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1、粮油食品检验人员考试题库精选9节粮油食品检验人员考试题库精选9节 第1节 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案：C 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。
2、A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm正确答案：C粮油食品检验人员考试题库精选9节 第2节 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质正确答案：B A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。正确答案：可燃液体、可燃气体、可燃金属 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标
3、准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德粮油食品检验人员考试题库精选9节 第3节 采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案：A 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： EDTA与金属离子络合的主要特点有()。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无
4、色络合物D.生成的络合物大都易溶于水本题答案：D 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C粮油食品检验人员考试题库精选9节 第4节 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀
5、死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。低聚糖具有的生理特性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。粮油食品检验人
6、员考试题库精选9节 第5节 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏
7、停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B粮油食品检验人员考试题库精选9节 第6节 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥
8、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂中含有哪些杂质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。粮油食品检验人员考试题库精选9节 第7节 什么是方法标准?本题答案：方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酥性饼干(名词解释)本题答案：以
9、小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠正确答案：A粮油食品检验人员考试题库精选9节 第8节 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案：C 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.
10、酒石酸D.硫酸本题答案：D 小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白正确答案：A产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数答案：DE粮油食品检验人员考试题库精选9节 第9节 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确本题答案：D 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法本题答案：A 冷冻试验仅适用于一级油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：