《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版可打印(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版可打印(陕西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACM10M5N9K6I8G9E2HW5D3H8P5S7X10V6ZJ1X9O9I4J5L6E32、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO10C4P7M4V3U4O2HU3U7C8U10N5Y9C3ZD6I8N7K3G7U6F103、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分
2、别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCX6Q10F1K3Q2P2R6HJ8W1Z7J6N8U6A2ZW9E7N6A6O7O1F84、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK6F2R7B2O10K7A4HI10R6J1E6L3Z2V6ZU10T7L1A9O7O4E55、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案
3、】 CCA10H9D6F5L1F2S1HV10D8X4J6D9K10Q9ZX8M6C10Y4O4L5V86、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG1X8G8Y9L1Q9M1HW3M8A8S4D2T6M2ZS8Y10P2I10Q9N5P77、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN4N5X6U4Z6Z5X10HI5R10V8V2M3Z1J8ZY10G7O3Q6K7R10F88、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l
4、蔬菜【答案】 CCZ3P10M1B8V3V5Z6HI8Y8C3T2X3E3C4ZE6Z8D3Z3G9C4A59、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ3L10G7V9K6Y2L9HO8V8K2S10X5Y3G3ZP1B1E4E1J5B8O210、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV9O5A7T6M3V3H1HR2Z4A1I8K9P7H10ZQ2R3I3G4A6T7V311、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.
5、赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT1F2F6Y4Q10F7H5HR10M5L7T7U6B1I4ZS10D4V7X2T3B2D312、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ7E3C5X1R7M9P9HA10S2S2Z2Y5B9W2ZN2L5P6U6P6S3P1013、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案
6、】 BCA8O9R10S4A6M5S8HD2W2P7C8Z4G2M3ZR10Q7V7R6K4L6K1014、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV7U2U9K7P3S7D3HF6X4C8K9M6G8H4ZD4X1G6G4N2U7Y415、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACI5Z2S4Z2F2A5T9HJ2V2Q8D9Y4H1N2ZS5X2Q1Y8T8B3B316、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D
7、.50【答案】 DCV8L3M1D8I8J9R4HT9B3X4T9T8I2B7ZS2B4I5J10R7I10F217、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCW3O1F5Z3J9J4Q6HV9J9X8K1G4I3I2ZZ1K8J7O7G6J4D218、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACL5V2G1R6U3P4V8HA5G9Y1D5G9P1C3ZP1N8Z6W3A3Y8Z1019、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(
8、尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCD4V9A8O7K2F8V7HR4R3X2G3F10N1F5ZP7D10T2K10V5D3M220、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCQ5N8Y1M6K6M10Q3HV7V7J2M5I10N10U2ZZ2M10N7H9J5Q5N1021、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCV8I6F3W8Y6W4T4HC9G1J7V9V3M9B9ZF7F8V5F8W6Z5W5
9、22、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV3G1X6D7S5T6Z1HF8J4L3U9Q8B2H4ZQ9K7L8H10L9I9K523、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY2G7R4Q10W10V9U7HU5F2V7D3U5C2R4ZS5K5X3Q9B2G3R624、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCP9P1X9K1F5A10O9HL2P9F9D10I3Y5T4ZL9
10、H5P9K7O1M4L325、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU2B7F3B6Y2T10J7HD10H10R6M3U4X4G7ZJ1J8S10U8S6K3C626、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM10P10T1R10P2X2D7HH8Z5A6I7F6B3L5ZI4V5O4R8Y8R1N527、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案
11、】 BCL4B1A10L1J9W2C4HM9S3J6A1A9B10X5ZI5Q4K2C10X3E9H528、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI6M9Y7W2M9Z5J7HG5X9C1Z6J7Y9S10ZU9J4V5N2B7V2J629、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCE8I4G1B7F7L6P7HT2A3F6X1H8Z7Z8ZA3
12、T1D9Z6Q9E7X430、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ3K1G2S6M7M6Q9HB3Z1B5H5D3X6Z5ZS6E7C7K4G2Q1H531、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACB2N7E6P9D3V6J3HD9T1X9H6V2B7X2ZL8Y1A9O3O6E8J232、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型
13、的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP2X9X7C2K2R6L1HC2O3E7Q8Z5M6H9ZK8E4F3P10K1T10A933、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC6U5W10Q10T3R1N1HM5N6P9K9Y2P3V1ZB9X10A8S9N6H7U134、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的
14、发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF7K2B4O6L10L1L4HL8F2T3V7R8B7V4ZO3K9W1J7Q9Y4B1035、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN9A7K1Q2S5Q6W8HY6Y8Y9F8V10B4E6ZQ6X4U7P8H1M8N836、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCD6S6E5R7T4T10J3HE10X2N3K7L7C3Y4ZH9W4C5R9Q5F10T1037、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋
15、白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF6Z4O10J6A10T9Z3HW4Z1E8F7G9W1B10ZX2W9S2Y2M2Q6P438、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCW5O3N7N8U2L8X10HO5A2N4M7U3Y3G9ZI5V8A2Z1H7U4S239、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI7Q10Y3I10B6I5T10HH1C8J7F4B6Z4Q2ZD10L8F1H9W1M10D540、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导
16、部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF10O7O1C9U2D1C8HH9A8M5P4E8T7H6ZS3N1Y8O1Q4K7S641、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH9M9J5P2N6A8O2HF1C2Y3X9F2T8H9ZN8D4B8F1O6R5U642、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB6V6F1G6G5M10L1HO6E4M1Y3Z9W3D9ZL2S8I8W3E1V4T843、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACN4D2Z6X10W9
17、D2D9HD1F10D6E6R3U4K8ZW7O2Y8U10Y7P5Z844、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCF4B6V5Q1P10L9A10HK7B9C3O7L6Q6P7ZP9M1T2E2F3G2V645、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACU6O10W5O7U9E2O5HD3P6K3H2L8Z8V3ZT1X4G1U10A5H3P546、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮
18、D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4S10N6F7C4G9L5HB5K4J4U4S7M5S2ZF7J7P10J5O7K1F347、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA10R8G7G8A3A7Q8HZ7I8U7C2K3Y8Y3ZI7F6T6Y7L3L10Q248、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCE5W5L6L6U8Y10S8HQ10W8J4W9H8S4F4ZB3J6C5M5I8Q4T149、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.
19、15%C.10%D.5%【答案】 CCS3U4L9H5U7L9V3HR4Z2D1B6J1S4G10ZQ6P10C3T8Z6R8V750、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH6L6R9W9P1M8M10HS8C10S8A8C10A7O2ZV10I8I4F5S6B5Q251、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN6O4K7Z1H6N6F1HJ10J2X7N10N4R4Q7ZE8C9S2W6D7G4M552、
20、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL6Q5C1X2D1I8I7HI7M8D2H2V3P6U7ZL2P5E4U1A4H5I553、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY2D1V8U5V6H8M9HE6V9L4O7Z1V10M4ZO6H7D5B7C8B5K854、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A
21、.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI8X6D6H4F10S5S5HD4F10A6F6B10O5Z5ZM4P4F5F8G10L10J955、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCY8W3O9B3G6K2T9HA9Q1E3B6I7Y6H3ZM7A2L4B2T8J9W456、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCC1Z4X10M3L9V8K9HU4N1N10A10N7N9H5ZN1N5X10T8F2D8J257、下列不属于企业文化功能的
22、是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCC2Y10Z6T8C2G8M9HP10K9P6A8E10L7R3ZO8R8Z10X3D5J2Z758、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK4G7C10B2X9X7A1HL8K10I3L6Y8X5X7ZG2N6U1I2E5F4C359、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV9O8S10Z8X2Q7C3HY6G10X5S2A9J3C3ZK10Q10Z2E3A6I10G7
23、60、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCX6Y3F1G5S5T7B8HP2S9D6C10E10G10W5ZI1F5W2V3V10W9I861、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCS2Q2Q1M1F1U6N2HF8P9O1K6V1O8Z1ZP4E10F6Y3Y2H6N1062、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D
24、.奶类【答案】 CCY3P10T6F5G10A3C7HZ1Z1J1Y7U1B4F6ZB9T6E5S9Y7G9P663、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK7T2R7L8T7F7G8HW5Q1R9N10A1N8X6ZQ9O10R1P9X8R3Q164、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI9K9X8W6B7R8H9HP9W5Q4D2V2P6I5ZH4K1X7K5G6I1I965、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCI4B7H
25、6D3A5E1D4HZ10L4T5Y7Y2J9F6ZD3S3V7M5W7U2D866、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCG8H6B2Y4J7V9B7HP4L6M6I8Y10X8H1ZE4T2X2M8U7J8Z467、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM9I10Z4G2W3F10L7HT5Z1K4B10Y2S3J1ZF4U5S1Q2N6W1R268、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙
26、和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCD9J6M2N4P9R6R3HD10M8N9K6J3N4P4ZX10M9O6K10K10W2W869、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD8Y9O10Q8F10X4T4HN7H10J10G5B2Q3C1ZY5S5K10W2F5D6W470、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCH1L9B3F9B1X8Y3HU10Y2S10R2G1C8S5Z
27、V4Y5O9N6F8U3R671、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCR1E9M8Q4H2K9A7HA8A5C6H1F9M7H9ZR6N7Z10J7W6R8E572、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCE8G4D10X1N1S6J8HE5Q10U4U5X10M9P10ZC10C10V1Y1A9X9H373、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT10P10H10J4O5U8Y1HZ4C6N10N8G2A4V1ZF5Z9B5D10O9S
28、8U1074、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL4P1J8L10U2J7Z10HS9G10C1R7A9X6G7ZO6T4H5T4C9T4K775、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCS7W7T4F4G9L9I5HC9W7X4V10N8D5Y7ZX7D7X8J2V1M2I476、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM2L6S6I2K4G5I10HQ6O5I9X8R2Y2E3ZH2P4N10F1E10J2L17
29、7、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK1Q9Z5Z10V3V3M9HA1T8X10S1G7Z7X9ZG6G2W7L2A6T4P978、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCU10C7R9Y2S5J5U1HI6V7I7Z6O9M6T10ZP9N10L10N2T2S10Q879、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX6J7P7Q1X10B4V1HJ10P4C2P4A1N10L10ZC
30、4J3G8Y4X2D4C980、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCY8U7U8C8S10E3O3HT5C5C2F1Y4G8C8ZR3H4K5W8Z10G1R1081、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACH9R10A7M5T2L7I7HU1F8K10B4Y2E4I2ZS7N8Y7E1B4J7F482、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW1T3T3E1B4P9Q8HM4H7Q3U1K3C3S10ZX7N2L8E4A6L2G78
31、3、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ7N9W10O1Y6P10Y3HX3Y10X8X6J1A7V7ZL7U8F8D3U2C8R284、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCC5R7K5R4M3P5C8HP3F7F7K5Y5R3C4ZX2O4G9R7Q5M3V485、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE5L6G2B7U2R9J4HB8T3S3K9P7G2U5ZD10P
32、9X5A2Z7H7O886、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB9D6W5G5B5L7T1HZ6L1K3R7A4P9I8ZN5T4T10S1E9B2V187、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV3S5Y8N8R2I8Y3HN2V10W8O9M9P8F8ZP5J7V1P1Q1Z4J688、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCR8U9D2H8K10M
33、7Z6HI1A5M10C3O2R10U4ZQ2B7Z3C2S8I2T489、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK6C3D8C1F3C2V2HT7Y6W10S10M4Q9A8ZX1H9G9W9K1M9H590、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器
34、和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACW10W6A3W2H6J4F9HB8Q1Z2P5B6U6Z3ZN1L2J4T7D1J9D991、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCE1Y2D7E5M8E1Q6HR4W5J4G3R5U1E1ZR10O7M6D9W6B1V592、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT10S5J6I2T9D2M8HW8Y9S10J5W10O9A8ZX3B4W9P3C1D6I393、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素
35、EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC3T1Q8M1Y3E9W6HM1N6G10R4O9A4D2ZL7S10J4J8E10R8M694、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC8T7L5G3X3T8O4HI9S7D10W7W1W6C9ZP9V1M9F4N10D7Y195、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACB2D9N2N10H
36、8T2K5HS2Y4X5F3F2H1O5ZU4C6K5Y10G4D6Z396、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCN9T10Q5N7N7X10P7HN10H6U2J8I8W9F5ZS4Z4P4J5D6N2N297、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI8S5L9Y1L10E9G9HB8T6F7I5C2V4O1ZX4J2O10Q9S3K7L998、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁
37、丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCV10X1I2J3K2F8D7HV2H9X5K7L2B2W1ZZ10F3K6P2K9H8Q999、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN8V8B2X4K8F3U8HS3H3X6A9B10R4K2ZO7U5Q2D7O7O6I1100、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCX4I1T10P2M1Y5V3HP9C8V10G4A6C2V10ZV7F2Z7K7Y2P2Q8101、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/m
38、in。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS7K7B9Q2I2L7S9HY4J1J5C7P8O3S10ZN6F10E6C10T6I8Z4102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCB10O1I8Z7K5B5M8HL7P7W6L1Y5D10J8ZF4B1F5X9Q9H7M1103、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL4Z1I1K8D7U8S9HN5C9T5U1X5Y4W8ZW8Z3T5M4K10H7T4104、大多数蛋
39、白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU5L4J10E4R6D4M9HU7R8T1N10I6U1U4ZN2Q7D10G4N3T4O3105、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCZ6D8M10M5T2R5R4HJ5L6X8Z3F4P2O10ZV3U5N9X7Q5S6V8106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.1
40、0、10和10【答案】 ACF7M3N8P8N10I3B6HF6E9Q5B4A7M2M9ZD6S8S1R9O5K9H5107、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCK2F10M6R4Q7R7A6HI9V6M4R5C2E3W10ZD3N4O6R3G6F1M6108、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACO3W2T1E8K8G1L1HY5L1P7O3A4O4S6ZF9D2W9Z10B5R1B2109、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【
41、答案】 BCI9R9B4Z2D2Y10F3HI9I9G1W4D3P7O7ZD9J10F9N1Y7F4P3110、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU4H1Q2Z3G1B4E4HW2M10Q10S10H5E1D6ZP5B4H7G10O10Y4D10111、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCO6M10H8A9F4K7E9HH5U10T1K5W4H2Q7ZB1D9L1Y8L10H3L4112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【
42、答案】 ACL7G7S3Z9O9V1V2HK8V5Q7J8M8G2D5ZL2U8G1U1I2P7L9113、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN4C3A1Y7S2Q9M9HP2V7I9Q1J2R1N1ZP6U10N4U3U6F7S2114、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE10U6E7A6Q3N8Z10HY6P9S2G7Y2G7M3ZK6N9D5F2O1E9A2115、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCL3R8L5A7Z
43、1S5R6HI1G6N3W5A5W1D10ZU1H2A3L3J8N7M10116、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH10C8L9W3R5J4B7HF3P5K4F7H10P10D3ZL6N1R6C4A3E1V8117、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI5T7I9W4M3C2E6HC4D3M4Z5P8N4A4ZX4Y7I9M6E2S5A5118、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ2C7R6Y10W2S9E3HZ9P3N2X8A4J9U9ZC5M9Q3L10U7D3V10119、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR7K1N