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1、粮油食品检验人员考试题库精选8节粮油食品检验人员考试题库精选8节 第1节 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高大平房仓按（）平方米左右分区。正确答案：350 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( )。A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠正确答案：B 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 索氏抽提
2、法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B 原核细胞型微生物只有()，无核膜。A.原始核B.核蛋白C.核仁：D.细胞浆正确答案：A 一级品挂面的弯曲折断率的要求是()%。本题答案：5粮油食品检验人员考试题库精选8节 第2节 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题
3、答案：C 如何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成结顶，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.准
4、确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月
5、B、半年C、一年D、两年参考答案：A粮油食品检验人员考试题库精选8节 第3节饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物 移液管的使用步骤可以归纳为()。本题答案：一吸二擦三定四转移 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答
6、案：C 食品安全国家标准糕点、面包(GB 7099-2022)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )答案：错 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3本题答案：C粮油食品检验人员考试题库精选8节 第4节 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是()。A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞
7、水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批本题答案：B 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80% 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答
8、案： 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40粮油食品检验人员考试题库精选8节 第5节麦汁碘值过高的危害有()。A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物答案：ABCDE 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行
9、蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A 下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是( )。A.盐酸B.乙醇C.碘化钾D.硫酸正确答案：AD有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规
10、定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。粮油食品检验人员考试题库精选8节 第6节 测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细
11、的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高
12、于0.4g/100g正确答案：C 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案：C 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列不属于滴定分析所必需的条件是()。A.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量本题答案：C 霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案：D粮油食品检验人员考试题库精选8节 第7节实验室及其人
13、员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B水分的测定方法有()。A、烘干法B、红外线法C、卡尔费休法D、蒸馏法E、减压干燥法答案：ABCD 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较
14、好的防潮包装或加去湿剂。 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D粮油食品检验人员考试题库精选8节 第8节 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一
15、个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在溶液稀释过程中体积具有()性。本题答案：非加和 在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是()A、2mol/LB、0.4mol/LC、4mol/LD、8mol/L本题答案：C 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 相对密度、折光指数是无量纲量 。此题为判断题(对，错)。正确答案：