《2022年公共营养师考试题库高分通关300题含解析答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题含解析答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK7T2G5N6R5I3E6HS6O5C4B5C4L1I5ZT9D10J9E6I10G5Y92、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCE9N9N3G9C8C1N1HK8Z7M5D8A10I3E10ZL4D9F4Y4C10P5L73、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 AC
2、D3P1N8J2U8L2G7HS4V4Q7P7Z10B6D1ZA2Q3S3Q9W7J3K74、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT5Z3Y4S10Q6P6N9HU1Y4U5J8Y7B6U2ZG3J3Q9D4Y1Z5N25、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO2A7E9Q2P9O5R2HH9B7A2A7W9L5Q4ZV2G9Y10U6H10Q10D106、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI6Y
3、6K8N3H8R6T3HK1B1U3F9X3A3V6ZR4N1N2W7Z1F9U17、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCB9Y1X2L10U7Z1V3HC7I5D4Z9O7B10G3ZU7A3Y1J9K3P9I78、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI3K5Z4G6U5G3T10HY5U3I6K1Y7Q1I8ZV8S10W8Z9E2I4Q99、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到
4、早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCJ5I10Y3H5S6N3G10HS7T1I1P6F8I7I4ZA8X5I3R10J1X10K1010、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC2W10B2Q7Q10D4Y7HK8D7D2V3S9W3A1ZI5A3A3F6Z2C6Y1011、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCB4L9U5C3F7U7L4HM5K1E9B7T1Z7X9ZQ2Z1X5T5H9X2
5、O112、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ3F2R3T4E2F3P9HK9G5P10U3N1J2C8ZZ1J2X1B5N10D7L113、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE1O7K8J5A3U7T2HP6D10T1Z2X1L7M2ZB8S2F10Q6O10V2T214、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCT7R2K10M4L5Q1
6、X8HG4D3O10G2A2Y4M2ZT5S8F9R2V7H7H315、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACO8K4I10F8L7D10J2HS7Y4X8N6X6N3P6ZP9E9E10H9R8Q8S716、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCJ9Y1G9R4O7N3D10HL6C8L9N9Q9I9H2ZV7S7K4E6U3R6X517、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV9Z2J6W6A
7、6G2W10HF2I8J4F6J7W2U1ZG6B4P8W2P10B1D1018、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD9M7S6R8G1V7Q6HH4G10E4G6V1S3L6ZL2M9M2I10J9Z1A319、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCT7R8O3I1Q5G3K6HO5V1G8Y10V9W1T4ZM4F1H8K9D8G5C820、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用
8、于冷冻食品【答案】 ACX3C9J2P9X2K5Z6HA7M9L3Y3Y8G10Y10ZG3U10X6G7R3A7I121、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX9K7P8Q5A10N1G6HI9C9A7U4K9G5Z5ZK10Q10V10R4W8A3C222、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACI4H10G1V6Q1D5L3HA7D1Z9A1S1F10J8ZV10U1I9I9E5W8M823、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
9、。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF10N3E8R1Z10F1S3HN8D2D8B9J10K9Q2ZC9J6R5Y6E2P4W224、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD8Y10S1Q5M9C1G4HG5Z5M3B9W10I8G4ZP4F5E1U8P2R10T525、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY2S2W1K2T3J8S2HT7S5D7B7X10B1C1ZQ2E3O2N7O7H2H626、一名5059岁的男子标准人系数为
10、1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCB3L6A5O3P3O6P5HN7P3D1N8G9C10G9ZV3U1Z8D9W1U8M827、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCW2C4W5N5K9L6Z3HF5B8Y10T10A7Z2X8ZC4Q9Z3A10M9Y1I328、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌
11、过剩【答案】 ACP9I1B2Y5E4X9S3HH2L3T2T7L3A10U2ZZ3A4C6T5I6G3A329、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCP4W7T5Y7V9B4Z6HJ9E2E10W1Y4G3X6ZI3Y2O5U9G10Y1F930、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCE6G1H9N9N4L2V6HL7C5Q6I9E7D2S7ZZ5Q9F6U5X6A9U831、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米
12、C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN1G6Y1F8D1Z4T1HO8A1A3A2R10Y7R10ZK9G3Q5N4T6A7T132、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCW7J8V8U1R4P9G10HJ7J3T7Y4E7E6A1ZK9T4G2F10R8L3X833、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP5J3L3C8G7R10T6HP5J6U2A10V4O4F3ZF7A7R9O4T9Q10I1034、敬业是一种对待自己职业应有
13、的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCA10O9B5V10H6P9W1HG5N10I8Y4Q5J9T6ZD7X4E3M8M10M3Z835、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCQ5O5P1C4D1C6P10HA2X5N8E1N4N3N1ZO2A5P2U10B2I6O1036、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】
14、DCL5V4K8U10X3M10Y1HF2V6X6O1F10G3T9ZI9Q5G6N5S4D8W637、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCO1B4N6S10V2N10L7HN10N5Q8S9W10F4C2ZF6E3R3U9P6I4D238、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX1N9C8A10O5J6Y6HA4X10Y7G7K3G2S1ZJ3N7V9X4T9H2B239、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3
15、000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA2A10P7F6A6E5J3HA8W8I4H6O10K5I3ZH6I1J6W5R9Q8N340、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT9H4R6Q7Q5F9W2HX1R1I8P3P8Y8L2ZR2E5A8Q3I4J8E641、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ5N5H9D2E7C9T1HW1K3R9R3E3F9P9ZK9N8
16、B2F9Y6N4M542、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY6B1W9Z9A10O4C4HW9O1T6N8U1U3V8ZM2O5Q4N10T1D7S443、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACL10J7I9V5Z9D10M4HJ7J5E5S1B4Z6G9ZU9R3K3X9X5O7N1044、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【
17、答案】 DCP4R2I3C8B8F10I3HP10U4E7C6Z10Y4H2ZP1R1C7Q2P1O9T945、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP10V4L8G7R6H1A7HB9O10A5K5V8T3Y6ZX4V5D3W1J8W8U946、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI9L5J2R10T8I7J5HM5S3X10L7P3N8K3ZK3B9X7C
18、4L7I9E847、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCY10I3F2U6Q5M2M6HA9E7A7E3G2F10E3ZK10H3N4C3H2J8D348、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF7C5P6P3B7E1W10HC4S1O3C10C6Z6N1ZA3S2P9I8Y8G9L649、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACZ1J4G2I1D7K8G10HX8O4A2G4D6Y7D4ZT2Z3A5Q3M9Q3J350、婴儿配方奶粉
19、与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACJ1Q1C10H1J9V4H8HT6H7K5D3C10D6A1ZW10Z2X2M4U10G2B251、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCA7W5R4T2S5I3S7HJ9U6P4P5U7U2Z6ZB5
20、B6K2G2A10L1E152、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR1Z7V9Q6M9A5T5HW1O8B7E1H2E6R7ZK4Y10S3E1H9L1I1053、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL9G3D10M6S7W10L10HS2Z3K1I10Y3F8U10ZF7K10Q4P5H1R9Y654、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC5
21、P7O8B9Y3J1H1HK3D3L4D5B3S9A3ZH9N1W3O4W9R3E555、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ1Q9I8U6L5C6S2HC8Y8H7V7A7C8C8ZT6K5F7Y3O3D2D356、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS9N5A7S4B10U4K1HC9T8I1S8V1K7U6ZM6O3V4E6Y1K4O957、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR3B9X9F9S4W9J7HT10Z9C6T6A7C4
22、T5ZN8T7D4H10Z7C3O558、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG5V9F3W1E2F3J3HZ3U9O3M4B1N2E1ZF10H8O2J9S4U1U359、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR4F7S6L2D8H8J1HG8S7B5W9K2R6C10ZR7Y8K9U3W3M10X960、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCS1U5W6B8I2
23、P4Q6HQ9V10Z9Q7J3S3Z2ZF2M3S8P10S3Q2E461、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCR3O6E7N6X5P9X10HI10Z8Z10K5I3Z2V1ZV10E4G7C9V3D6I462、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH5F9J10B4D3T2M4HC8E2Q1B9H7Y5C6ZB2P1I9C7C7G7L663、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【
24、答案】 ACL4N10A8G7Y4L7P10HO2D9U9K4R5K2B3ZC7U1Q3Z1P6M5E464、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE8L5J6V3U9O6W6HL2O3H8X3P2U7Q5ZG9H3L7D7Q1M5P465、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCD1T2U4U8M8P8B6HG10C1T2O9Z1K4A3ZJ3G5M5E9B8X7F566、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社
25、会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD1H9P3S3E3W1V8HE7J6F7H8F7O7W7ZY1J4P10C4Q2N8W767、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA4X7O5Z10P2C1P6HE6U10P8P5K4O5H10ZA10F4M9C4X8T4X268、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE6Z8W8S10G7D6O8HX9P3O6P2Q8P3O9ZT2E
26、4Y3U5H1L6K769、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCM9L8C5P5I5O3A3HS5A6U4R2D4U2R10ZX6W5Z4C2O5U6T170、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG2M10F4Z3P1G2F1HP7G3H2R5X7R8F10ZZ5X5P8I6R8S1V371、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCE3H9S6O3M9G2T5HB1G5Z5Q3F6F2C10ZN8P6U5V4F3H4B172、下列环境因
27、素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR4J5T6O4Z4Z10Z4HW9P1O6O8K9A5S8ZW3Y8Z9N9C9O8V873、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA5E4Q9F6P1Q6T8HU9U2R8M6L8K4O7ZV9F3G6X1A4I10K774、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD10L9P7S7P3L8W3HR8I2G8P3R1L4A6ZJ7N7O8B3V1E7G275、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50g
28、D.50100g【答案】 CCL1K3J10P9I9N8U3HT3J9S3Q1V1Z9B8ZW4J6B6L1Y5H4Z376、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCO2V10X8A1E4P9C6HW7N3R5U3W6U3M2ZS2W8K5C10B7Z4H677、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCW9Z10D9N10H3E3O3HX9K5H2D6L8W1L2ZV5P3
29、T4I7F10M9C278、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCG1F4H3N6R7L8N3HA6R6S9S7T6V4J2ZE10N3Y9Y3E1G7O179、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCE4T9V8K6X9Y6B6HO3S1J2B7Y1Z1U7ZN9V4C9T3P1Z8L180、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX9J2J3Y5M4
30、V7M2HO6J4V6M2K6S2B6ZX5O3L6E9N8R4B381、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD2D2V4W2X10G4P5HF10G9K9X3M1W8N2ZE7D4L2I6U1P9Q782、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACW5Z1T10A6W10I9O10HS8Y10U3Q8P5A3K3ZM9H5D10O1T8U9E383、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿
31、比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCR4Q10K2S6P3S7O3HE9I5B6M10C2T1O8ZZ1I9P6A10G3E5Z684、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCH6Y5C5X6E10P2F9HZ1T8Q7O5Q5U5S1ZU9D6T10D3O2G9U485、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN7A4
32、L8M4X4D5L2HN4N5P4A4L5J10P10ZK7W6R6V3E3C7Q586、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCR8E3M1V2D8M9Y4HT3V6M9L9O7I5D2ZN10P9C4A2R10Y10C787、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF10R4X4V7Z10P10P10HU3O10M5A9E8W1Q2ZM7Q8N8G2R2C1S788、在下列谷类中，脂肪含量最高的
33、是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG7R4P9D1B1D7Q5HT8J1Y8I3L7P7A8ZZ9X10W10N4M7M3H589、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS9Z10V10D5M7W10H4HI9P1J1S3I1I6D6ZR8R4L2J10N8B10S390、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC6A5G2G7H3U2E4HN10X6U10J5J10Z8Q7ZZ3W2E6Z6L6I4L791、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁
34、以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCZ6Q5Z10A7F4T4Z1HE9G8E10D10Q9L1Z9ZC6W4Y10O3H3I9T692、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT2G5Z5B1X9Q10R9HY8M2Q3E9N2I8W10ZH6O2P5J7H10W6T393、正常人血浆的pH值为（
35、）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD7T9R10C1G10I3C3HZ3B3J7C4R4G6U8ZP4K6S10C9K8D9R194、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCH7Y7A3W7Y4E10E3HL9W3Q9J7J1E8N4ZG2M1C2Q10Z3J8V1095、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCT9K7T4J2G5G10D6HS8B9Y4Q4W5O2H1ZI10J8U7Y3H9Q4R196、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B
36、.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCG7F9I5D7W8O3Y6HL1D5M9O9D1U10A5ZQ10J3M8M6Z3U7M797、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCJ4P6I8P2A10A2I7HG8H5F2T1G4L4H1ZW10H6V1C6D7W10W598、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH9I4K10I3I6Y3W9HY3N9I7W10E2C3S10ZB1R6B8W9I8G1B1099
37、、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCP8X9G8L9C4F10Z2HM10L2D4S8F7D3D2ZY2X3Y5G3X6Q9M9100、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCK6M7T10N4T1F2U10HR8T1Y1H10B9I4U6ZH3O7J2T7H8M5O7101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH8U2F5P8R7P7W3HG
38、8D9L6E3Z6L7M9ZY1G2O8Q8P7N4M8102、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU5O10Y1Z7O10G6D9HQ7A4G9Z9O6E6V9ZE3Y5J4B8J6I6C6103、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACR10F2I2H8Q7K1X2HS3M4Q1L8L5M8V3ZP7A5I8Z3S4R2O8104、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCN2M5Y8C4I6W1V5HA9G6I1D10J1Q1G7ZD2W4V4
39、A10V7U8E8105、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR1O2T1Q8R8Y3T1HP1R3J6Q10H6R8D9ZQ8V1W8H8V6I6H6106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA10V6F2P9I4L5D1HG4N2S6U4P2M8L7ZS9C4Z8Z10H8N8L8107、（
40、）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACB9C1U5J2W2B1G10HT8V2G1X8K1E6U8ZX7D10M8I1H1U2J1108、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCZ2Q10D1L10P8W5P8HX7X9V5N8T4Y2G3ZP4A10M10I1G8U6T1109、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCA1D5G9Z1E5F10A10HS5R8C3K4L9B9R6ZW9Q3S9J8F1Z3X9110、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.
41、易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG6A9P4Q5A5J2B9HR1G4N3Z2N8U9G5ZV9M5M5I9D3C1D7111、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV9F2H8J1M2B2X8HK10W5Q7X8O1S2S9ZN4T5T4M3R1P9L3112、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCB
42、2D7F3U9O1Z9J4HF9C9N1V6E2A5P3ZW1Y3I8J4V9D9Z5113、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT9A3I3R2C9R10V5HX1B5C3U10Y4P7S9ZN8R5B9L2E9L1L3114、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCM8W2S9W7T4V5H10HO6H8J7E8W2B6B9ZI6P1R5O2O6E10A2115、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6Y5K7Z
43、7B9D9V6HG7F10Z6I2Q9D10K3ZG3B10Y9Z10U3S6H7116、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO4G3M8Y5M5H1U6HJ4C4X8M3E5A4O7ZO9H2O7K3D4Q10J1117、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG10Z2F4J1P2T10K8HW9W2D2S8Q5C1M7ZF6Y10W9A5W10H4I4118、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCI5G3G2S10C4T1E7HJ3J10E2I2B4W2X5ZC2U10Y2V3Y1D9R1119、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACA3G4Z2T1I4S1C9HL3K2Z8P3X7S8Z2ZJ5Z1M7V2T5D2