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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG6K9V2K3Z8K3T6HD1P2H10G7W7Y3C1ZC6A10Y3O2F7M7F52、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI8T7E5B5Z6R5Y4HF3B8O6H4J1W4E1ZH5L4P5R4J5G1H103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ5F7L10X5F8Z7O6HY4U2J9F1Q7G6
2、M7ZW3F2Q2Z7N3Z4O104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB1W1R7S5Z2E9A5HW7J3M9A3X9B4Y2ZQ4Z10G9E4S1P3K35、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL6O2E3A2C6F7P3HN5E2Y9P4T1R3C4ZE3Y9E3Z3J7I3F76、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12
3、B.23C.510D.1015【答案】 CCO3Q8G4O8M6O3P5HH9C6J10V7G10C5D8ZN1Y10B1D9A1G1P37、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE1N8U7Q1T5J10K8HX7W8R6P9E1V4N9ZH4W1G4J8O3Q3U58、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC7U6T9R5W1Y7U6HE2T3L5A1X5P9G2ZY9B3H8G3
4、O8V2G89、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD3N4D3O10Z4U5Q10HS7I4C8D4J3I9N5ZE2D8M7I2C4U2V610、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK2A7I9P4S4Z5K1HX9V3F6R1S1W3V2ZC1A9H5M5O3K9S411、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维
5、生素E.K【答案】 ACZ7Z2D7H3B10Y1D9HJ10Q1E5K4T9T4I4ZH9S3U5A4H8C2T712、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV2I9C6Z7L5T3O5HS5O10V9X2I1S2Z3ZS7X5Z1G5K10J4G813、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH4K1H10Z5L
6、6G8W6HE4S2X1W7H3O2F9ZQ5P5M1I6V7Q3P514、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS4K4V9H4O4C9W2HL10P5D5B6I9W5P1ZQ7W3K6Z7T1I1J115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG9Z5I7K5P8I3W2HE7M9T8X9Z5B6G7ZB2N8W10C10C6W8Z1016、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）
7、的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ3N4F8U10T9Y3Y5HG2E7U10W9H3A8Y4ZF3D8H4G8X6W5K517、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT7Q7X10E9X2V4P9HV4B7X2K6V6V10P5ZM1C5B4K3W8P9V318、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU4N7B8N7Z8B3W5HZ7O4S6A6O1D6J7ZB6Y4F7W5A10V6T119、以下哪条不是中国居民
8、膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO9S8A9D3Z1A3Y4HI3E6U3X7K9L8W9ZP4M3J6M2I2M10I120、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL10X1H7N9S3G8A5HN1A3Q6F10G4N5Z6ZK1Z10I5A1E8J4E121、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP10R5S3S8A7F4N5HH3K1V
9、2J10I4Q8Z1ZF4A8M3Y7T8S4V522、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP9E3N7F6I2E10Y6HR1R1V5T7H4B9Z9ZM5T3N3J6O6G2U423、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK6U9Q3I6B9Q3L8HQ3A2R8A10V5N5M4ZY9A6G3K9B7X2T824、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR10Q5G2R7X8M10S9HI6A2O1C6T9V3W1ZY6S
10、10B10C8A7T7Y825、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ7D4Y1R1E9D7N2HS6L8N3O10B4D6C9ZE5P1W4Z8G2V7Y526、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH5T5M7J6Q4F5D4HL3R6E2C9C5W2B2ZM5G7L3M5W9J4K227、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和
11、10%D.10%、10%和1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT10A3Z4O10B8M7R5HH1U8G7P2H3F3T4ZS2B8H9J3D2V9V386、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA4F2D4A9K2C10V6HR2K1L6W8L8E6S5ZW9C10J8A1M8A6X887、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ8T1D4O3S5R6I7HK7G8M8J3A9H9E10ZY3V4D2Q9N3F5T1088、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘
12、【答案】 CCD8X3O8S5X4P4W10HU6I5Z8Z10E8J8D6ZL2Z5P6F6Y7P2E389、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10D10R6W7S8H9Y1HI8G2K6D8S8L3S9ZP7V2Z3Y2X2Q2H190、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI3T9N6D4K4H8T4HX9T10O6I7C9D5A1ZA6D3C1C6T6D9U391、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用
13、蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV2Q2Y1W10P10R4O5HU6H2D4E7O10B3A4ZN4W6P2E4G1N6A292、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ4A7B10A6I2N7Q6HY10J5L3K5U2S3W9ZT6A7A9B10X10O1P1093、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.
14、氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP10C9S1Q10D7H1W10HA5I10Q4H10F9Z5M9ZT10O5Y1T2F1V10Z694、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA3U9F4D2F5F10L2HC10R5O8C1X1I3L8ZM10Y1O10S1R7U2X895、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV10L4I7S5C6X5Z9HF2B7Y
15、3U5S7A5J1ZC6D3S8D1A8A7L696、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU8F9R7H7B4M9A8HH6S4O4J6R7S7J6ZT5T6C6M10W9I3U497、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日
16、推荐量的5%最为理想【答案】 CCO10F4O8T1W9D5M6HV8G8U5B9F7I10V1ZA7Y8G8I6K5Y2J498、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS6A8J3L3X10T4T3HJ7E2S9R3Z2S1M4ZW1E7F9N5B9D6G399、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM4W10R1G6C5D6P2HS8P6A6J1D8O9X2ZF3M8N7H8U
17、9G6R9100、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF6T3Y2B9W1V5I1HP6O2D7A7Z3X7R5ZN8A1J5F3O8Y10Y2101、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA4R3N1H6Z8N1S7HN6E2A9F5X2T8E10ZU1A7V10Y9T4Y3O6102、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS8O5F8B3B6Z7I8HK6H10R8I7G1U4Q7ZO5U2O3C5Y3U1B5103、1只鸡蛋
18、不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ3D5F4L4R7K2Z4HW3U10V2T10C1P8D5ZN9Y2C5B9H2R9Q3104、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL9V4X8R7L8Y9A3HV10C2K5Q8M2Z7O8ZJ4E6F7I9C3Z8J6105、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI5Q7U4U1Z5S7G5HJ6W10Y6T1H5O8
19、P4ZE1G6Z7W1L5S6S8106、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7Z5P10J4F1O5C8HZ6S2X6F3B3P2F8ZH7J2J8Z9Y10H5W4107、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL2D10F5T3O8G2G7HJ4E6Q4T6T10G6U3ZC1G1N3O2J8O6L7108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
20、A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM9L6O2F1L5F5R3HB10I3N5E8F10A2C4ZJ8T6R5E8M5C3P3109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI8H3Z10V6H9D4E7HQ9O10Q1N1M1I5X1ZH7S7S10I1A5C6V1110、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ6G10S6U6Y8T2S3HG7L7E1R9G9W10U9ZH2D8V7D1D4A10J5111、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答
21、案】 BCX6O7D7G2P2K1Z7HT5J5F1N9Z5F4A7ZD9S5S5I5C5U10N1112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH8Z10T10I7G5W6H8HI6M4J4Z4A4W1C3ZI7R5M8I2J5X9M9113、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF7B7L2K4W9Y5I7HO1K3V6S8V
22、1K7W9ZZ9W5Z1A5Y7V6K5114、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD9K5I9S7V4L2D6HV6J7U5Y4P9L2G10ZU7O10S10E10U1Z4H1115、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU8P2C7E9B10S3E5HG6V9V3R5C5D8B6ZJ10Q7I5I3Z6Q1P5116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT5P9H8A7T10U7C8HV7B3L1Q3