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1、粮油食品检验人员考试题库精选8卷粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第1卷读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鱼糜制品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称为鱼糜制品。 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的()。本题答案：企业产品标准 扦样时以同种类、同批次、同等级
2、、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 液体相对密度天平是以（）为基础制成的。正确答案：阿基米德 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第2卷 在某食品的消化液中，加入0
3、.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案：D 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：B, C 某样品经检验证实为大肠菌群
4、阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理红肉鱼一般是低脂鱼。()此题为判断题(对，错)。答
5、案：错误粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第3卷海蜇属海洋软体动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合
6、理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第4卷 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸 什么是摩尔浓度?怎么表示?本题答案：是指没升溶液中所含溶质的摩尔数，用M表示。M=mol/L 用直接干燥法侧定半固
7、体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应本题答案：A, B, C水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装3.冷藏温度，湿度：保持-30左右4.冷藏链：完善的5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌
8、均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.000正确答案：C 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA流过
9、R2的电流为6mAC.流过R1和R2的电流皆为2mAD.流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA正确答案：C 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第5卷 使用()计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏电 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的()。本题答案：压力容器 霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案：D 分样的要求是（）。
10、正确答案：充分混合均匀分取 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。()本题答案：对 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ ）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色正确答案：A 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。本题答案：琥珀色;淡蓝颜色 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案：对流扩散粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第6卷 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）A.索氏抽提法B
11、.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案：A 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C蛋白质消化过程中使用的试剂有()。A、浓硫酸B、硫酸钾C、硫酸铜D、浓盐酸E、氢氧化钠答案：ABC 面粉含砂量检验分（ ）和灰化法两种。A.直接干燥法B.四氯化碳法C.乙酸镁法D.分光光度法正确答案：B下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法
12、防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案：D 分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D贝毒素会污染哪些海洋生物?答案：麻痹性贝类毒素(PSP)：蛤、贻贝、扇贝和牡蛎腹泻性贝类毒素(DSP)：是扇贝、贻贝、杂色蛤、蛤、牡蛎神经性贝类毒素(NSP)：鱼类、石珊瑚、甲壳动物、海绵动物、棘皮动物和底栖藻类失忆性贝类毒素(ASP)：贝类、鱼类、蟹类体 食品中氨基酸态氮含量的测定方法
13、有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第7卷下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 碱式滴定管漏水时，可以()。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定本题答案：A甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 银盐法测As含量，选
14、择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理
15、加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构;粮油食品检验人员考试题库精选8卷 第8卷不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂参考答案：B 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案： 间接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应，析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应，析
16、出定量的I2C.I与酸性物质起反应，析出定量的I2D.I与碱性物质起反应，析出定量的I2正确答案：D 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D