z1M4M4M5Q3ZP7G4U4B3V6Y8E9118、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】