《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整答案(安徽省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV3Z1D9F3D7T7Y5HD2Z10E1W4S8N4S4ZQ9P6B1Y7I7Z6Z102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR9C7S4J3X7T4N2HI1A4A10F1G6G8K10ZB6R6Q8L7K3H1E103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1F7R3R
2、2M1H1D8HJ4Q2R10R1Y6T4X8ZC7L9C6G8N9N2A54、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8V6I5J7V10H1Q4HJ3G9H9S4S6W4K1ZQ9Q5M6W10B1Q5F85、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK6S10J8C8P8W4R6HQ7E7P1R2N6O2Y2ZK10R9D3H6T3X3F56、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁
3、酸【答案】 CCF4K4V8V2L1Q1M8HY6M1J9C2W10Y8W4ZW3W9J10V1M6W8Y97、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO9T1X5G7X9L5H9HU1O3A6P8O7Y9Z1ZL3W6U2M4C6F4Y68、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL5I7M2I1Z6Q5X10HO1X3C2V10V9E8G1ZA6O2O4X10O3D3L39、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV9U3K2T3L9
4、N2N1HH1D9S4D9U10G1R9ZM3X10F6P9T8V1E710、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF2G6X6T3E3R1Q5HM8V8G1S2Z4T7N7ZF3X1Q10Z6H1B5V711、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL5T3U2E9F4I1Z3HE1F2Q1Y8N6W6U2ZJ4W10Q1L1C3I3B212、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN7J9X2
5、I3K5U5D9HB3D5I4R7J5G6P8ZE7K6A6I1E6B9W113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH5V2C6P1G1C7C8HY2E6O2M9L6L1D3ZA7K6E3N6A8C6Z714、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK5A7F2M5L2K10S4HH2Q7D7I9I
6、10B5J3ZZ2C6P10U3L2T5A915、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP3M3E9O5W4N9R4HD4H6X8X1J2T2F5ZQ2B6F8M8G8Z2H416、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS1J10Q10Q4U7V6W1HS7W9J4Q2Z7X6T7ZA3W3B4V9U7M3M917、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL1N10B10Q2M8Y1U9HV4A4Q6E8G8U2Y7ZE9F2M9H5U10V10X218、多食蔬菜水果可以降低罹患
7、某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB6R3E7T3I2Z4J3HN1T2H10B2M9N7J2ZZ5Y3U4X6L8J7E1019、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ8F1T8Y1A10Q3V10HY6G5H10F10V10U7Z6ZA3R7Z8X10Z9L3O620、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.120
8、0ml、I500ml【答案】 ACK4P9L2N1D2Y3M10HR6S7S7A10E2P2Z9ZJ2J4X10W3E7S10V721、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ5T3J5T5S9Q8Z1HH4Z2O9I9I3R9F3ZI1I5Q7W10N1D9T122、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD1R5J3T5N5D4S2HA10I10U10J1W9E3F6ZL5G10L8W4Q9V6K723、36岁学龄前儿童每日能量参考摄
9、入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT9E1L5C8P9W4E1HK1O7F9W1N9H3I1ZP1B8B2M9M2D2O524、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG8H7S2L9K9U6Z9HQ6C1T10D10L9M9W1ZB4I4U3G2B10Y5L425、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7J6S5K3O8M6S7HI3K9T9K6U4V9B9
10、ZJ9I1M7J7W8E7G126、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD10X7N5M9R8W3S7HD8S2Z2J9Z9I7B9ZS10V8N6U9L7I3T827、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY4D7Q7F9Z5B1D2HN8I6J7Z3A8Z8X5ZQ1F3U7O8H1I6Y528、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C
11、.24D.20【答案】 ACG10C8W5U10P4J3L10HA6C9T7O9Y10D1T10ZU6W4E8Q5S9V7G429、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO1A3D1L10A3X7Y9HJ8R7C10A1Q9W2S8ZX10K8D3X7O1I8C830、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC8X2O9S2Y8O5V4HR8G10Y3Q2C5R5L3ZV3R3X1I3O3S10K831、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮
12、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI1Y5X10U4Q10G7D2HF9D10R4G8S9U8F6ZL9K8G8X5R4P10A532、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI4X8N2O5M8S4R3HG1M4E10E5N2N4P1ZW9N1F4B5B3I7F233、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK4C10L5D5I3U7A3HT9V8O6N4N9M3G3ZN8V6L8I10Y2F10K634、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF3Z8
13、S1P7M8A9O9HR4A10A2V1V5P4B7ZA1T9D2B2T3D7F135、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN8D9J10Y1S5G6V6HK3U10P2T2R7R9X3ZS6A2C1X8W1D10K836、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU10S7E5P6P8Q2L9HV10T3K3D3D10E2O3ZU3B9A4Q10P9H
14、6H237、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG2D1T6P4I5F10Y1HG6X9W3Y3Y1Y10J7ZH1Z3D5N2T3W1A438、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG2C2T2J1Q7K8M5HW9Z10V3B5Z2F6N3ZC1A2L9R2Z9I8S239、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW5P7F8V2H6P2S3HA10D10I6R1V2L8R7ZV10L5E4M5S6T8M14
15、0、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT10Y10D3B8M10O8K3HQ1A2M2E4M10O2N7ZV6L2S2P3X10N6P541、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV6O8B2X8M3U7J4HA2J1E9D2R1M9T7ZA1F5M4P5E3L6Z642、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM10V2D10R5G9O1Q3HG3M5Q4E6N4B
16、3Y5ZL4X7L8N3C1A4L443、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ3D2D1J4L2X9L6HL10G4L10I7I5N2A7ZQ10J7H3R10B2K1M344、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE10K4F2Q5W1W4Z6HC5Y4W7G4Q10G10Z10ZG8P1R1R8E10E5E345、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV4E7O5O3
17、J1U10Y6HZ9X10Y6F1D5T9Z3ZZ2C4B4T6A8S3B646、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ1I6I10M6E8Y2Z1HT4A7T10J6U3E1G2ZA3X1X3K9Z6Q9I947、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案
18、】 DCK10I1Q3A10C6F2U8HP4J2M2C2D4M4P8ZV9T2T3S5C1X7T448、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX5Z4C9P2Q4K7I2HI1U3Z4U4B2E8W7ZW10O1Z10X7Y6G1Y749、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP8D3E7J4A6C1D1HF5A10W9A8C5Z9V2ZJ2U3Q1J9Y5
19、V3Y850、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK10F6C10B1S2X1P5HB5P1Z4R4C6S9C7ZD9Q1Z7G8U7T8B551、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX4L7I9W5E1U1N7HT2P2E6A9D4L10G2ZM2T1Y1E10Y4F10D852、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ9S2U2R9Y9C4I5HM8A5Y2E10I4D3K8ZA4V5V7D5H1Z4F653、可促进钙的吸收和重吸收的是（）
20、。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ5C9P3G4Y3I6S10HP2M1F7Q3P10L5W6ZY6V2S1K2X3X10T1054、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB6J6B6A6T4E10H5HF9K9R2T9A5Z10N2ZI4U2I2Z5J9F7C355、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL2B9
21、L2I5R8Q8S6HK8S4S2H3S6W8U3ZH1P2Q5U6E1B1O856、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK10G3P6G2E2E7D8HN2E4R3E5P1O5Y7ZS6N7W3B5L10B10P357、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ3C10V1G7E2O4L1HR9L5T3N3Z8F8O8ZB2I8F2E7N3H10T658、食品中检出（），表
22、明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP8W2H3Q7E1Z6H8HJ2U1F1R5A10H5K8ZR7E1O1Q4J2P1C859、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS1G2T3F5V10T3O10HH2M3N8X6Y3H4E3ZY10J1N7C3Y5X8L960、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15
23、岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR4F7T6O3Y3N4R4HV4C5T1J8L5A8Y1ZL6K7B9K1U2Z4J961、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN10Z9D7S10G4T1P3HE2U2C3C1O1Y4V4ZX5F3I5N3M3R8V162、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD9V4B10V8B10H10D7HW3H8
24、T8V1W7I9T7ZG4N7A5P6A4T7N363、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH9N6O3X9K4B10G10HW5Q10J4Y1R2O1Q9ZB1P5K7J4L10N1B164、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB2W7F10N3E10S3M8HR2K4I1T9E7S8I7ZF3U6H3P7B7D6Q665、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范
25、D.预包装食品标签通则【答案】 BCP6G4M5Q1V6G1Z10HO9V2I4C3U7B9D8ZF3E6Z7X2A10E3R1066、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL6G10Q10H1M1S5O3HD5Y2A7V4Y7I6V9ZR7B4R1Q4O8T10Q367、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU2Y1K7K5W7F7Z1HO4M9J5A7S2T6
26、A3ZM10H8G5G1L9V7B468、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF10X9K2M3V8B8B10HO3N5K8X6X6X4I4ZP4E8A10T1H5B10H569、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT6E7C7D9R1J6O8HN8D5L1J5U8Z9C4ZU10Z8L7C2L7A7D870、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2H1V7N5R3P6G8HT7A1P3X7G5C5O2ZW10D7F6Q2R2F5M471、谷类中第一限制氨基酸
27、是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM4C2O1A10Z10X1V10HS2I8W3V7R7U10I6ZH5S9M1S2Q8A2U972、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG9K1S10R8I1K1M5HK6W9F3Y10I3J1X10ZC1D6Q3O2K3C5L173、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF10U4M10Z8Q6U7S8HZ8K1P1P9K8X5J5ZQ7S6Z2L4O5H7I1074、已知某职员的午餐中应
28、含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ3E5N10V5W9H7Z3HJ2R2D1D7J6U7A7ZS3J6M6K5A10L10R475、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC8J10L7G5A3F7T8HV7Y9C9E9K6A2T9ZI7G9V7A9D3X2W576、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM
29、5K5L4N2N2S5J10HZ4S10Y4R9C4K2S10ZX3R9Z6U6A8H5B777、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG3Z5N10W10O2Q9N10HW5J10L4X10J4Z5S5ZA6I7B1Y5Q4A1A778、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB10A10H7E7Q1B7E8HJ3L10V4D6I1H8K4ZZ5H8C9Z10J2J4D579、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、
30、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE2Y7H6Q2Q8J8X6HY5U3B2L9O8W3Y8ZB9U5R6A3K10U9D980、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL1V5D3O10P8M5Q5HC10S2D2J1V4Y5W3ZH5Z6K6E7C8W9O381、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG1U9M5S1W1J5Y10HJ10H6P8Q7X7N9B9ZW8Q8B3B2V3G7X482、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH9R1X1U9R
31、1K10O5HW5E8E2R1I9B6Q3ZS8B2C3M7R10Q6G683、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE9G1E4R3N3A2F4HI1I10K10K10Q7L3P4ZJ7C8Y2K6Q2T2O484、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB5J6P2F1P6M4G4HF1N3Y2K2Z7R9W3ZG1U4T10V1O7Y10C485、一般每升
32、尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR5V5S8B1W7B3N3HH8A1X10R1P3C9J2ZS1P9J5G2T8Y7Y286、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF4M4Y4Z9M4M1I9HM6Y2U7S10L5O2S3ZB3Q4Z3A9B4S8R1087、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI7Z7O6Y3A2X7U7HT8N8N1F2M7I7T9ZE7D5
33、R6A7Z2W1S688、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP2S10O9A4F3Q10D9HW1F2M6T4E10A9E6ZF3V2A8S3G1G10M689、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD5V10R7I6V7Y7R4HL3C4L1S10F1C4Y2ZU7N5S4J10L3H6V390、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引
34、起的肿瘤【答案】 ACO6A4N9A8K3H2R1HG1J3U3H2I6T1R10ZZ5F8W5Z5P7Y4A591、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM6U9F5R5C4S8A7HU2A4U10Z6L8P1E6ZF5G1Y3T6E6F2X192、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU4X7V6Q7Z6V9B3HD4L8L4S5F3B2Q5ZU4U4E2F6G6R7T393、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误
35、的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB1I6D3K7T2S1J1HD9G3A10E7U9J5J7ZW8D8J7F9G3G8U1094、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF6K6Q7V7Z1M10I3HQ10I8B7Y6F3Q2O3ZC4B4B2Q9X10T7O695、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ6
36、G1F8D10F10O6H2HI6P1N7B3S8Y5C7ZY5B9Y6D4E10U7C196、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP5L8U9T3P6H6X7HT3V5H5V10U10X5J7ZN7P2Z5W3X2V6O1097、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM6G4X6R2C6E8C10HP2R5W8P5X3I4U3ZW9M4V2V1Y5L7W898、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF4
37、N7Z8M9L6D6N6HL9W3Z4N9U8L2F7ZT4J8S5R3S5U4V699、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY10W8D10A5V10E3N7HI5K10G1J6Y7N8X10ZU7H1U7K9B4K6O5100、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA6B5Q7Z8Y5Z2R2HQ5G5S5J8O7R6E3ZK10E6T2S8E1F9A8101、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】
38、ACQ7Y3G4X7M5E2A8HJ3Z9H2V9S10P10P4ZE10E2K1R4V7B6K4102、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ9O3L7R9F5Y10Z2HJ10L8W9C4I9N1I3ZH8H7O2K4X10W9M9103、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK8W5B7S6E8E10F9HO5I7X3T6Z4N2I3ZW6U10T3Z3L1B7G6104、影响人体基础代谢的主要因
39、素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI4A2O2N1B3O5D3HH6I8D9J10A3M10U10ZH8P2T2H1Y1Z2J2105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB7O9H10N5F4U9F6HZ2G10E1V10W9A9I2ZT1J10L7Q6I6A4O2106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500
40、ml【答案】 ACE6J9R6G6F10C1P7HB6M7Y9J1L1P4U8ZL9A10M2J2B1Y9N6107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW3I4P2X8U2P6G2HB8K5S2U2M10F2Y2ZW6G9X8Y5R1T5V6108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT8K6Z3
41、M10J4E1L10HT2U10J4W2Q8D8L1ZE4I8U10P5V1X1L4109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW3N8M6A5X6W3Q7HG8M1F8F10T1O9V6ZD5S7F5V6G6Q3W9110、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC8A5O1R10W7C7R10HN10T3M1S10T9X5K8ZH10A8W6X6C9C1W1111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根
42、据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT4E1O5Y7N9J5O1HI9N10Y8F9Q9D2D9ZY6Q5V2A4Q9T9J7112、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX2L7Z4D3N3X6P3HN9T10W9J8R1C5G8ZF8E7O8Z9W9Y10Q3113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC7M3S9S4F7Q9H5HI6K3L5P1E2T6R6ZZ8B7Y8O3I4T7G8114、儿童热能消耗是指
43、（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT10W7M7A10E6I10M8HT7S3R2T10I7I7J3ZO3W8J9X4I10X9Q7115、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA1X8L1D2I3E1X10HV3Z6Z3U5E5B3C7ZR10I3E5Z2F9B6M1116、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS10P6H9J7O2R9D2HT9P9A3D2E2R7H9ZD3N10G3I4E10Q5Q3117、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU6R9M9U1J9P7Z10HA5W10H7A2A10Q10C5ZM1W1N8X6Z2K10G3118、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】