《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案下载(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案下载(广东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR9M9Q7I4W2J5D8HM10T2U3B2P6E5Z7ZU3B3I6M1I2T5N12、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE10C9T4I8B3J2K5HP8Q8N8H2Z7W10O7ZK7L8Z2H6G5O9X23、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV1Q2H7G6I9K
2、3B9HE7X9P5D3B6I8X1ZM4Y7Z5C9F3K3J24、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ4F10H1O3X2J4B7HG6B8C7Y2B4Y3Y10ZN3W10H10U9E2E3E105、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM3U9B7I1V9B1G8HF6P10E4N6T6Y3H1ZJ9X4N3R1L2T6E66、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（
3、）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ6C9V8S10D6G2F6HY2E6X2C4V8T8N1ZL2X7R2H5M4N4O77、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ4I4X3V7U4F10C7HN3U2M5D7I5G1T1ZM1L4A10W2K5G4D58、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA2B4B6Z4Q5Z8B1HF10E10D4G1V7X2O1ZN4Q4Z8X4W3S1A39、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考
4、数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG3M5Y2W7J9L4D5HU5L6P5B4G2I1P3ZE3I6H1G3K8T7K210、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB4Y2W3D7N2Q6E8HN4S8H7Z7E5H1T7ZT8O3I2A5L4O2Q811、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS7X3B4C10N1R5U9HK5F4T1B5U4H4Q9ZG6Y2O2
5、H9H5V8W212、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO5M4U7D4B6V7A4HM1D10D3S6M9W6V3ZP3T7N3M6R4Z6Z813、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ3Z5Q4V4I6G8B10HC9X1Y4O9R10P6G9ZJ5U4U10Z10X8D2U514、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上
6、为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ5P6S5Z2A4M10F6HQ3H3Q8K3Z5K2I2ZZ2C1R4Z7C3X6B315、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ1J10K3E4L10F8M8HE3I7N5H8M4T1J6ZE8E2E3S2X4E7E516、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH10A10
7、E7Y2S2G9M5HQ8I1P7G4S8Y4O10ZT4M10R6Y1X1L2O517、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL4I5R2I9R6B4U6HR6P4Z4F5V2M10S6ZT6D4Z1N5W4T6N118、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF2X5V10U10J9R7I10HD2Q2W5I4N1P9G9ZW2J1Y10O8K2J9U719、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT8O2L4Q4H5Y4B5HM2R5O3P6R5O5J3Z
8、G7G1Z4X3W8W10I120、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN8O2M5C4F10P6K6HE8G9K9O5H10B8J7ZJ4A3D10K6H7L6E521、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH1J8K4T7Y9Z8K6HX2T4I5G7Y3B7X6ZM5B9O2J10I5K8L722、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ6V1F6C3Y10S4J10HM8A4X4D10T3K7J2ZI7O6F
9、8F4L10C7C823、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK3G8Z3E6N9H1H5HK1P9X7O7R8S8U2ZP8W9K3L4T7Q8X624、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV8W2U4M9T5Z3X9HX5K2Z2P7A1E1H9ZJ8L1A10X4P3Q2R825、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白
10、质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO2N5O1G3V4W10X2HD8M1H8C4T10M9U10ZK10Y7A3Q6H8P4F226、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI8U6R2O2J10E9C5HW2I6H6T5B10J8C6ZW3K7N6X10X9Q6O427、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO9Z9T5Y8Q2Z10L9HT7F6W2G6J3S9Y3ZT9B8B5W5Q10Z10I928、在制订营养改善项目总计划时，应能
11、够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC5J3R9Q3B8A10S5HP2O2Z7S1X6K8P4ZT3P10P8A9T5Y10Z829、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW6A3G1U10E9Z2Y10HU5G1V5F7B8W9R2ZA6K4W9V8I2O8F130、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10T9K2J3F6R4L5HE10X4H5Z9R2K9B6ZE9W9E3G6I2V8R931、
12、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY10F2I8J3C5L5H5HX4R4V5M1V2W6C4ZS3M3K1H6F4I4Y632、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF2B9Y3W10H8F4C5HP7D1I2Z5E6S7T6ZZ10Z8K2I2H7V5M633、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY9S6E4Q2Z10E8Z3HM3J8Z3R7D5H7G5ZU5H7W3X2C7H9C134、幼
13、儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW6V2C1S6I7I6Y8HX1N10U9T10S5O4G7ZV5U5M5U7N7V3Y335、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA5D1C2Z1U10P5X8HC9V2E7V9I4U4I5ZT2U10X4P6L5S4B136、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM10A6U9B8A9V3N9HU7O1M7Y8W1C5V2ZZ7L5M3C6V4E2D3
14、37、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV5V6N1L9D10F1I2HQ10L8G7B10J9Z5I2ZZ10L10I8X6V6Y7W838、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG5B3L4D10Y3P4M6HK9N3D7Z9L2H9C1ZR6G4T3M4N1M1D739、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY2S1D7T9N6K5D5HT4S2B6P2R6W10V8ZS9P8D4P
15、3I8M3C340、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW5C7S4G6J5Q8O6HQ1A4D8Y5C3V10G3ZM9I8O5G1V6Y4H941、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO3U4K6E5Z5R10M3HG8H7J3Y8Q2L10N4ZE3K7I10Y8L1H10T342、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】
16、CCR6P10T9D2Q5D2O3HE1K7A7J4Z7P8I5ZY8A7T10M2A8N8R643、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW6T8U4G4Q8Q1N8HG5L1Y8Y1Q7B9L9ZR9W1Y9H6F4G6J144、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO9X1C5C5X1B2L8HZ3U8P4P7E3B8T8ZD1R8P5B2X6Q7S145、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒
17、头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN6L10T6R7E7Z4V6HS1R6Q3C10V10G5L5ZV7N6B6B3V2U1H646、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD3U9O1R8I10U4R1HA5I5B3C8Q4B6D6ZR5B5Z10P9C9A5M247、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM7W10M3K2W2Q3B1HD6Q8W
18、9V4L1S2M7ZX6U6M8P1H10U3W748、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM9B7C7H2V1R8D10HA10H7F2M3X9H1I6ZL1V3W10X8P9I4R649、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG9T2H4U5J5V6N3HQ1R4L4N8W6O7W10ZO1G1L7F1V2R3B950、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH7F4
19、D7R7Y7F7X7HE2V7S9I4H2A6D8ZF7K3W7M6Z5Y3L551、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ8Y9L2Q2R5S8U3HY2U8L8W8Q8F2X2ZQ8A2O1C1R8X1P1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ8P3X3E9D7G1O6HF9G4S9C1J9L5X5ZB8H3Z2M7Q2M1D653、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸
20、B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP5N4O9S1H1B10T2HF8Q3P9L9E6W7D2ZN1S6M3P6A9J5K354、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK1C5O7R2O1H4M5HV5U3X5O10C4Q3M2ZV5M9H3C6N7C8N355、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV4G6J10F1R7B10E10HM2P1Z8A6O8V3A7ZD3W2Z1I5P6O
21、1Y756、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF4G4V1M1O4V3T1HF8R10W10H9O5Y1N5ZK1Y8Z1X8C8G4R757、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD6N8G3A4T2Y1L9HQ4Q9W8W10E3Y3G5ZC10N1D8T6G10I10D858、【答案】 A59、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO3X3C10I1N7N7C3HS8Q
22、6B1E1X2T3Q5ZV1H5T6U1U2D1Z160、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD4K8L2G9T1M3B8HV10Y6B8K5F6S9V10ZU2X10K2T8L4B10B361、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7I1B1U6X4R2W2HX3W4L10H4A8I4Y4ZW5Z4R2W7P8K8M1062、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG7R4N3X9N5J4
23、R9HT3I7B2W9W10J4O4ZD6E2H6G10Z2X2V563、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF10Q6F4S9J9V6Z3HH2G10V5B9Q3W3C1ZH8U10I4K9U2H9K864、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM6O3X3Q7A3S9K8HP9B8R5Z9O4I3Q4ZT4O2F6G5H4I9O565、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断
24、【答案】 ACV9G6U3W4Y7N2Y2HZ5V4R5J3U8N9O4ZB2I9X3Y9X9S8E566、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE7M9F2L9S3C3X3HQ1S2L9P7M3P1Z8ZG4F2A8J10T10D4N167、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ10N9A10R5W10Q9U8HN3P4X8G7E1Z3L8ZY8U5O4T4J2F5K568、关于胆固
25、醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO3R8H7G7P10Q3S6HB3V5L2Q4C5G2W2ZE10N2K10E10Z6Q5O769、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN8A6I5E7Q9B6I1HV9Y8J6P7K9C10U2ZF10O2X2N1I7H10W1070、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR8H1
26、N7G10S3J8Z5HF5N7F2P1S7O9U4ZK1C10O9H2Y8U1Z1071、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS4T4S5Y5B7A4M7HK5D7N3F8W6Y4I9ZB7B3W4T9W1J9E1072、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ7W4S2H5V6A9G6HD7M4Q10O1S1P3N1ZP5X9O5C5K6Y6B773、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI9R4E3X3T
27、5L7T2HV2J4B3R2H4Q8F2ZD1O10D10Q1J7G4Y474、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO7O10W3M7P1F10H1HZ10D4M1N9D1G7W8ZK5D2V1H7P4S10O275、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX7M10N9Z1N7R5T8HV2D1Y3W3A7H4T5ZJ4I7G5A8X3D7T676、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，
28、举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK7X7E10G6Q6D2R6HC2N4L2S10Q3K2U10ZC6L1R2X1F7Y9I877、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY2T5A5K10R9R6M8HE2S10C8W7X4T10K6ZA2O4N3R2R4K6U578、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP3D2Y1O9J
29、2T1O3HH1S4F7B10Y10Z1Y6ZZ6R9J7V3X1K5T779、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI7F8A10O10D3V6S10HT8Q1Q4F3G10W7W9ZS7K10Z6L6M5K10G380、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW1L10D8X2O2J3L10HC1F8O9Z7Q1U6L10ZX8C8V7F1M1W7S181、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY3S6F9R4G1V4K5HU10
30、S9I7B10H5F6F7ZO5X2T7O4I9Q5E282、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ5G1N4J1Y5B6B7HG2E3M7U10X7P8D8ZG9Y9T3Z3B2I9K583、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO2K1S6Q3V6E4G3HO4W4T3Z8V2D1G7ZW4C9P2V6W8K6U884
31、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD3P10I7W7T2M3O9HO1Q10O2K6T2N9I7ZF8L4Y2A2K9A1J485、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL7T5K8V4U7A1Z3HU5L1A6U9K7O3N5ZH4Y10N5I7H9Z10S386、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT10U4R4H4D1W6M3HX10U9S9X9R5I1Y7ZJ7X5Y3B7Q2X1V887、下列哪些操作
32、，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP4G8H7V2E10R5M4HJ8K8Y1K9E2D9S8ZD10P9E2J6Z7D9A788、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN9G10N5R8P10I4K9HC10O7E7Q4D2I6N
33、6ZT7V8X3T3Q8R3X1089、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO10R1P2U5V9V8G2HI10R5J5D5X8I1Q10ZO8C5P4C4S2G5V390、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL1X9A10V3B4F2F2HM10X1X2M7H9Y10K9ZF10J6D9D6X2A6J591、在米的淘洗过程中，主要损
34、失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW8Z7O6F4G7E7J6HK5Q3N3H7E3W1I1ZR10Q8Q9G2U8I3C892、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW9N3M6U2O5Q4I6HX3O3Q10M6V3G8P4ZG3Y7W5F3V10Z8E493、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU7P1F5X6S9D8V1HR10A5H10M
35、1J7V3N10ZF1R8K7K1S9V2V294、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ6I1S9W8O1E6Z10HT7M7Z5E8C10O9E3ZL1Z6H6Q5C7P2S395、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL7J4Z3L10F5S6P3HD2S10A3F8L4E4C2ZU10R9K7W4X9Q8N496、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD3P9J5D
36、4U4A7V2HB7G4L2P8J10M10L6ZH10K8S4P9Q1Z4O297、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ1L5V3F8U2K6U10HB9T10W10J5F7Y9Z3ZL10L1Q4V4X1P7S398、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM4V2N10B2V3S8K1HS2L7Y6C8X1R6Q4ZA3X7Q4K8M5W1M899、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与
37、体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5O2Z6E8C6T5V10HX9H5K2S10P10P9H1ZG5R9O4I3G4Z4O8100、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX4B7C5A9U5E10I1HJ2M10I1K8N4X6Y3ZJ6X7F6A1W9G3L2101、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS10Q4A3P1Z9J10V3HK7D8Y4R6X10E8U2ZC8Z2B2P4A7O3
38、S5102、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3E7N5L5T6L9P1HQ6J4P9B1S1E1E5ZX9M8M9M8I5H3E10103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM1F10F7L9X1Z2X4HH5I7L7G8F8G1U4ZV2E8X1S3G1O3B7104、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几
39、种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN9B5D2U1E9D1M9HK5U10Q8T9V7S4Y7ZE6L10F2G5V9L5M1105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD10Y5T2R6A8W5O5HM6E9R7T6M7F5N10ZA3H6S10T2L2P4I5106、碘在体内主要参与（
40、）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN7F7R8M4H3W8M9HU8C2D7N5C9H3J9ZD8E8L7G10A9M9Z2107、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ9U9M6C8L8U4C1HZ1S6X7R4B5F3H3ZY3V8J6M7Z5U4E2108、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA6R4U9Z8E10Q1F5HJ4Y5I5V9D10Q7U1ZA10G6R8E3L2T5T7109、胃炎患者的饮食
41、应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM6H4H6T8I7P8Y7HO4N2D6M5S4H1M5ZN3U5N10G6X4F3J3110、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10Z2Q2Q10P2A10H4HV9V7I6U4R4M4A8ZW8H5Q6T3Q7B9Z7111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU2E3E1G5F8N2K3HN8G7L3S8P10Q10N10ZW1W7I8I4X4V1U3112、引起老年人巨幼
42、红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR1G5E9M10R8G5O8HC7U10T2T5T5R3V1ZI5N5Y10X1D7T8J2113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ6D8J2W4M8P1Q1HA4U3W9A9Z9G5K7ZX3I9G6B9Z2X4H6114、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA5A5Q7Q1B2T6J4HC5V8V4K10W1M7A2ZU1
43、Q1M9Y4C5Z1B3115、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN6J9H1U1I5X1K1HG6P2A10O6C3E1S2ZH3H7Z3G7G2E10B9116、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ1Q5K7Y7V2H6Q9HF4M6H2X9T9X2G2ZA6O2A7J9H4C5N1117、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI8P9E2U7J4V5Z8HI5N3Q1M2N1G5X1ZB8F3E10B9Z8Y9M7118、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB2J3A10F8B8D3W3HJ10X2Q1B9M1Y7B8ZP9T1W8L10M10S10U9119、下列关于铁的叙述不正确