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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第1卷 毛油水化时主要除去哪些养质?本题答案：主要去除交溶性杂质(以磷脂为主)和机械杂质。 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体正确答案：B 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。正确答案：不饱和 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答
2、案：C 扦样时发现局部有严重质量问题,应该()、单独检验。A.单独扦样B.混合扦样C.随机扦样D.概率扦样正确答案：A 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案：A 职业道德在形式上具有（）。正确答案：多样2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第2卷 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易
3、于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会()。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断本题答案：A食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指
4、示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第3卷须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、
5、处理E、改进答案：ABCD鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 按有效数字计算规律，0.03260.00814（ ）。A.0.0002653B.2.65310-4C.2.6510-4D.2.610-4正确答案：C 吸附薄层色谱属于()A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱本题答案：C 采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，
6、可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第4卷 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大肠菌群的证实试验，是挑取可疑苗落接种()。A.乳糖发酵管B.蛋白胨水C.作革兰氏染色D.A+C正确答案：D “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 什么是粮油卫生检验?本题答案：卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分析和检验。粮油食品卫生的检
7、验，其目的是研究和检验粮油卫生质量，有效地防止粮油及其制品遭受污染和残留有害物质，保证食用安全。目前卫检的项目有磷化物、氰化物、有机磷农药、有机氯农药以及黄曲霉毒素B1等项。卫生检验的方法较多，有比色分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光光度计法等。下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案：D 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。A.
8、3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B 原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第5卷 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答
9、案： 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)。正确答案：产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发
10、不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C2022粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第6卷 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B 小麦的特点是胚乳中（
11、）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12B.13C.14D.15正确答案：C 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C 对于数字4200，有效数字位数为（ ）。A.二位B.三位C.四位D.有效数字位数不确定正确答案：B 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守