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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU2S10M2X1G10L1S1HQ7V6J1S6O4P2V3ZN8Z2Q9X7L10O3X12、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP1L6U8W9A3E5K2HT4O9Q6A9A7T5Z7ZD3M6T5G8O4G5G53、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得
2、多【答案】 ACS4Z6B2L8W3P1I3HV10L2B5V9A2J6V7ZT3C7X3W3Y6R2W34、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY7H2F3M1G8R9G8HF2G7O3C1U6M7W9ZK2A9A4H5V10T4A15、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO5J4U7E9J7F10S2HT3F10G4C5T8Q4L8ZN4U3U3V9Z5A2H66、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【
3、答案】 BCK1J5V6L4V7B4F1HM1W10G4W1V3I7E4ZL3T2Z2J9F6I6Z67、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD6S3Y9B2C8Z4Z5HH2R2U10R9K6N8R3ZY5U4J9G9E8W10O108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC4A4J8X1K10W10U7HW2Z9E1R9U5Y4W5ZU5J6L6S1H7E8Q69、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性
4、食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH6U5V5N4Z5V7N10HT10H4M10A9N6N2J9ZP1Q1Q3U2T5T10L310、【答案】 A11、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI5G4M8W9Y9U6A3HQ9V1C10Q6X4G2J1ZM2Q10V7N1J2M9D512、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY4J8E4Y4N3B4L6HC5Z2X3H5H2G8R3ZG6L4G2Q5N
5、6W2D513、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9U5N2T1C5O8I9HP7V7H10L6B1B7O7ZV1C9P2Y8Q3C2A814、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF6T10S10Q6R4O6C6HY3D8Z7C7L3J6B4ZL10H7L1E8L4X9A315、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB6B1I10
6、R9R7I6U7HG7H1J7A7F5Q2D3ZV4D3B3M6U5F8H616、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS1Z2X6F1M5V10D2HQ8V8L6I4O8S1N10ZH3B10H8B8T6B5J417、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP9E5G1J10L4G10G3HP3A7X3I5S8M3Q2ZM2E10J3S5L10F4Y518、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀
7、围D.皮褶厚度【答案】 ACD4I6P5Y10B2E2L10HV1K7U5T9G2L8G5ZD3L4N7L5J7S2O1019、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY1Y10D6E1N6Z6X7HL6R8U3S3G4W5Y8ZJ3N1H6X9M5F10V720、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN5W8W1F8N6P3Y9HD6H1M9E4D2I1Z10ZM2J5X1W10K1D3G821、维生素E又叫生育
8、酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE10D7E10I2F10C3I7HX3A4A3S8U2E9R4ZC2S8V5W8E7B6P222、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT1C5H1E2Y5M3H6HZ9R8A3I5H9W10E9ZZ9G10X5R4E5Z7E123、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE7L5J9A1R4T7E6HP8E4X2R6G9R3C5ZE8V3A
9、9U4D10Z6L224、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU10Z6U3S1B1Q4N10HJ2Y10T4G5G6U6Q4ZV5D7M3N5A3B5S525、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM8R3I8G2E8Y4V10HG9E2J8C1C7Q1Q3ZX9N6D10Y9W1Z9F226、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE5B2P
10、8O3P4D5B1HE4X8I3B9A6K8T8ZZ3D7W6U8Y3H6R527、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ1R3U8I10C3X2Q5HF7K9P2J3X2F7K10ZX9R5R9T7T2Z2G128、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA9Q4X1Y7T6M9M10HH2S8G7H7Z9G5L1ZW1P2Z6W8R2T2J829、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C
11、.微生物D.食品性质【答案】 CCF8X10E3L9Q10Q6C3HN7X1R4R10G10V3I6ZJ3Y1S8I2P8F10O630、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY2G3U7K6R9I6H8HP6R1K3L1U3H8T4ZW5P2S2E8R8M3K431、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD2P2O7V10Y9F1Q7HD4G8T7H9S7V3C5ZD8L5H5T6A5D4W532、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营
12、养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP10K8D10W8Z1H5K9HG10L7W7L4L3U6L1ZK7T1S9D5X10V6U833、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO4C6C9M7K1T3X10HW10D4X1B6T1H7W1ZK9G2V8N10R2G8N434、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固
13、醇可转变为维生素D【答案】 ACL2H5E8L8X2C10N8HK3O4D3M4T6A10H4ZG9U10M8J3R9N6R335、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE8F5B9J8D9M7N10HU6V9B5Q7V2R3Y3ZJ6Q1D1R8V3G2K1036、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV8I10V8W5Z9T4Y4HU8N2U2E5O7O7I7ZF9Y3W6U10P7Y1I637、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C
14、.700D.3000【答案】 CCS10D2Y3B4T1U6A3HT1H7H6S2F1A7I1ZV7T5R7A6R5I7L938、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ2U9R1V3K7H7P2HH6D7X9N10L8Z3F9ZY5B3Y9Z4H1A6V639、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU5B2V10I5G4C8R5HX2D2U5Z1C1G6O1ZA5I10P3I9G1C2L940、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A
15、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN10J7Y10Z10T8W6Q8HF5F2N5D5T5O2J9ZA8A2O8K1X6N3P641、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV4K1G6Q10I6F8G2HX2B6V4P5G8Z8F6ZU10K7W9R8Z7A2V142、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK3Z6N2J5X8X8L7HH2X8W3F7C10U6I5ZH6K4B8F1L2W9P843、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富
16、的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ5K8Z6I1Y4U5P10HX5V8J1E10C5V6K5ZV10K8L5R8B9H6D144、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ2P4D7S5F5E7R7HS7K5B7F6T8U7O9ZR2O9E7M6U5M6H845、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX6Q7V8Q2Z8L9N7HB3L1Q8M2Z2G6N2ZX8M10V5H2Q6U8S946、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素
17、C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY3H9I1K4G8U7G9HS4Z2B4S1Z3E8D8ZN4L8E3O5V4E2F147、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ3K6L9Q2O6G8Z3HX10N9I3A7S10V4X6ZZ6O10L10V2L6E5Y348、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1M5B3B6K10A8A4HJ4H8D1L6S1W4Z8ZA4M2M9S9F8K9F449、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】
18、ACG6P7K6I3J6F10J3HM2R4D6Q2N3D5A1ZR2O9S5E7M6U3C950、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4N8A3N5M4R3G3HY4G4M6I4M2S9P5ZW6O5E2I2N6M2A651、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU3F3F1C3E9R6X3HV6R9S1J10O6H7D7ZX4H3G9C2C4M9M452、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE6X9B5O5O5S10L1
19、0HO9U1H5P2R5P1C1ZN1M7S9H3E5T10Z353、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE5W6F7H10T10B8D6HP9K2B9F5P9A8Z4ZG4U6N6A6I8Z2I854、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY5O10G2Y6L4F4P10HG1W6N5L6L4O7P8ZW7Y1C8N5U7O4G1055、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C
20、CW10F5O6Y8D3U8A10HG7G6D4V7L3O9N1ZE1B8Q2D2P5F8V256、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW5X1A5N9C6E4T8HQ6S4L4S5B6D10K3ZI3L7Z3C3Z10B4G957、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV7F9I5O5G8C5T5HO7L4R9B5A6L5S6ZO6N5E9U2V10D5E758、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌
21、的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ2Y10J9J7U9O7S8HV1D8F5E9F2W4E6ZI8B4N7U8Y7N9L859、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE10D6W5M4J7L3R7HB9D7E5Q1Y1R1Z4ZA3P8F2X1T7P7Y360、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD2M2Y
22、10Y4U2Z1L1HX6J4J6S9U3W3E7ZA10I1B9E5G10U5C161、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG9A1S2N4K8Q9M10HD8F9G7S3X3D7G6ZR6W7I9R3K10D7S162、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP3M4O5K6K1W1Z2HA6I3F1S4P1O4Q2ZR1L10K6P3L3A5F463、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU4I2Y7E7L2Z5
23、J6HL7X8V6R2A1E9X5ZV9Y10X4F9K1T8P664、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB4X10K3R1B7R2R6HC7W8Q8B6Z8N9T10ZE10E10L6L9C8S10S365、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB8M8A9P8A4Z8D8HM9B10H2S5B7X4U5ZK5H3I5F6D8S7M766、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL5Y7P3V8W10G8T6HC
24、1X5R8C1B2Y10Q4ZW7W1P8P9N6U7I867、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY1T8X1I6F8B5C6HK9R10W10X7M4W2E8ZG6G4V3B7K7X1K268、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF1M8I5I5A8T6J10HF5S2V5F4C1N8H10ZL5P8Y2B7C4C4N1069、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟
25、时或出锅前【答案】 CCV4P9Y6Y8O5E6Y1HU3G1K7B8X2V8C3ZI9V7S1O10Y1G8Z370、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG6I6P10S8J10W8X10HW3P3X5R9D7F3E5ZG1I10Y6U9A2Q8A171、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW4Q1A4I7U3M7P9HY1C3L4F7N7P8C7ZA9U3M2H1G10R4W972、完全素食且
26、不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD2E9N1T4Y7A4B8HC1P10R8K10Y8P10Q4ZP3G8V4Z9K7R8B773、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE8G9N2K1A3A6X3HA7O7H4X6U2A6V8ZG8E3K10Q3A3N7T474、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ3M2X10W4Y2R6O9HL8Z9D4N8L5N
27、9I9ZS9F8E7B10Y8J10G775、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ2C3C10P2E9M3W8HM8A9G8G2I8S5M8ZY7E8X9U4H6W7D376、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM8Y6I1H5A8X3Z3HP8J4F6U3F9J6U5ZY4K1H3H1O2I7D477、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG1D7B10H1E5I10W10HN5
28、N9Q8U9K8W7N5ZN8H10L6J1N5C6X678、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL1N6U9N1A2Y6Z10HC6I4Z6P4U5F1W3ZV1B3G4A7C4B9F979、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF6P1E5X9Q7I7L10HS9J2A9I9N9L6V3ZO4E6M1G7V3Q10F980、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C
29、.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP6V1M2U4H8X8M10HN5Q5S3H7L1L1S3ZC7J6I2T4X3X7X181、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL2J9N6D4F7Q9L2HB1X9S3R9T2M9K1ZB2A3J7P3C7I8Z882、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG4C9C5F2T8C4J6HX10V1W4J6L9V2N10ZY7H3X10N1I9D10T683、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是
30、错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS6H5N6A7F6X9L9HX3F9U5J6Y8Y10A2ZR7R3O1C4F5T8G584、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ4T3L6R1X6M10Y2HY9L2K6N5C6S5F6ZV6W4K4T6V5U5T985、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦
31、肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT7E1T7D10P1Z1H2HZ5D5Y8X7M8K3A3ZZ4D7M10S1H4P9V386、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI6K10D2I10I6G6F3HX6U6U7J5Z1A2S5ZB5H3F4V3A2B4F1087、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ1X1K8E10Q3T3W1HH2Y7Z9F1T7V1Q5ZC5X9C10H5D6W3F188、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚
32、气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU7K9X1D10X3Q9Z7HI6K4D7I1F5U6L1ZD3V2G2F6F3T9C1089、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC5A7R2K7H10G5L2HM7P10P3M1D8Z5A10ZC10B8G10J10G5M5I490、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN3X6L8F8I10D4V1HM3P3A9F2P5G9Y1ZC2P10J7C10X9O7T191、幼儿饮食中优质蛋
33、白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI4E6X8O5S9W7W2HW4U4L5K1W5H1T8ZF6Q6H3N2U1O5D892、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI1J6A4N2Y5X5E6HV6E5O4S4H8P2K10ZD6B4X7M9P1U1H193、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八
34、门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH3A3B6S5D3S4J6HJ1Z9O8L2M4C6A3ZR9Q5T7N7S3G4Q494、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ6L8D8M3D8Q7D5HZ6T2K9F1O1S9X2ZN1Y2M1E6F6G2I1095、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI8N4B1S6A4I5Z8HS7N6I5P3H7B
35、9A4ZH1C9P3L9I6L4E596、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO3V7T8H3K5G5N4HO8W6G4U5C5F5W9ZA2Y8O1X4F7B7U597、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF1C10F8H10F2I10D9HI9S9M7U6V6L1L7ZY2A10M10F4A10G2A1098、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT8T9F7S3K8G2U9HO
36、4G9Z8U1K3J4Z3ZJ1S3T7Z10A3S6T399、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH8I7Z8H9E6W7B5HH6M5Q2O5G10N4E5ZB4R2R4T9W7P6C10100、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS10U4Z10X3L7J5D5HM7M7Q4W4B7C2F6ZP1O8G9N10C2G2E3101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌
37、、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG1Z1F6Q7E8P10T5HS4L2Y3L5S7Y4E10ZY1D8V1P2K1P4M6102、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR1B10M8R7O5F8C3HL6Q6C5V7E7W6X7ZB4E1W8Q7N3F7O6103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA7U2Q4R9C10Y8M3HZ10I7F8O7H8V2P4ZW7Q6J5N4Y6Y1V5104、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬
38、度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY6V4M4H1U9X6L9HR3S5V6J1D3I9Z3ZL3H3D2X8A3M2H1105、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO9Z7C2M9A3L4H9HF6U5Y3M5B8K8A8ZI1J6W2Q1M3O2N4106、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN8W9O7B2F1Z3F4HU1A5S3U3O4P10I7ZN8I10Z6H10A8M7M2107、
39、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH3R2B3F7Q4J1O5HS9Z6C10L1S8T5O3ZP1P8D5Q9Q10U9X4108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG9G9C6V5O7G7P9HU1M1F2E10C1G2Z9ZJ5E9I9N4K1O3D2109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS3R5J7K1O2I5S2HU2G4U6V10M5M3I2ZO5E9V3I2T1X5E3110、有
40、关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ7F8M2D9C4K6N8HS6Z1Y10H4G7L1U9ZL10R8E10E4U9L4J5111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC4D7N7B2E5D6E4HM9N6G3W2I6B6N5ZF10H7J1G2G9P4O4112、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危
41、人群D.普通人群【答案】 CCC6H3Y5L5C10G2X1HP8U6D6Y5C1V2C6ZP6J6C8S9N2J4C6113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP4H7B6R8R8L6Y6HP9C2Y4R8T3R4L8ZE7K10H6N8C7W2U4114、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV4I7N3G1M1Z8W7HC2S3T5E1I9S7K1ZF7P10O10D4P10L4X8115、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.
42、苏氨酸【答案】 BCK6D9V2L3F4R8A8HV7H9T8G10L10P1F10ZT4Q3Y7A2T6P6V4116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT8E10W9Z2K2X7T10HY8K6X8E9Z10C1R10ZZ8M4G8C6X1Y1A2117、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW8N8L3E2N4X3K5HQ8Q9Q1M4G1B9C6ZJ
43、8B1S7C4E7G1Z2118、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS3V8K9W9L9T4T6HX2J9Z7V9Y10Y7O6ZY2D2P7C3G10N2T3119、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR7P2W10L1Z4H9Z9HL6G4T5K1O6U9K9ZD7R7E10K7U2C8J10120、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ8J4L3C3T2A5