《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及下载答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及下载答案(青海省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU3L2I10A10T7N1N1HB10O10R7U1D9N7S9ZZ6U5N2T5R10F2I12、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS1J4J3P8V1L7D8HB2B
2、2X6A2D10H2P9ZK10P6E2M5G7R1N33、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX2Z3B8B8G5X6Z1HJ8W9U8O5X2Y9B8ZM1C1R8C8A3V9N34、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ8W9O9W5K5B8W7HX1U2C10Y9Y9M7B5ZN9B7L6Q8N5M3H75、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【
3、答案】 CCY7K9J9C6F4Y2P5HN1T2B4J7U7B7T2ZA7C4M3B8R6F9F56、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU10P9P3S8X8J9Q10HQ3V6Y5A6S5D7Y10ZE3R10W5F4H8O3R97、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCK3C6G10B1M6B5K6HP10H7N5R3X9D8Q1ZO9A6S1K1N2J5B48、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB
4、.锌C.维生素D.铁【答案】 BCP10T10A1P8H2X4O2HP9X5S9G10R1G5C1ZL1D4T5T3Q5E3R49、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA6V5E6Y9O2Z5X4HU3T2H10O2T4I5T7ZG3R2M2Q9H8F9A210、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX7R8M8X8E7X10V3HH1X4P4Z7J8P9X6ZI4Z1I8X9V7R5L1011、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCG5K10O4V10U7V8P5HA7
5、R4W10X7Y2P8L5ZV4B8V9P5R1S10E1012、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR8Y1B7Z4A5C4D1HY2Q2S5T1R7V2D6ZH10P5I4G1O8A4G613、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCT8Q4M5L3C1Y2O6HR5D2V8V7P4G6P4ZM7G2E2Y5Y2R1W1014、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.
6、钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCV3W5U2U5E10G4B1HY3D3F3N5W9F9K3ZO1I1A8E10Y4M4K1015、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCT1W1F6B8Y1B8G1HU1K8B3Z7Q6H5D4ZU6E3T7P5G3A8R916、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK9I1W1B10C9N10Q1HB3E2C6V8M5X7M6ZA5B4L7S2Z7P5L9
7、17、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCU10D9O5U9F5R2U7HS9Z4I2O2Z5C1F1ZJ10U6I3A1J9N2I718、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB5E10J2S9K6C2B6HH4L2J9L6A1D4L8ZK2Y10K1E9L3T8D819、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCD7B8A10U7H3E2J4HE10L10V
8、6A3V9W2U5ZG8K4E2R7V6V8N120、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT2Y5D2Y3F7E5L10HJ8P2E8D9E1K8J6ZH4A7Q4F9P2T4A521、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACZ1X3I9Y9U3H4U7HK1H6P1G5Y5U2O5ZQ3W8Y7M1M9U7V522、老年人钙的
9、吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE6R8S6T3E3T9M3HH9V6Z3I3A7N4D3ZL6B6X8S6P2R8V123、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF2O4Y1T5L1A1T2HX8D5J4A2H1U6M7ZK9F8E4J9Y9V5L224、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACR5N1Y3M9O1R7Z5HE9Y1H2S3Z10O1H10ZN8O6P6W5A6Y9T625、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动
10、物内脏【答案】 BCB9P7B3G10R3S9D3HF6N4H9D1L9F10V1ZI7B9Z7M4P3Z7N226、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCW5S6S10R4R3D9E4HY7N5Z9C10F10C6V1ZN7O6W10H2I7D8K727、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCK9X4M7W5W9E10N2HP1R10S7U10M3S4R10ZW4S4S6D2C5K5H428、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系
11、生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACA7K5M6P3T1G10H4HQ6L2J2B3M3P10P5ZW8U10R9E10Z5B3G529、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCD6O3W7L3Z8P4D6HS4N5A1W6X8O4G2ZH3K8R4U1F2S3S930、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCC2B6J1W4J10E2A7HH7C4L5I9M10Y3L5ZG3P1Z2G3N8J6R931、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5
12、570【答案】 CCP2I7D1X1O10I8S9HG7U3E6P4O7Z10A7ZG4F10O4V3K6M6Y132、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ1X9C6F4S1R7I9HL7X8U8V2P9Y9E6ZH2R8J10K5F2H4Q633、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL3C3J8D9K10B9F4HC10E6D10E9T5U3O4ZS5U2W5L9D5I3S334、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类
13、D.豆类【答案】 ACL2O8Z9A4H2O9N2HR1R2M4K10Y9Y4Y2ZE2F7F8V7K7U3P435、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM5Q10Z3S1A3N6P8HF5R6D7Z1K5R2D1ZK8O8J6L5K6D9E936、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL6X8Y7B1K6W5W5HS6X1Q9S6T2E5A8ZC4C7Z4D10V8T3G737、谷类中氨基酸的含量
14、较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA1U8M4M1S2L10T5HS3S3P5C10H10L5R9ZD3Z3L10Q8N10P5L338、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG2D6S10X3M7T1J6HJ5F3H7K6R6J7G2ZU1X1O3M1O4Q8C739、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR8R6J2J7P8K8K
15、6HL2E6F2P4G1H10T6ZV7L8X6M4D7G7B440、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCQ3F7R9F1Z6A1X5HY6S8E7R5B3M9J4ZC10T4I8I6P8I5E741、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ7A8B7A9C8K7G1HK1H6V5Z9I3Q7C2ZU2R9Y1X9L2Z8V942、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.1
16、5【答案】 BCI8M4C4B4I6U10H4HA8U8T6C7M7K10J2ZW7Q5O6Q3U10O8X343、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD4D7S9R4B7F8H6HH1H7R9T5P3O3W1ZT3U8G2A5I7B9N144、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV7V3Y9J10C3E8V8HB10D9W3F3C10V4X9ZS3J10X5V8
17、A5Q3F845、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCM8L8T8F8G4R7H3HR7K5E5C5M9X8P6ZA4X6O9D9H4F10I646、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA8Z2L3K3H8Y8K8HA1Q6P4C5Q4J7T5ZT10R4B1W5D2K6M247、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCG6H9M9Y3X9C10F4HJ4D1Y7J3O1E3C4ZQ1
18、S5C5Y6S7G8Z748、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACH1Z10A10M2E7K6D7HK7H3R9S10C5Q1J4ZW9J5A5T2D9Y2C149、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCJ8E7U7Y9S9X10Q6HT6R5O5X2W2O3L2ZS2M6L2T5W5F9M1050、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCH4Y4W1E
19、8V3M5S1HQ10K1M8A10I9E10I9ZY2Q3O8O3Y10A5T1051、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCD4L5L6B4K9U9M8HL3S9E1F8T3J1J1ZE1V7O2Z7Y7K5F652、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF7J3Z8E6Q4P3T7HC5B5Y2G8Y4L6W3ZW3B2P3M7U3M3V1053、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D
20、.晨尿【答案】 ACE1G5P2R10R6B5Z1HI1U2R4F1O10A8C2ZK2K5A3V4U8Z7Z554、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCH2H7U7A2C10G6X4HZ7I3G9D9V8U4G6ZU9L5K4E4B8C3P1055、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF8J5A6R2D6T10G2HM9W3N3V8X6W2Z5Z
21、F8N9F4N3K9Z8X756、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB9C6E9Q9J10X2E5HB1A4K9K2W8R2F7ZY2D9T7R9C2W5W157、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK4E9U10K6D7G8Z9HT7L8B10U10L7J7P9ZY8I10V2F9H2K10P758、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACX6S1X2C10C2U7S4HE8K7X9G7C1T2V1ZO4I7N
22、1Q8F3O1P959、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF7M10Z8D5F10L6P4HC2J2Q9J6S7Z1F5ZX8N9L1L10A10Y1D360、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX8J2Y6U6R10Z3J6HV5J4A3A3Y8O1C1ZH4C9P4A9U10R5M961、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE9R1E3K2L9T5F9HL8M8H5A1L6D8T5ZH5H10Z7B1V4K4V662、
23、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD2S6M8Z2X10M2T2HB8N7U2L4U6U6A8ZJ7S5I8I7L2M8W163、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE2E3J10T2K4F7M7HX4N8Q2X4P2V9K7ZM6B3I5Z9M9O6K1064、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK1H10H1D5B4I3E9HC5R9Y10M2B3R3W1
24、ZT2C8U1J5E5X3C965、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC3U6F1W8I1G6I8HX8H1T9U3X8A1S7ZG3Y1W1O10I4I1B366、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCP9Z7R3R4W1E6R4HX5D9Z7E3S3U7L9ZP9N9J3Y5Z3B10W767、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半
25、完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ6O4F4Q9Q2W8A10HQ2E10R9U1V5F6Q9ZL10Y1G9S2I6L5S768、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP3I4B4T7X10Y8D6HU1L9A9I9Y8W1F4ZJ10L5L6X1U5R9L569、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCB7Q5S2S4F1H9E9HK7I6O2P9A4E2Z10ZX8K9I10F4O9R3U770、成人蛋
26、白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ9P7P9B10P8S10J3HA5F10F5Q6N6H2S7ZN2M7A4G1E7Q2R1071、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS10M3N4B4I10R6X5HW3S4S6A1A1C4C3ZL7N9F5Z6E1O10
27、Q572、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT8J7O4P5S5T8G9HX2D8D8G6P6Y2L10ZN10Z2I3Q7Z6S9P873、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，
28、最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG6O1I8I4S2H5B9HO3Y2F9F2R5E5E1ZI7A9O8C8H2G9W1074、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCI4C6X8T1A2T2J4HR4Q8D7U9N10S3X7ZQ2G9P2H10S1I2Y1075、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCF8A2J5F
29、10Z8M4R10HP6C2J9U6G5V10V2ZP6U9D8E3M1T4Q276、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM10J1C10F8L6J6V6HO6X10J8I9C4G10K2ZO7T6S8E1W9H2V177、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCA8N9B6D4D10Y5F1HB3X2U3H2T9X10W4ZG5D3Q5B8H7Y5J278、具有激素性质的维生素为(
30、 )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ4P1V9K3H9T8W6HI10V10K10E3B10D1R1ZX2I7Z8S10L8Q6S679、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD4R8Y10F8L8A4J7HB10I8M6E10E3X6S6ZB7P6T5Y1E6H10M880、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCR1R4L7J7B4W10P7HI7D8P6B2S9F9I8ZB7Y4I3Q4K2R3M381、某小学发生一
31、起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI1D6R9T4R9C9Q7HM3Z10S10O3M4F2U10ZO4C8R5C3I10E1C382、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCX2W9N4B4D7H4J5HG7B9T2W8O2W6L9ZC7F1L7C1P3U6E483、下列
32、烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCG8I2Q7T8J1K3R10HY10K5E8A4Y10W6J7ZO5X4A8Z10X8O3F1084、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCB1B8Q7H7J3E3M8HY1D6V3A9D2J10I1ZZ7E8T8E10J7K8F785、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCE1S7I6N8Z7L7R10HN1D7Y9T7R7G8R2ZQ10M3B9G6F3V5G886、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（
33、）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS4M6H1B7N6K7J4HJ6S2Z3D8I9H7U3ZX4F9J5W3H6L5O887、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI1G10P4C8C7R4Y7HR9A9M7B8N1F3Y8ZB4I9Y8H6Y4V3B388、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX1W1K7G3I6B9Q6HM4P4U4U8A7T9P7ZZ10W4H10M5W6C8W289、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道
34、致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT7N6G4Q1X4G8A7HA1C6T9C4I10D9V10ZT2W9H6R7O10N4F290、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCQ3F1O10O9F3P2H8HZ8H8T3S9P5O3Q4ZP8C8F2D3E10N1E491、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCU10E4K7N4D5A7O9HK3Y6R5Y1A7Q10W7ZM3X2M10T2F2E2X292、大量
35、食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS2T8M10G3A6O9W10HA4U7S6U4Z4L4S9ZE7P10R10C10I4D10Y593、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCR4P4C9G6C4J3L6HI10T1X1R2A7D8K2ZX9G2T9T6I1O7A894、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW3
36、K4Z2O9P3T9D2HH4P9T1O4A5Q4H3ZP2T9H9Q1O9N9C495、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCW7T7Z1D9S9X1O4HF8A9G4A7H9G3I5ZD3H8B2U8Q6N7I596、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF2Q7K5I6H4I7C1HD3A3I3R5O4N9T5ZW3W10D10R9G3G4D397、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案
37、】 CCA6O8Z7A9J4X5A4HN7Y5C4G6R1V3M7ZK3I8D1A2T4P1O598、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL2X8B4T4V1Z3Q4HV9X1R7M5E3F8A9ZS3V8U5X3P1K9P799、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCR10A9I6W3O7R2B7HR10S2N4D3X2L9U2ZE9T4P4H10D2E1S1100、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.
38、不能灭菌【答案】 BCS9I10J7A9I1G8K4HF1Y9G1G4S5X8X7ZM10A4H10M10Z10I5W5101、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCM2Z4R1G4L1R5Z9HZ7Z10F9R8I8A2Z9ZC3O7K10Z5U2Z10G2102、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACB3B8D10Y2K2S2I10HJ7A8A6E7P6Z9D4ZX8N7E8M9L10C10I4103、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCY5A4H7S9S7M7R2H
39、H7J9X3X6P10E10O4ZR6N3I7L1B3S6F2104、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR2X7U8P3U6J7Z3HO1N1M9K3P10W4B1ZO4Z5I6A7F9E5T1105、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACE3Q6N1Q6W9E6A2HB8J5L1P4V9P7L1ZW9N8S10Z3T2B9V6106、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.
40、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCN4A7Y4V7T6R4O1HK6B5H7B2J4Y9A10ZE10R10T9B9W1D6B9107、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL3K8B6J10I2D4H4HY10B8B10C7S1R5F10ZJ9S4R2R9I7O3S6108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D
41、.维生素B12【答案】 DCP8B10E8I9E8P7R3HS4Q8L7H5L7S3L8ZW5H4C6W4G2O4C2109、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI5P10O9A3X9A1H10HG7I2G10G1O4A3P8ZZ4M9P5E9R5Q7D1110、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC2M6U6G7Z9V6C5HS8H4R4M3E5O10P8ZD5Q6M3Q3P3R7A10111、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200
42、C.400D.500【答案】 CCM10B7H4X8A1I8B2HC5J2F2K9D8O10L7ZB8Z10V7M6N8W4J10112、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD2F2Y6J1B3A1U8HA6F9I4M6X10H6B9ZW9S8T2N4Y2I6V10113、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCH7I5U9X6C2P7H3HS10X8E9V3M6J1U1ZA5O2K3F1S2
43、L9I6114、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ10C6X3A4C3K1N7HA3G7N3X5H2Z6P8ZG4I8C4Q5Y10Q3O9115、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCX3G8B8I3S1A8A6HQ10C9O1L9C7W9T1ZL1A10L9O9N9K10B6116、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF10V8D4M8Q5Y4S9HP9X2H7Y8F6F10S2ZS9J10P7T6E5I10C2117、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS1K4P7Q5Z6Y5Y8HS5O1P1H2Z5P6S9ZY1N7W5B7X7M8S4118、儿童维生素C缺乏时的