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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA3F9U4E3O1S2E8HJ3P4T5B7A6V2M7ZD1S7D1G2D9W8E42、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ8W2C2Z9M10Y9U3HS9M4U7S8J9W6D8ZC5R10Q6S4G1N7R93、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含
2、量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU7A2C1G6I8H2T5HS3L1X3F5W7Z5X7ZB9K2W7H8X6A6Q34、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA6P1E1V2U5F4L5HN5N1H6G6Y5E1X9ZV10K9I6K10S8A9M105、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW8I4O9Q2U1K9Y7HV4N2
3、F10C3P1V9U1ZE8Q3W2U10Q8N1S86、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG8Y7R9L3I5N1T5HS4E2K8E7C4W8D4ZO8F4J9L6S6H9I896、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ2J8G3W1V5U8X2HC3L4F8K5W2N3L2ZQ9M2Q4W8S10B10M997、调查某幼儿园膳食
4、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM2N1E4E2N4G3P3HF5U8K6P5F8I2L3ZG4F6N10M1I9P7L498、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF1G3X1J6P7W6W6HP10I7W7V9R1V7P7ZL1C7P3R5U5G10R699、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8P7B2F1V5N5
5、V6HX8B4J9F2Q10Z6J2ZJ6E8U2F6L2E2X6100、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW5T2R8W6X8C10R9HB4H2L1M4D7P8F8ZR8Z8Q9A7N8F4X6101、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF3K9G9E4R3W5I1HT3X7B7B3D7B1L9ZO1Q9Q7W6W9U8Z1102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.
6、5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA7B10J9M8M4G1P8HD1P7K6U10L6D3F8ZC6T5X1I8R10Q2T9103、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA4H2X8R6P5I3A3HW2D5D7Q5U5L6M8ZX6O2S1E7Z9O9S1104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄
7、素【答案】 ACY7Q3O9S10C6Q9K1HN4P7K2O8K5C6Z4ZT4D4B6J10L9N9F1105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF7N7M10F9H8Z4S3HE8M5D4R7J1Z6S4ZC9V6P7O4X1J2D5106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK3I5T2O8E10H9Z3HE6V3K7Z3D5P2X6ZC6Y3K7X7E4D7U9107、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.70
8、0D.3000【答案】 CCO9Z5W7V10K7T9M1HV4P5R9S8Z10J9V6ZW8D8O1R8X4P4Y3108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ3F1B9H5Q3N4T5HY10D9Z7Q2P6P10K5ZP2C4E9E9M10J4L8109、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA10R2Q10L7X10C4W4H
9、E3H5M9D10K2D4H1ZW7M4O2I9O10J1U10110、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD8W8Q4S10T9Y8G10HW5D3D7E5A2B4C6ZX10B3H3B1Z4P5R3111、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS1H4Y6Q1S8T10B6HT2K5O6Q5W5N7C5ZQ9O6J3H8X1H1K5112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV5P3R4G7Z6O8Y6HK2
10、Y7T5F6I7U4V4ZC9E10K1J2Q3T3Z3113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV2Z4F1G8M5X10A2HO1P7P3D8W10F4U1ZY3W7G4L10K7R6L1114、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI7O7S9A5B5L6N2HX3W2F6W9B9E6V10ZH6L4V3B5N10X2N3115、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN8P2F3X8W9L5H10HF2D1G2A5Z4V10E5ZX2P9C
11、10G3J6I1A2116、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA3P7L9C2Z3Z1Q7HI7A4J2H2I6D6B3ZM1C2W3W1U5Y10D1117、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN2V2G5F7V1H3Q3HM8E3I9Y1B9V4P9ZF2K1G6Y2W9E9X3118、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB6K7Y5K8Y4D8G4HK4W4Q6U6U6K8B10ZE6V10V3P4X10K10D9119、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcal