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1、食品企业管理课程标准一、课程基本信息课程名称：食品企业管理课程代码：SPQYGL课程类别：专业核心课程适用专业：食品质量与安全开设时间：第四学期授课单位：食品工业产业学院学 时：48学时学 分：3二、课程教学目的食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包 括食品企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、 采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文 化建设和企业经营诊断等。本课程以食品工业企业为对象，以提高食品企业经济 效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求 在学习过程中，注意理论与实践相
2、结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法 的基础上，努力培养创新精神，以适应食品产业经济开展的需要。三、课程教学要求在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管 理的基本理论和基本知识。了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。掌 握，即要求学生理解并把握有关内容，理解所涉及的原理蕴含的意义。重点掌握, 即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能够结合具体案例进行应 用。四、先修课程食品科学与工程导论、食品工厂设计、食品标准与法规。五、课程教学重、难点教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食
3、品企业经营诊断 和创新。六、课程教学方法与教学手段课堂讲授和案例结合讨论。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新开展 趋势。教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。同时采用PBL 法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。七、课程教学内容章节教学内容重、难点提示参考学时第1章食品企业管理概论(1)管理概论；(2)食品企业管理；(3)食品企业管理制度；(4)知名食品企业管理 解析。(1)重点：食品企业管理过 程；(2)难点：食品企业管理过程 中诸要素的协调。4学时第2章经营战 略、决策及计划(1)食品企业经营战略；
4、(2)食品企业决策过程； 食品企业计划的制 定。(1)重点：食品企业决策的影 响因素；(2)难点：食品企业决策准确 性的验证。4学时第3章生产管理(1)生产计划的制定；(2)食品企业现场管理；(1)重点：生产计划的制定过程；(2)难点:5s现场管理。4学时第4章技术研发 管理(1)技术研发内容确实定；(2)实施技术研发过程；(3)研发效果的验证。(1)重点：新品研发及过程组 织实施；(2)难点：研发内容的具体确 定过程。4学时第5章设备管理(1)食品企业设备分类；(2)仪器设备点检管理；仪器设备维护与更立匚 Wr (1)重点：仪器设备的责任化 管理与维护；难点：仪器设备点检管 理。4学时第6章
5、采购和物 资管理(1)供应商的遴选过程；(2)库房物资管理；(3)物资的台账管理。(1)重点：物资的综合管理；(2)难点：供应商确实定。4学时第7章市场营销(1)市场开发； (2)营销管理； 产品筹划。 (4)案例解析。(1)重点：市场营销的组织实 施；难点：现代市场营销理 念。4学时第8章人力资源(1)企业人员招聘和培(1)重点：企业岗位人员的招4学时管理训；(2)企业定岗定员管理；(3)薪酬绩效体系管理.；聘、选拔和培训；(2)难点：薪酬绩效体系确实 定。第9章食品企业文化建设(1)企业文化概述；企业文化的塑造过 程；企业文化作用的发 挥。(1)重点：企业文化的形成及 塑造；(2)难点：利
6、用企业文化实现 顾客、员工和股东三方共 赢。4学时第10章质量、食 品安全和环境管理(1)食品企业质量管理；食品企业食品安全 管理；食品企业生态文明 建设。(1)重点：食品企业质量、食 品安全和生态环境管理；(2)难点：食品质量、安全和 生态文明协调统一。4学时第11章食品企业财务管理(1)投融资管理；(2)财务报表分析；(2)盈利能力分析。(1)重点：财务报表的编制及 分析；(2)难点：投融资管理的影响 因素。4学时第12章食品企业 经营诊断与企业创 新(1)食品企业经营问题 诊断；(2)问题原因解析； 食品企业谋其创新 和可持续开展。(1)重点：食品企业经营问题 诊断过程及原因探析；(2)
7、难点：食品企业如何谋其 创新。4学时八、学时分配章目教学内容学时教学方法食品企业管理概论4理论教学案例教学经营战略、决策及计划4理论教学案例教学.生产管理4理论教学案例教学四技术研发管理4理论教学案例教学五设备管理4理论教学案例教学六采购和物资管理4理论教学案例教学七市场营销管理4理论教学案例教学八人力资源管理4理论教学案例教学九食品企业文化建设4理论教学案例教学十质量、食品安全和环境管理4理论教学案例教学十一食品企业财务管理4理论教学案例教学十二食品企业经营诊断与企业创新4理论教学案例教学九、课程考核方式1 .考核方式：笔试，开卷.成绩构成笔试成绩+平时成绩十、选用教材和参考书目1食品企业管理（第一版），朱珠、范恩辉主编，科学出版社，2010；2现代企业管理（第一版），王关义，刘益，刘彤主编，清华大学出版社, 2015；3国际企业管理（第一版），金润圭主编，中国人民大学出版社,2015；4实用现代管理学（第一版），孙延林主编，北京大学出版社,2017；5管理学（第一版），李培林，杜智勇,李益民主编，北京大学出版社， 2017。