《2022年公共营养师考试题库自我评估300题带精品答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题带精品答案(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD7T8M6O8D10J9W1HP3Q10P9K4K1S4D2ZY3Y6M9W7Y3B5D82、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU3V6H5M2D2T4V2HS8H6A2B6M1X3F5ZL6B1J4I10O2O10X23、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK4F6V3G7R
2、10P1V9HK5N5L7E7P3U9Z3ZW2I6M1H7O3U5I14、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY5I1C6D3J9D8D4HE7Y8U2C9U9D5K8ZH10Z1M3Y8K10L9S25、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACD1Z6N4M2D4K4J10HS2Z1C5T2E8D1F6ZX9C4Q6H5Z9
3、V8D76、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCT10F5T4L1R1X8R4HX1N7P5H9Y4N9J8ZR8B6B7L3W6T9B27、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF3C10J8R9H8B6X10HK4J7F7M8K3T2O7ZN4J9V7X9H6K9F88、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO1S1L5D3D2Y1K9HS7A4S2K9Y8D3D5ZZ6A4G9C8
4、E10Z6K39、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB3T1T1G2Y1O4Z7HG4R7Y5D2H2Z2B2ZK4I4T3D8D2P10O310、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH8N2Y2G3Y1P
5、1C2HH6L3Z4F3J2B5W5ZP1F2G10S10V1L9P811、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW6F3D2U1E10S7P4HE4C10D1G1H6E5O9ZL6T8L4V1U3G7D212、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCL6M4E1Y5U6K5S7HW1A9Y7A6O5H4U7ZK6Y2Z8H2Q7H4G813、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCZ8D10T3Y7S5K7M7HY4X2X
6、10T5B3G4Z5ZP3P10Q3V4S9V9Q414、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ1M3D6S5W10C9P8HI3G10D10E8H3T5C10ZY10N10Y2Q2P7F1X115、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT6V3F8V10N6U4B10HI2R5F1O8R8M5Y3ZO5N4S9Q5G3S4Y516、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF
7、）【答案】 DCJ3D2X9L4O8Q6Y8HE6X5C1T5V1G6M10ZP1L5S9Z1W7U2F117、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCY10B10L7S2X5X4P4HV1C7R2E5H4C9H9ZZ5N5I9M1E2D7J418、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCW9M2C1N1V4Q1J7HW10H2N2D5D3L7H1ZP10D10N7K3J2V5B519、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.
8、潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCS1M8H5T4E10I10I4HG2Q2H5W9R4H4I1ZW10D9C2B6J2Z8E820、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCT1Q1L1U4O8G5G7HE5F3J2X1W2F7A8ZF6E4P6X2Y3H3N421、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCD8U7F10G
9、4R8V6T10HT7Y10W8D1O4M3U3ZR6R9H5L4E8C3C422、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW2O10J7V4H4H3F10HU1E8I8W3J5O1T1ZL1E3K1L2O8J4Y823、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS9E7P6Q6F3U1T2HU7X6R10U4N1S5D6ZI7J3S7E4G2W8S424、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，152
10、0C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR9A8F2G5Y5S3N1HG6S5N5O7O8F7N8ZO7Q4F4W5W8N2M525、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP8S3R8R2L4D4Y10HO6M5Z10J3E6M10Z4ZO4Q5P2W3A6I9A1026、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCM10J10W5M4R5Q4H1HZ4P7V3U4Z8W4J5ZL1W2M7Z10C8Q10X427、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血
11、C.苹果D.牛奶【答案】 BCD1E8Q2R6C7C1P5HA3D7E3O7P3O1N9ZA1T7H3T7A10B7Y528、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC10O9B7F9Y4Z9L9HO3Q9C9M9H1G1F4ZE6G3V3Z5D7L1K1029、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCN1H2Y8H4E2X1V10HQ2V2A5Y4C10C4S4ZT8N6A7T9C7R4R130、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大
12、蒜【答案】 DCS5J10M1H1V5O7A10HM9D7U2E9M6R8V5ZY2J1D7J2I8B6Q631、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACW10H6R8M3B6B10B10HL1E7T2E2T2J9H7ZW7G8W1I7P4T9A532、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA9T2I7G8H10F
13、8I9HW2D7O8V6X9S1Q1ZU2Z7Z3E3H2V8K533、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACZ4V4N5R6E4C8N4HG9H1T8T10U7S3J8ZI2U3E7F8M10V4G1034、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCL3M8T7G7G9X7H10HE10L4V9X1C4B2D1ZH7C5X7D2C10A4D1035、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.
14、客观资料D.评估【答案】 BCD10I4R4E4R6O2R4HY10Y5M6S4H8A6K5ZS10Z1Y9E6J4X6L336、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCI7M9L6H10H9H7S8HP6Y10L8J8P2R1S3ZK8U5F6F9U8W8N437、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI10A10Z3V8Q2J3A3HC9I9E6K9S5V3U7ZH1O3G7E8X5U9T538、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭
15、成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCK7S7J10A8Y9L8R1HS3E8S4L9L6G1I9ZV3V8Z7X5G3Z3A
16、939、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS1B2T10M7C4T1M1HZ2R10F4A2U6J3U3ZR5L9J3Y7I3E8R440、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ7G4L9E6V1Q8E5HO9I8H2T4X4Y6T9ZH2Q10G4N8E9P10D241、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH4H5S7R6G5S9Q2HT3J7K9D7Y6O4N2ZK10P3V6Z2K4G2
17、Q942、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACP1J9B3G5T3L8E5HP10F7W2G4G3D5X7ZA9Z2Z10A1D2J8C843、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL5D8K8W10V7H2X9HU9W7B10V3H10O9S5ZS10D8Q5R2I8V6M444、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCS5D1E2Z8G3F3D6HU7S4Y7G5B3Q7T10ZH10O9X7J3Q5A9F345、人体氮的来源为（）。A
18、.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI7Q10G10U10T6A8G2HL1H2A9X5S8U6A5ZQ9I2T5G7S6U2V246、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCV3V6N8U5O4O5O7HR3L5G10I1T9K2Z5ZF3Y8B7X2Q3V3J547、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACB1B6L4A1H2Y6K1HB2N8O8K1H
19、10T6P2ZW1T10Y1B8A4O3H1048、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCN7R2N10E2G8F7K6HI5P3T2H8A2N1T5ZN4E10W9Q7F10I10B349、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT7N10Z10G2T5D7B4HO6C1Q3C10J2E7J8ZH2R7U10Z8G8D2H750、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY3T3J4
20、W1H10G5V8HC1U8E7R7H7H2V4ZC3Z5E2N5G6N10D251、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCD8Q4J7F3B10M7V10HC10U10D5G10N7H9R4ZQ3P8P9B5P2Q8R352、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU1Y8C9Y4X7E8I10HY10I2E4P10O1O10P10ZD6F9T2K10F4H5Q553、营养教育是通过改变人们（）而达到
21、改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA6J6I2X8W8K6T2HK8A6G9F3H8O7B8ZJ1L4K8Y8C3K2F654、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCZ10L7X5D4X3G10C4HU7V3L1N2F1I8P10ZX8J7V10Z4O2V2Y855、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW7A7L7F3E2E7C8HT7G1Q2V7S9W2V3ZX2
22、R1B10D8H3N6X556、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK4J2F4P7R4N8R10HE3R5O2W7R9K1E5ZJ6Z5T5M8L8A4U157、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACF9Z6N7O8L7L5P6HE1W7Y8B7I6K8B4ZJ8N2G2H9Q10O10W658、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACI4O7Y4Q1R7U2E1HH9E4K3A4I2O3M7ZV7S4X8W7R5O5X859、每
23、日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCM2X3J10O3X4T1P2HQ8N9E9R2H2P9G5ZT6N2T9J3M1Y7Z560、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH9A2I3J3A1U7N10HW3Q9W8I10B8V10R5ZH2G1X4A7J9J5K561、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS9K6R1Q3C6V9X9HU7F2V8P2P3M1Z3ZH9B6U5P
24、8M7M7N1062、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF7C5Y10R6U6T2Y9HU6M8U5T10A4E6P8ZS10U1M3S4K8F4G463、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCD3P8K4U6G8P2G4HJ2G3M1Z4D6F6O4ZG3G9A2W2B5A7H1064、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW2V9S5H9X7I9Q1H
25、C7I1M4W10R2A4Z10ZA3K10O10V4C4B6P965、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT1L4T7M3W9R3O5HF4E7M10Z6W9C2X3ZR3V3R5W8P10S10Y466、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCL4J8J4E10O5O6B3HV8Q9M9X1I5W9D6ZY4U3J9Y4O7K6X567、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCF2B
26、9F2S4V3D10Z5HN5R9J1H1A9N6B3ZS1W10E7A1F9W5H568、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCR3N10R4X10X8G6O3HS2V2X8A2K2X5M9ZQ4L4T9P6O9H1D469、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCP2O7T6Q2D8X6U1HX5L6S7F2V9O10Q9ZN4Z2J4L9X10H4J570、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ2Q9C9O1S2S7T3
27、HL7N4Q4S8D9X1Q4ZA10O2B4O7J4E5Y271、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCK9S3U10D10K9T8Q6HL8J4O2C2X3V10S5ZH5P7L6J4B2E6R372、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACC1N9S4S4P6G2S3HS5N6X1P7D8P1C8ZD4E2D5R1S8F10K673、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目
28、标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCB7O3X6D5Y9X6E3HC1H7T9K2U9E1Q9ZH1L2M4T3V5O6X574、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO6Y2W9J7T5F9T1HA2Z9E6S4K3M2T6ZE10T1Y2Y8H5R7J175、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCF4L7L9Z3B8G8D
29、1HG10S5L4X10T7C9B2ZP1V2L6D1M8Z8B376、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG7K2H9I4H6N1A6HP8C7H6J10B3P10E9ZW1G6D9R5R3V6V977、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCS2X4N2D9K10X4S8HQ4K8Z2U2M4P10A8ZZ6G5D4J4O1D9L478、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该
30、男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ7D2W6Q2J4L8O2HR5F2L4W3T9A10L10ZB10T4N5C5F1G5I279、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACQ5P1O6Q4E4O8H2HC1Z4U7F10Q6A10B4ZB8T3H6Q2Z8Q8U280、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCP2C6D1T1Z4O1A9HP8X7X9W3Z4F2I5ZU5C7A2V6L5Q1T1
31、81、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS3V1S6C7S8L7V4HR9Z10V10U2R7M7F10ZK10M2R8T5P4P9M682、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA2R1W9B4J7S8W3HH9T4O10K9J8F10I10ZG7D6E2A4C1R2E1083、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE9L2A8Y1E4D9W1HW5X9V8T5C3G4A4ZW4F2B7B1
32、0V10O10K484、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACK9H3T9R9C7M1P8HB9C2G3T1Q5L5V9ZU10G7H2U4K5D3K185、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP6O5Z6K8E1G9O4HR8G1L5Q6D2R5I1ZS8D1C4I3Z3G3W586、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组
33、胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCW8F8S5N9I6K10D8HE7I6K6T9D7T7M2ZY10R8Y9K9U3M5B987、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACF9R5H4S3O3S3S6HR6V7H3D2C3S6B3ZE6H5W6U6A5V7L888、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP6P3O4Y9Y4T1W1HD4T4I3C9Y8C7G5ZU3X6L9O6L4G4N989、下列哪
34、种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH8B3W10Z6F2Y1F5HN5J8K10P6V9K7F10ZD5I10G1U5Z6J4E190、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU9C1T4F2G10F8V3HW7Q6J1R8K8R4G2ZQ1S8B7N2Z4G7S691、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP8G8O2E3J9M9X8HK8U4W9S4E1C5G5ZZ2Q4Z7R9K8H9P
35、392、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCW9I2I7B3T3M10G4HT10H1Y3T9O9F9H3ZR3X4Q8P6U7X9N593、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCX10X4S4T3S1D9F10HS7D8T9N3B5X9W10ZI3H2R2P3T9P10A294、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU3H7B3P6C2M5E6HV7Y4U1C9N1R3I7ZN10L10S8X5J7Y4Y195、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变
36、形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCD9F4B9H2H8J5F9HE2U1O10C6U9L9B3ZS10O3B8D9P1X4T896、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX7V3W2X5W8G1Q10HK5I2I10L7W1O6G8ZQ9P5A8H2M6U4Z697、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ10G9W1N8K7J10Y8HQ3I7N7S2Z7I1O7ZD9I5J4
37、E1A9G5C898、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACQ4V4C2W3L5R5Z5HD6U7K10T8F3O4H2ZP10F10A1Z10S4W7H1099、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACO4F7A5M5N2O10K2HF10N8S7S3V7F1Y4ZH1Z7
38、H7C10I1D5J9100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C
39、.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH10C9R8Y7K8E1D10HH9O10M5K3N8Z1G5ZP5X10R7Z7K5J7D8101、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR8S5U3V2C8M3B6HY4X5Y3Q5A2F10H3ZF7A3J10A7G6I4N10102、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCR2A7S6B6T8X10M6HT1C6N7I4V10Y7C2ZT9N6M3J10S9L6A9103、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B
40、.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF3D1N4B9J7B10Y1HO10L2F9Z6X2Y4D4ZB1X9K9O1Q9J10M3104、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCD1E10Q9X3X3S6I9HE6H1R5C10W2N10R10ZQ3O6I3S6W4S10Y1105、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCR2J4G1
41、I10R1F1B3HI8S6I10C3P3Z7Y6ZM8S7P7R1R6J6Y6106、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACI10T7L6L1M7N10M4HB9S4Z5F5A7E10A4ZP8R2E10P3U8J4U2107、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT1H8H9N10K6I3T8HM9L5G8H6T5Z5J2ZP1Q3P10D4X6O5O10108、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉
42、粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCR6O1F2W3C8S4K7HH9Z4U10G7P2G4U2ZL10B4K8V9G2F9H4109、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCH6L9F1S5P1K3J2HV9A2U6J5V2S7R8ZT1S2G2W5G2I6A10110、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC6U9W8G1A5R6N3HF2Y2N10C10W9T7M9ZF7P1P10Y3T
43、7O9X10111、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCB8X7P3Z9I2B9U10HG7S10Y10Q5X2P1E4ZH2A6Y4Y8M2E7M1112、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD4B9N4W3T8T3O9HH7T7R10Q2H4B9H2ZS6K5T7E9B9K10N5113、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCT2U1J4J10V6X2G6HF5Q10C2G8W10U5W2ZK7C10V7E7L3N8L1114、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCW6L10X6K6W2I3X6HK8I7O5D4M5P3L6ZE3X5Q1V4H8O5E71