《2022年公共营养师考试题库评估300题精品带答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题精品带答案(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG8H2K7F5L1B3Y5HU2I10G8T1O8N8W5ZJ9U8J3U4M9D9Y82、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT6N7J3B3X3J10Y8HC6H5D7Y9R6A3H1ZG8Z6W5G3I7W8Q33、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角
2、化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR5K10Z8C5B3P8N4HV5J10R2Q8T8X10P6ZC10X3I8J9B5A6Q24、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP8V4W5G7O5O2Q2HC10M8V5X5E6C9B4ZF2B10B5W2P9B7R55、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.40
3、0kcaldD.836kcald【答案】 ACX6J1D2I10A3C4X3HX6A10I7K7M7B2C2ZV9B2T8X7W5Z7M66、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW2O3K2J9A4W1W4HI1U7U5J7X3Z5E9ZW5V3Y10G7I9A10Q27、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE1T10P3B4Z9I5R10HM8G3X9Z3L10E7E4ZX3I7B2J2I4A7D28、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D
4、.钙、锌、碘【答案】 CCE9R4N8Z6N8E10O6HU5O1G7Q4G2R1K6ZO3W6S8B3D6Q5E39、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE6U3J10W4U6R10N4HO1S7J1G9R6T9B4ZJ4G8D2T1N2S4R910、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ10K10I3Y2A7M3X8HA10P1P7Y10D10L6H10ZU4A6D9Q2O8J7G811
5、、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT9E4F4M7D6R4Q6HW6I7G2Q4N8I9F3ZE9L10G1I3D6Z2B1012、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2D3I7J3U2X4P6HH5B8B9Y2W6O4U7ZJ4Q7D9Z3A7D10N1013、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表
6、现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS7O2S5O9M1W6Q5HL5Q6E10B2G2M6N1ZQ8A4S2L6V8P2A714、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ2H4R2W7C1O4P10HV8B1A1X3X7R2C2ZK7F9A6Z1R4E8H415、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP5S4L7A3T8E10B3HD9Z1J4A4T2N6T8ZL4X9E1K1M1J5K816、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%
7、，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB3F6D5D7L9U7A7HE5M3H8N5O4Y10U3ZH1F5Z3Q1J6Q8P617、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY10I6P7W7S2G4Z7HK8H1M5O6Z10H3L2ZE4S5P2W3T7G9Q918、影响谷类中矿物质
8、吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY4T10R7P7E3U7P9HH6G4Y4Y5I2F10O6ZF7F9J1Z10R3M4S719、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD7F2K8X7M3R7K2HV10P4P3N1A8U2Y8ZI3K5D9J5X4S4R420、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI3N6X5M4Q3E1R5HW7Z1E8D3A8I9S4ZP9R7N2S10U8B1V121、下列哪项法规对预包装食品
9、的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN8H7H3K6A8T4Z9HF8I5L10E7P10P5L7ZY7I4Z10Y7S4T5S122、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR8C5S4Y7H3G6S5HA5D9W4B7G3S9Q1ZA1Z4A5V9I10Q10L923、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食
10、物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA5M1T10B2F2P10Q2HS7P8Y5O1K5O1P10ZK7Y7F9I4J5B5B724、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL3H3M10P3M1I1G7HY7D8L4K7P1R8S8ZM4M1Q5A3N10O8F425、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO8X9R2E4E7F9T7HN6M8L8J5O4E10W6ZA6R7J6P10W5O4B226、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B
11、.20%C.30%D.40%【答案】 DCA7X8W3F6J1P7O2HY2U3P3D1W3V7L1ZN3C4P1M4O9W2V127、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO6R3Q5T7S6Z9A6HA10G2J10N5L1R1T3ZN7B1M1U8W5E8Q128、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX4M5P9U4J7D
12、8L8HP5Q2D9Z5S5K10B10ZL4N5O8L4U9Q9B529、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO9I3V1E6Z10Y7Q2HF5C1S9Q9W3U4A2ZX2Z1G3J7T5Q9A530、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR2Z9P10O2T2Q3J5HN9W7S4M3L5M1S5ZR4J3V8O2C10O2Q131、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食
13、品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG6P2L2L3C6F8A3HZ9F5U4O6E4C1I7ZM6K10U6O9Y4P6Y332、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY10V9V3V1E1Y1I7HH8I6F1E8M3A8C6ZV5T1E8Q8Z2V7W633、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ4F5A10T2K1K1Z7HD8R5E4C3A10S2E3ZR4N9L6K6H7C7X1034、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外
14、，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA8F7Z10L1J7H9N3HS4L2V9E7M5M9W5ZL8Y4L4V3S10H6Z335、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL3V3V4X3I2Q6C2HD5K1X9W2V6O9R3ZD3N5A1O5K9T8F436、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.
15、27.87%【答案】 BCV7Q1X2K2F9R3M7HY9X3Y2I6B5D5C3ZW4A10G5D1O1U8D137、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB2W3P1R6V9K5T7HH9B3L4O2V1Y6B9ZP4Y5J9Q2H7Q8J438、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8N8N2J1V1J5V4HP8N10R10B2N9T4H3ZL2T8R1B3L7I4S839、正常成人体内不易发生维
16、生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC5P2A7I6W9V6S8HT5Y5W8W2H1K5Z4ZB9M1P6C9L4L1K1040、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA5G7F1C7M9P8F10HB2V7B10O2O4Y2W4ZE2W7D4Y10W8W3T241、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU1Y5J5J9Y9U3W5HN
17、5W2I8F2B4W5N3ZX2K3Y10F2R4M5S842、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO7S3G1Z3F2O9O10HK7B9O8A2S5H6J6ZK6G7P9Q6Z2W10I343、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV1H5K10N8E2V1N4HI5G4F8T2D5X3T10ZZ6I9E1L3K7R3T644、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同
18、时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ10L2B10H2G2A5G2HS6U10K1G2K10N1G5ZI3P1U5D10S1E5Y845、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG8R6L7N8N7H7W10HQ2B1F8H1S9C8Z2ZY5E1X5V5K6J10G346、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰
19、当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR9R10B1S9Z10L4I5HS3X7C6G3G3A2A9ZH7D7Q6A5B4V2U347、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM8U3A5Z1B4P4D8HQ7V10Y10H10M6N6P10ZP10H10Z3Y4H1R6C848、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL6E8S7D2R1Y5B7HN3G2B5W9I7L10L3ZA2Z1P9Y6W8P4I549、细菌菌相是共存于食品中
20、的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY10Q4D10L8E9L8O5HR9X6J9G3X10B5C6ZV5K2D9X2A7H4K450、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL1M9D3A8X8I2Z6HR9G5Z5V9U6Z6B9ZY6P5M5I4U2I5M251、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC8I10J1M4G1R7C4HB2P9O2Z1N3R7M1ZK7R7I10I1J5P1
21、0E152、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR6I10N10E7Y1Q5Y9HL10P5N1B8D9D9W5ZJ3D1J6X3H1A2J353、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ9H5B9X7B6O2Q6HV1P8H4E5T3U5A10ZO6F5I1C8T3M8E454、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法
22、【答案】 BCF3A3X7N9O7U4W10HN5I10I9P2Y8K7K5ZV7E9K10A10L4T7M755、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ8P8A8Y6Z3G3I3HE10C4C5N6T1N1B6ZA4O4V8A2L2G1F356、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD2O8E1B9L8I1P7HD9H7H5T10M2P9J7ZN7W6M7G10H8R9Q757、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙
23、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW1H7L1H4D2U4C6HX7K4K5B1S3Y8H5ZK8A1U3P3R2R3V358、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI9V1I5R1A9I9O1HU10F8G5S1H3E2D10ZL7C1D7U3F1U8Z659、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV3H9B1B4I10J3F6HL8E2G5I7U3E10L4ZN3W6O9T2G10Q6H460、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表
24、明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4V8O6I10C5T8J9HU10L6R3A9G7Q2Z2ZM2B6B5C7N1I6H861、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE7M6N2V1T3Z1E2HW2K2R7S2Z5Q10R8ZN5N8U8B1I10L10Q162、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ8V2O4X6L8I10Y5HG1
25、O7K3H6U3Q1L2ZS3N9S1E5A5K8E163、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH9J3Y3M2B2H10A8HS1B6K3H3J10R6O8ZI5S5O8Q1H5W4J264、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP10F5R8U4F2G5J10HQ9I4O8I7N6M3I9ZI1I9W8M6P10E4W165、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1
26、200mg【答案】 BCU2W8X7F5B9Z4M3HW6S9W5P6W9L10Z1ZR9Y4U3L8Y1R4O366、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT10M9R2R8Z3J7O6HG4N2R1O6B9Q5Z9ZK6F9I2Y4Q6J7V567、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA1I4W6X7L6Y6U2HC5U2D9Y3E10F3H2ZI1H7P2H4D7E10I268、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均
27、质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF10C8W9I6V8O5E9HR5Z7W7X6B3R10Q8ZR3H2T5K6P8S10E869、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3A10I1P7E6J10L1HI3F6B3M10E7W1N8ZT3U4O1Q5E1M10I870、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ7M8K5N5V4K3G5HN4Y
28、4J9L3H7L8H4ZX4Y2G3T8L5W2T1071、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL6Q1M3S4M8L4R8HI1B6M10U8L10S3U2ZG8U2K1O6O7W7C572、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW2H1H4E8F3K9N2HF10S5L7R10Z7V4X3ZK1O7L8X9F10D4X573、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔
29、到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ3O9E8H1K10I6N8HD9I10O9R3M2B4T5ZM6H7Q8L7H3N9V174、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP7O2R3P3W7Z6C1HH8A1I5L4T8Y5Y2ZV10H8I7O1S6U10M1075、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9F5O3S2U1Q4C9HM5W4I9W2W8J10W6ZV3S10
30、S7H5Y3B5S876、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK10U6K8J6H5J10U5HM8S3Z9Q9K8H8G6ZJ6M9L5F2D10L9K377、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ10V2Z3T8R3D9Q7HO6X7Z2C7K5K8Y9ZG4K5Y4V10N6E9Y978、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ7W1C6S
31、4R5Z3W1HZ3V2S4N1C9W7F10ZZ2M2J9S1M3J5F179、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE4M4Z6W5B1A1L1HF1A8H6Y7F8U5A8ZS8V9A8W8D7T9M1080、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR8O3K9H3P7P7O2HA3E4M8G2X4A5F2ZO1H2D4W3C4Q7I681、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对
32、象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ3T6L7X6P3A10M3HL8E4B9B6B2W2N8ZR5B1V8B10S4A2B682、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ9Y6A2F9Y3D3R7HC10B7X5N6B3O6R3ZL7M2O6G10G7U10G683、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B
33、CY6K1U5J4B1D2Z4HC2D9M10K1W10S8K10ZC10M8I6E7F6Y10C1084、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR1T6D1I8W3X5Y6HL5Q4R2N2Q9D8A7ZQ10M8K8S8O8U8V885、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN10P7X5M4V6C2M5HT5B10S10P5L2I3B10ZT7S2C2Y2K10P9Y486、人体
34、生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO2I2H8V8L2W4G1HZ4F1V2F3H4I10V8ZF10Z4R5W2F4M7E187、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF10Q3K1F8J6I7W2HS6E5Z10O5X8Z2T3ZW9F5F10X7N9B5S888、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB4G1V3T8J5F6J5HF4R2C4M10X9E7I8ZT8M10L10S7X5O4I
35、689、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ1X1Z9E9W2P4Y7HE5R8S6I2S8V9N3ZK4Y7L4A1S4W7S290、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR9Q1L4D6M4Q3A6HG7V5S9F5R4P7W1ZO1P8Q8P2Z5F8B591、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道
36、德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR4O4L9U9U2L7C3HU6R3W6X7G8I3Q6ZL8V8C5P9T2S7S392、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW1Y1R6N9N10A6M5HX2Y1B6O3T4F9F5ZT5Y1I9Y5O7K8S293、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】
37、ACD8E2X9S4Z6Y2H6HX9A6G3Q6Z8R9V1ZL10X3L8V9U2R10P494、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS8O5P5G5X8V3I2HM3M10N4K3S9Z5V6ZH8M8Z10A1N7L8B195、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO3Q8Q6L4O9Q8X8HC5P1N7W6Y4F6W7ZJ3B3Q4S6R2X4D296、根据氮平
38、衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT7L6Z2N10R5G10M2HN3F10U3V3N10R4P3ZR7K3V4F8E10G4D997、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX2T8B10B3K4F6D6HT3J6J8G8Y9O10T1ZS4Y1T10W10P4A4K698、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG3A2X3A4C3E3D10HG6R5T10W6P7X2G7ZM5J2Z1F1C3V8O1099、以下属于成
39、酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV10N8W3V3W1I3C7HF6R1P9Y4J2M5Q4ZG5B6Y9N1O7T10D3100、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD5N9H2A7M1Z2I10HK1J6F8Y9U6Z9R9ZI7S4T3L4O3E9V4101、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE9M4X6M4B2B7W6HX7O2Q9U7S7I2X9ZZ8V2V6D7V2M2B4102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶
40、B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT8S6L9R3Z9F9E6HA9V9R1O9S2P8L3ZF5E5T8Q10R8I8A10103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI7K8G1E6J7R7V2HY2M3D5D3G9P2L9ZV7M9T9T6C6U8F7104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR4Y9Z6O3W10I2G4HJ2E10Q1Y6T2T3F10ZX5B8J5O4B1J7C3105、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标
41、志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU7G9F2E3X3V6T5HU2R6Z8L2Y10Z8F6ZJ3L6N5H5Y8G10P2106、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM5D1T5C1K7N9E6HT3N8B6U2C6I7C2ZN9B2B8W2R2K4M9107、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ10V6N4K3L7L10X8HK6T3S10V3H7S5Y9ZD2Q7P7U9U9H6C2108、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.
42、银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR1V5H7J9Q2D10T9HA3Z5Q6K9S6F1D4ZT8L4P2W3J3Q10G7109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR2A1J5F2Z6R6X1HM2Y7V7K8K9H6W8ZO4S2I5Y3V8I10Q5110、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社
43、会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB8W10A7Q9Z6K10D5HM3P5G4M2T9U4D10ZJ7T4W1A1H4Z10N4111、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD5E3T6S7G3S5P5HY3T1J3M3F4E2I6ZP4J5S7B5A1F2Z8112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM2O5V5P3T1T6J1HO8S3T3Z6L1M9I1ZK10L5T5T4D1S6N5113、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK8C9H8I9G8I10Y3HJ3X4B4J4O6K9K4ZJ4A5D3W3A1S8Q8114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】