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1、粮油食品检验人员历年真题和解答8卷粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第1卷 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错
2、)。正确答案：DHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第2卷 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案：对 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表
3、性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖本题答案：C 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙醇正确答案：A粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第3卷 链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素本题答案：A, B, C, D 间接碘量法中，将碘价
4、瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。正确答案：瓶口 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案：粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第4卷 （）
5、是糖类的基本构成单位。A.单糖B.蛋白质C.多糖D.纤维素正确答案：A 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D.特殊扦样正确答案：A ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：高脂鱼不适合加工哪类水产食品?答案：干制食品、腌制食品核
6、苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第5卷 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。影响波纹
7、成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 沙黄复染液成分包括沙黄()，95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。A.0.1gB.0.25gC.0.
8、5gD.1.0g本题答案：B 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第6卷 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案
9、： 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 什么是标准溶液对被测物质的滴定度?本题答案：每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第7卷 企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的()。本题
10、答案：企业产品标准 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。A.氨基酸B.蛋白质C.蔗糖D.纤维素正确答案：B GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水 沙黄复染液成分包括沙黄()，95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g本题答案：B 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C
11、.化学正确答案：AC粮油食品检验人员历年真题和解答8卷 第8卷 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度?本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目(件、袋、桶等);S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1)对各种试剂进行标定，仪器进行校正2)增加测量次数，做平行实验3)作空白实验4)作对照实验5)正确选取样品的量 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均
12、质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝; 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题答案：B 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。正确答案：培根