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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7R2M5C4L1U7V7HJ7E3A5Q3X2S7H1ZT8Q1V4S9T9P9H92、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH2Z5K4B4E2H8N7HB1O4G6V6B3R10N10ZF4Y6B8P8E6U5B93、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ4I2Q6U9X
2、2H4U1HY3W7U2W2L1O9H10ZR7H6W7O8V5W4R14、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB9M8C8Q1P3L3B7HH6S8U2Y5Q7C7G9ZO6T6Z2X5Q1S7I25、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC7G6R3C9K6V3B2HP2R2Y7C7Y2E1J3ZH1J8H2L7J1W9W26、对某
3、饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG4J1T6T4Q10X5R9HD6B10G6D4I5K8H7ZF1P1W3Q9V6W2K17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW1R9Z6O5V7S6V5HE7P9H8B7S1H4S7ZQ8S6A2W6J8L10M18、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1
4、天【答案】 ACE6B1U4I3T3C8W3HQ5M7A6S10H8U8N3ZW10H4X7A8H6Q6D59、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC3E4V4N6I6S5P7HI9Y8H1O2Z1R1M4ZL2M7L2W3X2H4Y410、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK4G4R10K2V3L8T5HS10W6C7J3I3X3H5ZE1K6C6B1W5T8D1011、某幼儿园就餐人
5、数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO5A5I2Z1G2W2S3HC7K2G8I5Z7P2L3ZB2J7D7S3L7E4O312、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY4V2T9M8H1F3X3HN6T9B2V3O10W4E5ZD7Q8N10Z4H10M1L213、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX6W4H4H1O9Y7P3HZ10X8B8Z9W4Z3T8ZH1
6、0E9C8R7H8D7H1014、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF5V5C8E5B7B9W6HI8O1Y8D3L2U9A8ZY6E8X9X8X5N8E815、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ4P8C6F8A1S3Y10HO6W9S5U5D8R2E7ZZ10V1V5H5E8H9O916、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ3A3F2O3S8U9C2HE10X5Q9K5Q8J2K2ZD4Q6V4Q3J7U2T417、中
7、国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU4V6P5A10H7A4E7HK3A7N6K3I8H9N7ZP5H10Q5B10K1S3O718、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM8P8A1T4J7X10Q5HS5P5K4Y9S7H2T3ZQ4Y4V3A9O6U2A419、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT6W7G5R6R4P1I6HP4C8Q8Z9M7Z6G9ZR5M4
8、R9U9M2I10K420、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO5A8X8W4S4H8M1HH2Y3J9R4E4J5Y8ZA9P1X10W10J1R8S421、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY1T10Z9R10B8L10D9HH9V9C1K10I3I5H5ZJ9D2D2A6G9B2L322、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】
9、CCJ5B7K5L8T5K8A3HX4S4T10D10A7X1G1ZD1B7X7G2J5I8O923、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB1Z8K8C1S8Y10C8HV10X10L10V6E10I6K8ZH2P1U5C5P9V10E324、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF7O3I8J6K7H7K6HT6U3K6M10Q10B4R2ZQ1L1S7O10R1F10X925、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA8H1O9C
10、10V6S9Z6HQ8N2L5X9W4E4P2ZB2B7Z1E1E2J5Z326、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV4X5E1G10A10R8H9HD2X7P2H8G7Z3V8ZL9A8M2R7S2E3F527、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ4P3D3I1Q9A3X4HE6I10E3X3E1B3U1ZX2A2I10R4W10T9I1028、对葡
11、萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT3X3H4D6V7V2F2HB5A5S7C1D2N4F8ZM8B3Y4W9P9T10L829、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU3L9W1N7G8H4V3HK4I7X2N5Y8E7C2ZX1K9T2M10M10Q10G130、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消
12、瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ7U1T6V9Y2Y4U8HJ4F3U4C3C10Z4B1ZH3A3I10X6M7I2D431、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO8W8A6W4X7N1D8HE3I1V6G10U6X10D10ZG1T2V8L3Z10G10B632、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW5D5P4V9R6A4Q2HL9O2W1R4V4Q6B2ZL1J5Y10V9S2R5T1033、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养
13、的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF1U8O7K10S9U10S10HT10N2W5U8O9Z2X1ZQ10D8Q7Z6N5H3F234、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW5P8N10J9Y1P2A7HP1F7K4U10K4V2W4ZI10S6F5W7Y1E7T235、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF2P4K7J1K9D1D4HU10T10T3Q7R6P4R8ZU3X7B10O5A2Y5Q636、纤维素主要存在
14、于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ8I8X8U8P3R1G7HC6Y2L3X6J6G1D1ZG1W5K4H6U8E2J637、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF8A5H7X3C7H2S9HX1D8P9S5E8G1K1ZF9X10X2I8F5O2U738、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
15、【答案】 CCG7B6C1V8M8N4E6HS4C6G10L5N7W1Z1ZC10L7E9H5F5J9E439、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO5U9A4O8Z2C9Z4HR10C9A10X6P4W2Y10ZA1E8P1I7E6Z5A240、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC10U2E10W10Y10G10P1HZ9E10H9J5T9Y1P9ZW6A9R3D10W6
16、R4G641、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK4R7P10H1X2H10P9HT5H2D10K5J10L6A9ZG9C10X5X10D3A8K142、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ2A7V1O9A6V5U3HV1F9M7D2Q3I7B4ZF7V9Q10V5Z7Z5A1043、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4I10U2W7Z
17、4U8C10HA5A1L8A9Q1L1B1ZE4Y10C9R8F4U6N544、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX7V1O10E2W7J5Y1HI2U9W1R10N8K5V8ZA1R7G8R10W6J2C845、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ5D8G1O10V6C8C1HV9G1Z7Z9I2C5C6ZF8G4Y10R4M1H3P946、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的
18、RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ2E3S8C5E3J7P9HB4P7C10X3T6W9L5ZG3S6O8R8I3S2D847、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN7M6W1T1J2A7N1HZ3E5T9Y9H6B2S7ZD10Z6B4R10J5U1Z548、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS3T10E5L5F4P9H6HW1X2K7A1H6N5J5ZK1M5Y
19、5D9Y10N9V549、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF3K9Q6S8U1O9U7HE5Q8A4H7O2O8W5ZP9R4J8L10G1Z1E450、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG7J2S5O10U1A10W1HC4W3V5V7Q9I5E4ZF6O3Z1I3N9P2Y951、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH4F7Y2D5Y1S5P10HN2Z4B9Z9Z4T1R9ZR6F
20、7T10K7I2C6T152、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW2D9T9S10B10X6D1HZ9C2I9D2N8Z4B6ZE4K8I3V1J7A5U453、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS7V2V7H8S2Z7X1HH4Y7U3K5Y10M5I8ZO1I3B9K4L2S1G254、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常
21、，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10B10J4R10V4E9M7HG9C2E4Q2W3P10F3ZN10U9C1U6E8U6O1055、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY9V9W9F9K4Z3T8HA7K2G7Y10O4O4U4ZA7V6F6F6I7Z5S856、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM8I8B7R8W3X3A2HP2O7Z
22、10X5Y7Q7F4ZK6P4X5K7T3W2B457、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ5N6N4B5W5H5C8HC2R2Z8B10O4Y2K3ZC6Q10S4D3S1N10Q958、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG9D7J7Q7T7A8V10HD2U7A5G3T10
23、D5P10ZL8J9B1C6N3O6K459、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB8X7D6A5F9N8F4HB7R2P1L5F4T7L3ZH2I6B9X7H3Y2O1060、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN1H1D9I3I7J3F5HH1I2G3R7P1M7I8ZZ10E9H2A8J2H3I861、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm
24、【答案】 DCU6T9W10Q2T6V2P2HW7C9D9U7M10I2Z7ZO5Z1X8Y7O7F5P562、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU6F8H1A9O4I9I4HA3E6C8I2U6O8Y10ZT7F2C9O8E4M6M763、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ2U3V1I7J7N10N4HM8Q2L6M2O5Y6Y7ZM6S7M5B10T9S3Q464、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所
25、排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT5U5M1C9I4G3T10HH3L2E5I10O5K2P10ZW3Z5N4X5U6Z4O865、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT7N7V9R5M2M1O10HK7Y3I10A5Q9W3W5ZX10I10C10Y1D5W3B966、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF3Q6Q1D10A3Z2C5HN10O
26、1R8T7W7O4B10ZG2P9P1S1T10Z5B467、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ10M5K6N1F3S6S7HW1Z3G3W5G1F4R7ZL5T3W6S9Q4R10L768、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS9B8O3O9W5G1H3HC2R2C4Z7Z2F3Y10ZE1P8L8U10V5J3D569、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成
27、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI9P6P10Y3W6A10B2HZ3A10P7A5V6M6G2ZA3X10S9S6W4T2M470、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO7L8N9E7N3L3D4HM10F6R1F6L7M10Z10ZD9S2H10W7H5D2L471、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH10K10F3E5I6U3Y6HD3R2
28、V2B10V4C10S10ZV1Z8Q3M5R4W10J472、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS8N9Q6X2G3N1G3HB9Q4W7W10R9K9G8ZL6E5L7V9B7S5O873、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS3J5O10R7H8A9W4HD2F9D7A7V5Q8I3ZE7F2Z2X1A6R10A474、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育
29、迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM6D5W9U1X9Z10B10HX10E9Z2U3K1L8G2ZW8E5I3P5M6Y3P375、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL8Q6L2M3E2Q3M9HX8J3M5T7R7S6P2ZS4W8P4U5M10U10H376、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC2N10G2U8T9M6V4HH1U1O7V5R7P2J6ZB9Z10N2M2X4F10V177、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇
30、指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD10T2F3M2X7G4J5HY6Y4E4A1D4F7Q7ZW1W5E1W3R10V4O178、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA5L5T9M1P8A10N3HM1D6G2E6X6A8B8ZG9B7Y1B2P9W2E1079、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略
31、低【答案】 BCY8V7X5K10P10Y10W7HF8Q7L1W6R7S6N9ZT7C2B3R7W7V4S880、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ10V10H7Y7Q7N8M2HS1R7E10P3N1D2P6ZN7M3O1D6J8X6J581、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK6Z7L1V3U1L8Y2HX4A8Z10N3E9I7E1ZZ9S8S6D7I3I7O182、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【
32、答案】 CCO5A8U1K9I6T8E9HD8N10V6M4Q3Z9J8ZZ2U2P5H8C1K5U883、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA9K10W3O3L1N10N6HQ9J3N4C7R6B8Q7ZC5L5J9U10C3G3C484、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ10Q7E6N7K8B9N10HB3X8Z5W3C10I10T6ZI7U4W2C10X4A8S985、中国青少年比胸围标准值为（）
33、。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT4R8W2Z4S3Y9O6HM3Z10Q2U9T7O9O2ZI6P8M8C6R5J7E886、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA2D6J10S4F6J2X7HS9A1J2N4A6N8R4ZL9Y8W4C4Q1N3O487、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN8S2D6X7H2C6G7HM1V2L7D5M9X4X6ZZ
34、6V6F10O6B5H5B688、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6F9E10C8V1G3T5HM10L10L7O3Z3T9E7ZQ5E10U8T8D2L7C689、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB4M6C5G2R4B6N1HK5A7W6C10U7W2R4ZE8G6B3C4L1L9X1090、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/d
35、B.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK3U10D10C3R10C4X2HC7G4Q9C7Z10X2D8ZO9Y7Q3Z10K6C4F691、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ8B1M4S4J1W7C4HJ4I10W1V5X8B5Y3ZX9K8Z5Q8N8M9G892、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI1X3G1C9J9Q8U5HR1
36、B8Y2C9G10T3D9ZA10N6N10L10R2L1H793、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS4B3O1U4R6R5F5HQ7N7Q5V8I10I6D9ZM3L10M1J1K9Y5L894、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE10W5R7E3Z8F3S7HM2V9M8M7I2N9M5ZC4H3T6T1B8R10O195、对于改善营
37、养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI4M6X8I7Z8Q2B2HN9Q6Z1U4W2L1M3ZQ3R10U4B1D6G10K296、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB8T1O9H2Z2E10C3HS4B9J5X9A4I6M4ZV5B9U7G2X7V5G1097、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日
38、必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF1I4J4S3R3K1N1HI7Z7Z7H9H9B8T10ZZ6Q3F7G7M7B8S198、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ9W3G8U9V7E1K7HV2G3F6I5G4V7B1ZT4W8N7L9N4V4M299、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU4L10C5Z4I2Z6J3HF5I10I2U2K5B5I2ZM1M8D5O6P1R5H6100、人类最理想、最经济的热能来源是（）
39、。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN6Z4Q7Q6X5F6D1HT4P2Y2S5X9U7S5ZN2K10O8Y9Q8Q8L8101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL3Y10T7L7T6E10Q7HU4T10A4O9R3Y7N10ZN8E2O9E1P9O10D4102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与
40、人体比较接近【答案】 CCV4E4D10Z10Q5C3C4HB5P9M10V6O9X9K3ZZ8F1U7D1W3X9W3103、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY1N6V9F2R2R5O9HM9F9K9W7G9Y1Q2ZH9G8M6E9T2H8K7111、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE1T1A4Q10T7S10Y1HE3C10X7E3N7Z8W10ZT10P1Q10U2K5X4Q10112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物
41、、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI7P4O2N4W4V5K9HE5S5Q2T3Q5E7J1ZI8M2C8Y5F4C1U3113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS2I10U8U6R8F2B3HI9V5T8T10N5E9M4ZA4P1X1K1W1H10Z9114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG1I3Z4C6L5A4D10HD1P6X1A