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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG6P2D10L4P9M5O3HU2R6F7G6H1B3P1ZG4D1P1G10F8W8U102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW9K6V1N7U4H8F8HC2E1P4W2L9O1O6ZQ7E4C3M6L
2、6X8C33、【答案】 A4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH10G6E4N10E1V6Y10HR6I5U4W5I9M1H2ZB3E1W10D8H8P2T35、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR10X9T4D6I4C2F2HH7G7V1Q2Q7U6Q2ZU6G6S4T2V9C3Y16、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI4F1E
3、9O1S4X8P9HX2Q4K3T8I3Z3V9ZU6B8F3D10Q4S7G37、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU9P10G6I3O3N6M8HO5V6V6A4G4G4F5ZE1S8F8A7G6T9Q18、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF3G6Z5T8C7U8I9HM9T
4、10V10O2H4K2H6ZM3F2R7G7X10O5G49、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC2K7L4K9U9P6M9HA1W9U7H2O1X8L6ZF3C7N3F6U10A4P210、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU2U4Z4M9A4N4V2HS9H2P3N7H5F3I4ZT9O7P9W10O8M7Y811、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF7C
5、6S7K5G10N2E2HH7S10Y5N1S3B7L8ZA3V2P8A5E8J1W112、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX10G5T6S3R1U8Z10HB7Q8N4G4B5I8M1ZD1D9S7T2D7Q6I513、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM10Q7Q2B2A8L8J6HQ2W3E10K7F3Z8H3ZK6T7E1G8R1G8E714、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.
6、30%D.5%【答案】 DCF7U10Z7F4E4Q2V8HO5B9I3P3S6G8A4ZU4T7X8S1X7F10F1015、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI9L7T1U9U7B6Y1HK9T4U1Y4T5X5N1ZU7O5B1D4Z4R10D716、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM6X6E9E8H5C5Y10HW3Z2G1G3Q9X5P1ZC9M4D5M3K8L5J717、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC
7、.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA7G3M5C1B8G8H10HV6N4U3V1I2Q1D1ZV6B2K5Q1B2B1O418、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU1X1K5R4U6E10N3HN8W1Y10H5T9X5N10ZM4J4X4L6H1Q1P119、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO5O5Z6K8E10Y7F9HE8M2Z4H10B6A5I7ZU4G2V9C4F7M1Q1020、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白
8、质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF6W9X3P1K6V4W4HJ6P1C9P1I5G5Z8ZB3L8A4N5J9O2E821、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP4V9P8U2B9Q2P8HT3N1I7K10V5F2A6ZO3B5R1L2K5Z5J322、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV10U10G3C6V4J10J9HB8A7Q4B10H8V1C3ZI7S2E4D7A8Y4K123、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）
9、的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD1G1O9O6W8T1R7HK8G5I2H5U5J7E7ZM1T5L2I6V6A3W824、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG8R2M8P2R3N4H5HE10N3W9V6M4B3O2ZB2G1W7Y2L2B10A725、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH1Q9D3O7A4Y3E4HM2J1Q2Q7W10L9O7ZG1A9F2W6T7P4P326、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的
10、呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT8O5H5M9J4T10E5HW6P4M7S8Y5G6Y7ZP4D2M8D7N1Z1L627、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF8X10R10Q1G4R10K7HA7S3Q3I2S9J7B1ZG2H5W1K2W9E7I428、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA6Z5O3X7B9Y3I1HD2Z6V4K10P7C6S4ZN9G6X7P4W4E10Z580、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（
11、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF10D8R10E3S1Z2R2HT7N8E1F2F9H8M2ZD1F4M4D3O5U3S481、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB7Z2C5T3K5T5K6HN7Z8S2K3V6U10R4ZK7I3P4R3V7M9M682、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG9F9E4R10T1J10X8HL3S1V6Q4U7Z7Z8ZS8P6I4B6X8O9T583、青春发育期的女
12、孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW2B5J2L9D6X7K10HL9D2M6Y2D10G10G7ZL7D9Q6O5E7B1D484、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ3X2X7V2M3S5Z10HW4D2I3A3L10W2H7ZZ8P8G4C9C6S9K285、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE7D2M9U2S10B3R7HZ2Q1M1F4P3W8P10ZW1
13、0E1S7O5T7Y1F786、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY1H8C6M10X8B5L2HP4G3G8Q8S6X6H6ZN2X6H7R6Z8O4Y987、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN2Q10L9O6L3R5G2HH10Z8J7B5H6E6O1ZC7E5S3X8C5T8W688、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM1L4P6T4W10S9C9HG6C10
14、S6G7D7U7I9ZI1V10I4F5Y3F8H989、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI3D8N10N9I1J10D4HC1W2T7L9K6K1K6ZI7Y9O2O5R10I3V1090、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC7G8E1W1A4D6A7HM5I3S9N6C9D1T3ZM6P4X10F4K9T1K191、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.
15、米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC6N9C3N6Y3K1O8HC10O8O5A7W7T3H5ZA7O3Y5B3Y10D1R592、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD7U4U6T6N4A2Y4HK3O9A1K8U5Q7G9ZD4H9K8G6E4W1H693、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH10U4A9C3E3V5A4HF5F7U1N7X1O4V1ZA5C4O9S5K4Z8B994、烧焦的鱼中含有的极强致
16、癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ5N4W2A9B5K2C2HF6A4N7I9G7T9E2ZF9H2T3W10R9U10L795、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG7F4W4B9W8K6M3HB10H6C6X8T7E4M1ZD7B4S1K1F9V1W896、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI7M1F9S6N9L9E3HF2D5Z5J5B3
17、A5T7ZF9I5S5H10F5O7K797、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS7V7R7G9V6G3D10HY2K8I5J10T10J5X3ZX8X7Y10Q2L1H9U198、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP7D2V4G1O8M6Y7HG4K8S3S10V9S10K6ZO9G6P9X5C5V2C699、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10K4B5O2I10D2B1HS2B1Q10Z7P7H2R8ZD7
18、N3E4K5M9Q1N1100、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR9R9V1F3T4H5I7HW6O8U6I7W7E3D10ZD3L8E1D8R3T4P8101、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD10V9N8K7G6S8M1HJ5Q1S1S3C10D6B10ZF10J6F8O3R6E7V7102、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD6T5F6W10H7M9Z1HQ6U6Q6T10U3S1
19、I2ZU10K1Z2R10J10N6Z3103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB5Z3I5R4H4Z5Y6HZ5A6E5F10L5M10R5ZN6W2Q2E1A3I3Y8104、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD7E2X4A7A4R6U1HA3
20、T9C3G3M5T7L8ZW6Q3A4A10T1O4C7105、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC2P2X2L10Y1I5E10HZ10A2H9R4O5O8T6ZJ1T5B7G8B5H6S4106、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW1L3D6T5A4E7B4HM3M10X4C5Y4G9Y10ZU4Y3W6E1Q7I1H7107、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1Z3E5A1C5P2G2HK5X10K10D8R9C
21、4I5ZQ9A9W10B7K8X10Q10108、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX4D6J4X7N8Q6Y3HW2X10P10G8G2D4P7ZO4Z7O2N6Z7R7K4109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL6M8K1Q1J1P6P10HI8F7Y3D7I1L2U7ZU7G9U7H4T4K3V5110、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ2N8Y4P5O
22、5A9C3HK2W5P3P7N7P7M7ZJ5F6X2O8E10F3J1111、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT3T4X2I7Z8F10Y6HM2O4Q10L2P4C4U3ZT9C6Z5F6X8A5L5112、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR4U6P9J8T1I1O9HA10Z4O7K8B4W3S2ZI3G8H8D2I3B1H6113、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.
23、79【答案】 CCO8R2B5S4F10B1S5HM7Q2F1N4I6J1I8ZJ7F7I4J7E4M4L1114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG9I4U6Q6X1R4D5HU3B2M1F4L7X4R1ZJ7M7P6I5M9J5H1115、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL1H6P5J7F1F7X3HU1B1G4M8Z5T5F9ZG9A1S10A1P3Q9L5116、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.
24、5.56D.67【答案】 ACJ6T7E10M7N9B9W2HO3D7R4C10Y1B1O4ZH6X10L5Y3K8I1Y10117、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL1W9U5E10W10D8Q8HR1A9U5B2U8I10F10ZA3I3F2Q8Z6B2Y5118、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL7Q5O5V6S6Q5E5HM9A1A7K9B5Y4L3ZY10C5X8D8L3Y7N7119、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新