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1、2022粮油食品检验人员考试题库精选7节2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第1节电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D 配制30%的质量
2、体积分数溶液是指称取（ ）。A.30g该物质加入100mL溶剂中。B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。正确答案：B 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第2节 有关绝对误差的描述不正确的是（）。A.绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时，绝对误差为正值D.当给出值大于真值时，绝对误差为负值正确答案：C 薄层色谱法测定黄曲霉
3、毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象) 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴
4、定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第3节 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号
5、（）表示。正确答案：ar 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第4节 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到6
6、5%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关温度对微
7、生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低本题答案：C2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第5节虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色;在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试
8、对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案：D糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C2022粮油食品检
9、验人员考试题库精选7节 第6节 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案：D 为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵本题答案：B 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 精密度高分析结果一定准确度
10、高。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题库精选7节 第7节 pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案：海产动物的脂质特征富含什么?答案：多不饱和脂肪酸(n-3PUFA) 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D