2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第1卷水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案:A 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案:A, B, C, D, E 在标准状况下,44.8升氨气溶于500毫升水中,其溶液的物质的量浓度是()A、2mol/LB、0.4mol/LC、4mol/LD、8mol/L本题答案:C下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈

2、中性E、能电离出的就是酸答案:ACD 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案:B 霉菌及酵母菌苗菌落计数,应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案:D S.S琼脂,属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案:C 检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,上层筛的筛上物应( )。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案:A2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第2卷 某化验员对试样进行4次分析,个

3、别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4,绝对平均偏差的值是( )。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案:C 测定样品中还原糖含量时,要在沸腾条件下进行滴定,并且要对样品进行预滴定,目的分别是什么?本题答案:保持沸腾目的:本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态,来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的,还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型,此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化,保持沸腾,使上升蒸汽防止氧气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是:(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试

4、剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近,一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少1mL左右的样液,只留下1mL左右样液在续滴定时加入,以保证在1分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度。 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和( )。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案:A 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来,正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案:C海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案:B ()可以限制种子的透水性,并有良好的阻氧化作用,有利于种

5、子生活里的保持。正确答案:蜡 下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是( )A.测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案:D 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对,错)。正确答案:2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第3卷 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是()A.主要技术内容相同B.技术内容相同,没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异,编写方法基本

6、对应正确答案:B 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案:C 量的基本特点是()A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性正确答案:B 电位法,就是以测定电极电位为基础的分析方法,此题为判断题(对,错)。正确答案: 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内,或至少占突跃范围的一部分。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列乳品杂质度检验,取样量正

7、确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案:D 使用()计时,样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案:分光光度 在下列的例子中,你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案:(1)热空气干燥时:A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法:A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法:A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C2022粮油食品检验人

8、员历年真题和解答7卷 第4卷 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案:产品性质、测试方法企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案:A 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案:D 配制氢氧化钠标准滴定溶液时,必须用()。A.蒸馏水B.纯净水C.高纯水D.无CO2的蒸馏水正确答案:D 容积单位升属于()。

9、A.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案:A 用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后,关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案:C 做红茶水分检测时,用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。此题为判断题(对,错)。正确答案: 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时,为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案:B2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第5卷 方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是()。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.

10、高锰酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液正确答案:D非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对,错)。答案:错 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对,错)。正确答案:扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案:A 采用定温定时法测定粮食水分,其测定值与105恒质法之差应不超过0.2%。此题为判断题(对,错)。正确答案: 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如

11、何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案:A水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案:光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应;2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第6卷 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案:C 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案:D 油料的临界

12、水分为()。正确答案:8-10 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后,油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案:C 根据四舍六入五成双的原则,64.705,37.735保留四位有效数字应为64.70,()。本题答案:37.74原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案:AE 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对,错)。正确答案:测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀。B、含CO2的饮料、酒类,直接取样。C、咖啡样品,粉碎,

13、加乙醇,放置过夜。D、固体饮料,加水研磨,定容,过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品,混合样品,直接取样。答案:ACDE2022粮油食品检验人员历年真题和解答7卷 第7卷 某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案:C 测定样品中糖类时,常用的澄清剂有();(),硫酸铜和氢氧化钠。本题答案:中性醋酸铅,乙酸锌和亚铁氰化钾 在某食品的消化液中,加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案:D 下列关于牛乳中成分含量,不正确的是( )。

14、A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案:D 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对,错)。正确答案: 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0本题答案:C 有关基本量的说法不正确的是()。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量、时间是基本量C.长度、力、时间是基本量D.物质的量和物质的量浓度是导出量正确答案:A 用95%乙醇稀释成70%乙醇时,可采用( )A.取95%乙醇70ml,加水100mlB.取95%乙醇70ml,加水25mlC.取95%乙醇70ml,加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml,加水70ml正确答案:C

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