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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCS10G3I8N3A9I7V7HL1B3Y8O3F4Z8Z3ZN2D2B1C2T10Y8W92、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCO7G3B8H8P1J8D5HM2U3T3C5W2G6B8ZB2E3M3A8Z7S6A103、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCL8D3I1S2N6R2Q3HA8N8
2、Z10I4L5B4G7ZS7L1S10L10E1K5C104、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE3F9G3A2D8D1I5HA7Y2I1F2R10A9E7ZG4G5L4L6P10W9G35、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT3G9O6D7G6A6Q8HN3Y1K9O2W3O7Q3ZH3Y7R8W2Q7N1Y106、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法
3、D.精炼法【答案】 BCL4U7E6G7R5U1P5HU3N8K8A2V4U2I10ZX9L10X1P5F8C8R107、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW10T3U1P7S9R3Q3HU2T3K6N9B2Y3P9ZM5G9Q3N2S1D3Z18、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX10S10L10J3O9Y7O7HL2N5D7I3H4P8D1ZV9Y1E7Y1P5P3W29、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白
4、比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP2G5M10X8Y5I10D1HE4Z2K3R8W7Z8S9ZG9I3O9A1E5D3Y510、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP7A2H1W1W10P1D2HA6M5C4K9O10J6U1ZP4Z8O1Y7J1A6Z811、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM7I5E5A2K2N2R7HU6D6S5V5J10H5G6ZQ4V
5、3S1Q4R1B3P112、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY6D3R8Z9S5P4N2HC7X1S8H5S3B7P10ZY4B4E1G9L4O4F813、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE6Y5R6Y10F8B6F7HD7U3T3K9I1S8K4ZZ9I8C5G2D3Z4E314、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B
6、.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACQ4J7K8T4G6G1X6HH5E10H1F1N6U2R1ZC4D1N9H10Z8C10S215、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN1V10D10I7P4B2G4HR5Z10V8E3B6C7H2ZD4J7B8B2W7O6U116、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACB5V7Z9S7N9W2G5HP5U8F2L1U5U1E3ZO4T9
7、O4H8P1T5K817、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCE4C5W7Q6J5W7K4HB9S9G7F4B2U9M8ZF5K4T2G7S5W6H518、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACU10V10S5Z4X5J2C3HL5O3I3Z3G4H10N7ZQ5U4N7Q9U9G5P1019、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.
8、糖原【答案】 DCI5W10E6H1R3L8K8HW10W1J8K8X6H5D1ZB2C10I3S8P6N1E120、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY8L7H3H6O2D8B6HX3N5E10O1C4Z3M9ZN9X4K4M6I7G3V1021、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT10C6J3D3G4L9L1HN8X8L6N1P5I7X5ZM1F9L7S4J6D2K222、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。
9、A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCC8Y2U8N7J4E8F8HP4W9X1G4L7Z9P3ZC3T1V2V4V9M1S523、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO8H7U4N7Y9Y6L5HO2E4L5G2X10C1T8ZH8M9Z6S5H5V3H924、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50
10、%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG2P6C1T4Y6E7W3HV6I5V10U9Y3C6Y2ZY4M8R5B5F3V6V1025、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC5O3M6B9Y10T7E4HY4X9H1I2V6C2Y9ZM10V3A3N1P7F7X426、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT7T1B
11、4S9N7F6J4HW9V4S6W8R10D8A10ZT5Z6D5A5O8J7M527、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG1T8R8P5M1Y1F3HG10D2S8W6F7N3P3ZS6N8V10I5N3D9E328、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI2G2S1O7T8P10J4HA2T10U3W6U2C2A10ZV10X9Z4Y3L3Q8F1029、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM3R9V1L3D8N9J1HK6A8E6D8U
12、9R10I2ZI1F6S3P10I10J5K230、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCO7G2X2U7I4E5Q4HQ9M3I4N1P1E2Y1ZS7L8J5H6U8J6T431、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO5J4G6A4Z3Z2H6HB7R3J8Y7U2K3N9ZW5B4J3T2U10Q7S132、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D
13、.淋巴结【答案】 CCH8W1K9B8P8B10Y8HH10Z8J9F5E10G3K2ZZ2J10Z2J1K7Z9P333、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCR5D2G7H2V10Y6N9HP4M8W1R6S8C9H8ZV3L3W1Z10X8K4B934、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCB7B3G6I2A3M2P8HW2K2P5E9O5K2D8ZS4X3W1O8X4D4Z535、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为
14、（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI6P4V3O3I2J7B10HD6T10U8C9O3X4I6ZE10V6O2P5W6A5Q536、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP7S4S7C7J1N2C4HW4B2C4R10T9W3Z5ZI8J1F6K8X7N5W537、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BC
15、F10G10W5K10B7B7D6HW4U4O5R4F5H10Z4ZS7N1H3B3B4Z3Y338、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO10M5U6G10M3N3Z5HQ9H7P7E9S3H9M8ZM4W10K6G10B8E10O839、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACD10O5H10M2W7R10W1HZ2X1G5B5C1B3P9ZW9E10S4X4G8N8B540、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答
16、案】 CCF1P6F5W7A6A8H4HI10X8O1F6C1A5H10ZY5V2E2Y1L10G6S841、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCX5Y7T3L1U4K9R2HB10M2E6F6G9Q1D9ZL4A10C7P7M7Q6A1042、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACO5Y5E3R5R5P4L8HZ8Y1K1K6D6L8O5ZR5Y8W8Y3V4E1D243、体内
17、缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCO9A2X4L10Y3L6V9HL1M3D3E4N8W9Q9ZM10M1D2N9B7T2U344、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCD6C7U3Y5C2L10K7HA10Q10S1X6L10T6U6ZU8S4R5K8R4N4Q745、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%5
18、0%C.50%75%D.75%【答案】 ACB6I2F6P9P5B5T8HH7A4Y3V1G9E2Q1ZY2M9Z6A4L4O10X446、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCJ10F10N9T4I3P5Z2HE3R7T10S1U4N8U6ZK1N7H10M9C5A8V547、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX10W9P9C8V2M9T1HE5M5D10H3F9U4H4ZP8P1C4V7H8M5R748、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C
19、.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN6Z5N6O5F3D7V8HN2R2K10S6J8E10A9ZD1I4G7K7U2B4O849、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCO8M2L10R4N6W6W8HR10T7T10E8Q3S4L6ZX8S10L2W7S8N3F950、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCT6U1Q3N4Q7O9Z2HR1T5A4S1K5M2B8ZD4Q2X1R5A2M7I651、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部
20、D.东北地区【答案】 BCT8F4P6O7K5G3U8HU2M9Y2Y7D4Y8Q6ZM7F3U2H7N1T7Y952、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ3I2M1F10L4C10W2HJ5V3G5W2K3W1O4ZC10Q8I5A3W6V9W253、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCU6O1J7T3S3C9E7HM3H3P4V1Q6V1Q7ZG1E4R2I8C9X1M754、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
21、A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE2T8Z8G5M2P2F10HT7R5A5P6V6P7H2ZR1I2M1C9Q3B10O955、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCE9P6P4I3F7H2K1HQ7Y3P2U2L6S4C7ZM10A1V1X6I10W1Y756、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF10R2M6X3V9O4F6HD8W9C7G6T6N4Y5ZE4N10Q8Y4X9R4A95
22、7、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCJ8B10M9J6Z2O2S4HP3W2M1L8X4E4O3ZB2R1K5P1E1C2H258、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR1J4Q7Z4U7Q5B5HJ1O1L3Z2O9S1Z6ZJ2J8G7D6A1V2K359、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量
23、的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS9R9P9L6N2Q4D7HH4W2P10R8P5U4S4ZJ5T3S1W1M9J3D860、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCH6S7S5S5O7V5L7HI1O9Z6V8Q5U1B10ZS6W4N7J6X3D6Y561、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB1L4A6K6S4L1B5HC4X10B3Z10G3B2R8ZN8Q2V5J5D2R1G1062、孕前体重超
24、过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ7O6F6K7K8H2P8HZ3E9H10R2X9J4I9ZG7D5F9M7I8G3F363、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR8K6E6B9S6S1X6HC10T4J2B9O4D3Z8ZB2W5R5Z4F6U7W364、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL3X8I7N6H2Y9L2HM5Z10W9J1I
25、6E6N5ZZ6N5Q3O5G3V7L165、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACD8J5A2S10H8C8G9HX6H2M1Q10R8F7A8ZW8H2M1E2G3X6N166、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCQ5L9P9M9X6L3F8HB3F7D8C8X6M3F5ZY2Z1C2S9C9R7N467、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCD7A4I
26、9S5V4G9I9HA10Y2W9N6B1S1C5ZT5Y4P7T8V4J7A968、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACM1O2X1D9O3Z5E7HC9O5Z2H2F8J6W4ZO10N7J7W6C3F3F469、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS3M6Q10M6K3V1Q9HZ5O6H7L10D7M5Z9ZN3I6F2U2E8T8U1070、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、
27、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCN5B7L4M6Y6D7W5HH7X7K3I1E3N8Y1ZQ10P10X6I7X4R6U771、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK4M6R6V1U7I2Z9HJ6A6P2F1T2A7H2ZH10N10B3B7H1O8A172、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI9G8U9W6N8U7A2HD1P
28、7X2S10A8H7U7ZJ4V8O8H6B10O4F173、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回
29、答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB3W8U1Q4I5L10B10HQ6B7E5I7C2L6L8ZA5Z9P8B4Q5A5R674、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI3Z3M5L3I10R5H7HP4E4M5I2B6N2R3ZU8U5E6A1E3Q7P375、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCH6O2T3T10B10Z2K9HC1N5B7P6B3S6O6ZA6D10H10R2C10I4R276、体内缺
30、铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCS10D2I4V9Q8Y9Q7HE4C7S6L2W7N7A8ZM2G5P8V7Z3W8V477、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC10J9Y1Y4Y2L8U10HM1S5Q5R4Z9D5Q4ZU5A7X9F7M3J6O578、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCM10C6K2A2U1
31、0T2T1HY8R3Y5O8Y9T9C3ZX3I5O2H10E3H1D1079、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCD2B3E9V2Z6R10N1HL8S8F5Y6D6T3Z3ZA10C5V9K3N6B7L380、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCA1U5A6X9V1R5L4HH10E9C2U7V7B3H3ZN10Q4A9F2A10C4K981、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大
32、的能力【答案】 BCH2C3Y6C9Y5X1A9HG2W6N5O1O9V10V4ZB8A2E4J2S1G3Q982、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL2Z7T1C7Z3Z1P8HK9Q7X7Y7W1W6S4ZS9I6Z10J9I6O9C883、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACJ1R2Y5I2Z7L2Z6HB6N7J9F3J6H6U5ZX8U7X1Z8H7C9V284、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B
33、.6570C.6065D.5060【答案】 DCN9D5U6V4W7P10I2HN10C6D6P1J4J7V7ZZ3K7L3Q10A10X4D985、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCA6W8J9R1V10P7Z1HZ2P4O3Z1T1A6C2ZR4H9T2R1C8V3E486、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA4X3L5P6M5U1B5HP10L7L9Z7D4I9M7ZG4D2L8Z2K3L6U887、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，
34、每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCY10K3R4S3R4P9Q5HX1D9M1G1V1R3P8ZB4D10B6G2A4P8H888、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH6M1T7S9Y1M4E6HZ6Y7E2T4Q8M1I8ZS10V9Q9U5V9X3H289、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组
35、织的作用【答案】 ACG3E2M1X7V5K1H10HF1X7N2C7H5P9Z10ZJ8Q8Z5Y10V2N8N390、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCH7I9J4A7P4Y4M4HW6Z7K4P5M3G4N6ZN9T6I8W4Q9Z7C891、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC1A5C7R3X9Z1J3HO9M10Q8X5C3Y6G3ZZ2K7K2Z5D4V6W992、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g
36、。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL6Z1F10C1C8M8K2HE3D8E6L9G7E10M2ZV3A10N3V7F1N4J193、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW6A3Q6P10Z8I5I3HQ4C7M2D1M2N7T8ZI8H1L1K2J5G5U294、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业
37、道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCA6V4X4V4J10W1P10HC1M3G6Q6B8W10N5ZP4O8O2Z10H8R3S395、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCU1Q8I4G8Z8Z3X8HJ5C10Q3B9M1V10U3ZE8B10P3P5X9R1N496、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS6W3M7T1P10I2O4HO1J3Q
38、9P7D10C1R7ZX2C5T4M4I2Y6E997、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCE7I9D6A7Y8U1D9HN4O5Y4E9Q8K7T8ZF4E5H5G6G9B10U1098、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA8F8V3B4P10X7E9HP8W1D9M7U1W3K1ZB6D4Y5V7J6E4G799、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入
39、量【答案】 CCT5Z10B7G10Y1P8S7HD2T8Q1W3X3O7U6ZU8J3Y3J7G6K3U10100、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU6F4L2M1F2M9U5HZ4X9C9I8H9R8F4ZD3V9D9D7H2N9G8101、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCB8A10G6Q4R3F2I6HB7T10A4H2H10D10T4ZJ6O6B5L2N4D
40、8S9102、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI3O3R8D8X7F9X2HO2Y5H8I6L7G9C1ZR2U10A10I3V3Z9H5103、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT7K8K10K4E6N7W4HV8W1M1U7G1S1Q1ZV3F7J5A2O5O9L1104、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCE8G9N7B10K4D6G1HN8F2Q8H3R8U5T3ZL7A
41、7D3R5B2W5T8105、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACG9N7Z1W6Y4D4S6HO8J1Y7M10P5A8M7ZR7N9H9B1F9B4F3106、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACL7R1F5T6E5B7A9HJ2G4Y7Z2J9H6Q1ZR6P8J3N5C1Q8R4107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3
42、D.1.3和1.2【答案】 ACY5T8M3U6N7N9H10HQ4R9H9Y5N4S5P7ZM7I1W3W7P3S9L6108、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCZ2W6F1Y7I4T7D4HU8J4J9O9W1Y8V3ZY4S2J10I6H9T8H1109、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ4M9Y9S4H10E5W10HI10H3P9C5E2D5N2ZK8B2A8W1E8U6Q7110、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提
43、高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW6Z4N6U7P1N2D5HV9W8D5H10I3S9P5ZC4I4T4G5W6U10G7111、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCA1D1J8O9L3P3F5HO3K5F6J4O10L3Z9ZH9K6V5G4J5C4M1112、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCW3Q10C8G10K2W8O9HD2E4Y3H2B9W1G9ZI2H1A10Z2N5P3D3113、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCJ3G6F4Z7M1Q5J6HB3X8X7Z10N4H5M3ZT8Q8Z4K1S2R9I8114、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC