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1、粮油食品检验人员历年真题和解答6卷粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第1卷 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：咸鱼腌制过程的化学变化P287答案：1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析出; 茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35
2、%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答案：B 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B 下列关于牛乳中成分含量，
3、不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第2卷 水不溶性灰分(名词解释)本题答案：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B
4、、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案：紫菜属于海洋何类海藻植物()A、红藻门B、褐藻门C、蓝藻门D、甲藻门答案：A 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案：A粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第3卷 某化验员对试样进行4
5、次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 间接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应，析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应，析出定量的I2C.I与酸性物质起反应，析出定量的I2D.I与碱性物质起反应，析出定量的I2正确答案：D 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、
6、C选项都正确本题答案：D GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，
7、由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第4卷 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为
8、2mA，流过的电流为1mA正确答案：C 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋白质测定的实验
9、中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第5卷 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒本题答案：A 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有
10、哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替 预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)正确答案：纯硫酸的质量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)
11、。正确答案： 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第6卷 面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B 肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以不按照顺序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%本题答案：A抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水
12、化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 若测量3次结果为：0.1201g/L、0.1193g/L、和0.1185g/L，标准含量为：0.1234g/L求绝对误差和相对误差正确答案：解：平均值=0.1201+0.1193+0.1185/3=0.1193g/L 绝对误差：0.1193-0.1234=-0.0041g/L 相对误差：-0.0041/0.1234=-3.3% 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月
13、C.三个月D.六个月正确答案：C外围商家退回的过期商品()。A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理%参考答案：A 预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)正确答案：纯硫酸的质量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml 什么是粮油化学检验?本题答案：化学检验是以化学反应为基础，对粮油的化学成分和含量、特性等进行测定的一种检验方法。该法是评定粮油营养价值、确定等级、决定粮油的合理使用及研究其品质变化的主要及常用的方法。但由于该法所需时间较长、仪器试剂也较多，故基层一般只在常规项目检验时才采用。