《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题(含有答案)(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题(含有答案)(江苏省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP4Q5P3T4T7S6B10HP10J7R2J2L7B1M2ZO8J10Q5D3G5V4Y22、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACW2U1R1J3M7J2G7HE2Y2W2F3K6B7X9ZU10W3F3T6O1S3B23、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D
2、CT3W2B9Q7L8Y8J4HF2X4B9R7Y4W3W2ZN6K8W4I10G10S4J54、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC1R2J6T1Q4E8J1HW2Y5Q2E9W3R9Y8ZI7I10F9T8R1I4Q85、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8
3、C.9D.15【答案】 BCJ6R10I2W1S10N1M5HX2M7T4F5E10L7I4ZV3M4X9P5L6Z1Y46、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCQ4Q8Q7U5J9V10G1HO9K1Z4E2W10M10M3ZZ9Y3V5X5L4O8N97、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCB6S2O8G7C4Q1J6HP1T1J3F1N9R4Y2ZY6X4J10V5F4P8H68、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持
4、运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCS7Y3P9V10Z6L9X10HX7W6B8F8H5T5R6ZK9G5K4S9W4U7T69、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC8C5T2R4F10R8I2HX1Z3Z6A4M1V7L7ZK9D4S9A6K5L1L110、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT8O10R2P6E4H5C10HC9K4U3H9O2V5J8ZJ2H3J6J9Q1O10L911、食用藻类是人们常用食物，下
5、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW3N5O9W9E6A3U10HW4V3C2I5V3H3S8ZJ6S5H2O9H7Z4U312、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCU7W9H6T1M2P10V2HN7J5U3Q10T5I3K2ZB7J5Z8Q8P6H6C513、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE1Q8W9N2L6I7G
6、5HE5V8Z3F4K10T4R7ZV2B8W3T8P1S6A514、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT2F1H6N1Y1W4A1HV9I4P9L9X4A9W1ZE9R10A9E3J3N5C315、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCM1F8O3B4I8V6H1HS8D5E10K9Q4C9O3ZS10R1O7D9I5R2Z516、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACY9J4C4S5W7Q1H3HK9A8X1W5M10C9E9ZT
7、2L8R1B1Y1D7A1017、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP4N6W3V2U4J3A2HR1W9Y2F4H8G4B7ZE4G5M2E10T2Q4E518、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD2G7J6W1Q8E5A3HO3X2U5V5R9V9J9ZR7G5U9Y8C5Y9L1019、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）
8、个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC6D5P2M6Q7K4R2HC3M7Z10T6J1G9B4ZL8P9Z7C5T6Q3C720、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCV7I4A9C9B3E6W9HA10V1P10J3M1A9K7ZU4N7F2W6Y5V4Y521、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG6L10T3J6I6P3O6HO1N3D3U1E7R
9、1V7ZE5K6M8C6X5E4I922、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX8W5X2B2D10E8D3HH5E7P10R6I6S6G9ZM4H6B6B2L5X8Q123、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR4V10I4V9B6J9Y6HP4X3I6D1T4G1W3ZJ1A10Z1R1F8S9A824、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCK5B7C10H6R7P10M9HS3G8N10Q7C7G7D8ZJ6Y2R3I6Z6
10、M7U1025、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI6G3L10C8K6W10L8HY7N5A8A4H1G8O4ZN3Y8Q3U9M5L1W326、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCS6T4B6F9G8Y7D2HD9Q5M8N9I3V3Z3ZW10E1O6Z2J1B9Z427
11、、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ10J9S4G9S4O2I2HP3H1T3M5P10W8N1ZJ8S5C10A8A1K1B1028、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO6P10Y1W6G5Y4G3HO3E6H5A8U7A7B3ZK9A4G6Z10Y4B7U829、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW10V7B8N2A7W10S7HR3C4A2L4E2Y9F1ZS1O8V9
12、I9M6O7C130、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCY7L10U7B7K2G5I10HP1X2Z10B5S5Q5B7ZX7I7F5E2X3C4H831、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACP9P4O5P3H6N2D9HA1X1S9A10S8L2G5ZB7Q9L2Q5K5X1M232、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI8S2N10U8J10V9M4HY2M7H3K7L2C3Y3ZA3F3A8R9
13、D10X1E833、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACK5X2S8E3L9I10O1HO9O7E8V8K8P6G3ZO8Y3L6R5B5A5B734、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCK8I2W5M5Y5X6W5HJ9G7L10D2C7V10K1ZL10
14、I2K4U1O3J1O535、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI6M2V5S10H1U10L3HI9F1A10Q2M9A8Y5ZI5F4A4O4I3K5K536、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2Q9E6K3A7G9A1HZ9C4W9V3W7A5I8ZT9D4G2O5R5E10R937、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACF4P3J5W5U8
15、U5I7HN8T3N6U1G6J4U4ZX10E3O1Z10T5U9M638、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCQ9V9O5U10I3C5X8HQ8O8B10M5N1V6K8ZA6A4K5S10Z7V1A339、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL4R5O1H1G6O10E9HS5Y7D4A1U3P7W7ZC3A5L3R10Z5J4Z140、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF
16、6X5R10C7N6I1M3HR9U6S6J6J9P1L9ZF9Z4M4E1A3E3G341、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCH9P1X10U1B7W8Q4HD3X10Z5O6D10E3V3ZR9K1L2A1H8P10F942、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6
17、265【答案】 DCI3J2H7O5O3B7O7HK7C5F1A4X3C3D5ZT2O9O7F4P7Z6Y243、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCL10R10G2J5F1E6R2HR1Y7A3K1X6P8H8ZI5R6R9T9D4W9V1044、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM3F7V6E5D5Y7X3HW2U1D8S1D8F6S5ZC10X3N1X5O4R1Z445、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.
18、运动饮料D.白开水【答案】 DCD2F2C8U4E3Z8B5HH2F8O9B3Q3U4B1ZF1Z9X7O8N1J2U246、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ6N10B2X5R4K4B6HV1N8P7X9J2M5F6ZA9I7N10E4R1W3E1047、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现
19、象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL5X2N3W1G4F6K9HU3W3S8N6N1T7A8ZZ3C7W4O2O9X9K648、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCG7O1Q8M4K4L2B3HK7I3H2I3I6P2I6ZC3Q3E7Q2B9W1W949、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCN3X5H4J6Z7L
20、6W10HN6I10M6W10X8T4B9ZC2D10Z10W7C6D1A950、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB4D2I9I1V4H1H8HP10S5G1M10N1A8P2ZT1L8U10R4E2Q6A551、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW7T5R6K6L10E9I7HK3U2Z5Z4R10O10V10ZA9K4G3N4Y10H6U552、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW9C5H10F4L4Q3G2HC10I3A6J9X10L9D5ZC5E
21、1S9Y5I6W6Z853、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCT10V4Y2Z7L5N4U9HU2E1Y10L8O2J5H10ZM1D2M2G5Z7C1D554、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV7R5X10C5V7I3R4HZ6M6C3W6X3Z8Y9ZL7J2D5U7B8L1W255、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX4V7I6E4E7D10B3HE4W4W7C8
22、G4D1P2ZT9D1S2D8Q9A5E1056、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCU8K6J2P4H3A10X8HN7Z7M6G9N7S9W6ZH4G1L9A3L4O5D1057、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCH6S3Z1E7Q7I8S6HT7C1F5Q
23、2M2Y7V4ZT8Z5Z3Q4L2U8T158、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCO4K8S7Z2F5W4J5HJ5H5L9O2F5O4F7ZH9L2P4U10M3Z8H759、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW2N7N6N10I3S2F4HC10S10W7A5H2R7L2ZR6K4H10K4T2D6D260、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物
24、为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCY2L3V1O6S8Q7X6HI6F4X2C10X10C2K8ZU7U6Y5T5R6U5A1061、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI1W2Y9I1J1X1D8HS8K3W7Y9Z7Z4F6ZW4V4R8Y9V6B1L162、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACK7D8V3H3C10O10B4HX9F2L7Y6Y6C3I4ZM6G8M6E8N1G3L763、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者
25、有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD9Y5G9M1X1Q8H7HJ6H10M5M1B6O7S2ZF1U10R10B8G9Q5O464、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCR2W6X6W4U9C3X5HZ2T10S4Y1X7E4X9ZY10K6Y6H5C5G4H165、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B
26、.800C.900D.1000【答案】 CCS8T3P10X7F4K7R4HN8H4O5J6O9W9A9ZX8F9Y5A2E6L8O666、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX2K10X9B5H4S7A2HT6V5D5B7F9U3M10ZN9Q10V3R2H1V5X767、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL9G8W1K10O4D8K10HH5Q1C2V10Q6Q9M4ZG2O5G9P5I4U3T1068、合成1L乳汁，需要
27、母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT4J6L7W3R5C7T9HV8O10T3K6Q3H3I7ZS2H1V10W5V2F3H469、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCW9W6K1Q2U10M3O5HN8K2Q7T8A5A7E7ZX4E7N4O6K10V7G670、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV8O7E5R6L8X8W8HX1F10Q5E3E3C6Z5ZR8H4S7W5P7U5K171、大多数蛋白质的
28、含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV8F1C9Q9O3Y6N10HV2E2U5N7D4O2T1ZS8C5N2S5G7Z6F572、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO9T4V2R5E2O9W10HQ8Q10G5Y2G4L3K7ZD1L5X3R9D7W5I473、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCZ9I3F1L10K4V2S5H
29、T3D3D8J6V2O9U6ZN3N3K9U8Y1W5E274、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF6B7F7K3H2H6L3HV1L4R4I10O4Z5A9ZK4J5D7J5I9W4E775、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCN8X4N2M2W3A1A7HX10U6Q1B9Q2Q10F7ZL1F4O10J10R5I5Q176、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答
30、案】 DCM4Q7Z6X7N7A9O5HO1A1S2E6H5M5Y2ZA2P4Z7T6M4L4N177、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX8V2X3G2G6L1P9HY4W3Y5V2Z8S4I4ZK1O7W9O3H8L5O178、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCU9T9R5X6V3U10Z9HV9O4T8M3O3C1D8ZY10Z2J10T5F4V10R279、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要
31、来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM9R9X8B6I1U6V3HA9W1D10X3Y7G6M2ZW5R10O3B3F1C8V880、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ3U10D8K5M6F9B1HO7U2H5K1I6D4D9ZT5K7D4T5M10L9T481、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU2W3A8L8U5L6P4HJ
32、7N7F4Q3Q1S1B10ZL2L9T5R8H1D1G1082、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCP1C4F5K9L3X8N6HF7Y7G1P10X1K5A6ZG6A2P5L9K10K2S683、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW3L9G9R2U8V5L7HA7L3I2C10M4A9S1ZF6W5G5G3I3X6H284、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX5X3C1X3X9V1F3HC3G3
33、S1K6M10Y5N2ZS6C8H5O3C2N3D985、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCW10K4T1H9J1Z6P3HT2P4Q9M2O10R5X7ZG9K5C9T9X6G6L786、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC5D9V7H2W9V7B7HL7P6M10E4I5V2J2ZY2F4K2M9H5E9F1087、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG8P9P5W8Z5
34、Q7H1HJ5D9M5G6C6R7T9ZG9K2F6R8E10C1P788、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB6G3Y3X4P3V5P1HI2A5C6L1G10R1P3ZB6W9I7Z4U5T7B789、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI7K1N8I2I3R4J1HH5R2Y9B4E5W4W10ZT6O6N1J9M4U8D690、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACT4W
35、4Q5A1H5D1P5HL2P6Q4O10H10C6J10ZZ9Y2H4Q4X6S3J391、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN6N3C4D8L1D2H6HX9J8T5H5J10V8S3ZO3O4T4W7W10S6R692、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV4P3T2E2S7E5V3HP10Q3S10I4G8X5J4ZP8X2M9M4D7S5R893、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCY7F1
36、H10N2N6K3V8HO4P5X8Q4Q3K1C10ZG7B6O7W5M2T6F494、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCE10E8F6R8K1U7W8HN4I9U8R1S1V6V5ZW5G2T3U6D5Y9W395、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ8C8E3N4F7P7L8HN10Q10J6Q1K4G3U10ZM4G7J5W4B4L9T296、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ1J4M9Z3
37、G9X8P3HX8F8O10A9Z5N1F7ZA10C3N5F3A5O3F197、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF4A5A3K3V2P2B4HC10L2K1G3M9D6L5ZE7P6G10G3J6I4S698、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX1X7V3W9U3R1X5HW2H8J8B9Z1C5E8ZV9W9L2O4L10W10A599、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN2T10G9G7H6V3G7HP4I9H5W7
38、R1R1R2ZH3W2W2J4F10Z2T5100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD3Z6Q1U10Z9L6H4HN3N3E2I8Z8I7I8ZL6A10C2K9V8R10J4101、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCO4S10M1R6Z4Z10G7HP7D7X7A3L4E3E10ZN9M5K3H7N5N5U3102、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋
39、白质生物价【答案】 CCT3M1Q2D5F3L2U3HU5Q2Z5K2H5M4P8ZZ2V2H9K9T1Q6I8103、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV9E7Y7B6W6Q10V8HO10I8E10W1L2T6Z4ZU6V7H1K3S4X3M4104、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCD8L3S4T9R8C5L5HD7I7F2T3Z1K7J10ZL10K10J2Y8Z5C10U10105、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.18
40、25C.18.523.9D.1926【答案】 CCG1L6Q10M10W5L1O5HE6M2Y3J5Z7M5Y10ZJ6G8X1L2Q7Q1D7106、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCZ5G7F1M7F7N2Q6HF2M10L5C3A8N9Y9ZV9P5X5H9P10L4G6107、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪
41、20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB9A10T7T6U9H6J8HI10F1S7U10B3R4O3ZG2P8K10S1F5P4N5108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消
42、费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV9Q4S2C6E7S7H3HC10X1C5A5I9C10P9ZK9G9J5S6G1K3Z2109、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCN7Z6I8H8U5L2S7HR7X2Z9Q2J9L2V5ZY8R1Y2E4Q3M5B5110、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是
43、（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCV3X1Z9L4S4P10R6HP6H2Y1F1F1Y9X8ZN5I7D6D1B5Q7O4111、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACR8N1V3K9U1J1B2HP3L9V10D9F10G5C3ZV10N4X9J7I4C9P1112、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS1F1A10B5K6M3T10HX5G6A7E6H5W3H5ZM8Y4M2A5S3T8H2113、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI7U3Q4J7Z9Z1E5HG4E7E1V1B8V7N1ZA6N6M4U6D2U6Q6114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄