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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ8O6P8B6D2V5E5HR9R4L3O6M10Y4N6ZZ8N1B10F3F1E7U102、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ8U10J5T2P10U7D1HH1K3W9J2A10Q8P10ZZ7R2Y9A9P1T3E103、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9G2R5O9Y5T6W6HB7R3D8X8
2、B8P4I7ZG2L5S9I4P1D4M64、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB5L10E10G1J3R3W7HE2N1Y10N7P9E3K2ZX9M10U7S3P3Y1E55、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP3R5I3Z4N7H6N5HX6G4D3B3W1H5H2ZJ3W4A6R2Z10P9E66、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ7B4U7H6J9Z6D5HV1H2F3Z5P2W3U7ZA5G6
3、Y5B2K5I8M67、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT4R2V1O4K4Q3F5HV4S5Z3H2Y1L5D8ZS10M10J3G1J3V8Q48、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ5S7K1M3H3J7B7HP9M1N2P9U7P8H7ZU1U8K6U1Z8R7I79、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN2G1S5R4K5J3O1HL9I9P2V4M7M7B6ZE10K1N6O8U9C7J1
4、10、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX5S5Q7M2E3F1B3HU3U7I9C7U6L10O5ZO5U2K10C10F2T10T211、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT5L3D8B1U4E10G7HE5T9D4F7K4D3U9ZJ4M3A8A5C7E3W912、
5、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG7O8X8J7N9F10T8HF6M6W5C5E9A2F4ZI7Q1P3E4F1P6O213、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY9C8A5E10A4Q6S1HX5K7D5N9U6L5Q1ZZ7T10H6Z10P1O10K614、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP8S7H9D4Y2V2D2HF9G4D6B3L10Q10Y10ZG10R10I5T8S3O8N1015、【答案】 A1
6、6、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP1S4F4I6V1P2I2HA10Y3M6M9B2W4U8ZF2C4U8O6A6Q4Y117、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI6B2E8P7C10F2C6HM1E6B2I8S3D6Y4ZT2U7N2A6G9D2T518、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT6J2M9F1S10R4E8HP2I4Y4P6B2E5X10ZT5C10W7E8K4P9G119、
7、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU3J9A10F6E5J7S1HY4W3O4I1M7D8U4ZN9K9N1W9G7L6C420、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH7E10I7W2L9L10B8HB7H6L8V3O10R1Y2ZR1B10L8L1B8P5H921、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD6P2D10L5X6D5G5HY8K5I10G5U4M3V2ZF5F3B5J1U3T7A822
8、、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ2E10S2M2U9T5L10HN1A6H3O7W6H1J6ZN9Q4U6T5X2S2J923、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW3S9S4F7B7P3L4HG2Y3G10I2H4F4Q6ZE5M1Z3X7O6C5Z524、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA1D3D2T1H9J1F1HZ10G6B7O9
9、V4G1D3ZF8N2I9Y8C7B7H425、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN6J3V3X8E3N4L3HH9A7N3Q3O4Q5G10ZP9D8U6S9Y1Z6X826、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB9F9D5P1Q4C7P5HY4I9J2K5Q1T10K8ZB5Y1E1D2A10A2V627、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG8Z
10、5Z6V3B7V6X7HM2M8I5N2D4Y2F10ZE1V1X10G5W6Z8L1028、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD10Z2A1L8J2K3L6HD6F4K10O4J8C10R5ZO7O10P10Y9D2F7B329、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN1U1J7B4K9K4I1HZ8Q1V7G8Z6I6F9ZP1O5P9T6E2L6I630、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【
11、答案】 BCD2O9L9T3G1J9E4HD4R8W1O8D3L10F5ZS1I3E10C6R4O3Z331、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU8W4A2F8P6T6X3HO2D5G5Q5H6D5C6ZA8O1E6A8P1P9F132、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD3K2K5H2C9S7L8HM10T9V5F1J3E5E4ZH6Q4T10S3C1
12、0J1Q733、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP2G3F4C9E6N6H7HY5I1H3F4J5Q6N3ZV6R5N9T9C7C3P134、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG1C1N9G1K9L4T6HY5T10D1Y10Q5Z8C8ZS9F3N2F10E3K4P735、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ5I10C2A9Q2P4I4HQ8
13、R1V10A9U10Y10F3ZC4Q2R1X10L9E10U136、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2R10P2Z5L4U6I6HM1F8E9S3E9A5A3ZG8G8M1M5P8G9Z1037、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH8C6K8V2A5C8U10HN10K1D4T1M3T8D6ZB9T4L2M1G6F6Y738、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL2S3Q8D8M5W6A6HR8P1K6Q2Q1J4G3ZV3A1S5D4K8O
14、7W639、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK7Z2B5I5Y4X3W8HD6I4Q4X8S10B5O4ZF9R5L1R7K2V7Z640、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT6F2Z3J7S4A6M4HC4I6
15、Y5U9Z3S1W9ZS4G2C2M1M9P5D841、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW2Z1J10W10W5J9L1HF1Y9D3E5I9X8V4ZM2C2T9G10G6V5N542、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT9O4Y7S4O2D1G10HB7I2H2Z8T8X3N8ZK6H8X3T5O2L2D
16、843、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI10N7P2J9J2Q5L4HS4C10E1I9X4Z9Z7ZB7V9L1R4B3Q8B744、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY8E8P8N5R9Y5N6HI1T7V9W10T5N7C8ZI2O9C10P1S10A1Y745、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ7S2N3G9D4S4B2HR5U2E2
17、M9R1Y9X5ZX4M5Y4E1P9I1O846、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF10W3R10M6G8X7Z4HA7U9C6I9P4K7N8ZD9S8G5L6Z5X3V847、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH8C2M4Q1W10Z9G10HX9W8C3V1I6M9F1ZQ3O10J4O7L10X6H348、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花
18、生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD5F9C1T7R7L10H3HV10P9J3G10Y9J1P2ZJ5P9W9B9J1S5O449、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF10U10J5X6H2J10P3HH10K2G2E4L10K10P4ZC8J5Q10O1X9Z8H350、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：
19、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE9D6T8K10S10D7E2HZ7Z4Q6L5K9I7K3ZM8P6C9W7E3B2X151、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF6Y6O2U1Y8S8B6HS4P1M6V4N2F10L8ZA2Z6I10L10C3F5M652、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大
20、约占总热量的8%【答案】 CCG5E10Q7A5G9T5E2HZ9L3K10Y5K9Q2K3ZK4U10A6T2U10P3J653、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT1C2J2A6F3I6M10HH4G6J1E5A7E9S4ZR6I4O4M3Q10V5N254、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE6D5S5V5A10X7L7HA7Y2J3O2F7Y10X10ZD5K10E1X5E5B5R655、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶
21、活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ10U4L10O6N10Y9F2HS9Q7G10T3C7H1T2ZJ1T9L7D7G5X3T956、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN6V4B6S1H8J3U3HH5E1E3C8R10Q3W10ZT2R1W4D7K6Y4B357、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS7Z3Z3D6U7Y2E4HI8E7I9H2U3J4Q4ZK6S7X3S1F5N10T158、不是引起蛋白质变性的化学因素是
22、（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW10E4I4M4G2R1U2HF9R7N8S3O9H7U8ZK6X3W2U10Z10H10Z859、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY5J6J7N10Y9I8Q10HB6K10A3M1G1Q2X3ZV6T5L8Z3N9H1O760、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM2F1R9Q9Q5Z2K1HH2I10P10E1E3S2Z5ZP2A3L9R5E9M4A261、社区常见的
23、营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ9Y7H4K4V9O8K8HJ10I8Z6F10F5V8L8ZW5D8J9O8O9P1R762、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY4R8Z9S7G8Y8S2HU4K4Q7E10A5P3S9ZZ2X6J3F6V10V1V363、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU4U3M1M9D1D10R9HA7F5N3B8W7J1F10ZW2B4Z10J3B2E5O46
24、4、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP8Z6Q8R8F2O1J4HO9L1O8X1J5W9Y6ZZ5U1D7J6R5T6V665、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM6B7Y5I10J8E10C3HE3N6M2O5N3W9U7ZK9N8S2J3O5Q9J266、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC2W1B2K5P9M5U3HB3H7Z4G2H10X1L9ZP4J1S3F5Y2S3E367、婴儿辅食应先加
25、强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7V2R2B7E8S7O3HM4Y7K4N3L4Z9Z7ZG8C2T1V9P6N7E468、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP1I10E7Q7I5F7I8HN7M7K9O4U3E7W4ZF9W8X4B7B2W7Q569、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭
26、时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV4X6U6E3H9Y9P7HE9Y9P5W2L10F1B2ZD6K8P7T7E1B1M1070、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ3C7B5L2Z4A5C3HR9C7K5H4K8P6T9ZE4X3Z4F3H2X3S271、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答
27、案】 BCB1F2Z10U3L4D5J7HK8Z5J5R8V10H10T6ZD2H7Y3C9P9I3H872、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE4U2H2V2N6I10Y10HX8C3T9M2H6M1U7ZB3F5Z3A2Q6P2R473、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D
28、CB8J7D5Q9T5T5D6HS6Q8Y7G5X5R9U4ZZ5X5X10W6V4M10K974、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG3H9Z5R5G7C2B9HR9X9X6Q10A3D7O4ZD7C2W8R3A7U3B975、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP8Z4Q4N3V6A7K9HT9L10P1F3Z9H1E4ZK4L9B9H9A5K2R576、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
29、A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL3A5N1P8N2E5G4HO3Q4N10H1R6X10D4ZC8T6G6U9N7I4R277、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ9G2G3C10U9I10Q3HN3Z4G9R9I3Q2W2ZX10D9A4K2H2M4W878、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS6C6S2I10X10E10I3HY4E4O5L4Q2A1C3ZF6M4S2Y7E2U6T279、下列哪种类胡萝
30、卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR10H9W1N5G2X2B4HL4R9M5C5M1Z3A10ZO10O7Q9Y4W4Z10E580、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ3P8L2F7M7X5T8HD6U2Z10D1E9S3U9ZZ2T4J2D7A10X9K281、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY7S2P1S5J4J6N7HC9S3B6R10L2E2P7ZH5Q4C2V8F7E8W682、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中
31、蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS8A7Y10H8R4C2Z8HA4G2M1Y2Y2O4Y10ZQ5S1P2B7D4L10J183、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX3E2L6J5G4H9C1HW7I9I1Y8O6Z7A3ZK10K5J1Q9I10T6O1084、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪
32、【答案】 CCK4J5E9C5E10H3C1HM6H2M8L4G6G7P3ZD4P10X1R1V2F6X985、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA1U1B4I4P9K2F9HT7E9D10K8C9S8O9ZI10Z1Z7W8I10N6H286、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ7J7X9N2Z6D9P1HC4L7N6G9K1K5S6ZN9B6O2N3D1A5D587、下列的物质中，含
33、维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU4V9J10I10F1A3C2HM10N4M2S3X5F9Q1ZV2U5Z5R3T5N7O188、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR10S7U8B6R2T3J6HM6E6F10C4H4W6Y6ZG8Z2X3T9B6M7L789、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DC
34、Q1W5N10X9I4Z7G9HM6I7G7M5N5X1M4ZW7K5E3P4A2I9I1090、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU8U2J2D2T5P1Z6HB6A2W9B8V4A4I9ZV7X6R9T8Y7Z2Z391、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI2V6N3K4C1F6L5HT7Z9H10T1O8D4A7ZQ9P4M10W2P1M8H292、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL8J10N2E
35、2I6M8L5HX1V4Q6M10N6N10Z3ZG6G10L5Q10J4P9W793、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN6G7G8L7D3E2Q3HI6E10N4L10L5E9K2ZA3T1P9P10X3A8Z494、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ8W2V2T7P6C1Q4HV1U5E7G10R6V5W7ZN1C8Z6Q7C7H4H995、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3J5P2D7W2I8T5H
36、K6N3N1M8I4N4A5ZQ8O4K5N5S5G6L996、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ5I8G3J3R10N7H7HN6C3E8X1J8B6I9ZP1Z10O1I10L7D3C1097、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX4X7W4G7E4S5N8HN8R2V8I6V2W8J6ZK3S9S6K4Q5C10F798、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差
37、法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU9M8H9M6V2J2C4HG1E5W9X6X6P3Q4ZG3R9R10V7A10S4I599、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY5K3K1R8X2P2K6HJ3O4K7B7O9N4B1ZA8T2T4R8L9E8L2100、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT7I3W10Z4Q4G7O8HX4A5S4U5T4N6Y6ZS1F9S1Y6Z8B4I5101、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（
38、）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM7P7N5Z2V1K4A2HA9E5X10C8L2F10V2ZQ6O8W3R1W9P1P4102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC5W8B1F2R2K3N10HG10G6K8F9F9C6L7ZD3U9L5Y8F9Q3B8103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案
39、】 CCT2E7X8P5U10K10L5HT8B1N4Q3T2H8V8ZT6X10X8Y9G6Q10A4104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS3E9G10O10F9S6N5HS7R5P1Y8R4V10B5ZJ9P8J6G1A5R5L9105、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB5G1A3E10N1I7Z2HA5J7Q8G1V7X8S6ZW10G7D1B9U2U5O2106、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛
40、料D.核苷酸【答案】 DCP1Y7M9Q1Q9R9D9HV5T3R3N5U6A2O9ZM10X8N2I10Z6C10D4107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC10R9V3X5R3M4A2HQ5B5I4L9C2H8I4ZX4L5J9X3I2B7G7108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT8D2P6Q
41、8F8Q6R9HZ6S5C10H7M9C3W7ZN3P9O10H10V4M1K10109、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR7Y10Q6R7T5Q3I2HK5W9W5N5R4K7Q4ZE9Z1B2I7W2Q6T1110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6S10X8U2O1A4P10HI6L5O2I10K7L4H3ZI9Z1J2C10L7E7W2111、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS2
42、S8C3J1S8X6F3HW3B2I3B2U2C8H4ZH1S6Y10W2M10Z2S1112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW9D3V4B7C3I3C4HH1F4Y10S5N10M2X2ZP4I5U3B4E3A2Y6113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS10E7Z9A6Q1Q3G8HB9R3X9F2V4Y5M6ZG6I6O2C7L2T8Y10114、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础
43、代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV2L1Q1V3F4V5B6HT8U10T6U2J8O1S3ZE7R9P10L3W5N9D5115、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC5D3G1S3F6Q8C6HU7U4S5C5W4O4F1ZJ4N7W5U4V8B3R1116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ6F5O5F7H1D7P10HX8T7I7B7R2Z3A2ZK4O10C5M9Q4C2I4117、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC1P4J3G5Q1G1H8HE10F5C2G10B3H1B5ZE7G4D8K8Z4M5O5118、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多